Jinsi ya kupika ini ya kuku: sahani 8 utahitaji kujaribu

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Saladi ya joto, pate yenye harufu nzuri kutoka kwa Jamie Oliver na rolls za kabichi ya uyoga na ini ya kuku ya zabuni hakika haitakuacha tofauti.

1. Rolls za kabichi na uyoga, ini ya kuku na spelled

Viungo

• Uma 1 wa Savoy, kabichi ya Peking au kabichi nyeupe (kuhusu 800 g);
• chumvi bahari kwa ladha;
• 100 g ya uyoga kavu wa porcini;
• 1 kikombe cha kuku au mboga mboga / maji
• 1 kioo cha maandishi;
• Vijiko 2 vya mafuta
• 1 vitunguu;
• 350 g uyoga mbichi;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 250 g ini ya kuku;
• glasi nusu ya divai nyeupe;
• 1 kikundi cha parsley;
• ½ kikombe cha Parmesan iliyokatwa;
• Vikombe 2 kuweka nyanya

Maandalizi

Ingiza kichwa cha kabichi kwenye maji moto yenye chumvi kwa dakika 5. Toa kabichi, kata majani laini ya juu na urudishe uma kwenye sufuria. Rudia hatua hizi hadi uwe na majani 16 ya kabichi kwa safu za kabichi.

Loweka uyoga wa porcini kavu kwenye glasi nusu ya maji ya joto kwa dakika 15. Zinapokuwa laini, zitoe na zisage. Tumia kichujio kuchuja kioevu cha uyoga kwenye sufuria tupu. Ongeza mchuzi au maji ndani yake na ulete kwa chemsha juu ya moto wa kati.

Pitia na suuza maandishi. Weka kwenye sufuria yenye mchuzi unaochemka, ongeza chumvi, funika na upike kwa dakika kama 25. Groats inapaswa kupikwa kidogo. Kisha ondoa spelling kutoka kwa moto na uiruhusu baridi.

Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na upike kwa dakika 5 hadi laini. Ongeza uyoga mbichi iliyokatwa, chumvi na pilipili na upike kwa dakika nyingine 5.

Nyunyiza ini na chumvi na pilipili. Weka kwenye sufuria na uyoga, ongeza moto na kaanga kwa dakika 3-4, ukichochea kila wakati. Ongeza uyoga wa porcini, mimina divai na upike kwa dakika chache zaidi. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na baridi.

Koroga vizuri mchanganyiko wa ini, parsley iliyokatwa, parmesan, iliyoandikwa na viungo. Ondoa msingi mgumu kutoka kwa majani ya kabichi. Gawanya kujaza kwa takriban vipande 16. Weka kujaza katikati ya jani la kabichi na uifunge.

Weka rolls za kabichi kwenye bakuli la kuoka, funika vizuri na ngozi na uoka katika oveni iliyowashwa hadi 190 ° C kwa dakika 20. Kisha chukua ukungu, ondoa ngozi, mimina kuweka nyanya kwenye safu za kabichi na uweke kwenye oveni kwa dakika nyingine 15-20. Nyunyiza na Parmesan na mimea kabla ya kutumikia.

2. Pasta na ini ya kuku

Viungo

• 250 g ya pasta (kwa mfano, rigatoni);
• Vijiko 2 vya siagi;
• Vijiko 2 vya mafuta
• 4 vitunguu vidogo;
• 250 g ini ya kuku;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• ¼ glasi ya divai nyeupe kavu;
• matawi machache ya sage safi;
• Vijiko 2 vya maharagwe yaliyopikwa;
• Nyanya 3;
• baadhi ya parmesan iliyokatwa.

Maandalizi

Chemsha pasta kwa kiwango cha al dente (ili kufanya hivyo, fuata maagizo kwenye mfuko) na uitupe kwenye colander. Acha kwa ¾ kikombe cha maji baadaye ambayo pasta ilichemshwa.

Joto kijiko cha siagi na mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukata. Weka kitunguu, kilichokatwa kwenye pete nyembamba, na kaanga kwa muda wa dakika 4-5, mpaka iwe laini.

Ongeza ini ya kuku kwa vitunguu, msimu na chumvi, pilipili na kaanga kwa dakika 2. Kisha ugeuze ini, mimina divai na upike kwa dakika nyingine 2, mara kwa mara ukimimina mafuta kutoka kwenye sufuria juu ya nyama. Tumia spatula ili kufuta grill kutoka chini ya sufuria na kugawanya vipande vikubwa vya ini kwa nusu.

Ongeza majani ya sage, maharagwe baada ya kukanda na uma, nyanya iliyokatwa, siagi iliyobaki na maji ya pasta. Nyunyiza na chumvi na pilipili. Kupika hadi kioevu kikubwa kitoke kwenye sufuria.

Weka pasta kwenye sufuria, koroga na upike kwa dakika chache. Unga unapaswa joto vizuri. Kabla ya kutumikia, nyunyiza na jibini iliyokunwa ya Parmesan, nyunyiza na mafuta iliyobaki na uinyunyiza na pilipili nyeusi.

3. Supu ya nyanya na ini ya kuku

Viungo

• Vijiko 4 vya mafuta
• Vijiko 2 vya unga;
• 5 nyanya kubwa;
• glasi 5 za maji;
• 100 g ini ya kuku;
• chumvi kwa ladha;
• Bana ya thyme kavu.

Maandalizi

Joto vijiko 3 vya mafuta kwenye sufuria ya kina, ongeza unga na kaanga kwa dakika chache, ukichochea mara kwa mara.

Nyanya wavu na uweke kwenye sufuria na unga. Kupika, kuchochea daima, kwa dakika 10-15. Kisha mimina ndani ya maji na kusubiri mchanganyiko ili kuimarisha kidogo. Kisha suuza na blender.

Pasha mafuta ya alizeti iliyobaki kwenye sufuria. Panga ini iliyokatwa na kaanga hadi iwe rangi ya hudhurungi pande zote. Ongeza ini kwa supu ya nyanya, chumvi na kuchochea.

Weka supu kwenye moto mdogo kwa dakika chache ili joto vizuri. Nyunyiza na thyme kavu kabla ya kutumikia.

4. Saladi ya joto na ini ya kuku na apples

Viungo

Kwa saladi:

• 400 g ini ya kuku;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Vijiko 2 vya mafuta ya mboga;
• 1 vitunguu vya kati;
• 1 apple kubwa nyekundu;
• glasi ¼ za siki nyeupe ya balsamu;
• wachache wa hazelnuts mbichi;
• wachache wa zabibu;
• matawi machache ya rosemary safi;
• 200 g ya mboga tofauti.

Kwa mavazi ya nati:

• glasi ¼ za hazelnuts mbichi;
• ¼ glasi ya maji;
• Vijiko 2 vya mafuta
• Vijiko 2 vya siki nyeupe ya balsamu
• Kijiko 1 cha zabibu
• ¼ kijiko cha chumvi bahari.

Maandalizi

Suuza ini chini ya maji baridi ya bomba. Kavu vizuri na uondoe filamu na michirizi. Msimu na chumvi na pilipili.

Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria yenye kina kirefu na kaanga ini kwa dakika 1 kila upande. Ndani ya nyama inapaswa kubaki rangi ya pinki, na nje inapaswa kuwa kahawia. Weka ini kwenye sahani.

Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu na ugawanye apple katika vipande 12-16. Weka vitunguu na apple kwenye sufuria ya ini, ongeza chumvi na pilipili. Kupika juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 5, mpaka rangi ya dhahabu. Ongeza mafuta zaidi ikiwa ni lazima.

Mimina siki kwa vitunguu na apple, ongeza hazelnuts, zabibu, rosemary iliyokatwa na kuchochea. Kisha kuweka ini kwenye sufuria na koroga kila kitu vizuri tena. Ondoa kutoka kwa moto, funika na uiruhusu kusimama kwa dakika 5.

Changanya viungo vyote vya kuvaa na kuchanganya hadi laini na laini katika blender. Panga mboga tofauti kwenye sahani, juu na ini na mapera na vitunguu, na juu na mavazi ya hazelnut.

5. Pate ya ini ya kuku

Viungo

• 300 g siagi;
• mafuta kidogo;
• 2 vitunguu vidogo;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 400 g ini ya kuku;
• matawi machache ya sage safi;
• 50 ml ya brandy;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Bana ya nutmeg ya ardhi.

Maandalizi

Weka nusu ya siagi iliyolainishwa kwenye bakuli la kuoka lisiloweza kuoka na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 110 ° C kwa karibu dakika 10 ili kuyeyuka. Kisha uhamishe kwenye bakuli na uache baridi kidogo. Mafuta yanapaswa kugeuka manjano. Na ikiwa kuna mafuta nyeupe mahali fulani, ondoa tu.

Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu juu ya moto mdogo kwa dakika 10, hadi laini. Kuhamisha mboga kwenye sahani.

Futa sufuria na kitambaa cha karatasi na kuweka ini ya kuku juu yake, baada ya kuondoa filamu zote na mishipa kutoka humo. Ongeza karibu majani yote ya sage na kuchoma ini juu ya moto mkali kwa dakika 2 kila upande. Nje ya nyama inapaswa kuwa kahawia kidogo, lakini ndani inapaswa kubaki pinkish.

Ikiwa utapunguza ini, itapoteza muundo wake wa maridadi.

Mimina brandy kwenye sufuria. Kwa njia, ikiwa hutaki kuongeza pombe, unaweza kuchukua nafasi yake na mchuzi wa kuku tajiri. Kisha chemsha nyama kwa dakika nyingine na uondoe kutoka kwa moto.

Piga ini, vitunguu na vitunguu na blender hadi laini. Ongeza siagi iliyobaki na whisk tena. Msimu na chumvi, pilipili na nutmeg. Koroga na uweke kwenye bakuli au jar.

Nyunyiza mchanganyiko na majani ya sage iliyobaki na kufunika na siagi iliyoyeyuka. Weka sahani iliyokamilishwa kwenye jokofu kwa saa. Pate ya ini ya kuku ya baridi kwa siku kadhaa itaipa ladha tajiri zaidi. Na chini ya ukoko usio kamili wa ghee, sahani inaweza kuhifadhiwa hadi wiki mbili.

Kueneza vipande vya mkate vilivyochapwa na pate na kunyunyiza mimea kabla ya kutumikia.

6. Ini ya kuku iliyokaanga na ukanda wa crispy

Viungo

• 370 g ini ya kuku;
• ½ kikombe cha unga;
• ½ kijiko cha pilipili nyeusi ya ardhi;
• Kijiko 1 cha chumvi
• yai 1;
• vijiko vichache vya mafuta.

Maandalizi

Osha ini kwenye colander na kavu vizuri. Changanya unga, pilipili na chumvi. Chovya kila kuumwa kwa ini kwenye yai lililopigwa kisha nyunyiza na unga.

Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga ini juu ya moto wa kati kwa dakika 3-4 kila upande hadi iwe laini.

Kutumikia ini na mchuzi wowote wa moto.

7. Ini ya kuku iliyooka katika bakoni

Viungo

• 100 g mizeituni;
• 240 ml haradali;
• 450 g ini ya kuku;
• 450 g ya bacon.

Maandalizi

Kata mizeituni katika vipande vidogo na kisha kuchanganya na haradali.

Suuza ini na uondoe michirizi na filamu. Kata Bacon kwenye vipande nyembamba. Ingiza kila ini kwenye mchanganyiko wa haradali na uifunge kwa vipande vya bakoni. Salama na skewer ili kuzuia bacon kufungua wakati wa kupikia.

Weka ini kwenye karatasi ya kuoka na uoka katika oveni iliyowashwa hadi 175 ° C kwa kama dakika 20. Ini inapaswa kuoka vizuri na bacon inapaswa kuwa rangi ya dhahabu.

8. Crostini na ini ya kuku na vitunguu

Viungo

• 1 vitunguu kidogo;
• Vijiko 2 vya siagi;
• Vijiko 3 vya mafuta
• Kijiko 1 cha mdalasini
• ¼ glasi ya unga;
• Kijiko 1 cha pilipili ya cayenne
• chumvi kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 250 g ini ya kuku;
• Vijiko 2 vya siki ya balsamu
• Vipande 8 vya baguette.

Maandalizi

Kata vitunguu kwenye pete nyembamba sana. Joto kijiko cha siagi na mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukata. Weka vitunguu kwenye sufuria, ongeza mdalasini na kaanga hadi vitunguu ziwe laini na hudhurungi kidogo.

Kuchanganya unga, pilipili ya cayenne, chumvi na pilipili. Ingiza ini kwenye mchanganyiko huu. Joto siagi iliyobaki na kijiko cha mafuta kwenye sufuria. Fry ini kwa dakika 2-5 kila upande. Wakati unategemea ni kiwango gani cha kuchoma nyama unayopendelea. Weka ini kwenye bakuli.

Mimina siki kwenye sufuria hii ya kukaanga na uifuta ini iliyobaki kutoka chini na spatula. Kisha kuweka ini na vitunguu huko na kaanga kidogo tena, ukimimina juu ya mchuzi unaosababisha.

Fry vipande vya baguette kwenye sufuria nyingine, ukipaka mafuta na mafuta iliyobaki pande zote mbili. Weka ini na vitunguu kwenye baguette kabla ya kutumikia ili mkate usipunguze.