Jinsi ya kuchukua nafasi ya kiungo kilichokosekana au adimu katika kupikia

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Je, ikiwa unapika na ghafla hakuna sukari ya kutosha au hakuna makombo ya mkate katika baraza la mawaziri? Kukimbia kwa jirani au dukani? Hapana! Unaweza kupata mbadala wa bidhaa inayokosekana. Hata viungo vya kigeni kutoka kwa mapishi ya nje ya nchi vina analogi zinazopatikana. Jinsi ya kuchukua nafasi ya haraka ya mboga iliyopotea, mchuzi au viungo, hii itakuambia. Lakini navigator ya kina zaidi ya viungo vinavyoweza kubadilishwa iko kwenye meza hii.

Viungo kuu

Bidhaa nyingi zina, ikiwa sio sawa, basi ladha sawa. Hasa baada ya matibabu ya joto. Kwa hiyo, ikiwa unatayarisha hodgepodge na haujanunua capers, usifadhaike. Unaweza kuongeza uchungu uliotaka kwenye supu na mizeituni au gherkins ya pickled. Au, kwa mfano, ikiwa nyama ya kukaanga inahitaji divai nyeupe na haipo kwenye friji, badilisha tu na mchuzi wa kuku.

Wakati mwingine tunajua nini kinaweza kubadilishwa na nini. Kwa mfano, viungo maarufu vinavyotumiwa kwa kubadilishana ni maji ya limao na siki, poda ya kuoka, na soda ash. Lakini ni kiasi gani cha kiungo kimoja kinacholingana na kingine? Pia utapata vidokezo juu ya uwiano ambapo ni muhimu katika meza.

Kiungo	Uwiano	Mbadala
Apricots za makopo		Peaches za makopo
Parachichi		Nati ya maji ya Kichina
Chungwa	kipande 1	6-8 Sanaa. l. maji ya machungwa
Peel ya machungwa	1 tsp	½ tsp dondoo la machungwa au 2 tbsp. l. maji ya machungwa
Artichoke		Pilipili tamu ya makopo
Bacon		Nyama ya nguruwe ya kuvuta sigara au nyama ya nguruwe isiyo na mafuta (Bacon ya Kanada)
Bulgur		Mchele wa couscous au kahawia
Mchuzi wa kuku au nyama ya ng'ombe	glasi 1	Kikombe 1 cha maji ya kuchemsha pamoja na kuku au nyama ya ng'ombe ya bouillon
Mvinyo nyeupe		Juisi ya zabibu au apple, cider ya apple, mchuzi wa kuku, au maji
Mvinyo nyekundu		Juisi ya zabibu ya giza, siki ya divai nyekundu, mchuzi, juisi ya nyanya, au maji
Uyoga safi		Uyoga wa pickled au kavu
Capers		Mizeituni au gherkins ya pickled
Ndimu	kipande 1	2 tsp poda ya asidi ya citric
Juisi ya limao	1 tsp	¼ h. L. asidi citric diluted katika maji au apple siki cider
Zest ya limao	1 tsp	½ tsp dondoo la limao
Liki		Vitunguu au shallots
Unga (kama mnene)	1 tbsp. l.	½ tbsp. l. nafaka, viazi, wanga ya mchele au mshale; 1 tbsp. l. tapioca ya granulated (sago ya mihogo); Yai 1 na viini vya yai 2 au nyeupe
Makombo ya mkate		Oat flakes na bran iliyokatwa
Pilipili		Salami
Bonnet ya Pilipili ya Scotch		Pilipili ya Habañero
Pilipili ya Serrano		Pilipili ya Jalapeno
Bia		Apple cider au mchuzi wa nyama
Celery		Pilipili ya kijani au fennel
Juisi ya nyanya	glasi 1	Nusu glasi ya kuweka nyanya pamoja na glasi nusu ya maji
Truffles		Uyoga wa Shiitake
Physalis		Nyanya safi za kijani pamoja na maji ya limao
Tarehe		Tini kavu, zabibu au prunes
Horseradish safi iliyokunwa	1 tbsp. l.	2 tbsp. l. kitoweo cha horseradish
Vitunguu vya vitunguu		Vitunguu vya kijani

»

Bidhaa za maziwa na mayai

Bidhaa za maziwa na mayai ni pamoja na katika sahani nyingi. Bidhaa nyingi za maziwa zinaweza kubadilishwa. Ugumu ni kwa mapishi ya lugha ya Kiingereza pekee.

Kwa mfano, jibini la Cottage - crumbly, na ladha iliyotamkwa ya milky - inachukuliwa kuwa aina ya jibini laini huko Magharibi. Huko, jibini la jumba la punjepunje linaitwa jibini la nchi - jibini la jumba, na cream ya sour katika ladha na msimamo ni kukumbusha zaidi mtindi wa Kigiriki. Pia, huwezi kulinganisha siagi na kefir au maziwa yaliyokaushwa. Walakini, uingizwaji unaweza kupatikana kwa bidhaa zote za maziwa ya Magharibi.

Kiungo	Uwiano	Mbadala
Mchanganyiko tayari wa maziwa na cream (nusu na nusu)	glasi 1	Kioo kisicho kamili cha maziwa yote pamoja na 1 tsp. samli; glasi nusu ya maziwa yote pamoja na glasi nusu ya cream ya kioevu; ¾ kikombe cha maziwa yote pamoja na ¼ kikombe cha cream nzito
Yogurt bila nyongeza		Cream cream au kefir iliyokunwa na jibini la Cottage
Mascarpone		Jibini nyingine yoyote ya cream bila viongeza
Siagi		Margarine (kwa creams na bidhaa za kuoka); salomas au kufupisha (ikiwa mafuta yanahitajika kwa kukaanga au kupaka mafuta); mafuta ya mboga kwa sehemu ya 80% ya kiasi kilichoonyeshwa katika mapishi (yaani, 100 g ya siagi ≈ 80 g ya mboga); cream safi (kwa creams na michuzi, kwa uwiano wa 120%).
Margarine		Mchuzi wa Apple au Pune Puree
Maziwa	glasi 1	Kioo cha unga wa maziwa, diluted kulingana na maelekezo, pamoja na 2 tsp. siagi
Maziwa ya sour	glasi 1	Kioo cha maziwa ya kawaida pamoja na 1 tbsp. l. siki au maji ya limao
Maziwa ya skimmed	glasi 1	⅓ kikombe cha unga wa maziwa ya skimmed pamoja na ¾ kikombe cha maji
Maziwa yote	glasi 1	Glasi ya maziwa ya skim pamoja na 2½ tsp. siagi; glasi isiyo kamili ya maziwa ya skim na cream kidogo nzito; glasi ya maji pamoja na 4 tbsp. l. poda ya maziwa yote; glasi nusu ya maziwa yaliyofupishwa pamoja na glasi nusu ya maji
Mozzarella		Suluguni
Parmesan		Grana padano, aciago iliyokomaa au pecorino
Maziwa ya siagi	glasi 1	Kioo cha kefir au cream ya sour; ¾ glasi ya mtindi pamoja na glasi ¼ ya maziwa; glasi ya maziwa pamoja na 1 tbsp. l. maji ya limao (wacha kusimama kwa dakika 5)
Ricotta		Jibini la Cottage
Romano (jibini)		Parmesan
Maziwa yaliyofupishwa	glasi 1	Piga glasi ya unga wa maziwa ya skimmed pamoja na glasi nusu ya maji ya moto hadi laini na ⅔ kikombe cha sukari na 3 tbsp. l. siagi iliyoyeyuka
Cream ya mafuta	glasi 1	¾ glasi ya maziwa safi pamoja na 50-60 g siagi
Cream ya chini ya mafuta	glasi 1	Nusu glasi ya cream nzito pamoja na glasi nusu ya maziwa yote; glasi isiyo kamili ya maziwa safi na 3 tbsp. l. siagi
Cream cream		Whisk vizuri chilled cream nzito; piga maziwa yaliyopozwa vizuri na ½ tsp. maji ya limao; piga poda ya maziwa na maji ya barafu kwa idadi sawa, kisha, bila kuacha whisking, ongeza kiasi sawa cha sukari na maji kidogo ya limao.
Jibini la cream		ricotta ya maziwa ya skim; piga jibini la Cottage bila mafuta hadi laini
Cream nene ya sour	glasi 1	Glasi ya mtindi uliojaa mafuta bila nyongeza au glasi nusu ya jibini la Cottage pamoja na glasi nusu ya mtindi
Cream cream kwa michuzi		Changanya jibini la Cottage na mtindi (kefir) au jibini la cream na maziwa
Jibini la mbuzi		Chees Feta
Jibini la Cottage		Jibini laini
Cheddar yenye viungo	200 g	200 g cheddar laini pamoja na ⅛ tsp haradali kavu na ¼ tsp. Mchuzi wa Worcestershire
Yai	kipande 1	15 g ya unga wa yai; Viini vya yai 2 au nyeupe; 2 tbsp. l. maziwa pamoja na ½ tsp. poda ya kuoka; glasi ¼ za viazi zilizosokotwa; ¼ glasi ya zucchini ya makopo au malenge; 2 tbsp. l. wanga ya viazi; 2 tbsp. l. maji pamoja na 1 tbsp. l. mafuta ya mboga na 2 tsp. poda ya kuoka
Yai nyeupe	kipande 1	1 tbsp. l. kavu yai nyeupe pamoja na 2 tbsp. l. maji
Kiini cha yai	kipande 1	2 tbsp. l. poda ya yai (melange kavu)

»

Michuzi na mafuta

Michuzi ina jukumu muhimu katika kupikia. Wengi wao huuzwa tayari. Lakini, ikiwa umesahau kununua Tabasco au mayonnaise, haijalishi. Unaweza kupata njia ya kutoka.

Kiungo	Uwiano	Mbadala
Mchuzi wa Worcestershire	1 tsp	1 tsp mchuzi wa steak tayari; 1 tbsp. l. mchuzi wa soya, matone 4 ya mchuzi wa tabasco, ⅛ tsp. maji ya limao pamoja na Bana ya sukari
Haradali	1 tbsp. l.	½ tsp haradali kavu pamoja na 2 tsp. siki
Mchuzi wa cocktail	glasi 1	Changanya kikombe 1 cha ketchup, 3 tbsp. l. horseradish (tayari-kufanywa), 1 tbsp. l. maji ya limao na 2 tsp. Mchuzi wa Worcestershire
Mayonnaise	glasi 1	1 kikombe sour cream au mtindi; kupiga yai 1, 160 ml ya mafuta ya mboga, 1 tsp. haradali, 1 tbsp. l. maji ya limao na chumvi kidogo na sukari
Tabasco		Cayenne au pilipili nyeusi
Tartarasi	½ kikombe	6 tbsp. l. mayonnaise pamoja na 2 tbsp. l. brine
Mafuta ya nguruwe		Kufupisha (confectionery au mafuta ya kupikia)
Pilipili (mchuzi)	glasi 1	Glasi ya kuweka nyanya, ¼ kikombe cha sukari kahawia, 2 tbsp. l. siki, ¼ tsp. mdalasini, pinch ya karafuu ya ardhi na allspice; glasi ya ketchup, ¼ tsp mdalasini, pinch ya karafuu ya ardhi na allspice
Kufupisha		Mafuta ya nguruwe, siagi au majarini
Ufupishaji umeyeyuka		Mafuta ya mboga

»

Mafuta na siki

Haupaswi kuacha kichocheo ikiwa sio mafuta ya kawaida ya mzeituni, lakini, kwa mfano, mafuta ya sesame au siki ya Kichina, ambayo hutumiwa kama mavazi. Wana njia mbadala.

Kiungo	Uwiano	Mbadala
Mafuta ya Sesame	1 tbsp. l.	½ tsp mafuta ya mboga pamoja na 1½ tsp. mbegu za ufuta zilizokaanga
Mafuta ya pilipili ya moto	¼ h. L.	¼ h. L. mafuta ya mizeituni pamoja na pinch ya pilipili ya cayenne
Mafuta ya mizeituni		Mafuta ya alizeti
Siki ya balsamu		Sherry au siki ya apple cider
Siki ya divai	4 tbsp. l.	3 tbsp. l. siki ya apple cider pamoja na 1 tbsp. l. divai nyekundu
Siki ya Kichina		Siki ya balsamu
Siki ya meza		Juisi ya limao
Siki ya Sherry		Siki ya balsamu

»

Bakery

Kuoka ni mwisho katika kupikia. Sio kila mtu ni wa kirafiki na unga na tanuri. Watu wengi wanaamini kuwa wakati wa kuandaa keki tamu na kitamu, unahitaji kufuata kwa uangalifu kichocheo, vinginevyo hakuna kitakachofanya kazi. Hii ni kweli. Lakini, ikiwa jikoni ghafla hapakuwa na unga wa kuoka au unga wa kuoka, hii haimaanishi kuwa utalazimika kuacha buns za nyumbani au mikate. Viungo vingi katika mapishi ya kuoka vinaweza kubadilishwa.

Kiungo	Uwiano	Mbadala
Agar agar	1 g	8 g gelatin
Arrowroot	1 tsp	2 tbsp. l. unga au 1 tbsp. l. wanga wa mahindi
Vanila (maganda)	Fimbo 1 (sentimita 5)	1 tsp dondoo ya vanilla
Vanillin (poda)	Mfuko 1	Vanila kwenye maganda, sukari ya vanilla au matone kadhaa ya kiini cha vanilla
Cream ya tartar	½ tsp	1½ tsp maji ya limao au siki ya meza
Mchanganyiko tayari kwa kuoka	glasi 1	Nusu kikombe cha unga, nusu kikombe cha kufupisha, 2½ tsp. poda ya kuoka na ¾ tsp. chumvi
Chachu iliyoshinikizwa	½ pakiti	2 tbsp. l. chachu kavu
Chachu kavu	1 tbsp. l.	25 g chachu iliyokandamizwa
Unga wa kakao	4 tbsp. l.	30 g ya chokoleti ya giza isiyo na sukari
Amonia kabonati	1 tsp	1 tsp poda ya kuoka (baking powder)
Nazi cream		Cream
Maziwa ya nazi		Maziwa ya ng'ombe
Vipande vya nazi	1 tbsp. l.	1½ tbsp. l. nazi mpya iliyokunwa
Corinka (zabibu zilizotiwa giza)		Zabibu zingine au tende zilizokatwa
Wanga wa mahindi	1 tbsp. l.	2 tbsp. l. unga wa ngano; 2 tbsp. l. tapioca (sago ya mihogo); 2½ tsp mshale
Supu ya mahindi nyepesi	glasi 1	Glasi ya asali au glasi ya sukari pamoja na glasi ¼ ya maji
Sirupu ya mahindi ya giza	glasi 1	Kikombe 1 cha sharubati ya maple au ¾ kikombe cha maji ya mahindi mepesi pamoja na molasi ¼ kikombe cha blackstrap
Carob (maganda ya carob)	1 tbsp. l.	1 tbsp. l. unga wa kakao
Marzipan	Vikombe 2½	Vikombe 2 vya mlozi wa ardhi, 1 kikombe cha sukari ya unga na 2 tbsp. l. syrup ya mahindi
Marshmallow		Marshmallow
Molasi (molasi nyeusi)	glasi 1	Glasi ya asali au ¾ kikombe cha sukari pamoja na ¼ kikombe cha maji
Asali	glasi 1	Kioo cha syrup ya mahindi 1¼ kikombe sukari pamoja na ¼ kikombe maji glasi isiyo kamili ya siagi pamoja na 2 tbsp. l. kuyeyuka kufupisha
Unga kwa kuoka	glasi 1	Glasi isiyo kamili ya unga wa ngano wa hali ya juu (unaweza kuongeza vijiko 2 vya wanga wa mahindi)
Unga wa confectionery		Unga wa mkate wa daraja la juu au la kwanza
Unga unaojitiririsha mwenyewe (mchanganyiko uliotengenezwa tayari wa unga, chumvi na poda ya kuoka)	glasi 1	Glasi ya unga wa ngano wa hali ya juu, 1½ tsp. poda ya kuoka na ½ tsp. chumvi
Unga wa viazi	1 tbsp. l.	2 tbsp. l. unga wa ngano wa daraja la juu au 1 tbsp. l. wanga wa mahindi
Unga wa mahindi		Unga wa ngano wa daraja la juu zaidi
Unga wa mahindi (masa kharina)		Unga wa mahindi
Unga wa Rye		Unga wa ngano wa daraja la juu zaidi
Unga wa mchele	glasi 1	Kioo kisicho kamili cha unga wa ngano wa hali ya juu
Unga wa juu katika gluten		Unga wa ngano wa daraja la juu zaidi
Unga wa nafaka nzima	glasi 1	Kioo kisicho kamili cha unga wa ngano wa hali ya juu
Poda ya kuoka (baking powder)	1 tsp	¼ h. L. soda pamoja na ½ tsp. siki au maji ya limao; ¼ h. L. soda pamoja na ½ tsp. tartar; ¼ h. L. soda pamoja na ½ tsp. maziwa ya sour, siagi, au mtindi
Sukari (mchanga)	glasi 1	Kioo cha sukari ya kahawia; Vikombe 2 vya sukari ya unga; ¾ kikombe cha asali au 1⅘ kikombe cha sukari ya confectionery
Sukari iliyochomwa (cold ya caramel)	glasi 1	Kioo cha sukari ya kawaida pamoja na 2 tbsp. l. syrup ya mahindi ya giza
Sukari ya kahawia	glasi 1	Kikombe cha sukari ya kawaida (unaweza kuongeza syrup ya nafaka nyeusi)
Sukari ya donge (iliyosafishwa)	1 mchemraba	1 tsp mchanga wa sukari
Poda ya sukari	glasi 1	¾ glasi ya sukari iliyokatwa au glasi ya sukari iliyokatwa pamoja na 1 tsp. wanga wa mahindi - saga kila kitu kwenye grinder ya kahawa
Chokoleti isiyo na sukari	30 g	3 tbsp. l. poda ya kakao pamoja na 1 tbsp. l. siagi, mafuta ya confectionery au majarini
Chokoleti ya nusu-tamu	30 g	30 g ya chokoleti isiyo na sukari pamoja na 3 tbsp. l. Sahara; 3 tbsp. l. caroba pamoja na 2 tbsp. l. maji

»

Vitoweo na viungo

Viungo na mimea huongeza accents ladha kwa sahani. Lakini kuna viungo vingi sana hivi kwamba haishangazi kuchanganyikiwa. Jedwali lifuatalo litakusaidia kuwaelewa vizuri, na, ikiwa ni lazima, pata nafasi ya viungo fulani.

Kiungo	Uwiano	Mbadala
Anise	1 tsp	1 tsp mbegu za bizari au matone machache ya dondoo la anise
Anise (dondoo)	1 tsp	1½ tsp mbegu ya anise
Basil	1 tsp	1 tsp oregano (oregano) au cumin
Carnation		Allspice, mdalasini, au nutmeg
Mchanganyiko wa Viungo vya Kipande cha Malenge	1 tsp	½ tsp mdalasini, ⅛ tsp nutmeg ya ardhini, ⅛ tsp. ganda la nutmeg kavu, ⅛ tsp. tangawizi ya ardhini, ⅛ tsp karafuu za ardhi; pia tazama mchanganyiko wa viungo vya apple pie
Mchanganyiko wa Apple Pie Spice	1 tsp	½ tsp mdalasini, ¼ tsp tangawizi ya ardhini, ⅛ tsp allspice ya ardhini, ⅛ nutmeg ya ardhini; Cardamom inaweza kutumika badala ya tangawizi
Tangawizi ya ardhi	1 tbsp. l.	⅛ h. L. poda ya tangawizi; allspice, mdalasini, nutmeg ya ardhini au vifuniko vya nutmeg kavu
Tangawizi (mizizi mpya iliyokunwa)	½ tsp	¼ h. L. tangawizi ya ardhi
Mchanganyiko wa viungo vya Italia	2 tbsp. l.	1 tsp. basil, oregano, marjoram, rosemary, sage na thyme
Pilipili ya Cayenne	⅛ h. L.	Matone 4 ya mchuzi wa Tabasco
Cardamom	1 tsp	1 tsp tangawizi ya ardhi au 1 tsp. mdalasini
Kari	1 tbsp. l.	Kwa ½ tsp. iliki ya kusaga, pilipili ya cayenne, mbegu za coriander zilizosagwa, cumin, tangawizi ya kusaga na manjano
Chervil	1 tsp	1 tsp parsley kavu iliyokatwa pamoja na ⅛ tsp. sage kavu iliyokatwa; 1 tsp parsley safi
Coriander		Parsley
Mdalasini	1 tsp	¼ h. L. nutmeg au allspice
Mdalasini sukari	250 g	200 g sukari granulated pamoja na 50 g mdalasini
Sesame (mbegu)	1 tbsp. l.	1 tbsp. l. lozi iliyokatwa iliyokatwa
Turmeric	1 tsp	1 tsp haradali kavu
Mimea ya jikoni	1 tsp	Kwa ¼ h. L. thyme kavu, oregano, sage na rosemary
Jani la Bay	Karatasi 1 nzima	¼ h. L. majani ya bay yaliyokatwa
Vitunguu Poda	1 tsp	1 tbsp. l. vitunguu vilivyokatwa
Marjoram		Basil, thyme au kitamu
Kusaga mbegu za celery na chumvi	1 tsp	¾ saa L. chumvi pamoja na ¼ tsp mbegu za celery zilizokatwa
Nutmeg		Husk ya nutmeg kavu, mdalasini au tangawizi
Minti		Basil, marjoram au rosemary
Oregano		Thyme, basil au marjoram
Paprika flakes	1 tsp	1 tsp pilipili ya cayenne
Parsley safi iliyokatwa	1 tbsp. l.	1 tsp parsley iliyokatwa kavu
Parsley kavu	1 tsp	1 tsp cilantro au chervil
Viungo vya manukato	1 tsp	½ tsp mdalasini pamoja na ½ tsp. karafu; ½ tsp mdalasini, ¼ tsp karafuu na ¼ tsp. nutmeg ya ardhini
Pilipili nyekundu ya ardhi (paprika)		Ketchup ya moto au pilipili nyeusi
Pilipili ya Chili, kavu na iliyokatwa	1 tsp	1 tsp pilipili nyekundu ya ardhi
Majira kwa kuku	1 tsp	¾ saa L. sage pamoja na ¼ tsp thyme
Rosemary		Thyme, tarragon (tarragon) au kitamu
Mbegu za celery (kwa kachumbari na marinades)	1 tbsp. l.	1 tbsp. l. mbegu ya bizari
Mchanganyiko wa Spice Tano	5 tsp	1 tsp. anise, mdalasini, bizari ya kusaga, karafuu za kusaga na pilipili nyeusi ya ardhi
Chumvi ya meza	1 tbsp. l.	1½ tsp kosher (yaani coarse) chumvi
Mchanganyiko wa chumvi na viungo	4 tsp	2 tsp chumvi ya meza, ½ tsp. sage, ½ tsp. parsley kavu, ½ tsp. poda ya vitunguu, ¼ tsp. marjoram na ¼ tsp. paprika
Maganda ya nutmeg kavu		Nutmeg, allspice, mdalasini, au tangawizi
Thyme		Basil, marjoram, oregano au kitamu
Caraway		Poda ya pilipili
Mimea safi	1 tsp	½ tsp mimea kavu
Mimea iliyokatwa kavu	1 tsp	¼ h. L. poda ya mimea kavu
Dill safi iliyokatwa	3 tsp	1 tsp bizari kavu
Dill (mbegu)	1 tsp	1 tsp caraway
Wuxiangmian (Mchanganyiko wa Viungo Tano wa Kichina)	1 tsp	Kwa ¼ h. L.mbegu za anise, mdalasini, karafuu za kusaga na tangawizi iliyosagwa
Cymbopogon (Lemongrass)		Melissa
Kitamu		Thyme, marjoram au sage
Safi vitunguu	1 karafuu	⅛ h. L. unga wa kitunguu Saumu; ¾ saa L. vitunguu iliyokatwa; ½ tsp chumvi ya vitunguu; ½ tsp juisi ya vitunguu; 1 tsp kuweka vitunguu
Unga wa kitunguu Saumu	⅛ h. L.	½ tsp juisi ya vitunguu au chumvi ya vitunguu; 1 tsp kuweka vitunguu
Chumvi ya vitunguu	½ tsp	Karafuu safi ya vitunguu iliyokatwa; ½ tsp juisi ya vitunguu; ⅛ h. L. unga wa kitunguu Saumu
Poda ya pilipili	1 tbsp. l.	2 tsp mbegu za caraway, 1 tsp. pilipili ya cayenne, 1 tsp oregano na ½ tsp. unga wa kitunguu Saumu
Tarragon (tarragon)		Chervil, mbegu za bizari, au mbegu za anise

«