Jinsi ya kutengeneza mikate ya nyama: mapishi 7 mazuri

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Pies hizi hupotea kutoka meza katika suala la dakika. Hasa wakati wa kutumikia moto.

1. Pie na nyama na viazi

Pie hii inaweza kutayarishwa na nyama ya ng'ombe, nguruwe, au aina nyingine yoyote ya nyama unayopenda.

Viungo

• 1 karafuu ya vitunguu;
• 1 vitunguu;
• Kijiko 1 cha mafuta ya mboga;
• 500 g nyama ya kusaga;
• Vijiko 2 vya unga;
• 300 ml ya mchuzi wa nyama;
• Vijiko 2-3 vya kuweka nyanya;
• Viazi 2;
• chumvi kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 450 g keki fupi;
• 1 yai.

Maandalizi

Kata vitunguu na vitunguu na kaanga katika mafuta ya moto hadi laini. Ongeza nyama ya kukaanga na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza unga, koroga na upike kwa dakika nyingine 2-3. Ongeza mchuzi, kuweka nyanya na viazi zilizokatwa. Chemsha, kisha punguza moto na upike hadi viazi viive. Msimu na viungo na baridi.

Gawanya unga katika nusu na ueneze katika tabaka mbili. Weka moja kwenye bakuli la kuoka na ueneze kujaza kilichopozwa juu yake. Funika na safu ya pili, funga kingo na ukate unga wowote wa ziada.

Lubricate keki na yai iliyopigwa na ufanye shimo ndogo ili kuruhusu hewa kutoroka. Oka katika tanuri ya preheated hadi 200 ° C kwa dakika 30, mpaka keki iwe kahawia.

2. Pai ya chachu na nyama na kabichi

Kwa keki hii, nyama yoyote ya chaguo lako pia inafaa.

Viungo

Kwa mtihani:

• 50 g chachu safi;
• 100 ml ya maziwa ya joto;
• 500 g siagi;
• mayai 4;
• Kijiko 1 cha chumvi
• Vijiko 2 vya sukari;
• 800 g ya unga.

Kwa kujaza:

• 1 kichwa kidogo cha kabichi;
• Vijiko 2-3 vya mafuta ya mboga na kidogo kwa lubrication;
• 100 ml ya maji;
• chumvi kwa ladha;
• ½ kilo ya nyama ya kusaga;
• 1 vitunguu;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 1 yai.

Maandalizi

Futa chachu katika maziwa na uondoke kwa dakika 10-15. Changanya siagi iliyoyeyuka na mayai, chumvi na sukari na koroga. Ongeza unga na mchanganyiko wa chachu na koroga hadi laini. Funika unga na kitambaa na uondoke kwa dakika 30-40.

Kata kabichi, kaanga kidogo katika mafuta ya moto na chumvi. Funika kabichi na maji, funika na upike kwa dakika kama 20. Nyunyiza nyama ya kusaga na chumvi na pilipili na uchanganye na vitunguu vilivyochaguliwa na kabichi ya kitoweo.

Gawanya unga katika nusu na ueneze tabaka mbili juu ya sahani ya kuoka. Paka mold na mafuta ya mboga na kufunika na sehemu moja ya unga, ueneze juu ya kuta za mold. Weka kujaza ndani na kufunika na safu nyingine.

Unganisha unga kuzunguka kingo na uache mkate kwenye meza kwa dakika 15. Tengeneza mashimo madogo ndani yake ili kuruhusu hewa kutoka. Brush keki na yai iliyopigwa na kuoka saa 180 ° C kwa muda wa dakika 30, mpaka unga uwe na rangi ya hudhurungi.

3. Pai ya nyama ya Australia

Pie hii ya kupendeza inachukuliwa kuwa sahani ya kitaifa ya vyakula vya Australia na New Zealand. Mpishi mashuhuri Jamie Oliver anaitayarisha na uyoga na bia.

Viungo

Kwa kujaza:

• Kilo 1 ya nyama ya ng'ombe;
• Kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
• chumvi kwa ladha;
• Vijiko 2 vya nutmeg ya ardhi
• Vijiko 4 vya mafuta
• Vijiko 4 vya rosemary safi;
• 2 karoti;
• 2 vitunguu nyekundu;
• 250 ml ya bia nyepesi;
• Kijiko 1 cha unga;
• Kijiko 1½ cha kuweka nyanya
• 250 g champignons;
• 1 lita moja ya maji baridi.

Kwa mtihani:

• 600 g unga na kidogo kwa kunyunyiza;
• chumvi kwa ladha;
• 150 g jibini iliyokatwa ya cheddar;
• 150 g siagi na kidogo kwa lubrication;
• 250 ml ya maji;
• Kiini cha yai 1.

Maandalizi

Kata nyama ndani ya cubes ndogo, nyunyiza na viungo, ongeza vijiko viwili vya mafuta na usumbue kwa mikono yako. Chemsha nyama juu ya moto wa kati kwa dakika 15, ukichochea mara kwa mara, hadi iwe rangi ya hudhurungi pande zote.

Pasha mafuta iliyobaki kwenye sufuria nyingine. Weka rosemary iliyokatwa na karoti zilizokatwa kwa kiasi kikubwa na vitunguu ndani yake na upika kwa muda wa dakika 15-20.

Mimina bia kwenye sufuria ya kukaanga na nyama, ongeza moto na ulete chemsha, ukichochea mara kwa mara. Kisha kuongeza unga na kuweka nyanya, koroga na kupika kwa dakika nyingine 2-3, mpaka mchuzi unene. Kuhamisha mboga iliyokaanga na uyoga, kata vipande nyembamba, kwa nyama.

Mimina ndani ya maji, chemsha, punguza moto, funika na chemsha kwa masaa 1.5. Ondoa kifuniko na chemsha kwa dakika nyingine 30, ukichochea mara kwa mara. Nyama inapaswa kuwa laini. Kisha baridi kujaza.

Changanya viungo vya unga kavu. Ongeza maji na koroga vizuri. Funga unga kwenye karatasi ya plastiki na uweke kwenye jokofu kwa saa. Pai ya kitamaduni ya Australia ni ndogo, kwa hivyo utahitaji bati nne ndogo za rimmed. Suuza na siagi na vumbi kidogo na unga.

Kata unga uliopozwa kwa nusu. Piga kipande kimoja kwenye safu nyembamba na ufunika sahani za kuoka karibu na kila mmoja nayo. Kata unga kati ya ukungu na laini kando kando. Weka kujaza huko. Pindua unga uliobaki na ukate kwa robo. Brush unga juu ya rims ya molds na yolk iliyopigwa na kufunika na tabaka zilizopigwa.

Bonyeza kando ya unga na uma na ufanye punctures kadhaa kwenye mikate ili hewa ya ziada iweze kutoroka. Piga unga na yolk na uoka kwa 180 ° C kwa dakika 30.

4. Nguruwe na pie ya apple

Mchanganyiko wa nyama, apples na cider hufanya pie hii kuwa ya kitamu sana, yenye kunukia na isiyo ya kawaida.

Viungo

• 1 kg ya nguruwe;
• chumvi kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Vijiko 2 vya mafuta ya mboga;
• 3 vitunguu;
• 500 ml cider ya apple;
• Mchemraba 1 wa hisa na bacon;
• 150 ml ya maji baridi;
• 2 majani ya bay kavu;
• 16 majani safi ya sage
• 400 g apples;
• Vijiko 2 vya unga;
• 500 g ya keki fupi;
• yai 1;
• Vijiko 2 vya unga wa mahindi.

Maandalizi

Kata nyama ya nguruwe ndani ya cubes kubwa na msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Pasha kijiko cha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, kaanga nyama juu yake hadi hudhurungi ya dhahabu na kuiweka kwenye sahani.

Ongeza mafuta iliyobaki kwenye sufuria na kaanga vitunguu, vilivyokatwa kwenye pete za nusu, hadi zabuni. Mimina cider, futa mchemraba wa bouillon ndani yake na utumie spatula ili kutenganisha nyama iliyokaanga kutoka chini ya sufuria. Ongeza nyama, maji, majani ya bay na majani 6 ya sage. Funika na uoka katika tanuri saa 180 ° C kwa masaa 1.5-2, mpaka nyama ya nguruwe iwe laini.

Kisha tumia colander ili kukimbia kioevu kutoka kwenye sufuria kwenye chombo kingine. Ondoa majani yote kutoka kwa kujaza na uifanye baridi. Chambua apples, msingi na ukate kwenye cubes kubwa. Ongeza maapulo, majani mapya ya sage yaliyokatwa, unga na chumvi kwa kujaza na kuchochea.

Pindua takriban ¾ ya unga kwenye safu kubwa, nyembamba. Weka kwenye sahani ya kuoka yenye urefu wa cm 23 na sehemu ya chini inayoweza kutolewa. Ibonyeza chini na kando. Unga unapaswa kwenda kidogo juu ya kando ya mold, ambayo lazima iwe na mafuta na yai iliyopigwa.

Weka kujaza na kufunika na unga uliobaki, umevingirwa kwenye safu ya pande zote karibu na kipenyo cha mold. Unganisha kingo kwa nguvu. Toboa mkate huo kwa urahisi ili kutoa hewa ya ziada na brashi juu na yai.

Oka kwa dakika 50-60 kwa 180 ° C, mpaka keki iwe kahawia. Changanya kioevu kilichobaki ambacho umemwaga kutoka kwenye sufuria na maji hadi upate 400 ml. Changanya vijiko 2 vya kioevu kilichosababisha na wanga, kuleta wengine kwa chemsha juu ya joto la kati na kuongeza mchanganyiko wa wanga. Kisha chemsha kwa dakika kadhaa juu ya moto mdogo hadi unene. Nyunyiza mchuzi wa moto juu ya vipande vya pai kabla ya kutumikia.

5. Pies za nyama za Ossetian

Kuna aina nyingi za mikate ya Ossetian na aina mbalimbali za kujaza. Pai ya nyama ya kusaga inaitwa fidjin.

Viungo

Kwa mtihani:

• 300 ml ya maji ya joto;
• 50 g chachu safi;
• Kijiko 1 cha sukari
• 600 g ya unga;
• ½ kijiko cha chumvi;
• 1 yai.

Kwa kujaza:

• Kilo 1 ya nyama ya ng'ombe au kondoo;
• 1 vitunguu;
• 3-4 karafuu ya vitunguu;
• 1 pilipili nyekundu ya moto;
• chumvi kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Vijiko 5-7 vya mchuzi wa nyama;
• 50 g siagi.

Maandalizi

Changanya maji, chachu na sukari na uondoke mahali pa joto kwa dakika 10-15. Kisha kuongeza viungo vingine, changanya vizuri, funika na kitambaa cha terry na uondoke joto kwa masaa 1.5.

Pitisha nyama, vitunguu na vitunguu kupitia grinder ya nyama. Nyama iliyokatwa inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Ongeza pilipili nyekundu iliyokatwa vizuri na viungo kwake na kuchanganya vizuri. Mimina katika mchuzi na koroga tena.

Gawanya unga ulioinuliwa katika sehemu tatu sawa. Pindua kila mmoja wao kwenye keki. Haipaswi kuwa nyembamba, vinginevyo unga utavunja. Weka kujaza juu ya unga, kukusanya kingo katikati na uwashike pamoja kwa nguvu. Bonyeza chini kwa mikono yako ili kuunda keki ya gorofa, pindua na ukanda keki tena. Kujaza kunapaswa kusambazwa sawasawa juu yake. Utakuwa na keki tatu.

Fanya kupunguzwa chache katika mikate ili hewa iweze kutoroka. Oka kwa zamu kwa 250 ° C kwa kama dakika 17-20 hadi hudhurungi ya dhahabu. Piga mikate iliyopangwa tayari na siagi iliyoyeyuka na uweke juu ya kila mmoja. Wakati wa kutumikia, keki tatu hukatwa mara moja.

6. Wellington pies na nyama ya ng'ombe

Wellington ya Jadi ni minofu ya nyama ya ng'ombe iliyookwa kwenye keki ya puff. Jamie Oliver aliamua kutumia nyama ya ng'ombe kutengeneza mikate hii. Lakini, kulingana na yeye, unaweza kuchukua nyama ya nguruwe iliyokatwa kwa usalama au hata nyama ya kondoo.

Viungo

• Vijiko 2 vya mafuta
• 1 vitunguu nyekundu;
• 1 karoti;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 1 bua ya celery
• Bana ya cumin;
• Bana ya pilipili nyekundu ya ardhi;
• 500 g nyama ya kusaga;
• 200 g maharagwe ya makopo;
• Kijiko 1 cha kuweka nyanya
• chumvi kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• mayai 2;
• 500 g ya keki ya puff;
• wachache wa jibini ngumu iliyokatwa.

Maandalizi

Pasha mafuta kwenye sufuria. Weka vitunguu, karoti, vitunguu na celery iliyokatwa kwenye cubes ndogo. Chemsha juu ya moto wa kati kwa takriban dakika 10, hadi mboga ziwe laini. Ongeza viungo, changanya vizuri, chemsha kwa dakika nyingine na uweke kwenye bakuli.

Wakati mboga ni baridi kabisa, ongeza nyama iliyokatwa, maharagwe, puree ya nyanya, chumvi, pilipili na yai kwao. Koroga kujaza kwa mikono yako. Pindua unga ndani ya mstatili mwembamba na uikate kwa vipande vinne.

Weka kujaza kwenye unga, ukiacha sentimita kadhaa kwenye makali moja nyembamba. Nyunyiza kujaza na jibini iliyokatwa, piga eneo lisilojazwa na yai iliyopigwa na uingie unga ndani ya roll. Tengeneza mikate mitatu zaidi. Bonyeza ncha za safu kwa vidole vyako.

Weka patties kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi na brashi na yai. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa muda wa dakika 25, mpaka patties ni rangi ya dhahabu.

7. Wellington Uturuki

Chaguo jingine lisilo la kawaida la kupikia kwa sahani hii ya ladha. Itakuwa mapambo kuu ya meza yako ya sherehe.

Viungo

• 1, 6 kg kifua cha Uturuki;
• chumvi kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• Kipande 1 cha thyme safi
• 340 g jamu ya cranberry;
• wachache wa uyoga wa porcini kavu;
• Vipande 6 vya bacon ya kuvuta sigara;
• Vijiko 3 vya rosemary safi;
• 600 g ya mchanganyiko wa uyoga mbalimbali;
• Kijiko 1 cha Uturuki;
• 1 karoti;
• vitunguu 1;
• 1 vitunguu;
• Vijiko 2½ vya unga na kidogo kwa vumbi;
• 2 lita za maji;
• Kijiko 1 cha siki ya balsamu
• Kilo 1 cha keki ya puff;
• 1 yai.

Maandalizi

Kata matiti ya Uturuki kwa urefu kidogo na uifungue kidogo. Nyakati za nyama na viungo na uimimishe mafuta. Weka nusu ya majani ya thyme kwenye kifua na uifuta ndani na jam. Hifadhi jam kwa ajili ya baadaye. Kisha kunja matiti kwenye nafasi yake ya asili na uunganishe na mishikaki kwa usalama.

Kuhamisha nyama kwenye karatasi ya kuoka na kusugua na mchanganyiko wa chumvi, pilipili, mafuta ya mizeituni na majani ya thyme iliyobaki. Funika nyama na foil na uoka kwa dakika 60-70 kwa 180 ° C.

Wakati huo huo, loweka uyoga katika maji moto. Fry Bacon katika mafuta ya moto kwa dakika 5-10 hadi crisp. Ongeza majani kutoka kwa matawi mawili ya rosemary na koroga. Ongeza Bacon na kaanga uyoga safi na kulowekwa kwenye sufuria sawa. Chumvi na pilipili, ongeza maji kidogo na upike kwa dakika 10-15. Kisha saga uyoga katika blender na baridi.

Kwa mchuzi, weka kitunguu cha Uturuki na karoti zilizokatwa kwa kiasi kikubwa, vitunguu na vitunguu kwenye sufuria. Ongeza unga, viungo na kufunika na maji ya moto. Kisha kuongeza kijiko cha jam, siki na sprigs iliyobaki ya rosemary bila majani. Kuleta kwa chemsha, kupunguza moto, na kupika kwa saa 2 hadi mchuzi unene. Pitisha kwa ungo.

Toa karatasi mbili kubwa za unga. Safu moja inapaswa kuwa kubwa kuliko nyingine. Weka karatasi ya kuoka na ngozi, nyunyiza na unga na uweke kipande kidogo cha unga juu yake. Kueneza nusu ya kujaza uyoga katikati pamoja na unga, kuweka kifua cha Uturuki juu (usisahau kuondoa skewers) na kuifunika kwa kujaza iliyobaki na bacon iliyooka.

Piga kando ya unga na yai iliyopigwa na kufunika Uturuki na safu ya pili ya unga. Bonyeza kwa upole unga dhidi ya kujaza ili hakuna hewa ndani, na ushikilie kwa ukali kando ya tabaka. Piga keki na yai na uoka saa 180 ° C kwa dakika 50-60, mpaka unga uinuka na kugeuka dhahabu. Iache ipoe kwa dakika 10 kabla ya kuikata. Kutumikia na mchuzi wa moto.