Nini cha kupika na nyama ya nguruwe: mapishi 10 ya asili kutoka kwa Jamie Oliver

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Nyama ya nguruwe yenye juisi katika oveni, supu yenye kunukia na mipira ya nyama na buns ladha - katika uteuzi huu hakika utapata kichocheo unachopenda.

1. Nguruwe na tini, kuoka katika tanuri

Viungo

• 1 500 g fillet ya nguruwe;
• mafuta kidogo;
• 2 vitunguu nyekundu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• ½ rundo la thyme safi;
• Vipande 2 vya siagi;
• tini 6;
• Glasi 2 za divai ya dessert iliyoimarishwa;
• 275 ml mchuzi wa kuku;
• viungo kwa ladha.

Maandalizi

Piga nyama ya nguruwe ndani ya roll na funga na kamba ya kupikia. Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga vitunguu kwenye pete za nusu na vipande vya vitunguu hadi laini. Sugua minofu na chumvi, pilipili na majani ya thyme iliyokatwa. Peleka vitunguu na vitunguu upande mmoja wa sufuria, kuyeyusha donge la siagi mahali tupu na kaanga nyama ya nguruwe pande zote. Inapaswa kuwa kahawia kidogo.

Ongeza tini za robo kwa mchuzi wa mboga na kuchochea. Mimina glasi ya divai juu ya nyama ya nguruwe na kuongeza kipande kingine cha mafuta kwenye sufuria. Futa kipande kikubwa cha karatasi ya ngozi, uikate na uimimishe na maji baridi. Kisha unyoosha na kufunika sufuria ya nguruwe nayo. Hii itafanya fillet kuwa ya juisi.

Weka sufuria katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C. Baada ya dakika 20, geuza nyama ya nguruwe na kuongeza glasi nyingine ya divai. Funika nyama vizuri na ngozi tena na uoka kwa dakika nyingine 30-40 hadi zabuni. Weka nyama ya nguruwe kwenye sahani na wacha isimame kwa dakika 15.

Nyama ya nguruwe iliyopikwa kwa njia hii ni juicy na laini.

Jamie Oliver

Wakati nyama inapumzika, ondoa mafuta ya ziada kutoka kwenye mchuzi uliobaki kwenye sufuria, ongeza mchuzi na chemsha kwa dakika 10 juu ya moto mdogo. Msimu kwa ladha.

Kata nyama ya nguruwe kwenye vipande nyembamba kabla ya kutumikia na kupamba na mchuzi wa mboga.

2. Nguruwe katika mchuzi wa spicy

Viungo

• 3 majani ya bay;
• chumvi bahari kwa ladha;
• Kijiko 1 cha chungu cha paprika;
• Kijiko 1 cha mafuta
• 1 200 g tumbo la nguruwe na mafuta ya nguruwe;
• 2 vitunguu nyekundu;
• 4 karafuu ya vitunguu;
• 1 viazi;
• 2 pilipili pilipili
• Kijiko 1 cha siki ya divai nyekundu
• 700 ml ya upepo wa biashara (nyanya puree);
• Vijiko 2 vya rosemary.

Maandalizi

Kusaga majani ya bay na chumvi kubwa kwenye chokaa. Ongeza paprika na mafuta ya mizeituni na kuchanganya vizuri.

Fanya kupunguzwa kwa cruciform katika nguruwe, 1 cm mbali. Kupunguzwa kunapaswa kufanywa katika mafuta ya nguruwe na haipaswi kufikia nyama. Anza na mchanganyiko ulioandaliwa.

Weka vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu, vipande vidogo vya viazi na pilipili iliyokatwa kwa nusu kwenye bakuli la kuoka. Weka nyama ya nguruwe juu na uoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 45.

Nguruwe ya crispy katika mchuzi wa spicy ni mbadala nzuri kwa nguruwe ya kawaida ya kukaanga. Sahani hii ni kamili kwa chakula cha jioni cha Jumapili.

Jamie Oliver

Weka nyama ya nguruwe kwenye sahani, ongeza siki na upepo wa biashara kwa mboga. Jaza nyanya inaweza nusu na maji, kutikisa na kumwaga kwenye sahani ya kuoka. Koroga mchuzi na kuweka nyama ya nguruwe juu tena. Kupunguza joto la tanuri hadi 170 ° C na kuoka sahani kwa masaa mengine 1.5.

Ondoa mafuta kutoka kwa nyama ya nguruwe dakika 20 kabla ya kupika. Changanya na majani ya rosemary na brashi nyama na mchanganyiko huu. Nyama ya nguruwe iliyokamilishwa inapaswa kuwa laini ndani na kahawia nje.

3. Mbavu ya nguruwe katika syrup ya maple

Viungo

• 1 600 g ya mbavu za nguruwe, kata vipande 8;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Kijiko 1 cha mafuta
• 2 vitunguu;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• 120 ml ya syrup ya maple
• Vijiko 3 vya siki ya divai nyekundu
• 480 ml ya mchuzi wa kuku.

Maandalizi

Sugua mbavu na chumvi na pilipili. Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza mbavu na kaanga pande zote mbili juu ya moto wa kati kwa dakika 7-10. Waweke katika vikundi ikiwa hakuna nafasi ya kutosha katika fomu.

Ondoa mbavu kutoka kwenye sufuria, mimina mafuta ya ziada na kuongeza vitunguu kilichokatwa vizuri na karafuu za vitunguu. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Kupika kwa muda wa dakika 4, mpaka mboga kuanza kahawia.

Mimina syrup ya maple na ulete chemsha. Kisha kupunguza moto, ongeza siki na upika kwa dakika 3 zaidi. Mimina mchuzi wa kuku, ongeza mbavu zilizooka kwenye sufuria na kuleta mchuzi kwa chemsha tena.

Funika sufuria na kifuniko na uweke kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa masaa 2. Baada ya saa, pindua mbavu, na nusu saa kabla ya mwisho wa kupikia, ondoa kifuniko. Nyama inapaswa kuwa laini. Angalia mara kwa mara ili kuona ikiwa kuna kioevu cha kutosha kwenye sufuria. Mimina 50 ml ya maji ikiwa ni lazima.

Kutumikia mbavu za nguruwe zilizopikwa na mboga zako zinazopenda.

4. Kiuno cha nguruwe kilichojaa

Viungo

• ½ kiuno cha nguruwe;
• ½ rundo la rosemary;
• Vijiko 3 vya mbegu za fennel
• chumvi bahari kwa ladha;
• 500 g ya mkate wa rustic;
• 2 vitunguu nyekundu;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• ½ rundo la sage;
• wachache wa karanga za pine;
• mafuta kidogo;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Vijiko 4 vya siki ya balsamu.

Maandalizi

Fanya kupunguzwa kwa kina cha 1 cm katika nguruwe, 1 cm mbali. Kusaga majani ya rosemary, mbegu za fennel na kijiko cha chumvi. Anza kupunguzwa na mchanganyiko.

Kata ukoko kutoka kwa mkate na uikate vipande nyembamba. Kaanga mkate kwa urahisi: hii itafanya nyama ya nguruwe iliyojaa iwe na ladha zaidi.

Kata vitunguu kwenye pete nyembamba na vitunguu kwenye vipande. Kaanga mboga, majani ya sage na karanga kwenye mafuta kidogo ya mizeituni kwa dakika 10, hadi vitunguu vilainike. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja, mimina katika siki na uhamishe kujaza kwenye bakuli. Ongeza vipande vidogo vya mkate ndani yake na uchanganya vizuri.

Tumia kisu kufanya shimo kwenye nyama ya nguruwe kwa kujaza na kuiweka ndani. Funga nyama ya nguruwe na kamba ya kupikia na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Kuoka katika tanuri ya preheated saa 200 ° C kwa muda kidogo zaidi ya saa, mpaka nyama ni crispy na rangi ya dhahabu.

5. Escalope katika mchuzi wa nyanya na mozzarella

Viungo

• matawi machache ya basil;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• 3 anchovies;
• 1 pilipili pilipili;
• 800 g ya nyanya iliyokatwa katika juisi yao wenyewe;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 200 g makombo ya mkate;
• matawi machache ya thyme;
• wachache wa parmesan iliyokatwa;
• limau 1;
• 150 g unga uliofutwa;
• 4 escalopes ya nguruwe (200 g kila, 2 cm nene);
• 2 mayai makubwa;
• 125 g mozzarella.

Maandalizi

Kata shina za basil na loweka majani kwenye maji ili kuwa safi. Pasha mafuta ya mizeituni juu ya moto wa kati na ongeza mabua ya basil, vitunguu vilivyokatwa na anchovies kwenye sufuria. Kupika kwa dakika kadhaa, kisha kuongeza pilipili, kuchomwa katika maeneo kadhaa.

Baada ya kama dakika, ongeza nyanya kwenye sufuria. Kuleta kwa chemsha, punguza moto na chemsha kwa dakika nyingine 20. Msimu mchuzi wa nyanya na chumvi na pilipili ili kuonja.

Katika bakuli, changanya mikate ya mkate, majani ya thyme, parmesan na zest ya limao. Ingiza kila escalope kwanza kwenye unga, uliowekwa na chumvi na pilipili, kisha kwenye mayai yaliyopigwa. Hatimaye, bonyeza escalopes vizuri kwenye mchanganyiko wa mikate ya mkate ili kufunika nyama pande zote.

Preheat sufuria juu ya joto la kati na kaanga nyama ya nguruwe kwa dakika chache kila upande, hadi iwe rangi ya kahawia. Peleka nyama kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi.

Weka mchuzi wa nyanya kwenye sahani ya kuoka, juu na nyama ya nguruwe na vipande vya mozzarella na uinyunyiza na majani ya basil. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 20 hadi ukoko wa hudhurungi uonekane.

6. Steak ya shingo ya nguruwe

Viungo

• Vipande 4 vya shingo ya nguruwe;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• matawi machache ya sage safi;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 1 limau.

Maandalizi

Piga kila bite ya shingo ya nguruwe na mafuta ya mafuta. Nyunyiza vitunguu iliyokatwa, majani ya sage iliyokatwa, chumvi, pilipili nyingi na zest ya limao. Kata limau kwa nusu na kumwaga juu ya juisi ya nusu moja. Piga mchanganyiko vizuri kwenye shingo ili waweze kufunikwa pande zote.

Weka steaks kwenye sufuria ya kukata moto ili wasigusane. Kupika nyama kwa dakika 2 kila upande. Kisha geuza steaks kila dakika kwa dakika 8.

Shukrani kwa streaks ya mafuta, steaks ni juicy sana.

Jamie Oliver

Mimina juisi ya nusu nyingine ya limau juu yao na uweke kwenye sahani ya kuhudumia. Kutumikia na viazi zilizopikwa, saladi ya kijani na mchuzi wa moto.

7. Tambi za tangawizi na nyama za nyama ya nguruwe

Viungo

Kwa mipira ya nyama:

• 1 vitunguu kidogo;
• manyoya machache ya vitunguu ya kijani;
• 100 g ya nyama ya nguruwe iliyokatwa;
• ¼ kijiko cha pilipili nyeupe ya ardhi;
• ¼ kijiko cha sukari;
• ¼ kijiko cha poda ya mboga ya bouillon au ½ mchemraba wa bouillon;
• 1 ½ kijiko cha chakula cha mafuta.

Kwa supu:

• 1 lita moja ya maji;
• Kipande 1 cha tangawizi (cm 15);
• Mchemraba 1 wa bouillon ya mboga;
• Vijiko 3 vya mchuzi wa samaki;
• ½ kijiko cha mafuta ya mizeituni;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 300 g ya maji;
• 60 g noodle za yai;
• manyoya machache ya vitunguu ya kijani;
• Vijiko 6 vya cilantro;
• 1 pilipili pilipili

Maandalizi

Kuchanganya vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu vya kijani, nyama ya kusaga, pilipili, sukari, mchemraba wa bouillon na kijiko cha mafuta. Piga nyama ya kusaga na uma kwa dakika 5. Kisha suuza mikono yako na mafuta iliyobaki na uchonga mipira ndogo ya nyama.

Mimina maji kwenye sufuria au sufuria na uweke kwenye moto wa wastani. Ongeza tangawizi iliyokatwa na iliyokatwa, mchemraba wa bouillon, mchuzi wa samaki, mafuta, chumvi na pilipili. Kuleta kwa chemsha, ongeza mipira ya nyama na upike kwa dakika 2.

Ongeza siki iliyokatwa kwenye supu. Baada ya dakika, ongeza noodles na upike hadi laini, ukichochea mara kwa mara.

Watercress huongeza mguso mpya kwa ladha ya tangawizi ya supu. Inaweza pia kubadilishwa na mchicha, majani ya haradali, au saladi ya pak choy.

Jamie Oliver

Mimina supu iliyoandaliwa ndani ya bakuli na kupamba na vitunguu vilivyochaguliwa, cilantro na pilipili.

8. Kitoweo cha nyama ya nguruwe na mboga

Viungo

• 1 ½ kijiko cha chakula cha mafuta
• 1 vitunguu kidogo;
• 350 g fillet ya nguruwe;
• 1 pilipili ya kijani au nyekundu;
• 400 g viazi;
• 800 g ya nyanya iliyokatwa katika juisi yao wenyewe;
• 400 g maharagwe nyeupe ya makopo;
• Kijiko 1 cha paprika;
• Vijiko 1 vya unga wa bouillon au cubes 2 za bouillon
• matawi machache ya parsley.

Maandalizi

Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na nyama ya nguruwe iliyokatwa ndani yake kwa dakika 5. Nyama inapaswa kahawia na vitunguu vinapaswa kuanza kulainika.

Ondoa mbegu na baffles kutoka kwa pilipili na ukate vipande vipande. Chambua viazi na uikate kwenye cubes. Ongeza mboga kwenye sufuria na kaanga kwa dakika kadhaa.

Kisha kuweka nyanya, paprika na mchemraba wa bouillon na maharagwe, baada ya kukimbia kioevu kutoka kwake. Kuleta kitoweo kwa chemsha, kupunguza moto, na chemsha kwa dakika nyingine 35-40, hadi viungo vyote viko tayari. Kupamba na parsley iliyokatwa kabla ya kutumikia.

9. Buns na nyama ya nguruwe ya pickled na matango

Viungo

Kwa buns:

• 60 g siagi isiyo na chumvi;
• 7 g chachu kavu;
• 225 ml ya maji;
• 500 g unga wa ngano;
• ¹⁄₂ kijiko cha chai cha unga wa kuoka
• ¹⁄₂ kijiko cha chai cha soda
• Kijiko 1 cha chumvi
• mafuta kidogo.

Kwa kujaza:

• 100 g + ¹⁄₂ kijiko cha sukari
• ¹⁄₂ kijiko kidogo cha pilipili nyeusi;
• Nyota 2 za anise;
• chumvi bahari kwa ladha;
• Kilo 1 ya tumbo la nguruwe;
• tango 1;
• 50 ml siki ya mchele;
• kikundi kidogo cha vitunguu kijani;
• 1 pilipili pilipili;
• rundo la watercress.

Maandalizi

Buns ni bora kufanywa siku moja kabla ya kupika. Ili kufanya hivyo, kuyeyusha siagi. Weka chachu kwenye sufuria ya maji ya joto na wacha kusimama kwa dakika kadhaa. Ongeza unga, poda ya kuoka, soda ya kuoka, chumvi na siagi iliyoyeyuka kwenye chachu. Piga unga, uhamishe kwenye bakuli iliyotiwa mafuta na mafuta, funika na kitu na uweke mahali pa joto kwa masaa kadhaa.

Baada ya unga kuongezeka mara mbili, uhamishe kwenye uso wa unga. Gawanya kwa nusu na utumie mikono yako kutengeneza silinda kutoka kwa kila mpira. Kata mitungi katika vipande 10. Hii itaisha na safu 20. Funika na uondoke kwa dakika nyingine 30-45.

Kisha tembeza unga ndani ya mikate ya mviringo yenye urefu wa 12 cm na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Safisha vijiti kwa mafuta ya mzeituni, viweke kwenye kila mkate bapa, na ukunje mikate bapa katikati. Pika kwa dakika 10-12. Acha buns zipoe, funika na uweke kando usiku mmoja.

Kwa kuongeza, unahitaji kusafirisha nyama ya nguruwe usiku mmoja. Katika bakuli la kioo, changanya 100 g ya sukari, pilipili, anise ya nyota na chumvi. Weka nyama ya nguruwe huko na kufunika na maji. Funika na uweke kwenye jokofu kwa usiku mmoja.

Kuhamisha nyama ya nguruwe na marinade kwenye karatasi ya kuoka, funika na foil na uoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 150 ° C kwa masaa 2, 5-3, mpaka nyama iwe laini. Kisha kuongeza nyama ya nguruwe na kupika marinade katika skillet juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 20-25, mpaka ni thickens. Ondoa kutoka kwa moto na ongeza nyama ya nguruwe, kata vipande 5 1 cm nene, na ukoroge.

Kata matango kwenye vipande nyembamba na uziweke kwa muda katika kikombe cha maji ya moto kilichochanganywa na kijiko cha sukari na siki.

Wakati huo huo, kaanga nyama ya nguruwe kwenye sufuria juu ya moto mwingi kwa dakika 5-10, hadi iwe crispy. Kisha kata kila kipande katika robo.

Pika mikate ili iwe laini. Juu na nyama ya nguruwe, matango, vitunguu vya kijani vilivyokatwa, watercress na pilipili.

10. Buns na nguruwe na apple

Viungo

• 500 g nyama ya nguruwe iliyokatwa;
• vitunguu 1;
• 1 apple nyekundu
• Vijiko 4 vya thyme safi;
• ½ kijiko cha mbegu za haradali;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 500 g ya keki ya puff;
• 1 yai kubwa.

Maandalizi

Nyunyiza nyama iliyokatwa na leek iliyokatwa, apple iliyokatwa, majani ya thyme na mbegu za haradali, chumvi na pilipili.

Pindua unga ndani ya safu ya cm 30 × 34 × 1. Kata kwa urefu wa nusu na uweke nyama ya nguruwe iliyokatwa na apple kwenye kila strip. Lubricate pembe na yai iliyopigwa, pindua unga na upofushe kando ili wasianguke. Brush uso na yai na kukata kila roll katika vipande 3.

Weka mikate kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 200 ° C kwa dakika 20. Wakati huu, wanapaswa kuoka vizuri na kahawia.