Sahani 7 za kuvutia za samaki kutoka kwa Gordon Ramsay

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Makrill iliyooka, bass ya bahari iliyojaa kwenye foil, chewa kwenye unga wa bia na sahani zingine zisizo za kawaida na za kitamu sana kutoka kwa mpishi maarufu.

1. Cod katika kugonga

Viungo

• 120 g unga uliofutwa;
• 100 g ya unga wa mchele;
• Kijiko 1 cha unga wa kuoka
• Kijiko 1 cha sukari
• 130 ml ya maji yenye kung'aa;
• 170 ml lagi;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 4 minofu nyembamba ya cod (175 g kila);
• glasi chache za mafuta;
• 100 g siagi;
• 400 g mbaazi waliohifadhiwa.

Maandalizi

Changanya unga mbili, poda ya kuoka na sukari. Ongeza soda, bia, na chumvi. Koroga viungo mpaka laini.

Nyunyiza minofu ya cod na chumvi na pilipili. Nyunyiza samaki na unga uliopepetwa kidogo na uimimishe ndani ya unga.

Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kina. Weka kwa upole minofu ndani yake kwa dakika 8-10. Cod inapaswa kuwa crispy na dhahabu. Baada ya hayo, toa nje ya sufuria na kuiweka kwenye kitambaa ili kukimbia mafuta.

Weka siagi kwenye sufuria ya maji yenye chumvi na ulete chemsha. Endesha mbaazi na chemsha hadi zabuni. Kisha, na kuongeza maji kidogo kutoka kwenye sufuria, saga mbaazi kwenye blender mpaka wawe mushy. Ongeza chumvi na pilipili.

Kutumikia samaki katika kugonga na pea pate.

2. Bass ya bahari iliyooka iliyotiwa mafuta

Viungo

• Mizoga 2 ya maji ya bahari (gramu 600 kila moja) au mizoga 4 ndogo (300 g kila moja);
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 2 vitunguu vidogo;
• Vijiko 3 vya capers ndogo
• limau 1;
• Vijiko 2 vya bizari;
• 25 g siagi;
• mafuta kidogo;
• 100 ml ya divai nyeupe.

Maandalizi

Sugua mizoga ya bahari ndani na nje na chumvi na pilipili. Jaza samaki na pete za vitunguu zilizokatwa, capers na vipande vya limao. Futa kioevu kutoka kwa capers na suuza. Weka bizari iliyokatwa na vipande vidogo vya siagi juu ya limau.

Nyunyiza samaki na mafuta ya mizeituni na uifunge kwa foil. Mimina divai ndani ya bahasha kabla ya kuifunga. Hakikisha hakuna kinachovuja. Funga samaki kwenye karatasi nyingine ya foil ikiwa ni lazima.

Weka bahasha kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 20. Mizoga midogo huoka haraka, dakika 8-10.

Cool samaki kidogo kabla ya kutumikia na kuinyunyiza na bizari iliyokatwa.

3. Fillet ya lax iliyooka kwa mtindo wa Mediterranean

Viungo

• 800 g ya fillet ya lax na ngozi;
• Nyanya 9 zilizokaushwa na jua;
• Mizeituni 18 iliyopigwa;
• 18 majani ya basil;
• Vijiko 3 vya mafuta
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Maandalizi

Fanya indentations 18 kwenye fillet ya lax, tatu kwa kila mstari. Kata nyanya zilizokaushwa na jua kwa nusu. Funga mzeituni na nusu ya nyanya katika kila jani la basil. Ingiza safu zinazosababisha kwenye grooves ya fillet.

Weka foil kwenye karatasi ya kuoka na brashi na mafuta. Weka lax kwenye karatasi ya kuoka, msimu na chumvi na pilipili na uimimishe mafuta.

Oka fillet katika oveni iliyowekwa tayari hadi 200 ° C kwa dakika 20. Baridi samaki kidogo kabla ya kutumikia.

4. Bream ya bahari ya kukaanga na nyanya na mimea

Viungo

• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• 200 g nyanya za cherry;
• 60 g mizeituni iliyopigwa;
• ½ rundo la cilantro;
• ½ rundo la basil;
• limau 1;
• Vipande 2 vya bream ya bahari (150 g kila moja)
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Maandalizi

Joto vijiko 3 vya mafuta ya mizeituni kwenye sufuria. Ongeza nyanya na mizeituni, kata kwa nusu, ukimbie kioevu kwanza. Nyunyiza na chumvi na pilipili, koroga na chemsha kwa dakika 1-2.

Kisha changanya cherry na cilantro iliyokatwa na majani ya basil na koroga vizuri. Acha mimea kadhaa ili kupamba sahani. Kata limau kwa nusu. Ongeza juisi ya nusu kwenye sufuria na koroga mboga na mimea tena.

Fanya kupunguzwa kwa diagonal 2-3 kwenye minofu ya bahari ya bream. Pasha vijiko viwili vya mafuta kwenye sufuria yenye uzito wa chini na uweke upande wa ngozi ya samaki juu yake. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Kupika minofu kwa muda wa dakika 2-3, mpaka wao ni crispy na giza dhahabu kahawia.

Pindua samaki na upike kwa dakika nyingine, ukimimina mafuta kutoka kwenye sufuria juu yake. Fillet inapaswa kukaanga kabisa.

Kabla ya kutumikia, weka mchanganyiko wa nyanya na mitishamba kwenye sahani, na uweke fillet ya bahari iliyokamilishwa juu. Nyunyiza na cilantro iliyobaki na majani ya basil.

5. Mackerel iliyooka na vitunguu na paprika

Viungo

• 2 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 2 vya paprika;
• Vijiko 2 vya chumvi bahari;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• Vipande 8 vya mackerel na ngozi;
• Bana ya zafarani;
• Kijiko 1 cha siki nyeupe ya divai
• Kijiko 1 cha haradali ya Dijon
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 450 g viazi;
• 2-3 manyoya ya vitunguu kijani.

Maandalizi

Ponda vitunguu, paprika na kijiko cha chumvi. Ongeza matone machache ya mafuta ya alizeti na uchanganya. Brush minofu ya mackerel nyuma ya ngozi na mchanganyiko huu.

Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi, brashi na mafuta na uweke upande wa ngozi ya makrill juu. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Weka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 8-10.

Kwa mavazi, changanya zafarani, siki, haradali, mafuta iliyobaki, chumvi bahari na pilipili. Chemsha viazi na kuziponda kwa kijiko cha mafuta. Nyunyiza viazi na vitunguu vya kijani vilivyokatwa, chumvi, na vijiko kadhaa vya mavazi.

Kwanza, weka viazi zilizochujwa kwenye sahani, mackerel juu, na juu na mavazi ya haradali.

6. Casserole ya samaki

Viungo

• 1 vitunguu;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• 1 jani la bay;
• 250 ml cream nzito;
• 300 ml ya maziwa;
• 400 g fillet ya samaki nyeupe (bass bahari, halibut na wengine);
• 400 g ya fillet ya kuvuta sigara;
• 100 g siagi;
• 2 mabua ya vitunguu;
• 30 g ya unga uliofutwa;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• matawi machache ya parsley;
• 750 g viazi;
• Viini 2 vikubwa vibichi;
• 300 g shrimp peeled;
• 100 g jibini iliyokatwa ya cheddar.

Maandalizi

Weka vitunguu vya robo, vitunguu na jani la bay kwenye sufuria. Mimina cream na 250 ml ya maziwa na simmer juu ya moto mdogo. Ongeza fillet ya samaki na upike kwa dakika 3-4. Kisha kuiweka kwenye sahani. Ni sawa ikiwa samaki haijapikwa kabisa katika hatua hii. Usimimine kioevu nje ya sufuria, lakini uipitishe kwa ungo kwenye bakuli tofauti.

Katika sufuria, kuyeyusha 30 g ya siagi, ongeza leek iliyokatwa kwake na kaanga kwa dakika 4-6 hadi laini. Ongeza unga kwa vitunguu na kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika kadhaa. Hatua kwa hatua mimina kwenye mchuzi uliopitishwa kupitia ungo na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10-15, ukichochea mara kwa mara. Mchuzi unapaswa kuwa mzito. Msimu na chumvi, pilipili na kuongeza majani ya parsley iliyokatwa.

Kata viazi kwenye cubes na chemsha katika maji baridi yenye chumvi hadi zabuni. Kisha ponda viazi zilizochujwa. Ongeza 70 g siagi, 50 ml ya maziwa ya moto na koroga vizuri. Cool puree kidogo, mimina katika viini na kuchochea. Msimu na chumvi.

Kata minofu ya samaki katika vipande vidogo na kuchanganya vizuri na mchuzi wa leek na shrimp. Weka mchanganyiko huu kwenye sahani ya kuoka isiyo na fimbo, panua viazi zilizochujwa juu yake na uinyunyiza na jibini iliyokatwa juu.

Weka casserole ya samaki katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 25-35: ukanda wa dhahabu wa dhahabu unapaswa kuonekana juu.

Kutumikia mbaazi za kijani au pie ya maharagwe ya kijani.

7. Salmoni katika keki fupi

Viungo

• Vipande 2 vya lax bila ngozi (900 g);
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 60 g siagi isiyo na chumvi;
• limau 1;
• ½ rundo la basil;
• ½ rundo la bizari;
• Kijiko 1 cha haradali ya punjepunje;
• unga kidogo uliofutwa;
• 500 g ya keki fupi;
• 1 yolk ghafi;
• mafuta kidogo.

Maandalizi

Osha samaki kavu na kitambaa cha karatasi. Nyunyiza na chumvi na pilipili.

Kuchanganya siagi laini na zest ya limao, basil iliyokatwa na majani ya bizari, chumvi na pilipili na kutupa.

Weka mavazi ya mitishamba kwenye fillet moja, na suuza nyingine na haradali. Weka samaki juu ya kila mmoja ili kupata block ya unene sawa.

Nyunyiza unga juu ya uso wa kazi na uondoe unga nje nyembamba. Weka lax katikati na piga pingu karibu na unga karibu na samaki.

Funga fillet kwenye unga na uhamishe kwa upole kwenye karatasi ya kuoka iliyo na foil. Kabla ya hili, foil lazima iwe na mafuta ya mafuta.

Piga unga na yolk, fanya kupunguzwa kwa diagonal juu yake, chumvi na pilipili. Oka lax katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 20-25, mpaka unga uwe crispy na rangi ya dhahabu.

Ingiza uma kwenye fillet ili kuangalia ikiwa samaki wamepikwa. Ikiwa ni moto, basi lax hupikwa. Baridi sahani kwa dakika 5 kabla ya kutumikia na ukate vipande vipande.