Jinsi ya kupika viazi: sahani 12 za kupendeza kutoka kwa Jamie Oliver

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Maelekezo haya rahisi kutoka kwa mpishi maarufu yatafurahia hata gourmets ya haraka sana.

1. Panikiki za viazi na lax ya kuvuta sigara

Viungo

• 330 g viazi;
• 2 mabua ya vitunguu kijani;
• chumvi kidogo ya bahari;
• Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi;
• Kijiko 1 kikubwa cha unga uliopepetwa
• kipande kidogo cha siagi;
• mayai 4;
• Vipande 4 vya lax ya kuvuta sigara;
• Vijiko 2 (pamoja na slide) cream ya sour;
• kikundi cha vitunguu dzhusai;
• viungo kwa ladha.

Maandalizi

Chambua viazi na chemsha katika maji yenye chumvi. Kisha kukimbia na baridi.

Kusugua viazi na grater coarse. Ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri, chumvi, pilipili, unga, kipande cha nusu cha siagi na kuchanganya vizuri.

Gawanya mchanganyiko katika sehemu nne sawa na kuunda pancakes. Ikiwa wakati unaruhusu, ziweke kwenye jokofu kwa usiku mmoja.

Fry pancakes katika siagi ya moto kwa dakika 2-3 kila upande.

Panikiki hizi za viazi crispy ni ladha wakati zinatumiwa na mayai ya kuchemsha.

Jamie Oliver

Chemsha mayai ya kuchemsha, hii itachukua kama dakika 4. Sahani itakuwa na ladha bora zaidi ikiwa viini vinabaki kukimbia.

Weka pancakes za viazi kwenye sahani. Katika kila pancake, weka kipande cha lax ya kuvuta sigara, yai iliyokatwa kidogo na cream kidogo ya sour. Nyunyiza vitunguu vilivyochaguliwa vya jusai na viungo kwenye sahani iliyokamilishwa.

2. Viazi scones

Viungo

• 250 g viazi;
• 25 g siagi isiyo na chumvi
• 50 g ya unga uliofutwa;
• ¼ kijiko cha poda ya kuoka;
• chumvi kubwa ya bahari.

Maandalizi

Chemsha viazi zilizokatwa na kukatwa vipande vipande katika maji yanayochemka yenye chumvi kwa dakika 8-12, hadi zabuni. Mimina sufuria, ongeza siagi na viazi zilizosokotwa.

Katika bakuli tofauti, changanya unga, poda ya kuoka na chumvi bahari. Ongeza viazi zilizosokotwa na ukanda unga.

Gawanya kwa uangalifu unga unaosababishwa katika mipira miwili sawa. Juu ya uso ulio na unga kidogo, panua unga ndani ya tabaka takriban 5 mm nene. Piga kila safu mara kadhaa na uma na ukate vipande vinne.

Preheat skillet juu ya joto la kati na brashi na kipande kidogo cha siagi. Pika scones kwa dakika 3-4 kila upande. Wanapaswa kutoka rangi ya dhahabu.

Huko Scotland, Ireland na Wales, scones za viazi hutolewa kwa kifungua kinywa na bakoni na mayai, kwa chai ya alasiri na siagi na jam, na kwa chakula cha jioni na lax ya kuvuta sigara.

Jamie Oliver

3. Mayai ya kukaanga na viazi

Viungo:

• 1 vitunguu kubwa;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• mafuta kidogo;
• 120 g ya sausage za uwindaji;
• Viazi 2-3 za kuchemsha;
• mayai 2;
• chumvi kidogo;
• Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi;
• 1/2 rundo la parsley.

Maandalizi

Chambua na ukate vitunguu na vitunguu na kaanga katika mafuta ya mizeituni hadi vitunguu viive. Ongeza sausage za uwindaji zilizokatwa kwenye mboga na upika kwa dakika nyingine 2-3.

Weka viazi zilizopikwa kwenye sufuria na upike kwa dakika 5.

Vunja mayai moja kwa moja kwenye mboga na nyama na uweke sufuria katika oveni iliyowashwa hadi 180 ° C kwa dakika 8. Yolk inapaswa kukimbia kidogo.

Nyunyiza na chumvi, pilipili nyeusi na parsley iliyokatwa kabla ya kutumikia.

4. Viazi zilizojaa

Viungo

• Viazi 2 kubwa (350 g kila moja);
• Vipande 2 vya bacon ya kuvuta sigara
• mafuta kidogo;
• 80 g cheddar jibini;
• manyoya kadhaa ya vitunguu dzhusai;
• 4 mayai.

Maandalizi

Washa oveni hadi 180 ° C. Weka viazi kwenye karatasi ya kuoka au moja kwa moja kwenye rack ya waya na uoka kwa 1, masaa 5-2, au hadi zabuni. Kisha poa.

Kata Bacon na kaanga katika mafuta ya mizeituni hadi crispy na rangi ya dhahabu.

Kata viazi kwa urefu wa nusu na uondoe nyama kwa kijiko hadi kingo ziwe karibu 5 mm nene.

Katika bakuli tofauti, changanya nusu ya majimaji yanayotokana, Bacon, ⅓ jibini iliyokunwa, na vitunguu vya jusai vilivyokatwa. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Cheddar inaweza kubadilishwa na jibini nyingine ngumu na harufu nzuri, kama vile maasdam au gouda.

Mayai, Bacon ya kuvuta sigara na jibini la cheddar … katika viazi zilizopikwa! Viazi hizi zilizojaa ni ufunuo halisi kwa gourmets zote. Sahani kamili kwa kiamsha kinywa cha Jumapili kwa burudani, kamili na saladi ya kijani kibichi.

Jamie Oliver

Weka ngozi za viazi kwenye sahani ya kuoka, ongeza kujaza kwa kila mmoja wao, fanya indentations ndogo na kuvunja mayai huko.

Nyunyiza jibini iliyobaki juu ya viazi na uoka kwa dakika 12. Pamba sahani iliyokamilishwa na vitunguu vilivyochaguliwa.

5. Supu na viazi, vitunguu na mbaazi za kijani

Viungo

• 2 mabua makubwa ya vitunguu (300 g);
• 1 viazi kubwa (400 g);
• 1 ½ kijiko cha chakula cha mafuta
• Kijiko 1 kilichovunjwa mchemraba wa bouillon
• 400 ml ya maji;
• 400 ml ya maziwa;
• matawi machache ya parsley;
• 200 g mbaazi za kijani waliohifadhiwa.

Maandalizi

Kata vitunguu vilivyoosha na peeled kwenye miduara ndogo na viazi kwenye cubes.

Weka sufuria ya kina juu ya moto wa kati na upashe mafuta juu yake. Weka mboga kwenye sufuria na upike kwa muda wa dakika 5, mpaka wataanza kulainika. Ikiwa inataka, mchemraba wa bouillon unaweza kuongezwa.

Mimina maji juu ya viazi na vitunguu, punguza moto na upike kwa dakika 10. Mboga inapaswa kuwa laini.

Ongeza maziwa, parsley iliyokatwa na mbaazi kwenye sufuria na chemsha kwa dakika nyingine 5.

Supu iliyokamilishwa inaweza kuchujwa kwa njia ya ungo, iliyokatwa kwenye blender, au kutumika moja kwa moja. Inategemea upendeleo wako.

6. Kitoweo cha viazi na kuku

Viungo

• 500 g ya nyanya;
• ½ rundo la parsley;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 1 vitunguu;
• 4 mapaja ya kuku;
• mafuta kidogo;
• 1 ½ l mchuzi wa kuku;
• 200 g mizeituni iliyopigwa;
• 400 g vifaranga vya makopo;
• 1 jani la bay;
• 200 g viazi;
• viungo kwa ladha.

Maandalizi

Kata nyanya kwa upole, kata kikundi kidogo cha parsley. Chambua na ukate vitunguu na vitunguu.

Kaanga kuku katika mafuta ya alizeti kwenye sufuria ya kina. Ondoa mafuta ya ziada na ongeza nyanya, mchuzi na vitunguu kwenye sufuria.

Chemsha kwa dakika 45. Kisha kuongeza vitunguu, parsley, mizeituni, chickpeas, majani ya bay na viazi zilizokatwa na kupika juu ya moto mdogo kwa nusu saa nyingine.

Kabla ya kutumikia, ondoa ngozi kutoka kwa kuku, kata nyama na kuongeza viungo.

7. Kitoweo cha viazi cha Kigiriki

Viungo

• 1 vitunguu;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• nyanya 4;
• 750 g viazi;
• Vijiko 4 ½ vya mafuta ya mizeituni
• Kijiko 1 cha oregano kavu
• viungo kwa ladha;
• 3 majani madogo ya bay;
• Kijiko 1 cha puree ya nyanya;
• 200 g mizeituni iliyopigwa;
• kipande cha jibini la feta.

Maandalizi

Chambua na ukate vitunguu na vitunguu ndani ya pete. Kata nyanya na viazi peeled katika robo.

Pasha vijiko 4 vya mafuta kwenye sufuria juu ya moto wa kati na kuongeza vitunguu, oregano na vitunguu. Ongeza viungo kwa ladha na mboga mboga kwa muda wa dakika 4-5.

Ongeza viazi, nyanya, majani ya bay na puree ya nyanya kwenye sufuria na kuchanganya vizuri. Funika mboga na maji, funika na simmer juu ya moto mdogo kwa dakika 20-30.

Ongeza mizeituni na kupika kwa dakika nyingine 10, kuchochea mara kwa mara. Viazi zinapaswa kuwa laini na mchuzi unapaswa kuwa mzito.

Pamba na kipande cha feta na oregano na kumwaga mafuta iliyobaki kabla ya kutumikia.

8. Viazi "Bulanger" na celery

Viungo

• Mimea (kama vile thyme safi, rosemary, sage)
• 2 vitunguu;
• 500 g viazi;
• 750 g celery;
• Vijiko 2 vya mafuta
• 1 karafuu ya vitunguu;
• chumvi kidogo;
• Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi;
• Mchuzi wa mboga 400 ml;
• 50 g siagi isiyo na chumvi;
• makombo ya mkate.

Maandalizi

Suuza na ukate mimea. Chambua na ukate vitunguu, viazi na celery.

Pasha mafuta ya alizeti kwenye sufuria. Ongeza mboga mboga na karibu mboga zote na upike hadi mboga ziwe laini.

Kata vitunguu ndani ya nusu na uikate kwenye bakuli la kuoka. Kisha kuweka viazi, vitunguu na celery katika mold, chumvi na pilipili ili kuonja.

Mimina mchuzi juu ya mboga, weka vipande vya siagi juu na ufunika na foil. Weka chakula katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 45.

Changanya makombo ya mkate na mimea iliyobaki na mafuta kidogo ya mafuta. Ondoa sahani kutoka kwenye tanuri, suuza mboga na mchanganyiko huu, funika tena na foil na uoka kwa dakika nyingine 15-20.

9. Viazi vilivyooka vya kupendeza vya ajabu

Viungo:

• 2 ½ kg ya viazi;
• Vijiko 4 vya mafuta ya goose au siagi isiyo na chumvi
• Vijiko 2 vya mafuta
• chumvi kubwa;
• Bana kubwa ya pilipili nyeusi ya ardhi;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• 1/2 rundo la sage safi.

Maandalizi

Jaribu kuchagua viazi vya ukubwa sawa na peel yao. Ingiza katika maji yanayochemka yenye chumvi kwa dakika 15.

Osha na acha viazi zikae kwenye colander kwa dakika kadhaa ili kuondoa kioevu chochote kilichobaki. Kwa athari bora, colander inaweza hata kutikiswa kwa upole mara kadhaa. Kwa njia hii mafuta yatanyakua vizuri kwenye viazi, itakuwa mbaya zaidi.

Piga karatasi ya kuoka au sahani ya kuoka na mafuta ya goose au siagi na kijiko cha mafuta. Panga viazi, nyunyiza kwa ukarimu na chumvi na pilipili nyeusi na uchanganya vizuri.

Inaweza kuonekana kuwa kuoka viazi ni rahisi sana. Hata hivyo, nimetambua maelezo machache madogo lakini muhimu sana. Ndio ambao watakusaidia kuandaa viazi kamilifu, ladha zilizooka. Sahani ya kifahari.

Jamie Oliver

Gawanya vitunguu ndani ya karafuu, uwavunje kidogo na uweke juu ya viazi. Hii itatoa sahani ladha maalum.

Oka viazi katika oveni iliyowashwa hadi 180 ° C kwa saa moja, hadi hudhurungi ya dhahabu.

Ondoa karatasi ya kuoka kutoka kwenye oveni na gorofa kila viazi kidogo na spatula. Nyunyiza majani ya sage kidogo na mafuta iliyobaki na uweke juu.

Weka sahani katika tanuri kwa dakika nyingine 20-25, na kisha ufurahie ladha ya kushangaza na harufu.

10. Viazi zilizooka na limao

Viungo:

• Kilo 1 ya viazi;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• 2 ndimu;
• Kijiko 1 cha coriander ya ardhi
• Kijiko 1 cha oregano kavu
• chumvi kidogo;
• Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi.

Maandalizi

Weka viazi zilizosafishwa na nusu katika maji ya moto yenye chumvi na upika kwa muda wa dakika 10-12. Futa na kuruhusu viazi kukaa kwenye colander kwa dakika.

Mimina mafuta ya alizeti kwenye bakuli la kuoka na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 200 ° C kwa dakika kadhaa.

Weka viazi na kabari za limao katika mafuta moto na uinyunyize na coriander, oregano, na chumvi na pilipili juu. Koroga vizuri ili viazi zimefunikwa kabisa na mafuta.

Kuoka katika tanuri kwa muda wa dakika 45-60, kugeuza viazi mara kwa mara mpaka kufunikwa sawasawa na ukanda wa dhahabu.

11. Saladi ya viazi na lax ya kuvuta sigara

Viungo

• 600 g viazi;
• limau 1;
• siki ya divai nyekundu;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• chumvi kubwa ya bahari;
• Bana kubwa ya pilipili nyeusi ya ardhi;
• Vijiko 2 vya capers;
• kundi la bizari;
• kipande cha horseradish peeled (karibu 3 cm);
• 150 ml ya mafuta ya sour cream;
• 400 g lax ya kuvuta sigara.

Maandalizi

Chagua viazi za ukubwa sawa, au kata mizizi mikubwa kwa nusu. Viazi vijana ni kamili kwa saladi hii.

Weka viazi zilizochujwa katika maji ya moto ya chumvi na upika kwa muda wa dakika 15-20. Kisha pindua kwenye colander ili kumwaga kioevu kupita kiasi.

Katika bakuli, changanya zest ya limao, juisi ya limau ya nusu, siki, mafuta ya mizeituni (mara tatu zaidi ya siki), chumvi, pilipili na capers. Weka viazi katika mchanganyiko huu na uchanganya vizuri ili waweze kufunikwa kabisa na mchuzi wa limao. Ongeza bizari iliyokatwa na koroga tena.

Grate horseradish kwenye grater nzuri na kuchanganya na sour cream, iliyobaki maji ya limao, chumvi na pilipili.

Viazi na lax ya kuvuta ni mchanganyiko kamili. Na kwa mkate wa crispy, saladi itakuwa tastier zaidi!

Jamie Oliver

Weka vipande vya lax ya kuvuta sigara na kisha viazi kwenye sahani kubwa. Kueneza mavazi ya cream ya sour juu, nyunyiza kidogo na mafuta ya mafuta na uinyunyiza na bizari.

12. Saladi ya viazi ya joto na mackerel

Viungo

• 600 g viazi;
• 200 g ya sausage za uwindaji;
• kikundi cha vitunguu kijani;
• rundo la parsley;
• 2 ndimu;
• Vijiko 2 vya mafuta
• chumvi kidogo;
• Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi;
• 4 minofu ya mackerel.

Maandalizi

Suuza viazi vizuri na ukate mizizi mikubwa kwa nusu. Weka viazi katika maji ya moto ya chumvi kwa muda wa dakika 12-15, hadi kupikwa. Tupa viazi zilizokamilishwa kwenye colander na kuruhusu kioevu kukimbia.

Wakati huo huo, kata sausage za uwindaji na kaanga juu ya joto la kati. Kisha uwaweke kwenye bakuli na uifuta chini ya sufuria.

Ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa, parsley, viazi za kuchemsha, juisi ya limao moja, mafuta ya mizeituni, chumvi na pilipili kwa sausage za uwindaji. Koroga saladi vizuri.

Nyunyiza mackerel na chumvi na pilipili na uweke kwenye sufuria, ukiweka ngozi chini. Oka juu ya moto wa kati kwa dakika 8, geuza na upike kwa dakika 2 zaidi.

Weka mackerel juu ya saladi ya viazi na kumwaga maji ya limao ya pili.