Jinsi ya kutengeneza stroganoff kamili ya nyama

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kichocheo cha kawaida, toleo la kupendeza la Jamie Oliver, supu, na bonasi kwa wale wanaotaka kubadilisha nyama ya ng'ombe na nguruwe au kuku.

Siri 4 za stroganoff kamili ya nyama

1. Ni bora kutumia fillet ya nyama ya ng'ombe: laini au mdomo mwembamba.
2. Hakikisha kukata nyama kwenye nyuzi, vinginevyo itageuka kuwa ngumu sana.
3. Nyama ya stroganoff inaweza kuunganishwa na sahani mbalimbali za upande: mchele wa kuchemsha, viazi zilizochujwa, viazi vya kukaanga au kukaanga, noodles za yai na pasta nyingine.
4. Kutumikia nyama ya stroganoff ya moto, sawa inapaswa kuwa sahani ya upande. Vinginevyo haitakuwa kitamu sana.

1. Stroganoff ya nyama ya ng'ombe

Karibu na classic ni mapishi ya William Pokhlebkin, Soviet na Kirusi Scandinavia mwanahistoria, heraldist na popularizer ya kupikia. Na hii ndiyo njia rahisi zaidi ya kufanya stroganoff ya nyama.

Viungo

• 500 g ya nyama ya ng'ombe;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• Kijiko 1 cha unga (kwa mchuzi) na kidogo zaidi ya kupiga nyama;
• 1 vitunguu;
• 1 kioo cha cream ya sour;
• Vijiko 1-2 vya kuweka nyanya au juisi;
• mafuta ya mboga kwa ladha (ikiwa yanapikwa kwenye jiko la polepole).

Kupika kwenye jiko

Piga nyama kidogo. Ikate ndani ya mistatili urefu wa 5-6 cm na unene wa sm 1. Kisha kata kila nyuzi vipande vipande vya upana wa sm 0.5-1. Koroa kwa chumvi, pilipili na unga.

Kata vitunguu ndani ya pete na uweke kwenye sufuria. Weka nyama ya ng'ombe juu. Usiruhusu nyama kugusa chini ya sufuria, kaanga juu ya moto mwingi kwa dakika kadhaa. Wakati inaangaza, uhamishe kwenye sufuria.

Kuchanganya cream ya sour, unga, kuweka nyanya au juisi. Mimina mchuzi juu ya nyama na simmer juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 15-30.

Kupika katika jiko la polepole

Kuandaa kichocheo cha classic kwa nyama, vitunguu na mchuzi. Weka "Fry" mode, mimina mafuta ya mboga chini ya bakuli na kuweka vitunguu. Nyakati na chumvi na kupika kwa dakika 5, kuchochea mara kwa mara.

Kisha kuongeza nyama, kushikilia kwa dakika 5, koroga na kuondoka kwa dakika 5 nyingine.

Badilisha kwenye hali ya "Stew", mimina kwenye mchuzi, koroga. Acha kwa masaa 1-1.5, ukichochea mara kwa mara. Ikiwa stroganoff ya nyama ni nene sana, ongeza maji kidogo au mchuzi.

2. Nyama ya stroganoff kutoka kwa Jamie Oliver na uyoga, brandy na gherkins

Viungo

• 4 gherkins;
• 2 vitunguu nyekundu nyekundu;
• kachumbari kidogo ya tango;
• chumvi kwa ladha;
• 1 rundo la parsley safi
• 300 g ya uyoga;
• mafuta ya mizeituni kwa ladha;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• 400 g ya nyama ya ng'ombe;
• pilipili kwa ladha;
• Kijiko 1 cha paprika tamu
• brandy fulani;
• Vijiko 4 vya mtindi wa asili usio na mafuta
• maziwa kidogo.

Maandalizi

Kata gherkins katika vipande nyembamba na vitunguu ndani ya pete. Uhamishe kwenye bakuli, mimina katika brine kidogo, chumvi. Kata parsley pamoja na mabua, ongeza kwenye matango na vitunguu, koroga.

Kata uyoga vipande vipande kwa mikono yako au ukate kwa upole. Joto mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukaanga na, ukichochea kila wakati, kaanga uyoga ndani yake. Ongeza kitunguu saumu kilichosagwa na ⅔ ya mchanganyiko wa tango iliyoshinikizwa. Koroga.

Sasa kata nyama ndani ya vipande 1 cm nene, msimu na chumvi, pilipili na paprika.

Kuhamisha uyoga kwenye bakuli tofauti na kwenye sufuria sawa, kaanga nyama katika mafuta ya mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu kila upande.

Ongeza brandy. Wakati pombe imekwisha, rudisha uyoga na koroga vizuri. Ongeza mtindi, maziwa, koroga tena na uendelee kupika wakati wa kutumikia meza.

Pamba na saladi ya tango iliyobaki wakati wa kutumikia.

3. Nyama ya stroganoff na mchuzi wa Worcester

Viungo

• 500 g ya nyama ya ng'ombe;
• Vijiko 2 vya mafuta yoyote ya mboga;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• 500 g ya champignons;
• Vijiko 2 vya mafuta
• ½ vitunguu kubwa;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha majani ya thyme safi
• Kijiko 1 cha kuweka nyanya
• 1 kikombe cha nyama ya ng'ombe au mchuzi wa kuku
• Vijiko 2 vya haradali ya Dijon
• Kijiko 1 cha mchuzi wa Worcester
• Vijiko 2 vya unga wa mahindi
• Vijiko 2 vya cream ya sour (na kidogo zaidi kwa kutumikia);
• parsley safi kwa kupamba.

Maandalizi

Kata nyama na kumwaga mafuta ya mboga yenye joto. Kaanga juu ya moto wa kati kwa dakika 2 kila upande hadi hudhurungi ya dhahabu. Msimu na chumvi, pilipili na uweke kwenye bakuli tofauti.

Kata uyoga vizuri. Punguza moto, ongeza kijiko cha mafuta ya mizeituni na uyoga kwenye sufuria sawa na upike kwa dakika 8-10 hadi zabuni. Ondoa kutoka kwa moto na uhamishe kwa nyama.

Mimina kijiko cha mafuta kwenye sufuria tena na kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri kwa dakika 6, hadi laini. Tuma vitunguu vilivyokatwa, thyme, na kuweka nyanya kwa vitunguu. Pika kwa dakika nyingine 2 hadi harufu nzuri itaonekana.

Ongeza mchuzi, haradali, na mchuzi wa Worcestershire na kuleta kwa chemsha. Mimina vijiko kadhaa vya kioevu kwenye bakuli tofauti, ongeza wanga, whisk na urudi kwenye sufuria.

Weka nyama na uyoga katika mchuzi na simmer kwa muda wa dakika 10-12 mpaka mchanganyiko unene. Ondoa stroganoff kutoka jiko, ongeza cream ya sour, chumvi na pilipili na kuchochea.

Kutumikia kupambwa na cream ya sour na parsley iliyokatwa. Bora - na noodles za yai.

4. Nyama ya stroganoff na divai nyeupe

Viungo

• 500 g ya nyama ya ng'ombe;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• Vijiko 2 vya unga;
• Vijiko 3 vya siagi;
• 1 shallots;
• 230 g uyoga wa porcini;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• ¼ kijiko cha unga wa haradali;
• Kijiko 1 cha allspice;
• ¼ glasi ya divai nyeupe kavu;
• 1 kikombe cha mchuzi wa nyama
• Kijiko 1 cha cream ya sour;
• parsley safi kwa kupamba.

Maandalizi

Kata nyama ya ng'ombe vipande vipande, kavu na taulo za karatasi, msimu na chumvi na pilipili na kijiko kidogo kwenye unga.

Joto vijiko 2 vya siagi kwenye sufuria kubwa. Ongeza nyama hatua kwa hatua na kaanga kila bite kutoka pande zote hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa kutoka kwa moto na uweke kando.

Pasha mafuta iliyobaki kwenye sufuria, ongeza vitunguu vilivyokatwa na, ukichochea kila wakati, kaanga juu ya moto wa wastani kwa dakika 3, hadi uwazi.

Ongeza uyoga uliokatwa na kusubiri kioevu ili kuyeyuka. Tupa vitunguu vilivyochaguliwa kwenye sufuria na kaanga kwa dakika nyingine ya nusu hadi harufu ya harufu.

Ongeza haradali ya ardhi, allspice na kijiko cha unga na kuchanganya vizuri. Mimina divai na mchuzi na chemsha hadi iwe nene kwa dakika moja. Sasa ongeza nyama na upike kwa dakika nyingine ili kuwasha moto.

Ondoa stroganoff ya nyama kutoka kwa moto. Ongeza cream ya sour, chumvi na pilipili, koroga na kupamba na parsley iliyokatwa.

5. Supu ya nyama ya stroganoff na noodles za yai

Viungo

• Kijiko 1 cha mafuta
• Kijiko 1 cha siagi isiyo na chumvi
• 500 g ya nyama ya ng'ombe;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• 230 g champignons;
• 1 vitunguu kubwa;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha mchuzi wa Worcester
• Vikombe 8 vya mchuzi wa nyama;
• Kijiko 1 cha kuvuta paprika
• 110 g noodles ya yai;
• ½ kikombe cha cream ya sour;
• Kijiko 1 cha parsley.

Maandalizi

Katika sufuria au sufuria yenye kuta nzito, pasha mafuta ya mizeituni na siagi juu ya moto wa wastani. Ongeza vipande nyembamba vya nyama ya ng'ombe, chumvi na pilipili. Grill kwa dakika 5, kisha uweke kwenye sahani na kijiko kilichofungwa.

Ongeza uyoga uliokatwa na vitunguu na vitunguu vilivyochaguliwa kwenye sufuria na kupika hadi laini.

Mimina katika mchuzi wa Worcestershire na mchuzi, ongeza paprika. Koroga, kuleta kwa chemsha na kuongeza nyama ya ng'ombe. Ongeza noodles na upike hadi kupikwa (kama dakika 8 au kama ilivyoelekezwa kwenye kifurushi).

Mimina kikombe cha nusu cha supu kwenye bakuli, ongeza cream ya sour na whisk. Rudisha mchuzi unaosababisha kwenye sufuria.

Msimu supu na chumvi na pilipili, kupamba na parsley iliyokatwa na kutumika.

Bonus 1. Kuku ya Stroganoff kutoka kwa Gordon Ramsay

Viungo

• 500 g kifua cha kuku;
• Vijiko 2 vya paprika ya kuvuta sigara;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• mafuta ya mizeituni;
• 1 vitunguu;
• Pilipili 1 ya kijani kibichi;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• 1 kikombe cha uyoga kukatwa katika sehemu 4;
• ¼ glasi za divai nyeupe;
• Kioo 1 cha mchuzi wa kuku;
• ¼ glasi ya cream ya sour;
• 70 g ya maganda ya pea vijana;
• parsley kwa ladha.

Maandalizi

Kata minofu katika vipande vidogo na uweke kwenye sahani ya kina. Ongeza paprika, chumvi na pilipili na kuchanganya vizuri na mikono yako ili kila kipande kinafunikwa na viungo.

Pasha mafuta ya alizeti kwenye sufuria kubwa na kaanga nyama hadi hudhurungi ya dhahabu. Uhamishe kwenye sahani.

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, pilipili ndani ya vipande, vitunguu katika vipande nyembamba. Mimina mafuta ya alizeti kwenye sufuria ya kukaanga, kaanga vitunguu na vitunguu ndani yake. Ongeza pilipili na uyoga na, kuchochea daima, kuleta hadi nusu kupikwa.

Nyunyiza divai. Na wakati hupuka kidogo, kupunguza moto na kumwaga katika mchuzi.

Weka cream ya sour katika mchanganyiko wa kuchemsha, koroga. Ongeza maganda ya kuku na pea. Kata parsley, msimu sahani nayo, koroga tena na uache kupumzika.

?

Nini cha kupika na kuku: mapishi 6 ya kuvutia kutoka kwa Gordon Ramsay

Bonus 2. Nguruwe ya Stroganoff yenye aina tatu za haradali

Viungo

Kwa nyama ya nguruwe ya Stroganoff:

• 350 g nyama ya nguruwe;
• 110 g ya uyoga mdogo;
• Kijiko 1 cha poda ya haradali
• Kijiko 1 cha haradali ya punjepunje;
• Kijiko 1 cha haradali ya Dijon
• 200 ml ya cream ya sour au cream ya sour;
• Kijiko 1 cha dessert cha siagi ya karanga ya kioevu
• 10 g siagi;
• 1 vitunguu kidogo;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• 75 ml divai nyeupe kavu.

Kwa cream fraîche:

• Vikombe 2 vya cream nzito
• Vijiko 2 vya kefir yenye mafuta kidogo.

Maandalizi

Ikiwa unaamua kufanya crème fraîche, changanya cream na kefir katika bakuli, funika kidogo na uondoke kwenye joto la kawaida kwa masaa 12. Wakati mchanganyiko unapoenea, uimimishe, funika na uweke kwenye jokofu. Cream-fresh inaweza kuhifadhiwa huko kwa hadi wiki mbili.

Sasa geuka kwa nyama ya nguruwe. Kata nyama bila mafuta vipande vipande kuhusu urefu wa 7.5 cm na unene wa cm 0.5. Kata uyoga kwenye vipande nyembamba. Changanya kila aina ya haradali na crème fraîche au cream ya sour kwenye bakuli ndogo.

Pasha siagi ya karanga na siagi kwenye sufuria juu ya moto wa wastani. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu na kaanga hadi laini kwa dakika 2-3. Tumia kijiko kilichofungwa kuhamisha vitunguu kwenye sahani na kuongeza moto hadi juu. Wakati sufuria inawaka moto, fanya vipande vya nyama ya nguruwe na, ukichochea au uifanye haraka sana, kaanga sawasawa.

Ongeza uyoga na kupika hadi juisi. Weka vitunguu kwenye sufuria na uchanganya. Msimu na chumvi, pilipili na divai. Wacha ichemke kwa muda, kisha ongeza mchanganyiko wa haradali na cream ya sour au cream ya sour.

Koroga na basi mchuzi upunguze nusu. Kutumikia mara moja.

Kupika pia???????

• Sahani 10 zisizo za kawaida kila mtu anaweza kushughulikia
• Sahani 10 za nyama ya ng'ombe hakika unahitaji kupika
• Nini cha kupika na nyama ya nguruwe: mapishi 10 ya asili kutoka kwa Jamie Oliver