Jinsi ya kupika bata laini zaidi katika oveni. Mapishi bora tu

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kurudia baada ya wapishi maarufu, vitu bata na apples na machungwa, kuoka katika chumvi, glaze na asali, simmer katika divai. Itakuwa incredibly ladha.

Jinsi ya kuchagua bata

1. Ni bora kuchukua kuku kilichopozwa: ubora wake ni rahisi kuamua.
2. Ngozi inapaswa kuwa ya rangi nyepesi bila michubuko, matangazo, plaque, dents na uharibifu mwingine. Nyama ya bata safi inapaswa kuwa na unyevu kidogo, ngozi sio fimbo.
3. Bonyeza kidole chako kwenye sehemu ya nyama: ikiwa kuna dent, bata ni stale.
4. Ndege ya zamani itageuka kuwa kavu na ngumu. Kwa hivyo chukua mdogo. Bata kama huyo ana gegedu kwenye ncha ya matiti, mdomo wake unang'aa, safi na unabadilikabadilika, utando haushiki na hutengana kwa urahisi, nyama ina rangi nyekundu, mafuta sio giza, lakini yana uwazi. miguu ni njano.
5. Harufu isiyofaa au ya siki inaonyesha kwamba ndege ni stale.

Jinsi ya kuandaa bata kwa kuoka

1. Ikiwa ulinunua mzoga waliohifadhiwa, hakikisha kuifuta. Katika jokofu, ndege wa kilo 2 huyeyuka kwa karibu siku. Ikiwa unataka kuimaliza kwa masaa 3, weka bata kwenye sufuria ya maji baridi. Ni muhimu kubadili maji kila nusu saa na kuiweka baridi.
2. Ondoa shingo na miguu, ikiwa iko, na matumbo ya ndege. Baadaye unaweza kutumia bidhaa, kwa mfano, kwa mchuzi.
3. Ondoa mafuta ya ziada kutoka kwa shingo na nyuma ili usiingiliane na crispiness ya bata iliyokamilishwa. Lakini usikate ngozi ya ziada: utahitaji kuifunga mzoga uliojaa.
4. Mimina maji ya moto juu ya bata. 2 kg itahitaji lita 5 za maji. Kuchukua nusu ya maji ya kuchemsha tayari na kumwaga kwa upole juu ya mzoga ili kioevu kisiingie ndani. Kavu na kitambaa safi na uache kukauka kwa nusu saa. Rudia. Scalding itasaidia kuziba pores ili bata iliyokamilishwa iwe na ukanda wa crispy. Lakini ikiwa hakuna wakati wa hili, suuza ndege kabisa na maji baridi ndani na nje na kavu vizuri.
5. Wakati wa kukaanga bata au kabla, kata ngozi kwa muundo wa crisscross bila kuharibu nyama ili mafuta ya ziada yaweze kutoroka wakati wa kupikia.

Jinsi ya Kuchoma Bata kwenye Chumvi ya Martha Stewart

Viungo

• 1 kioo cha jam ya machungwa
• Vijiko 6 vya thyme;
• Kijiko 1 cha tangawizi iliyokatwa
• Vijiko 2 vya pilipili ya pink
• Mzoga 1 wa bata (kidogo zaidi ya kilo 2);
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 1 vitunguu vya kati;
• 1 karoti ya kati;
• 1 bua ya celery
• 2-3 cm ya mizizi ya tangawizi, kata vipande ½ cm;
• 1 jani la bay;
• 1 sprig ya rosemary safi
• Vijiti 3 vya mdalasini;
• kuhusu kilo 2 za chumvi kubwa (inapaswa kuwa sawa na uzito wa bata).

Maandalizi

Katika sufuria ndogo, pasha jamu hadi iwe nyembamba na uimimishe kwenye bakuli. Ongeza vijidudu 4 vya thyme, tangawizi iliyokunwa, pilipili ya pinki na uweke kando barafu.

Tayarisha bata kama tulivyoandika hapo juu na msimu na pilipili ndani. Kata vitunguu, karoti na celery kwenye vipande vikubwa na uziweke kwenye mzoga. Weka vijiko 2 vya thyme, vipande vya tangawizi, jani la bay, rosemary na fimbo 1 ya mdalasini huko.

Pakiti kwa kushona ngozi na thread ya kupikia au kuunganisha na vidole vya meno. Funga miguu.

Weka chumvi ⅓ kwenye karatasi ya kuoka au sahani ya kuoka. Weka bata juu, uifanye kwa ukarimu na icing na uacha vijiti vya mdalasini karibu nayo. Jaza na chumvi iliyobaki na utume kwenye oveni, preheated hadi 200 ° C.

Ondoa nyama baada ya saa 2 dakika 15 au wakati kipimajoto kinapokwama kwenye sehemu nene ya paja lako kinaposoma 70-75 ° C.

Acha sahani iliyokamilishwa iwe baridi kwa nusu saa, kisha ugeuze sahani na uweke bata kwenye ubao mkubwa wa kukata. Ondoa chumvi na ngozi, kata vipande vipande na utumike.

Jinsi ya kufanya mapishi ya Jamie Oliver kwa bata na fries crispy na mchuzi

Viungo

• bata 2 kilo 2 kila mmoja na shingo na offal;
• Vijiko 3 vya rosemary safi;
• 1 nutmeg;
• 2 machungwa;
• Kijiko 1 cha chumvi
• 8 karafuu ya vitunguu;
• 3 vitunguu nyekundu;
• 3 karoti;
• 5 cm ya mizizi ya tangawizi;
• mabua kadhaa ya celery;
• ½ vijiti vya mdalasini;
• 3 majani ya bay;
• 2 kg ya viazi;
• 1 lita moja ya maji au mchuzi wa kuku;
• viungo kwa viazi - kwa ladha yako;
• Vijiko 2 vya unga;
• 200 ml ya divai ya bandari.

Maandalizi

Kuandaa bata, shingo na offal, kuweka kando. Tenganisha majani ya sprig moja ya rosemary kutoka kwenye shina. Punja nusu ya nutmeg na zest ya machungwa. Changanya na kijiko cha chumvi.

Futa bata ndani na nje na mchanganyiko unaosababishwa, uhamishe kwenye bakuli, funika na uweke kwenye jokofu kwa saa chache.

Washa oveni hadi 180 ° C. Jaza bata na rosemary iliyobaki, vitunguu na nusu ya machungwa.

Kata vitunguu vilivyokatwa, karoti, tangawizi na celery. Weka kwenye karatasi ya kuoka ya kina na mdalasini, majani ya bay na shingo iliyokatwa na offal. Weka karatasi ya kuoka kwenye rafu ya chini ya oveni.

Weka bata, upande wa matiti juu, kwenye rack ya waya juu yake. Mafuta yanapaswa kumwaga kwenye karatasi ya kuoka.

Chambua viazi, kata vipande vipande na uweke kwenye maji baridi yenye chumvi. Kuleta kwa chemsha, kisha upika kwa muda wa dakika 5-10, panda kwenye colander na usumbue.

Baada ya saa, ondoa karatasi ya kuoka na mboga na offal. Mara moja ubadilishe na tupu ili grisi isichafue oveni.

Mimina mafuta kutoka kwa karatasi ya kuoka kwenye bakuli. Weka mboga na vipande vya bata kwenye sufuria, na kumwaga maji kidogo ya moto kwenye karatasi ya kuoka ili kukusanya vipande vya kuzingatia kutoka chini. Mimina kioevu kwenye sufuria na mboga, ongeza lita moja ya maji au mchuzi na uweke moto wa kati. Ondoa mafuta yanayopanda juu ya uso.

Weka viazi zilizopikwa kwenye karatasi ya kuoka iliyoachwa kwenye oveni. Ongeza vijiko vichache vya mafuta ya mboga, msimu na viungo na uoka kwa saa nyingine.

Joto vijiko 2 vya mafuta kwenye sufuria tofauti. Ongeza unga na koroga hadi kupindika. Ongeza yaliyomo ya sufuria na mboga mboga na kumwaga kwenye bandari. Kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika 30, kuchochea mara kwa mara.

Ondoa viazi na bata kutoka kwenye oveni. Weka kando mizoga kwenye sahani, funika na foil na uondoke kwa dakika 15.

Chuja yaliyomo kwenye sufuria kupitia ungo, ukisisitiza mboga ili kupata juisi yenye kunukia iwezekanavyo - huu ndio mchuzi wako. Mimina ndani ya bakuli safi na uweke joto juu ya moto mdogo, ukikumbuka kuondoa mafuta kutoka kwa uso.

Jamie Oliver anapendekeza usikate bata, lakini utumie koleo kutenganisha nyama kutoka kwa mifupa na kurarua nyama vipande vipande kwa mikono yako. Kutumikia na viazi na mchuzi.

Jinsi ya kuoka bata na apples

Viungo

• 2¹⁄₂ kg ya bata;
• 1½ kijiko cha chumvi
• Kijiko 1 cha pilipili ya ardhini;
• ½ kijiko cha vitunguu kavu;
• ½ kijiko cha paprika ya ardhini;
• 5 apples ndogo;
• ¼ glasi ya asali;
• ¼ glasi ya juisi mpya ya machungwa iliyoangaziwa;
• Vijiko 2 vya maji ya limao.

Maandalizi

Tayarisha bata. Katika bakuli ndogo, changanya viungo na kusugua kuku.

Piga apples, kata kwa nusu na ujaze bata. Funga mzoga na vidole vya meno, funga miguu.

Weka kuku, upande wa matiti chini, kwenye rack ya waya katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C. Weka tray ya matone chini kwa mafuta ya ziada. Oka kwa dakika 50. Kisha kugeuka na kupika kiasi sawa.

Whisk asali, machungwa na maji ya limao. Ondoa bata, suuza kwa ukarimu na baridi ya asali na wacha ikae kwa dakika 20. Kata vipande vipande na utumie na sahani yako ya kando uipendayo.

Jinsi ya kupika bata mwepesi na mchuzi wa machungwa na divai

Viungo

• 2½ kg ya bata;
• 5-6 matunda ya machungwa (machungwa, mandimu, tangerines) bila peel;
• chumvi kwa ladha;
• Vijiko 2-4 vya viazi au wanga ya mahindi;
• 1 kioo cha divai nyeupe;
• Vijiko 4 vya jam yako uipendayo.

Maandalizi

Preheat oveni hadi 120 ° C. Jitayarisha ndege, uijaze na matunda ya machungwa, na muhuri na nyuzi au vidole. Fanya chale kwenye ngozi. Sugua mzoga kwa chumvi na uweke kwenye rack ya waya, upande wa matiti juu. Weka karatasi ya kuoka chini ili kumwaga mafuta ya bata.

Oka hadi hudhurungi ya dhahabu kwa masaa 6-7. Ikiwa unataka rangi ya dhahabu zaidi, fanya joto hadi 260 ° C nusu saa kabla ya kufanywa na ushikilie kwa dakika nyingine 5-10. Wacha iwe baridi kwa dakika 15 bila kufunika na foil.

Kuandaa mchuzi. Futa wanga katika vijiko vichache vya divai, mimina iliyobaki kwenye sufuria na joto kidogo. Ongeza jam, koroga hadi laini na ulete chemsha. Ongeza jamu au divai zaidi ikiwa ni lazima, ondoa kutoka kwa moto. Polepole kumwaga mchanganyiko wa wanga ndani ya mchuzi hadi mwanga wa viscous, ukichochea daima.

Ondoa matunda ya machungwa kutoka kwa mzoga na ukate nyama. Ongeza mchuzi kwenye sahani, weka vipande vya bata juu yake na utumie.

Jinsi ya kuoka bata katika mchuzi wa balsamu na glaze ya asali

Viungo

• 2¾ kg ya bata;
• chumvi;
• 5 karafuu ya vitunguu;
• 1 limau ya kati;
• ½ kikombe cha siki ya balsamu
• juisi iliyoangaziwa upya ya limao 1;
• ¼ glasi za asali.

Maandalizi

Tayarisha bata. Msimu kwa ukarimu na chumvi ndani na nje, weka kwenye ubao na ujaze vitunguu na limau iliyokatwa. Funga na kuunganisha miguu pamoja.

Washa oveni hadi 180 ° C. Weka waya juu ya karatasi ya kuoka au bakuli la kuoka, weka kifua cha kuku juu yake na uoka kwa saa 1. Kisha geuza na upike kwa dakika nyingine 40. Futa sufuria, ugeuze ndege tena na uendelee kupika.

Fanya baridi. Changanya siki ya balsamu na maji ya limao na brashi kwa ukarimu kwenye bata kila dakika 10 kwa dakika 40.

Katika bakuli tofauti, unganisha asali na vijiko 3 vya mchanganyiko wa siki-limao. Endelea kupaka bata bata na mchanganyiko huu kila baada ya dakika 10 kwa dakika 40 za ziada.

Unaweza kuongeza halijoto dakika 10-15 kabla ya kupika ili kufanya ukoko kuwa crisper na uwekundu zaidi.

Ondoa nyama kutoka kwenye oveni na subiri dakika 15. Ondoa limau na vitunguu, kata bata na utumie.

Jinsi ya kupika bata wa Peking

Viungo

Kwa sehemu kuu:

• bata 1 ndogo (kilo 1);
• Kijiko 1 cha siki kwa kuloweka nyama + kijiko ½ cha kupaka mafuta;
• Vijiko 2 vya mchuzi wa oyster
• Kijiko 1½ cha Shaoxing au divai nyingine ya mchele;
• Kijiko 1 cha Kichina 5 mchanganyiko wa viungo: anise ya nyota, pilipili ya Sichuan, karafuu, mdalasini, fennel
• Vijiko 2 vya syrup ya maltose
• Vijiko 2 vya maji ya moto.

Kwa pancakes:

• 1½ kikombe cha unga;
• chumvi kidogo;
• ⅔ glasi ya maji ya moto;
• Kijiko 1 cha mafuta.

Kwa kufungua:

• vitunguu 2 (sehemu nyeupe tu inahitajika);
• tango 1;
• Vijiko 2 vya mchuzi wa hoisin.

Maandalizi

Tayarisha bata. Mchakato ni tofauti na ule wa mwanzo wa kifungu! Mimina maji kwenye bakuli kubwa na ongeza siki. Loweka ndege kwa saa 1. Hebu bata kavu kwa kawaida (ikiwa jikoni inaruhusu, hutegemea kwa kichwa au shingo kwenye ndoano).

Changanya vijiko 2 vya mchuzi wa oyster, kijiko ½ cha divai, na viungo. Lubricate ndani ya mzoga.

Changanya molasi, maji ya moto na siki kwenye bakuli lingine. Piga bata sawasawa, basi iweke kwa dakika 30, kisha ueneze mchanganyiko kwenye safu nyingine. Marine kwa masaa 12-24 mahali pa baridi. Ikiwa hali sio hivyo, kuiweka kwenye jokofu, lakini kwanza kuweka mzoga kwenye chupa ya maji: ni muhimu kwamba inabakia sawa na kwamba kuna upatikanaji wa hewa kutoka pande zote.

Tengeneza unga wa pancake. Changanya unga na chumvi kwenye bakuli isiyo na joto na kuongeza maji ya moto. Koroga na spatula ya kupikia hadi laini. Wakati unga umepozwa kidogo, piga kwa muda wa dakika 8 hadi uimarishe. Ikiwa unga ni fimbo sana, ongeza unga kidogo. Funika na filamu ya chakula na uondoke kwa saa.

Washa oveni hadi 180 ° C. Funga bata kwa vidole vya meno. Weka karatasi ya kuoka iliyofunikwa na foil katika tanuri na kuweka mzoga kwenye rack ya waya juu yake. Oka kwa dakika 20 upande mmoja, kisha dakika 15 kwa upande mwingine. Kupunguza joto hadi 120 ° C na kupika kwa nusu saa nyingine.

Rudi kwenye pancakes. Pindua unga ndani ya sausage na ukate vipande 12 sawa. Mipira ya fomu, uifanye kwa unene wa cm 5. Lubricate nusu yao na mafuta. Weka vipande vilivyobaki kwenye mafuta. Toa pancakes 6 mara mbili na kipenyo cha cm 18, hakikisha kila kitu ni sawa.

Preheat sufuria juu ya joto la kati. Weka pancake. Wakati Bubbles za hewa zinaanza kuunda kati ya tabaka mbili baada ya sekunde 30-40, pindua pancake. Inapaswa kubaki nyeupe, kahawia kidogo katika maeneo kadhaa. Baada ya sekunde nyingine 30, Bubbles hewa itakuwa kubwa. Katika hatua hii, ondoa pancake kwenye sahani, basi iwe baridi kwa nusu dakika na ugawanye kwa makini katika mbili.

Rudia na wengine. Unapaswa kuwa na pancakes 12. Waweke kando na kufunika na kitambaa cha joto.

Rudi kwa ndege. Ikiwa imepikwa, lakini unataka ukoko wa crispier, uirudishe hadi 180 ° C na uoka kwa dakika nyingine 6-10. Au toa bata, weka kwenye sufuria ya kina na kumwaga mafuta ya moto kwenye shingo.

Kata bata: kwanza katikati, kisha kwenye kila matiti. Kata vitunguu na tango kwenye vipande nyembamba.

Brush pancakes na mchuzi wa hoisin. Weka vitunguu kidogo na tango na vipande viwili vya matiti juu ya kila mmoja. Funga bahasha au roll na ufurahie.

Kumbuka takwimu?

Saladi 10 za baridi bila mayonnaise

Jinsi ya kupika miguu ya bata katika divai nyekundu

Viungo

• 4 miguu ya bata;
• 1 rundo la rosemary
• 4 karafuu kubwa za vitunguu;
• chumvi kwa ladha;
• ½ kijiko cha chai Kichina mchanganyiko wa viungo 5: anise ya nyota, pilipili ya Sichuan, karafuu, mdalasini, fennel;
• ½ chupa ya divai nyekundu;
• Vijiko 2 vya currant nyekundu au jamu ya quince.

Maandalizi

Kuandaa miguu. Preheat tanuri hadi 170 ° C (au 190 ° C ikiwa ni umeme). Weka rosemary na vitunguu kwenye karatasi ya kuoka na kuweka miguu juu. Msimu na chumvi na viungo na uondoe kuoka kwa saa 1.

Kuchanganya divai na jamu kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha, kuchochea mara kwa mara, hadi laini. Kisha chemsha kwa dakika nyingine 5.

Kuchukua miguu, kukimbia mafuta yote na kufunika na mchuzi wa divai. Oka kwa dakika nyingine 10-15 hadi laini.

Kumbuka?

Vidokezo 5 vya kukusaidia kuchagua divai nzuri

Jinsi ya kupika matiti ya bata na apples

Viungo

• Matiti 3 ya bata;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• 5 apples;
• 30 g siagi;
• Vijiko 2 vya sukari ya kahawia
• Kijiko 1 cha mafuta
• 50 ml Marsala au divai nyingine iliyoimarishwa.

Maandalizi

Tayarisha matiti. Msimu na chumvi na pilipili, weka kando.

Chambua maapulo na ukate vipande vikubwa. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza sukari na uchanganya vizuri. Kupunguza moto na kupika matunda kwa muda wa dakika 10-15 kwa kahawia. Hifadhi caramel inayosababisha kwa kutumikia.

Washa oveni hadi 180 ° C. Fry matiti katika mafuta ya mafuta kwa dakika 4 kila upande, kuanzia na ngozi. Uhamishe kwenye karatasi ya kuoka, funika na divai na uoka kwa muda wa dakika 10-12.

Kata matiti yaliyokamilishwa kwenye vipande, weka kwenye sahani na uongeze maapulo kwao. Juu na mchuzi wa caramel.

Soma pia???

• Sahani 10 za nyama ya ng'ombe hakika unahitaji kupika
• Nini cha kupika na kuku: mapishi 6 ya kuvutia kutoka kwa Gordon Ramsay
• Nini cha kupika na nyama ya nguruwe: mapishi 10 ya asili kutoka kwa Jamie Oliver
• Jinsi ya kupika nyama ya juicy katika tanuri: mapishi 10 bora
• Jinsi ya kupika goose ya juisi katika oveni: siri na mapishi