Jibini la bluu (lililo na ukungu) ni salama kula na linaweza kutayarishwa nyumbani

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Je, unafikiri jibini la bluu la bluu ni mtego hatari wa panya kwa afya yako? Katika makala hii, tutaangalia kwa undani mchakato wa kuandaa kundi la jibini la kupendeza, na pia kujibu swali la usalama wao.

Hivi majuzi nilikuwa "bahati" kununua kifurushi cha jibini la musty. Lakini kila wingu lina safu ya fedha, nilishangaa kwa nini, katika hali moja, ukungu hupimwa kama kiashiria cha kutofaa kwa bidhaa, na kwa upande mwingine - kisasa. Fahamu kwamba chakula kibichi na chenye afya hakiwezi kuwa na ukungu umewekwa ndani ya vichwa vyetu. Basi vipi kuhusu jibini la bluu, ambalo kwa muda mrefu limepata umaarufu mkubwa kati ya gourmets? Katika makala hii, tutaangalia kwa karibu jibini maarufu la bluu na kujua ikiwa inawezekana kupika nyumbani.

Je, ukungu ni hatari

Molds hatari ni zile zinazozalisha mycotoxins na aflatoxins. Sumu hizi zinaweza kuathiri vibaya mfumo wetu wa upumuaji na, wakati mwingine, hata kufanya kama kansa. Lakini sio ukungu wote hutoa sumu hatari. Aina maalum za mold Penicillium Roqueforti na Penicillium Glaucum, ambayo hutumiwa kutengeneza jibini la bluu; usitoe vitu vyenye madhara … Mchanganyiko wa asidi, chumvi, unyevu, joto na oksijeni hujenga mazingira mbali na uzalishaji wa sumu hatari. Aidha, P. Roqueforti na P. Glaucum wana mali ya antibacterial na kusaidia kupambana na pathogens.

Kwa bahati mbaya, wazalishaji wakuu wa chakula, baada ya kusindika mawazo ya vizazi kadhaa vya wanadamu, wametuhakikishia kuwa muundo wa homogeneous tu katika ufungaji wa utupu na alama kubwa ya ushirika huhakikisha usalama. Bidhaa ya ukungu, ya kutu, isiyo ya kawaida iliyotengenezwa nyumbani ni sawa na hali isiyodhibitiwa ya usafi. Lakini tunaelewa kuwa bidhaa za ufundi, kinyume chake, ni bora kuliko vyakula vilivyotengenezwa sana.

Mold ya bluu ina athari ya kipekee kwenye jibini. Mold huharakisha taratibu mbili: proteolysis (kuvunjika kwa protini) na lipolysis (kuvunjika kwa mafuta). Matokeo yake, jibini hupata muundo maalum na harufu kali ya pungent. Ladha ya jibini haiwezi kulinganishwa na kitu kingine chochote.

Teknolojia ya kupikia

Kabla ya kuendelea moja kwa moja kupika, hebu tuguse mambo muhimu ya mchakato huu.

Mold ya bluu inakua tu kwa muda fulani - kukomaa kwa jibini. Kwa kuwa mold inahitaji asidi maalum, haiwezi kukua katika jibini ambayo ni mchanga sana na bado ni chungu. Wakati huo huo, mold inakua kutokana na virutubisho ambavyo hazipatikani kwa kiasi cha kutosha katika jibini tayari kukomaa.

Spores ya ukungu huambukiza sana jibini zingine. Kwa hiyo, mtu anapaswa kupunguza jibini la bluu kutoka kwa aina nyingine za jibini katika kipindi hiki nyeti.

Ukuaji sahihi wa mold ni kuhakikisha kwa upatikanaji wa kiasi kikubwa cha oksijeni. Kwa hiyo, jibini huchomwa na sindano kubwa au sindano ya kuunganisha ili oksijeni inapita ndani ya jibini kupitia njia zilizoundwa. Mold ya kupumua huanza kukua kutoka katikati ya kichwa hadi kwenye uso wake, na kujenga tofauti nzuri kati ya mishipa ya bluu na rangi ya marumaru ya jibini yenyewe. Wafanyaji wa jibini kurudia utaratibu wa kuchomwa kila siku kwa wiki moja au mbili.

Jibini basi limefungwa kwenye foil, na hivyo kuzuia ukuaji wa mold usio na udhibiti. Jibini huwekwa kwenye joto la baridi, kuruhusu mold kuunda muundo wa kina tata, harufu na ladha. Katika hali nyingine, hatua hii ya mwisho inaweza kuchukua hadi miezi kadhaa.

Je, unapaswa kujihusisha na mold mwenyewe?

Ikiwa unataka kutengeneza jibini na ukungu mzuri nyumbani, uwe tayari kwa shida. Kwanza kabisa, kwa sababu ya jibini yenyewe. Hifadhi jibini haiwezekani kufanya kazi. Kawaida ana umri wa kutosha, hivyo mold ya bluu haina virutubisho vya kutosha kusaidia ukuaji. Ushindani kutoka kwa chachu kwenye ukoko utazuia tu mold ya bluu kukua. Kwa hivyo, inahitajika kupata jibini mchanga na au bila ukoko mwembamba. Daredevils wanaweza kujaribu kufanya jibini yao wenyewe.

Usisahau kuhusu hitaji la kuunda idadi kubwa ya mashimo ndani ya jibini kwa kupenya kwa oksijeni ya kutosha ndani. Kuchomwa mara kwa mara pia hubeba kazi ya "kuchafua" jibini na mold.

Ikiwa huwezi kupata ukungu wa bluu sokoni, unaweza kuufuta mkate wa rye au jibini lingine la bluu. Ingawa unaweza kuifanya rahisi - saga kipande cha jibini la bluu kwenye blender, na kuongeza kiasi kidogo cha maji na chumvi kidogo kwenye chombo.

Baada ya kufanya mzaha wa kichwa cha jibini, ugeuke upande wake. Hii itafanya iwe rahisi kwa hewa kupita kwenye jibini. Weka joto la hewa hadi 13 ° C, unyevu unapaswa kuwa 90-95%. Wakati mold imeongezeka kwa kutosha, fanya jibini kwenye jokofu kwa wiki chache zaidi au miezi.

Mchakato ni ngumu sana na wa kina.

Hitimisho

Ikiwa kozi ya jumla ya kutengeneza jibini la bluu ilionekana kukuvutia, rejea vyanzo maalum kwa maelezo zaidi. Hakika, ubora wa bidhaa inayotokana huathiriwa na mambo mengi ya ziada, hadi lishe ya mnyama ambaye alitoa msingi wa maziwa ya jibini.

Tunatumahi kuwa jibini lako la buluu la kujitengenezea nyumbani litakuwa na majibu mengi kutoka kwa wanaolionja.

Umewahi kutengeneza jibini la bluu nyumbani? Au labda ladha yake haifai matatizo yote ya mtumishi wakati wote? Shiriki maoni yako katika maoni.