Nini cha kupika na kuku: mapishi 6 ya kuvutia kutoka kwa Gordon Ramsay

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kuku yenye harufu nzuri katika tanuri, supu ya ladha, kebabs na zaidi - katika uteuzi wa sahani rahisi kutoka kwa mpishi maarufu.

1. Kuku katika tanuri na pate ya chickpea

Viungo

• kikundi kidogo cha tarragon;
• 200 g siagi;
• viungo kwa ladha;
• mzoga mzima wa kuku (kilo 2);
• chumvi kubwa ya bahari;
• Bana kubwa ya pilipili nyeusi ya ardhi;
• 400 g mbaazi za makopo au za kuchemsha;
• 2 pilipili pilipili
• limau 1;
• Vijiko 3 vya thyme;
• 3 vichwa vya vitunguu;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• Kijiko 1 cha siki ya balsamu
• Kijiko 1 cha haradali ya Dijon
• Kijiko 1 cha asali ya kioevu.

Maandalizi

Katika bakuli, chaga tarragon iliyokatwa na siagi ya joto la kawaida. Ikiwa huwezi kupata tarragon, unaweza kuchukua nafasi ya rosemary. Msimu kwa ladha.

Kusugua ndani ya mzoga na chumvi na pilipili. Punguza kwa upole ngozi juu ya kifua cha kuku na vidole vyako na ueneze mchanganyiko wa siagi na tarragon chini.

Futa chickpeas na koroga vizuri na pilipili iliyokatwa, zest ya limao, majani ya thyme, na mafuta. Anza familia inayosababisha ndani ya tumbo la kuku na kuifunika kwa limao nzima.

Kata vichwa vya vitunguu na uziweke kwenye karatasi ya kuoka, kata chini. Weka kuku juu yao na kumwaga mafuta ya alizeti. Kusugua nje ya kuku na chumvi na pilipili.

Weka sahani katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 10-15. Kuku inapaswa kuanza kupakwa na ukoko wa dhahabu. Kisha punguza joto hadi 180 ° C na uondoke kwa 1 ¼ - 1 ½ saa nyingine, hadi nyama iwe tayari kabisa.

Kisha uondoe kujaza kutoka kwa kuku na uhamishe kwenye bakuli. Mimina kitunguu saumu kilichookwa na nusu ya limau iliyookwa na kusugua kwenye ungo. Tuma mchanganyiko unaozalishwa kwa kujaza chickpea na kusaga kwa kuponda. Ongeza siki, haradali, asali, mafuta ya mizeituni na viungo na kuchanganya vizuri.

Kutumikia kuku na pate ya chickpea.

Mpishi maarufu mara nyingi husaidiwa jikoni na watoto wake. Aliandaa sahani hii na binti yake Holly:

2. Kuku iliyojaa

Viungo

• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• 150-200 g ya sausage za uwindaji;
• 1 vitunguu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• rundo la thyme;
• 800 g maharagwe nyeupe ya makopo;
• chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 200 g nyanya kavu ya jua katika mafuta;
• mzoga mzima wa kuku (karibu kilo 2);
• limau 1;
• Kijiko 1 cha chungu cha paprika;
• 400 ml ya divai nyeupe;
• 200 ml ya maji;
• viungo kwa ladha.

Maandalizi

Katika sufuria kubwa, pasha mafuta kidogo ya mizeituni na kaanga soseji zilizokatwa ndani yake kwa dakika 3. Ongeza vitunguu kilichokatwa na chemsha kwa dakika nyingine hadi laini.

Kisha kuongeza vitunguu iliyokatwa kwenye sufuria, kaanga kwa dakika kadhaa zaidi na msimu na majani kutoka kwa sprigs tatu za thyme. Ongeza maharagwe, chumvi na pilipili nyeusi na kuchanganya vizuri. Baada ya dakika kadhaa, ongeza nyanya zilizokaushwa na jua na vijiko viwili vya mafuta kutoka kwenye jar waliyokuwa ndani. Koroga na uondoe kwenye joto.

Nyakati ndani ya kuku na chumvi na pilipili na ujaze na mchanganyiko uliopikwa. Kisha funika tumbo na limau ili kuzuia juisi kutoka nje. Kusugua mzoga na mafuta, paprika, chumvi na pilipili.

Mimina divai nyeupe na maji kwenye bakuli la kuoka na kuongeza viungo kwenye kioevu. Weka kuku na thyme iliyobaki kwenye sahani na kufunika na foil. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa saa.

Kisha inua foil, mimina juisi kutoka kwa ukungu na uoka kwa dakika nyingine 25-30 kwa 200 ° C. Nyama inapaswa kuwa kahawia ya dhahabu.

Ruhusu chakula kipoe kwa dakika 15 kabla ya kutumikia. Kisha uondoe limau kutoka kwa kuku na itapunguza juisi ndani ya mold ambayo kuku ilioka. Pitisha mchuzi unaosababishwa kupitia ungo. Ondoa kujaza, kata kuku vipande vipande na kumwaga mchuzi juu yao.

Video hii inaonyesha wazi mchakato mzima wa kupikia kuku iliyojaa:

3. Kuku wa Jamaika

Viungo

• 1-2 pilipili moto;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha karafuu za ardhi
• Kijiko 1 cha mdalasini ya ardhi
• Kijiko 1 cha nutmeg ya ardhi
• Vijiko 2 vya allspice ya ardhi;
• pilipili nyeusi ya ardhi;
• matawi machache ya thyme au mimea mingine;
• mafuta kidogo;
• 2 miguu ya kuku;
• 2 mapaja ya kuku;
• Vijiko 2 vya mchuzi wa Worcester (unaweza kubadilishwa na mchuzi wa soya)

Maandalizi

Kuandaa marinade kwanza. Ili kufanya hivyo, changanya pilipili iliyokatwa, vitunguu iliyokatwa, viungo, majani ya nusu ya thyme na mafuta. Sugua kuku na marinade na uiache kwa muda wa saa moja, au bora usiku.

Kisha kaanga kuku juu ya joto la kati katika mafuta ya moto kwa dakika 10, na kugeuka mara kwa mara. Nyama inapaswa kugeuka rangi ya dhahabu pande zote. Mimina mchuzi wa Worcestershire na upike kwa dakika nyingine 2.

Funika sufuria ya kuku na kifuniko au foil na uweke kwenye tanuri ya 220 ° C yenye joto kwa muda wa dakika 20, mpaka nyama itapikwa kabisa.

Ikiwa unataka kuku kuwa crispy zaidi, ondoa kifuniko au foil dakika 5 kabla ya kupikia kumalizika. Kutumikia kuku na mchele.

Na hivi ndivyo Gordon Ramsay mwenyewe anavyotayarisha kuku kwa Kijamaika:

4. Kuku kebab

Viungo

• 50 g karanga za pine;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• 1 pilipili pilipili (hiari)
• 50 g ya Parmesan iliyokatwa;
• 200 g nyanya kavu ya jua katika mafuta;
• 500 g mapaja ya kuku;
• Vijiko 2 vya majani ya parsley.

Maandalizi

Kaanga karanga za pine juu ya moto wa kati kwa dakika 5, ukichochea kila wakati ili kuwazuia kuwaka. Kisha uhamishe kwenye sahani.

Chambua vitunguu na uikate kwenye vyombo vya habari vya vitunguu. Ikiwa unatumia pilipili, ondoa mbegu na ukate pilipili kwa vipande vidogo.

Saga vitunguu saumu, karanga, parmesan, pilipili na nyanya zilizokaushwa na jua kwenye blender pamoja na mafuta ya mizeituni waliyokuwa nayo. Utahitaji 175 ml ya mafuta, hivyo kuongeza zaidi ikiwa hakuna mafuta ya kutosha kwenye jar.

Kuhamisha mchanganyiko unaozalishwa kwenye bakuli kubwa. Kata kuku vipande vipande na uweke kwenye bakuli la marinade. Koroga na uweke kwenye jokofu kwa angalau saa.

Pika kuku iliyotiwa mafuta na kaanga kwa dakika 5 kila upande. Pamba kebabs tayari na parsley iliyokatwa.

5. Kuku katika mchuzi wa nyanya yenye cream

Viungo

Kwa kuku:

• 800 g ya mapaja ya kuku bila ngozi na mifupa;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• kipande kidogo cha tangawizi (2 cm);
• ½ kijiko cha chumvi bahari;
• ½ kijiko cha poda ya pilipili;
• Kijiko 1 ½ cha maji ya limao
• 75 ml ya mtindi wa asili;
• ½ kijiko cha garam masala (unaweza kuchukua nafasi ya curry hii);
• ½ kijiko cha turmeric
• Kijiko 1 cha mbegu za cumin;
• Vijiko 1-2 vya mafuta ya mboga.

Kwa mchuzi:

• Kijiko 1 ½ cha siagi au siagi laini isiyo na chumvi
• 2 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa;
• kipande kidogo cha tangawizi iliyokatwa (2 cm);
• Kijiko 1 cha cardamom ya ardhi
• 2 karafuu;
• Kijiko 1 cha coriander ya ardhi
• Kijiko 1 cha garam masala
• Kijiko 1 cha manjano
• Kijiko 1 cha poda ya pilipili
• 275 ml puree ya nyanya;
• Kijiko 1 cha maji ya limao
• 40 g siagi isiyo na chumvi;
• 100 ml cream nzito;
• chumvi na pilipili nyeusi kwa ladha.

Maandalizi

Katika bakuli la kina, kutupa kuku na vitunguu iliyokatwa, tangawizi iliyokatwa, chumvi, pilipili na maji ya limao. Funika bakuli na ukingo wa plastiki na wacha kusimama kwa dakika 30.

Changanya mtindi, garam masala, turmeric na cumin na kusugua mchanganyiko juu ya kuku. Funika nyama tena na foil na uondoke ili kuandamana kwa masaa mengine 3-4.

Weka kuku kwenye rack ya waya, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka na kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 8-10. Kisha suuza kuku na mafuta ya mboga, pindua na upike kwa dakika nyingine 10-12, hadi nyama itakapooka kabisa.

Sasa jitayarisha mchuzi. Weka kijiko 1 na nusu cha samli au siagi kwenye sufuria iliyowashwa tayari, ongeza kitunguu saumu na tangawizi ndani yake. Baada ya dakika, ongeza viungo vilivyobaki. Koroga na kaanga kwa dakika nyingine 1-2, mpaka viungo kuanza kutoa harufu ya spicy. Ongeza puree ya nyanya na maji ya limao na upika kwa dakika kadhaa.

Weka kuku kwenye sufuria na uchanganya vizuri. Kisha kuongeza 40g siagi na cream na kupika hadi mchuzi unene. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja.

Nyunyiza kuku na coriander ya ardhi kabla ya kutumikia.

6. Supu ya malenge na uyoga kwenye mchuzi wa kuku

Viungo

• 1 ½ kilo ya malenge;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• matawi machache ya rosemary;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• 1 vitunguu;
• Bana ya nutmeg;
• 30 g ya Parmesan iliyokatwa;
• 800 ml mchuzi wa kuku;
• 100 ml cream nzito;
• 25 g siagi;
• 400 g ya uyoga mbalimbali.

Maandalizi

Kata malenge kwa urefu wa nusu na uondoe mbegu. Fanya kupunguzwa ndani ya malenge, msimu na chumvi, pilipili na kusugua na vitunguu. Weka rosemary na vitunguu vilivyochaguliwa katika kila nusu na uimimishe mafuta ya mizeituni.

Weka malenge katika oveni iliyowashwa hadi 170 ° C kwa karibu saa moja, hadi mboga iwe laini. Angalia kuwa malenge iko tayari kwa kutoboa kwa kisu.

Weka rosemary na vitunguu kwenye sahani. Wakati malenge bado ni moto, chukua massa na kijiko na uikate kwenye blender au processor ya chakula.

Katika sufuria kubwa, pasha kijiko 1 ½ cha mafuta ya mizeituni na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake kwa dakika 5-6. Tumia kijiko kunyunyiza massa ya karafuu 2-3 za vitunguu kutoka kwenye malenge ndani ya sufuria. Ongeza nutmeg, chumvi na pilipili kwa mboga zako ili kuonja. Chemsha kwa karibu dakika 1-2.

Weka puree ya malenge na parmesan kwenye sufuria, kisha ongeza mchuzi. Acha supu ichemke kwa dakika 10-12. Kisha kuongeza cream na kuchanganya vizuri.

Pasha kijiko 1 na nusu cha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria na kaanga uyoga juu ya moto mwingi kwa dakika chache hadi kioevu kivuke. Ongeza kipande kidogo cha siagi na viungo kwenye sufuria, koroga vizuri na uondoe kwenye joto.

Jitakasa supu ya malenge katika sehemu katika blender hadi laini, na kuongeza vipande vya siagi. Pamba na uyoga wa kukaanga na vipande nyembamba vya Parmesan kabla ya kutumikia.