Jinsi ya kutengeneza jibini la nyumbani

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Unaweza kufanya jibini laini au ngumu, cheese feta au mascarpone katika jikoni yoyote kutoka kwa viungo vya kawaida. Kwa msaada wa vidokezo vya Lifehacker, hata wanaoanza wanaweza kukabiliana na hili.

Viungo

Msingi wa jibini ni maziwa: ng'ombe, mbuzi au kondoo. Unaweza kuongeza jibini la Cottage, cream ya sour, kefir, siagi kwa maziwa. Ni bora kutumia bidhaa za shamba na maudhui ya juu ya mafuta: Maziwa ya UHT hayatapunguza, na maziwa ya skim yatafanya tu jibini isiyo ya kitamu sana.

Wasaidizi ni bakteria fulani na enzymes zinazoharakisha mchakato wa kutenganisha maziwa ndani ya whey na curd. Unaweza kuzinunua kwenye duka au kuagiza mtandaoni.

Juisi ya limao, suluhisho la asidi ya citric, au siki hufanya kazi sawa.

Bakteria na microorganisms nyingine pia huathiri ladha na texture ya jibini. Lakini unaweza kupika bila chachu maalum - katika hatua ya awali ni bora kufanya hivyo.

Mbali na viungo kuu na vya msaidizi, unaweza kuongeza viungo vya ziada: karanga, mimea, uyoga, mboga au ham. Unaweza pia kutumia viungo kama vile manjano, ambayo itatoa jibini rangi ya manjano.

Teknolojia

Maandalizi

Jibini kupika katika sahani safi na juu ya nyuso safi za kazi. Ikiwa unagusa kitu chochote cha kigeni, hakikisha kuosha mikono yako na kuifuta kwa kitambaa safi.

Ikiwa hutafuata sheria hizi, bakteria hatari zinaweza kuingia kwenye jibini na kuiharibu.

Kwa kuongeza, jibini huchukua kwa urahisi harufu za kigeni, kwa hivyo huna haja ya kutumia manukato kabla ya kupika. Pia sio thamani ya kupika sahani nyingine kwa sambamba: jibini linaweza kunyonya harufu ya chakula.

Mchakato wa kupikia

Jibini hufanywa kwa kugawanya maziwa ndani ya misa ya curd na whey. Kwa kufanya hivyo, maziwa hutiwa kwenye sufuria isiyo na fimbo na kuletwa kwa chemsha. Kawaida, bidhaa zingine za maziwa na viungo vya msaidizi huongezwa katika hatua hii. Kisha maziwa yanaendelea kuwashwa hadi misa ya curd ikitenganishwa na whey.

Masi iliyotengwa ya curd huchujwa kupitia cheesecloth safi na ungo.

Baada ya hayo, jibini la baadaye, bado limefungwa kwenye kitambaa, linasisitizwa chini na mzigo au kunyongwa ili kuondokana kabisa na whey. Katika nafasi hii, jibini kawaida huiva kutoka masaa kadhaa hadi siku.

Vyombo vya habari vinazalisha jibini ngumu zaidi. Inaaminika kuwa mzigo mzito na zaidi ya molekuli iko chini yake, denser na tajiri jibini itakuwa. Ni bora kutumia mzigo wa kilo 10 au zaidi.

Hifadhi jibini la nyumbani kwenye jokofu kwa karibu wiki.

Mapishi

Jibini la haraka la nyumbani

Viungo

• 1 lita ya maziwa;
• Vijiko 2 vya siki ya apple cider
• Vijiko 2 vya siagi;
• Kijiko 1 cha mimea kavu;
• Kijiko 1 cha chumvi.

Maandalizi

Kuleta maziwa kwa chemsha na kuongeza viungo vingine. Wakati mchanganyiko unapochemka tena, uondoe kutoka kwa moto, chuja kupitia cheesecloth na itapunguza. Weka wingi chini ya mzigo. Wakati jibini limepozwa, unaweza kukata vipande vipande na kutumikia.

Mascarpone ya nyumbani

Viungo

• 1 lita ya cream nzito;
• Vijiko 3 vya maji ya limao.

Maandalizi

Weka cream juu ya joto la kati na, kuchochea mara kwa mara, joto, lakini usileta kwa chemsha. Mara tu Bubbles kuanza kuonekana juu ya uso, ondoa sufuria kutoka kwa moto na, wakati wa kuchochea, ongeza maji ya limao.

Rudisha sufuria kwenye jiko, punguza moto kwa kiwango cha chini na upike kwa kama dakika 10. Wakati mchanganyiko unageuka kuwa cream nene, uifanye kwenye ungo uliofunikwa na chachi.

Acha kwa muda wa saa moja au hutegemea usiku mmoja. Wakati whey yote imevuliwa, jibini linaweza kuonja.

Jibini la nyumbani

Viungo

• 1 lita ya maziwa;
• Vijiko 2 vya chumvi;
• mayai 3;
• 200 g cream ya sour.

Maandalizi

Kuleta maziwa kwa chemsha. Bila kupunguza joto, ongeza chumvi, mayai yaliyopigwa na cream ya sour. Kupika mchanganyiko, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5. Wakati whey inapoanza kujitenga, tupa mchanganyiko kwenye colander iliyowekwa na chachi. Shika jibini kwa masaa 3, kisha uweke chini ya vyombo vya habari kwa masaa machache zaidi.

Jibini ngumu ya nyumbani

Viungo

• 3 lita za maziwa;
• Kilo 2 cha jibini la Cottage;
• 100 g siagi;
• yai 1;
• ½ kijiko cha soda ya kuoka;
• chumvi kwa ladha.

Maandalizi

Pasha maziwa, lakini usiilete kwa chemsha. Ongeza curd na koroga. Baada ya hayo, kupunguza moto kwa kiwango cha chini na simmer mchanganyiko, na kuchochea daima. Wakati misa ya curd inapotoka, weka kwenye colander iliyowekwa na chachi au kitambaa cha pamba.

Sungunua siagi kwenye sufuria, weka jibini iliyosababishwa ndani yake, ongeza yai, soda na chumvi. Kuandaa mchanganyiko, kuchochea daima. Inapoanza kupata msimamo wa krimu na kugeuka manjano, iondoe kutoka kwa moto. Kuhamisha jibini kwenye mold, bonyeza chini na mzigo na uweke kwenye jokofu kwa masaa machache au siku.

Jibini zinazotokana zinaweza kutumiwa kama vitafunio vya kujitegemea, vinavyotumiwa kutengeneza sandwichi, saladi na sahani nyingine. Whey iliyotengwa inaweza pia kuwekwa kwenye mzunguko: kwa mfano, kufanya okroshka au pancakes juu yake.