Jinsi ya kuchukua nafasi ya wanga katika bidhaa zilizooka, cutlets na sahani zingine

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Tumia semolina, viazi, mbegu za ndizi na vyakula vingine.

Wanga hutumika kwa nini?

Wanga ni aina maalum ya polysaccharide inayopatikana katika mimea mingi ya kijani. Kwa sababu ya uwezo wake wa kunyonya molekuli za maji katika kupikia, dutu hii hutumiwa kama kiboreshaji cha ulimwengu wote na kiimarishaji. Imetengenezwa kutoka kwa mchele, mbaazi, viazi, mahindi, shayiri, ngano, viazi vitamu, karanga za maji na mazao mengi zaidi.

Mara nyingi, unaweza kupata viazi na wanga ya mahindi katika maduka ya Kirusi. Wao ni tofauti kidogo kutokana na muundo wa granules. Wanga wa viazi ni viscous zaidi, lakini hupoteza mali yake kwa muda, na wanga ya mahindi hufanya sahani kuwa na mawingu, lakini haitoi ladha maalum. Kwa sababu hii, ya pili mara nyingi huwekwa katika creams maridadi na desserts. Lakini katika hali nyingi, bidhaa zinaweza kubadilishwa. Badala ya sehemu 1 ya wanga ya viazi, tumia sehemu 1½ - 2 za wanga wa mahindi.

Kuna wanga katika kila duka. Lakini ikiwa uko kwenye chakula cha chini cha carb, una mzio, usipende ladha na muundo wa vyakula na bidhaa hii, au haujapata wanga nyumbani, ni rahisi kuchukua nafasi.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya wanga katika bidhaa za kuoka na desserts

Katika mtihani

Biskuti na unga mwingine, ambao unapaswa kuongezeka wakati wa kuoka, inadaiwa inakuwa ya hewa zaidi na yenye kukauka kwa sababu ya vijiko 1-2 vya wanga. Kwa kweli, unaweza kufikia matokeo sawa ikiwa unapiga viungo vizuri, futa unga na kuongeza unga wa kuoka ndani yake.

Pia huweka wanga katika unga ili kushikilia viungo pamoja. Katika kesi hii, inaweza kubadilishwa na mayai ya kawaida. Chukua moja badala ya kijiko.

Kwa jibini la Cottage na fritters ya mboga, tumia semolina na oatmeal ya ardhi. Watahitaji mara 3 ya kiasi cha wanga kilichotajwa katika dawa. Unga ulio na mabadiliko kama hayo utalazimika kuingizwa kwa dakika 20-30.

Ukiamua kuoka bila vyakula vyenye wanga, ongeza 1 g ya psyllium (poda ya mbegu ya psyllium) kwenye unga kwa kila ml 45 za kioevu. Kidokezo hiki kinaweza kuwafaa watu wanaotumia lishe ya keto.

Katika cream na kujaza

Unaweza kutumia unga wa ngano au mchele kwenye custard. Wapime tu kwa mara mbili ya kiasi cha wanga. Au, kuongeza idadi ya mayai katika mapishi: moja badala ya kila kijiko cha poda.

Kwa creamu zilizotengenezwa bila kupokanzwa, tumia siagi, jibini la cream, wazungu waliochapwa na cream nzito. Hakuna uwiano wa ulimwengu wote hapa. Ongeza vyakula hivi hadi ufurahie uthabiti. Kumbuka kurekebisha utamu wa cream na uiruhusu kufungia kwenye jokofu kwa dakika 30-40.

Ikiwa unaogopa kwamba wingi utaanguka, tumia gelatin, agar-agar (kijiko 1 cha poda yoyote kwa 150-200 ml ya kioevu) au thickener maalum kwa cream na sour cream. Kama sheria, sachet moja yenye uzito wa 8-10 g inahitajika kwa 200 ml.

Wakati wa kutengeneza mikate kutoka kwa matunda au matunda ya juisi, wanga hutumiwa ili kujaza isitoke na loweka unga. Hii haitatokea ikiwa utaiongeza badala ya kijiko 1 cha wanga:

• Vijiko 2 vya unga;
• Vijiko 4-5 vya flakes ya nazi;
• Vijiko 2-3 vya semolina;
• Vijiko 2 vya mbegu za kitani za ardhini.

Kujaza kwa viungo viwili vya mwisho kunapaswa kuruhusiwa kupika kwa karibu masaa 2.

Katika jelly, puddings na desserts nyingine

Sasa jelly mara nyingi huandaliwa kutoka kwa maji ya matunda au syrup na wanga. Lakini jadi nchini Urusi sahani hii ilifanywa kwa misingi ya mbaazi, oats ya ardhi au rye. Jaribu moja ya mapishi haya.

Puddings na desserts nyingine nusu-kioevu inaweza kuwa thickened na chia au ardhi lin mbegu. Lakini katika kesi hii, sahani itahitaji masaa kadhaa kwenye jokofu. Kuchukua vijiko 2 vya mbegu kwa 100-150 ml ya maziwa au juisi.

Ikiwa hutaki dessert yako iwe na muundo wa nafaka, tumia gelatin na agar. Katika kesi ya kwanza, weka 20 g ya poda kwa lita moja ya kioevu, na kwa pili - 10-15 g.

Unaweza pia kutafuta maduka ya mtandaoni kwa virutubisho zaidi vya kawaida. Ili kuchukua nafasi ya vijiko 2 vya wanga, chukua:

• ¾ kijiko cha guar gum;
• ⅔ kijiko cha glucomannan;
• Vijiko 4 vya tapioca au unga wa amaranth.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya wanga katika vyombo vya moto

Katika cutlets, meatballs na meatballs

Wanga huongezwa kwa sahani za nyama ya kusaga ili zisianguke wakati wa kupikia. Kwa madhumuni sawa tumia:

• viazi zilizopigwa kwenye grater nzuri na kupunguzwa kidogo kutoka kwa juisi au nusu ya mboga ya mboga;
• Kijiko 1 cha unga;
• Vijiko 3-4 vya viazi vya mashed papo hapo;
• yai 1;
• kipande cha mkate kilichowekwa kwenye maziwa na kufinya;
• Vijiko 2 vya mkate wa mkate au makombo ya mkate
• Vijiko 2 vya oatmeal, ardhi
• Vijiko 3-4 vya jibini iliyokatwa;
• Kijiko 1 cha semolina
• Vijiko 3-4 vya mchele wa nafaka ya kuchemshwa.

Kiasi hiki cha chakula kitatosha kwa 500-600 g ya nyama ya kusaga.

Unaweza kufanya bila nyongeza kabisa. Piga tu nyama iliyochongwa vizuri ili iwe nene na uondoe Bubbles za hewa. Ni kwa sababu yao kwamba cutlets, meatballs na meatballs kuanguka mbali. Ili kufanya hivyo, kwa nguvu kutupa wingi ndani ya bakuli kutoka urefu mdogo mara kadhaa.

Katika supu

Katika vyakula vya mashariki, supu mara nyingi hutiwa mtindi wa mafuta. Hivi ndivyo, kwa mfano, yayla ya Kituruki imeandaliwa. Ikiwa unaamua kutumia njia hii, fikiria asidi ya bidhaa, ambayo haifai kwa kila sahani. Usiweke sufuria juu ya moto kwa zaidi ya dakika kadhaa baada ya kuongeza mtindi ili kuzuia ugomvi. Weka kuhusu 100 g kwa lita moja ya supu.

Cream ya mafuta ina mali sawa, lakini inakabiliwa zaidi na joto. 70-100 ml itakuwa ya kutosha kwa lita 2 za mchuzi.

Supu ya cream na nene inaweza kufanywa na jibini la kawaida la kusindika. Tu kuikata na kufuta katika mchuzi wa moto. Kifurushi kimoja cha kawaida chenye uzito wa g 90 kinatosha kwa lita 1½.

Protini, ambayo ni nyingi katika mayai, curdle wakati moto na inaweza kufanya supu nene. Piga yai kidogo na kumwaga ndani ya mchuzi wa kuchemsha kabla ya kuondoa kutoka kwa moto.

Ikiwa hupendi mwonekano wa "cobweb" kwenye sahani, tengeneza mavazi kutoka kwa mayai kwa kuchanganya vizuri na sehemu ya mchuzi wa joto, kama vile avgolemono au chikhirtma. Yai moja litanenepa takriban lita 1½ ya kioevu.

Aidha, karibu nafaka zote zina wanga. Ongeza tu kijiko cha mchele wa nafaka ya pande zote, buckwheat au mtama kwa kila lita ya sahani dakika 30-40 kabla ya kupika. Wakati huu, watakuwa na wakati wa kuchemsha na kufanya supu iwe nene. Ikiwa wewe ni mfupi kwa wakati, tumia kiasi sawa cha nafaka zilizopigwa au flakes, wataweza kukabiliana na kazi katika dakika 10-15 ya kupikia.

Viazi pia inaweza kufanya sahani kuwa nene. Punja mboga kwenye grater nzuri na kuongeza dakika 5-10 hadi zabuni. Mizizi ya kati 1-2 inatosha kwa sufuria ya lita 3 ya supu.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya wanga katika mkate, kugonga na marinades

Mkate na unga na wanga ni crisper na fluffier. Kwa athari sawa, jaribu kutengeneza unga na maji ya barafu ya soda. Au ongeza wazungu wa yai iliyochapwa au poda ya kuoka kwake. Kwa kupiga, iliyoundwa kwa 400-500 g ya mboga, nyama au samaki, kuchukua mayai mawili au kijiko 1 cha unga wa kuoka.

Kwa mkate, badala ya wanga, kiasi sawa cha mchele au unga wa ngano, crackers (pankos bora za Kijapani), viazi zilizochujwa papo hapo, flakes za nafaka zilizokatwa au chips ni kamili.

Mapishi mengi ya Kichina hutumia wanga kama kiungo katika marinades ya kuku. Chembe zake hupenya ndani ya nyuzi, huhifadhi unyevu ndani ya nyama na kuifanya kuwa laini sana na yenye juisi. Hivi ndivyo kuku maarufu wa kung pao huandaliwa.

Ikiwa hakuna wanga nyumbani, ongeza yai nyeupe kwenye marinade na uifute vizuri ndani ya nyama. Kwa 500 g ya fillet, protini ya yai moja kubwa itakuwa ya kutosha. Vinginevyo, ongeza kiasi sawa cha kuku na vijiko 2 vya soda ya kuoka kwa dakika 20-30, suuza, na kisha msimu.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya wanga katika michuzi

Michuzi mingine inaweza kukaushwa bila kuongeza viungo vya ziada. Chemsha tu sahani kwa msimamo unaotaka juu ya moto mdogo, bila kifuniko. Mbinu hii inafanya kazi vizuri na michuzi ya matunda na mboga. Kwa mfano, na chutney au marinara.

Kuimarisha mchuzi ni rahisi na unga wa kawaida. Chukua mara 1½ hadi 2 zaidi ya wanga. Ili sahani isiwe na ladha ya tabia, kabla ya kaanga unga hadi hudhurungi ya dhahabu na harufu ya nutty. Kwa mchuzi wa cream, ni bora kufanya hivyo katika siagi, na kwa mapishi mengine, ni bora kufanya hivyo katika skillet kavu.

Ikiwa unahitaji mchuzi usio na nene sana, ongeza kipande cha siagi au cream, changanya kila kitu vizuri na whisk na upika kwa dakika chache. Kwa 100-120 ml ya msingi wa kioevu, utahitaji kuhusu 30 g ya siagi au 50 ml ya cream na maudhui ya mafuta ya angalau 20%.

Badala ya kijiko cha wanga, unaweza kutumia wachache wa jibini ngumu iliyokatwa. Jambo kuu ni kusaga nyembamba iwezekanavyo na kuchanganya vizuri na viungo vingine. Kwa ladha isiyo kali, badilisha jibini gumu na aina laini na zenye mafuta kama vile mascarpone na Philadelphia. Vijiko 1-2 vya kutosha.

Ikiwa mchuzi hutoka nyembamba sana bila wanga, jaribu kuongeza viini vya yai mbichi kwake. Mtu atachukua nafasi ya vijiko 2 vya wanga. Whisk yolk na uma na mchuzi kidogo kilichopozwa, kuongeza kwa wengine na joto polepole, kuchochea vizuri. Jihadharini: viini hupiga haraka sana, ni muhimu kuchanganya na vipengele vingine mpaka wakati huu.