Jinsi ya kupika goose ya juisi katika oveni: siri na mapishi

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Jinsi ya kuchagua, marinate na kuoka vizuri goose nzima ili nyama ni laini na ukoko ni crispy.

Goose hutofautishwa na ngozi nene, mifupa nzito na mafuta mengi. Kwa hivyo, nyama haijaoka, inageuka kuwa kavu na ngumu, kisha hupata ladha isiyofaa ya mafuta. Lakini matatizo haya yote yanaweza kuepukwa.

Jinsi ya kuchagua goose

Kwa kuoka bila kujaza, unapaswa kununua mdogo sana, kwa mfano, ndege wa miezi mitatu: itapika kwa kasi zaidi na itakuwa zabuni. Goose mkubwa na mwenye ladha zaidi wa miezi sita anafaa zaidi kwa kujaza.

Bukini mchanga anaweza kutambuliwa kwa miguu yake ya manjano, yenye umbo laini, sternum inayonyumbulika kama kuku, mafuta meupe, na ngozi nzuri. Paws zamani ni nyekundu na mbaya, sternum ni ngumu, mafuta ni njano njano, na ngozi ni giza.

Pendelea kuku waliopozwa. Goose nzuri safi ina harufu ya kupendeza, ngozi kavu bila matangazo, nyama imara, ambayo baada ya kushinikiza inachukua sura yake ya awali.

Ikiwa unaweza kupata goose waliohifadhiwa tu, chagua mzoga bila ukanda wa barafu nene na kwenye kifurushi cha uwazi: hii itafanya iwe rahisi kutathmini ubora.

Uzito wa goose lazima uchaguliwe kulingana na idadi ya watu unaopanga kulisha, pamoja na kiasi cha tanuri.

Ili kuhesabu wakati wa kupikia ndege, kuzidisha uzito wake kwa kilo kwa dakika 40-60. Goose ya zamani na kubwa, kwa muda mrefu inahitaji kuwekwa kwenye tanuri.

Kwa kuoka, goose yenye uzito wa kilo 2-4 ni sawa, inatosha kwa huduma 6-8.

Jinsi ya kuandaa goose kwa kuoka

Kuanza, ikiwa ni lazima, polepole hupunguza ndege kwenye jokofu bila kuiondoa kwenye mfuko. Kisha uondoe yote ambayo ni superfluous.

Kwenye rafu za duka, ndege yoyote mara nyingi hukatwa na kuchomwa. Unaweza tu suuza goose kama hiyo na maji baridi na kuifuta. Lakini ni bora kuchunguza kwa uangalifu mzoga na kuhakikisha kuwa manyoya na matumbo haziachwa juu yake.

Goose wa nyumbani au wa kununuliwa shambani kwa kawaida huhitaji maandalizi zaidi. Tumbua ikiwa ni lazima. Osha mzoga ili kuondoa mabua machafu na ukali. Ili kufanya hivyo, chukua kwa shingo na uimimishe kwa maji ya moto kwa dakika moja. Fanya vivyo hivyo na paws ya goose.

Kata mafuta ya ziada kutoka kwa kuku kwenye shingo, tumbo na mkia. Funga au ukate phalanges za mrengo wa nje ili kuwazuia kuwaka.

Jinsi ya kachumbari na kujaza goose

Ili kufanya goose kuwa laini na laini, marinate kwanza. Hii inaweza kufanywa kwa njia kadhaa. Kwa mfano:

1. Sugua mzoga na chumvi (kijiko 1 kwa kila kilo ya uzito) na viungo vyako vya kupenda nje na ndani. Funga ndege kwenye filamu ya chakula na uweke kwenye jokofu kwa masaa 8-10.
2. Loweka mzoga katika maji na siki ya apple cider au maji ya limao (kijiko 1 kwa lita). Loweka goose katika suluhisho hili mahali pazuri kwa masaa 5-6.
3. Sugua mzoga kwa chumvi na ufunike na divai nyeupe, tunda chungu au juisi ya beri kama vile cranberry au chungwa. Weka kwenye jokofu kwa masaa 10-12.

Kuku ambayo haijajazwa kawaida huoka kwenye rack ya waya, ambayo chini yake karatasi ya kuoka ya maji huwekwa kwa mafuta yanayotiririka. Kwa goose iliyojaa, tumia sufuria ya kukaanga au karatasi ya kuoka.

Kuku inapaswa kuanza kabla ya kutumwa kwenye oveni. Jaza mzoga na nyama ya kusaga karibu theluthi mbili (ndege iliyojaa sana haitaoka vizuri) na kushona tumbo na nyuzi au funga kwa vijiti vya meno.

Kuna tofauti nyingi za kujaza: bukini hutiwa na mboga mboga, matunda ya machungwa, quince, uji wa buckwheat na uyoga, sauerkraut. Jaribu moja ya mapishi haya ya kuoka ndege.

Jinsi ya kupika goose na apples

Chaguo nzuri kwa meza ya sherehe. Asidi nyepesi ya matunda inasisitiza kikamilifu ladha ya nyama yenye harufu nzuri na ukoko wa asali ya crispy.

Viungo

• goose uzito wa kilo 2-3;
• Vijiko 3 vya chumvi;
• Vijiko 3 vya pilipili nyeusi ya ardhi;
• basil kavu na thyme kwa ladha;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• 50 ml mafuta ya alizeti;
• 3 apples kubwa sour;
• ½ limau;
• Vijiko 2 vya asali.

Maandalizi

Changanya chumvi, pilipili na mimea na kusugua mchanganyiko vizuri ndani na nje. Baada ya masaa 8-10, suuza goose na vitunguu na mafuta ya mizeituni kupitia vyombo vya habari. Acha goose kusimama kwa dakika 30 nyingine.

Wakati huu, safisha maapulo, uikate na uikate kwa robo. Osha ngozi ikiwa inataka.

Punguza juisi kutoka kwa limao. Nyunyiza maapulo na juisi na ujaze goose nao. Kushona mzoga na thread ya kupikia na kuifunga kipande nzima kwenye foil. Weka goose kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni saa 200 ° C.

Usiweke goose kwenye tanuri baridi: inapokanzwa polepole itasababisha mafuta mengi na nyama itakuwa kavu.

Oka goose kwa saa moja, kisha kupunguza joto hadi 180 ° C na upika kwa saa nyingine na nusu. Chukua karatasi ya kuoka dakika 30 kabla ya kupika na ufungue kwa upole foil. Lubisha mzoga na mafuta na asali iliyotolewa.

Rudisha karatasi ya kuoka kwenye oveni, punguza joto hadi 160 ° C na upike kuku kwa dakika nyingine 25-30.

Jinsi ya kuoka goose na prunes kwenye sleeve yako

Goose ni juicy hasa katika sleeve ya kuchoma, na prunes huwapa ladha ya kupendeza ya tamu na siki.

Viungo

• goose uzito wa kilo 3;
• Vijiko 3 vya siki ya apple cider
• Vijiko 3 vya chumvi;
• Vijiko 3 vya pilipili nyeusi ya ardhi;
• 300 g prunes zilizopigwa;
• Kijiko 1 cha mafuta ya mboga.

Maandalizi

Weka mzoga ulioandaliwa kwenye sufuria kubwa na ufunika maji. Ongeza vijiko vitatu vya siki ya apple cider na friji ya goose kwa masaa 5-6.

Ondoa goose kutoka marinade, kavu na taulo za karatasi na kusugua na mchanganyiko wa chumvi na pilipili. Acha ndege isimame kwa dakika 10-15.

Suuza prunes. Ikiwa matunda ni ngumu, loweka kwa maji moto kwa dakika 15-20. Anza na goose ya prune. Kushona nyuzi juu ya mzoga na kuunganisha miguu pamoja.

Lubricate ndani ya sleeve ya kuoka na mafuta ya mboga. Weka goose ndani. Funga begi na ufanye punctures 2-3 na kidole cha meno ili isipasuke wakati wa kuoka.

Oka goose katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa saa moja, kisha kupunguza joto hadi 180 ° C na upika kwa saa nyingine na nusu. Kata mfuko dakika 10 kabla ya kuwa tayari kwa rangi ya goose bora.

Jinsi ya kupika goose ya Krismasi na machungwa

Ndege nzima ya rosy, iliyooka na matunda ya machungwa yenye harufu nzuri, itapamba meza yoyote ya sherehe.

Viungo

• 5 machungwa makubwa;
• Vijiko 3 vya mchuzi wa soya
• Vijiko 2 vya asali;
• ½ kijiko cha chumvi;
• ½ kijiko cha paprika;
• goose uzito wa kilo 3.

Maandalizi

Mimina juisi kutoka kwa chungwa moja, ukate matunda yote kwa upole. Kuchanganya juisi ya machungwa na mchuzi wa soya, asali, chumvi na paprika. Ongeza kijiko cha ½ cha unga wa vitunguu kwenye marinade, ikiwa inataka. Suuza mzoga wa goose ulioandaliwa vizuri na mchanganyiko na uihifadhi kwenye jokofu kwa angalau masaa 5-6.

Jaza goose na machungwa. Funga miguu na mabawa na foil. Weka kuku kwenye rack ya waya na nyuma inakabiliwa chini, weka karatasi ya kuoka na maji chini yake. Tuma goose kwenye oveni saa 200 ° C.

Baada ya saa, punguza moto hadi 180 ° C, ugeuze ndege. Suuza na marinade iliyobaki na uoka kwa masaa mengine mawili.

Jinsi ya kuoka goose kulingana na mapishi ya Jamie Oliver

Mpishi wa Uingereza anapendekeza kuongeza anise yenye harufu nzuri, tangawizi ya moto na siki kidogo ya divai kwa goose kwa viungo.

Viungo

• goose uzito wa kilo 4;
• kipande cha tangawizi urefu wa 6 cm;
• Vijiti 6 vya mdalasini;
• 6 nyota za anise;
• Vijiko 2 vya karafuu
• Vijiko 3-4 vya chumvi bahari
• Kijiko 1 cha pilipili nyeusi ya ardhi;
• Vijiko 2 vya mafuta
• 2 machungwa;
• Vijiko 3-4 vya siki nyekundu ya divai.

Maandalizi

Ondoa goose kutoka kwenye jokofu mapema ili nyama iko kwenye joto la kawaida, na ikiwa inataka, kata katikati. Chambua na ukate tangawizi.

Kwa chokaa, saga tangawizi, mdalasini, anise, karafuu, chumvi na pilipili kwenye unga laini. Suuza mchanganyiko vizuri kwenye ngozi ya goose, uiache ili kuandamana kwa dakika 40.

Weka kuku kwenye karatasi kubwa ya kuoka, nyunyiza na mafuta na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 180 ° C. Kata machungwa kwa ukali. Baada ya masaa mawili, ongeza matunda kwa goose, upika kwa saa nyingine.

Ondoa ndege iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni, funika na foil na uondoke kwa dakika 30. Kwa wakati huu, ondoa mafuta kutoka kwa karatasi ya kuoka. Mimina siki ndani ya mold, kuchanganya na juisi iliyotolewa kutoka kwa goose, na kumwaga mchuzi unaosababisha juu ya nyama.

Jinsi ya kupika goose iliyojaa cranberries na karanga

Kujaza ladha ya matunda yaliyokaushwa, apricots kavu na hazelnuts crispy itageuka kuwa sio kitamu kidogo kuliko nyama ya kuku ya juisi.

Viungo

• 1 vitunguu
• 50 g hazelnuts
• 80 g ya apricots kavu iliyokatwa
• 80 g ya cranberries kavu
• 50 g siagi
• 175 g mkate mweupe
• Vijiko 2-3 vya parsley
• 1 limau
• Vijiko 3 vya chumvi
• Vijiko 2 vya pilipili nyeusi ya ardhi
• goose uzito wa kilo 3-4

Maandalizi

Chambua na ukate vitunguu vizuri. Kata hazelnuts, kata matunda yaliyokaushwa kwa upole. Kaanga vitunguu katika siagi iliyoyeyuka hadi laini, ongeza karanga kwenye sufuria, upika kwa dakika nyingine na uondoe kutoka kwa moto. Kata crusts kutoka mkate, crumb crumb. Kata parsley, ondoa zest kutoka kwa limao na grater nzuri. Ongeza apricots kavu, cranberries, mkate wa mkate, mimea na zest ya limao kwa vitunguu. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja, koroga na uache baridi kabisa.

Suuza goose na chumvi na pilipili, kuondoka kwa dakika 30. Washa oveni hadi 180 ° C. Weka ndege kwa uhuru na uimarishe shimo kwa vidole vya meno au kamba ya kupikia. Weka rack ya kuchoma juu ya karatasi ya kuoka ya maji na kuweka goose juu yake. Kupika kuku kwa saa mbili hadi mbili na nusu. Wakati huu, mimina mafuta yaliyoyeyuka mara 3-4. Ondoa goose kutoka kwenye oveni, funika na foil na wacha kusimama kwa dakika 20.