Jinsi ya kupika pilaf halisi: siri na sheria ambazo huwezi kufanya bila

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kuna mapishi mengi ya pilau kama kuna wapishi. Lakini kuna sheria za msingi ambazo kila mtu lazima azingatie. Lifehacker imekusanya zile ambazo zinahusiana na viungo na maandalizi ya pilau maarufu ya Uzbek.

Jinsi ya kuandaa viungo

Mchele

Hiki ndicho kikwazo kikuu cha wapishi wote ambao wamewahi kupika pilau. Walakini, karibu wote wanakubali kwamba mchele bora ni devzira, na aina zingine za Uzbek na Tajik.

Unaweza kujaribu kupika pilaf na aina nyingine za mchele, lakini ikiwezekana sio wanga sana. Na kwa hali yoyote, mchele lazima uoshwe vizuri kabla ya kuiweka (mpaka maji yawe wazi). Hii itaosha vumbi la wanga na kuzuia pilau kushikamana pamoja. Wapishi pia wanashauri kuloweka kwenye maji baridi kwa saa moja au zaidi.

Kwa njia, badala ya mchele katika pilaf, unaweza kutumia ngano, chickpeas, mahindi na maharage ya mung. Lakini hiyo ni hadithi tofauti kidogo.

Nyama

Mwana-Kondoo hutumiwa kwa jadi kwa pilaf, lakini nyama ya ng'ombe pia inafaa. Unaweza pia kutumia nyama ya nguruwe, ingawa wapishi wa Kiislamu hawana uwezekano wa kukusamehe. Chaguo la kuku pia linawezekana, lakini tayari lina kidogo sawa na pilaf ya Kiuzbeki ya classic.

Ni bora kuchagua nyama kutoka kwa wanyama wazima: inatoa ladha tajiri inayotaka.

Nyama inapaswa kukatwa vipande vipande vikubwa, karibu 5 x 5 cm au kubwa kidogo. Unaweza pia kaanga nyama katika vipande vikubwa, visivyo na sehemu na kuikata kabla ya kutumikia. Inaaminika kuwa kipande kikubwa, juicier nyama ya kumaliza itakuwa.

Mboga

Kuna mboga mbili kuu katika pilaf: vitunguu na karoti. Vitunguu vinaweza kutumika vitunguu. Ni vigumu zaidi na karoti: katika Asia ya Kati, pilaf mara nyingi hupikwa na karoti za njano, lakini kwa kutokuwepo, karoti za kawaida za machungwa pia zinafaa.

Sheria kuu sio kuwa ndogo sana. Vitunguu hukatwa kwenye pete au pete za nusu, karoti hukatwa kwenye cubes kubwa kuhusu 5 mm nene. Ikiwa unakata mboga na nyama vizuri, basi hupati pilaf, lakini uji wa mchele.

Siagi

Kwa ajili ya maandalizi ya pilaf, ama mafuta ya mboga isiyo na harufu hutumiwa, au mafuta ya wanyama (mafuta ya mkia wa mafuta), au aina zote mbili pamoja. Nyumbani, njia rahisi ni kutumia mafuta ya alizeti iliyosafishwa.

Huna haja ya skimp: pilaf ni sahani ya mafuta. Kwa wastani, kilo 1 ya mchele inachukua karibu 200-250 ml ya mafuta.

Viungo

Nafasi ya majaribio hapa ni ya kuvutia. Na bado, viungo zaidi au chini vya kitamaduni vinaweza kutofautishwa:

• vitunguu (kidogo peeled na kufunikwa na vichwa nzima);
• pilipili nyekundu ya moto (iliyowekwa kwenye pod nzima);
• zira;
• barberry;
• pilipili nyeusi au nyekundu ya ardhi.

Unaweza pia kuongeza thyme, coriander, hops ya suneli, safroni au viungo vingine kwa ladha yako katika pilaf. Njia rahisi ni kutumia mchanganyiko wa msimu tayari.

Viungo vingine

Mbali na vipengele vilivyoorodheshwa hapo juu, chickpeas kabla ya kulowekwa na matunda yaliyokaushwa mara nyingi huongezwa kwa pilaf.

Ni aina gani ya sahani za kuchagua

Kazan, cauldron na cauldron tena. Na kuta nene. Ndani yake, nyama haina fimbo, na mchele hupikwa sawasawa na hubakia kuwa mbaya. Ni bora kutumia cauldron iliyopigwa-chuma (hasa ikiwa unapika pilaf juu ya moto), lakini alumini atafanya.

Bata anaweza kuwa mbadala mzuri wa bakuli. Lakini sufuria, sufuria ya kukata, wok na vyombo vingine vya jikoni haitatoa athari inayotaka, bila kujali ni kiasi gani unachotaka.

Jinsi ya kupika pilaf

Kanuni ya msingi ya pilaf ni kama ifuatavyo: kwanza, zirvak imeandaliwa (hizi ni nyama na mboga iliyokaanga katika mafuta na viungo na mchuzi), na kisha mchele hutiwa juu.

Kiwango cha kawaida cha pilaf ni sehemu sawa za mchele, nyama na karoti. Kiasi cha vitunguu kinaweza kutofautiana, lakini kuwa angalau vichwa 1-2. Ni sawa na vitunguu.

Preheat cauldron na kumwaga mafuta ndani yake. Inapaswa joto vizuri ili viungo viweze kahawia haraka katika siku zijazo.

Ifuatayo, vitunguu au nyama ni kukaanga. Ikiwa unapika pilaf na vitunguu vingi, unaweza kaanga nyama kwanza. Weka kwenye cauldron hatua kwa hatua ili usipunguze joto, na usiigeuze mara moja - vinginevyo inaweza kuanza kutoa juisi.

Vitunguu vinahitaji kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu ili mchuzi uliomalizika upe rangi ya mchele.

Wakati nyama na vitunguu ni kukaanga, karoti huwekwa. Imechomwa kwa dakika chache hadi laini.

Kisha viungo vyote hutiwa na maji ya moto. Inapaswa kufunika nyama kwa cm 1-2. Kisha kuongeza vitunguu, pod pilipili nyekundu, viungo na viungo vingine. Kila kitu hutiwa chumvi kwa ladha (au chumvi kidogo zaidi huongezwa kuliko unavyopenda: mchele utachukua) na kupikwa juu ya joto la wastani kwa angalau dakika 40 mpaka nyama itapunguza.

Baada ya zirvak kupikwa, mchele huwekwa. Ni bora kufanya hivyo kwa kijiko kilichofungwa ili kusambaza mchele sawasawa. Juu yake, unaweza kuinyunyiza na pini kadhaa za cumin - kwa ladha.

Ifuatayo, kuna chaguzi mbili za kupikia:

1. Mchele hutiwa ndani ya mchuzi (ikiwa ni lazima, maji ya moto zaidi huongezwa kupitia kijiko kilichofungwa ili kufunika sahani kidogo) na kuchemshwa hadi maji yamemezwa kabisa (kama dakika 20). Kisha moto umezimwa (ikiwa pilaf imepikwa juu ya moto, basi kwa wakati huu kuni inapaswa kuwa moshi tu), cauldron inafunikwa na kifuniko na mchele huachwa kwa mvuke kwa muda wa dakika 15-20.
2. Baada ya kuwekewa mchele, cauldron imefungwa mara moja na kifuniko na yaliyomo yamepikwa kwa muda wa nusu saa kwa moto mdogo, na kisha kama dakika 10 zaidi bila moto.

Wakati joto limezimwa, funga kifuniko na kitambaa: itachukua condensation na kuizuia kuingia kwenye sahani.

Vitunguu na pilipili huondolewa kwenye pilaf iliyokamilishwa. Ikiwa vipande vikubwa vya nyama vilitumiwa kupika, basi hutolewa nje, kukatwa na kuenea juu ya pilaf iliyochanganywa. Ikiwa ulitumia vipande vidogo, unaweza kuchanganya pilaf pamoja nao.

Pilaf hutumiwa kwa jadi kwenye sahani kubwa na kupambwa na kichwa cha vitunguu juu. Sahani hii ni bora kuunganishwa na saladi nyepesi ya mboga safi.