Bia, divai na cider nyumbani: siri na mapishi

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Vidokezo vya msingi kwa Kompyuta na mapishi rahisi.

Ni nini muhimu kujua kabla ya kuanza

Utengenezaji wa pombe nyumbani na utengenezaji wa divai ni vitu vya kupendeza vya kupendeza ambavyo, ikiwa inataka, sio ngumu sana kujua. Ili kuandaa kinywaji cha pombe, inatosha kuchukua kioevu kilicho na sukari, kuongeza chachu na kusubiri.

Chachu itachukua sukari, na pombe na dioksidi kaboni zitazalishwa katika mchakato huo. Baada ya wiki chache, utakuwa na kinywaji kilichochacha tayari kwa kunywa.

Ili kuifanya kuwa ya kitamu na salama, unahitaji kuzingatia mambo mawili muhimu:

• Disinfection ya vifaa. Kitu chochote kitakachogusana na kioevu kabla na baada ya mchakato wa kuchachusha lazima kitibiwe kwa uangalifu na dawa ya kuua viini. Hii itaondoa vijidudu vya pathogenic, na pia kupanua maisha ya rafu ya kinywaji kilichomalizika.
• Masharti bora ya chachu kufanya kazi. Wao ndio hufanya jambo kuu, kazi yako ni kuwasaidia tu. Kwa hivyo, ni muhimu kuchagua chachu ya hali ya juu (ya bia au divai, sio ya waokaji) na kudumisha hali ya joto inayohitajika ya Fermentation. Itakuwa tofauti kwa aina tofauti za wort.

Ni vifaa gani vinavyohitajika

1. Kipima joto

Inahitajika kuangalia hali ya joto katika hatua tofauti za utengenezaji wa bia. Chagua kipimajoto cha ubora, kwa hakika kirefu ili usichome mikono yako unapokishusha kwenye aaaa ya pombe.

Kipima joto cha Kupikia cha Jikoni chenye Kichunguzi cha cm 15 →

2. Kipimo cha maji

Kifaa hiki hupima mvuto wa wort. Hii inapaswa kufanyika kabla na baada ya fermentation ili kuamua mvuto wa awali na wa mwisho. Kulingana na data iliyopatikana, unaweza kuhesabu nguvu ya kinywaji, yaani, maudhui ya pombe ndani yake.

Mita ya Hydrometer-sukari kwa wort, mash na divai →

3. Mizani ya jikoni

Wanakuja kwa ajili ya kupima kwa usahihi chachu, hops, malt na viungo vingine. Na kwa ujumla hawataingilia kaya.

Mizani ya jikoni ya elektroniki Redmond →

4. Siphon ya kufurika

Inahitajika kuweka chupa ya kinywaji chako cha thamani baada ya kuchachushwa au kumwaga wort kutoka chombo kimoja hadi kingine. Ni bora kuchukua moja kwa moja.

Siphon ya kufurika mita 2 →

5. Tangi la uchachushaji (kichachushio)

Wanakuja katika kioo, chuma cha pua, na vifaa vingine, lakini ni bora kuanza na ndoo ya kawaida ya plastiki yenye kifuniko. Hii ni chaguo rahisi na cha bei nafuu. Chupa kubwa ya glasi au chupa pia inafaa kwa divai.

Chombo cha plastiki kwa fermentation na kifuniko, 32 l →

6. Mtego wa maji

Huwekwa kwenye fermenter ili kutoa kaboni dioksidi huku oksijeni isiingie. Ikiwa unatumia mitungi ya glasi au chupa kama chombo chako cha kuchachusha, glavu ya matibabu ya kidole iliyotobolewa itafanya.

Mtego wa harufu ya plastiki Browin →

7. Chupa za kuweka chupa

Unaweza kutumia vyombo kutoka kwa vinywaji vilivyonunuliwa au kuchukua mpya. Kwa lita 20 za bia au cider, utahitaji chupa 40 za nusu lita. Kwa kiasi sawa cha divai - lita 20.

Ikiwa kichocheo kina hops, nenda kwa chupa za kahawia. Kioo cha giza kitaondoa harufu mbaya ambayo inaweza kutokea katika bia kutokana na yatokanayo na jua kwenye hops.

Chupa 0, 5 l na kizuizi cha uwazi →

Chupa ya hudhurungi ya 0.5 l na kizuizi →

8. Mashine ya kufunika na vifuniko

Kuna aina tofauti za vifuniko, chagua kulingana na ladha yako. Uchaguzi wa kufungwa unategemea aina yao.

Mashine ya kufunga chupa ya bia →

Mashine ya kufunga chupa ya divai →

Seti ya kofia za bia, vipande 100 →

9. Dawa ya kuua viini

Maarufu zaidi ni Star San. Ni salama kwa wanadamu na hauhitaji suuza. Wakala lazima apunguzwe kulingana na maagizo na kunyunyiziwa kwa kila kitu kitakachowasiliana na kioevu kabla na baada ya fermentation. Disinfection haitaathiri ladha ya kinywaji.

Unaweza pia kutumia peroxide ya hidrojeni. Kuandaa suluhisho kwa idadi ifuatayo: 15 ml ya peroxide kwa lita 20 za maji - na kutibu vifaa. Huna haja ya kuosha.

Disinfectant Star San →

10. Sabuni

Unaweza kutumia kioevu cha kawaida cha kuosha sahani, lakini haina nguvu, na pia ina viboreshaji na ladha ambazo hazipaswi kuwa kwenye vinywaji vyako. Ni bora kununua bidhaa maalum kutoka kwa kiwanda cha pombe au duka la winemaker. Itasaidia kuondoa haraka plaque na uchafuzi mwingine.

Wakati wa kuosha vyombo, tumia tu upande wa laini wa sifongo. Ngumu itaacha scratches ndogo zaidi ambayo bakteria zisizohitajika zinaweza kukaa.

Jinsi ya kutengeneza bia ya nyumbani

Hatua za msingi

Mchakato ni pamoja na hatua kadhaa za msingi rahisi:

• changanya malt na maji ya moto ili kufanya wort;
• ongeza hops na chemsha mchanganyiko;
• baridi;
• anzisha chachu na uiache ili ichachuke.

Idadi ya hatua maalum inategemea njia ya kupikia. Utengenezaji wa pombe nyumbani huja katika ladha mbili: dondoo na nafaka.

Dondoo ni rahisi zaidi, hivyo ni bora kuanza nayo. Ili kufanya hivyo, unahitaji kununua dondoo ya malt iliyopigwa (kuzingatia). Inaongezwa kwa maji, kuchemshwa na kisha kupozwa, chachu huletwa na kushoto ili kuchachuka.

Utengenezaji wa nafaka hautumii dondoo la kimea, lakini shayiri iliyochipuka. Inasagwa na kisha kuchanganywa na maji ya moto ili kutoa sukari. Baada ya saa moja, kioevu hutenganishwa na keki ya nafaka kwa kutumia mfuko maalum wa kitambaa au boiler ya bandia. Hatua zinazofuata ni pamoja na kuchemsha na kuchachusha kama ilivyo katika njia ya awali.

Baada ya wiki chache, bia ya vijana hutiwa kwenye chupa, sukari kidogo huongezwa na kushoto ili kueneza na dioksidi kaboni kwa muda. Utaratibu huu unaitwa post-fermentation.

Utahitaji

Nafaka au makini, chachu na humle

Ni bora kuzinunua kwenye duka la pombe la ndani na duka la winemaker, ambapo viungo vitakuwa safi. Hakikisha kuuliza kimea kusagwa ikiwa huna kinu chako.

Supu ya kettle

Ikiwa huna uhakika kama unajitayarisha kutengeneza pombe, jaribu kutengeneza kundi dogo la bia kwenye sufuria kwanza. Baada ya hayo, chagua boiler yenye kiasi cha angalau lita 20. Pia ni thamani ya kununua bomba. Baada ya kuiweka, itakuwa rahisi kumwaga kioevu cha moto kutoka kwenye boiler kwenye vyombo vingine.

Mifuko ya rag kwa hops na nafaka

Watafanya maisha yako kuwa rahisi. Pindisha viungo ndani yao na uweke kwenye sufuria. Hii itawazuia kuelea juu ya uso na itakuwa rahisi kuondoa.

Kibaridi cha kuzamishwa

Hii sio lazima kwa Kompyuta, lakini inasaidia sana kutengeneza bia bora zaidi. Baada ya kuchemsha wort, inapaswa kupozwa haraka iwezekanavyo kwa joto linalofaa kwa fermentation. Ikiwa hakuna baridi maalum, utahitaji kupunguza chombo ambacho wort ilipikwa ndani ya maji baridi (kwa mfano, kwenye umwagaji uliojaa).

Kichocheo cha bia ya nyumbani

Ili kuanza, jaribu kutengeneza bia kwa kutumia njia ya dondoo.

Viungo

• Matumaini ya malt makini - kilo 1.7 (pakiti moja).
• Sukari - 1 kg.
• Maji - 22 lita.
• Chachu - inakuja na umakini.

Mchakato wa kupikia

1. Mimina mkusanyiko kwenye chombo cha fermentation, ongeza lita 3.5 za maji ya moto ya moto na sukari. Koroga.
2. Mimina katika lita 18.5 za maji baridi na koroga tena.
3. Mimina chachu kwenye uso wa kioevu. Usikoroge.
4. Funga chombo ukitumia muhuri wa maji na uweke mahali pa giza na joto la 18-21 ° C kwa karibu siku 10. Utaelewa kuwa fermentation imekamilika wakati mtego wa harufu huacha kutoa gesi.
5. Weka chupa ya bia kwa kutumia siphon. Usiguse sediment chini. Acha 2-3 cm ya nafasi ya bure chini ya shingo.
6. Ongeza sukari kidogo (nusu kijiko hadi nusu lita) kwa fermentation na carbonation.
7. Funga chupa vizuri na uweke kwa siku 7 mahali pa joto na joto la 20-24 ° C.
8. Kisha ziweke mahali pa baridi kwa siku nyingine 7-60 ili kuiva. Neno hutegemea aina ya bia na kawaida huonyeshwa kwenye ufungaji wa makini.

Jinsi ya kutengeneza divai ya nyumbani

Hatua za msingi

Kufanya divai nyumbani ni rahisi zaidi kuliko kutengeneza bia. Unahitaji tu kuongeza chachu ya divai kwenye juisi ya matunda na kusubiri.

Utahitaji

Matunda au juisi safi

Ni kiungo kikuu katika mvinyo. Unaweza kuchukua zabibu safi au matunda mengine yoyote na itapunguza juisi kutoka kwao. Au nunua seti ya winemaking ya nyumbani na juisi iliyojilimbikizia tayari.

Chachu ya divai

Wao ni kavu na kioevu, iliyoundwa kwa vin nyekundu na nyeupe - una nafasi nyingi za majaribio. Kabla ya kutumia, soma tu maagizo kwenye kifurushi na ufuate.

Viongezeo vya kemikali

Unaweza kuhitaji disulfite ya potasiamu, sorbate ya potasiamu, na vimeng'enya. Wao hutumiwa kuharibu microorganisms hatari, kupanua maisha ya rafu ya kinywaji, na pia kufanya divai iwe wazi zaidi.

Kichocheo cha divai ya nyumbani

Viungo

• Zabibu - kilo 10 (kutoka kwa kiasi hiki unapaswa kupata kuhusu lita 7.5 za juisi).
• Sukari - angalau 100 g kwa lita 1 ya juisi.
• Chachu ya divai na sulfidi - hiari.

Mchakato wa kupikia

1. Panga matunda. Ondoa ambazo hazijaiva na zilizooza, na uondoe matawi na majani. Ikiwa unatumia chachu ya divai, safisha matunda. Ikiwa unataka kupika na chachu ya mwitu (kuishi kwenye ngozi), usiosha.
2. Ponda matunda na uwaweke na juisi kwenye sufuria ya enamel au ndoo ya plastiki, ukijaza chombo cha robo tatu.
3. Funika kwa chachi na uweke mahali pa giza na joto kwa siku 3-4. Pulp (mabaki ya massa na ngozi) na povu itajilimbikiza juu. Koroga yaliyomo na fimbo ya mbao mara 1-2 kwa siku ili kuzuia wort kutoka kwa sour.
4. Ondoa massa, itapunguza juisi kutoka kwake na uchanganye na wengine. Chuja kupitia cheesecloth mara 2-3.
5. Mimina juisi kwenye chombo cha fermentation, uijaze hadi 70%, na kuongeza sukari. Weka muhuri wa maji juu au weka glavu ya matibabu, ukiboa moja ya vidole vyako na sindano.
6. Kwa siku 30-60, acha wort ili kuchachuka mahali pa giza kwenye joto la 22-28 ° C kwa divai nyekundu na 16-22 ° C kwa divai nyeupe.
7. Baada ya wakati huu, divai lazima imwagike kwenye chombo kingine. Ni wakati wa kufanya hivyo wakati glavu imepungua, wort imeangaza, na sediment imeonekana chini. Tumia siphon kwa kuhamisha na hakikisha kuwa hakuna mchanga unaoingia kwenye chombo kipya.
8. Ongeza sukari zaidi ikiwa inataka (si zaidi ya 250 g kwa lita).
9. Acha mvinyo kukomaa kwa miezi 2-4. Ikiwa sukari iliongezwa, weka glavu tena, ikiwa sio, funga kifuniko kwa ukali. Joto la kukomaa linapaswa kuwa 5-16 ° С. Ikiwa sediment inaonekana chini, mimina divai kwenye chombo kingine.
10. Wakati sediment haianguka tena, na kipindi cha kuzeeka kimepita, mimina kinywaji kwenye chupa na funga na corks. Hifadhi divai iliyotengenezwa nyumbani mahali pa baridi.

Jinsi ya kutengeneza cider ya nyumbani

Utahitaji karibu sawa na kwa kutengeneza divai, kiungo kikuu tu kitakuwa maapulo au peari. Na badala ya chachu ya divai, utahitaji cider. Teknolojia ya kupikia pia inafanana sana.

Kichocheo cha cider ya nyumbani

Viungo

• Maapulo - kilo 8 (kiasi hiki kinapaswa kutengeneza lita 4.5 za juisi).
• Sukari - angalau 200 g.
• Chachu ya cider - kwa hiari.

Mchakato wa kupikia

1. Amua ikiwa utatumia chachu maalum au jaribu kupika na chachu ya mwitu. Katika kesi ya pili, usiosha apples.
2. Ondoa mbegu na msingi wa matunda ili kinywaji kilichomalizika kisionje uchungu. Kata sehemu zilizooza.
3. Mchakato wa matunda kutengeneza juisi. Chaguo bora ni juicer. Ikiwa sivyo, sua maapulo na itapunguza massa vizuri.
4. Mimina juisi inayosababisha kwenye sufuria kubwa au ndoo na kuongeza sukari. Ikiwa unatumia chachu ya cider, ongeza kwa hatua hii.
5. Funga juu ya chombo na chachi na uondoke kwa siku 2-3 kwa joto la kawaida. Massa na povu itajilimbikiza juu. Koroga yaliyomo kwenye chombo mara 3-4 kwa siku na fimbo safi ya mbao.
6. Siku ya tatu, ondoa massa. Mimina juisi ndani ya chupa safi na uweke glavu ya matibabu juu yake, ukiboa moja ya vidole vyako na sindano.
7. Acha kuchacha kwa siku 30-60 kwa 18-22 ° C. Hatua kwa hatua, sediment itaonekana chini.
8. Mimina kinywaji kwenye chupa nyingine, kuwa mwangalifu usiguse sediment, vinginevyo mchakato wa Fermentation utarudiwa kwenye chombo kipya. Ongeza sukari zaidi ikiwa inataka.
9. Funga chombo kwa nguvu na acha cider kukomaa mahali pa baridi, na giza kwa siku 60-120. Basi unaweza chupa.

Nini cha kujifunza juu ya mada

Vidokezo hivi vinapaswa kutosha kwa hatua zako za kwanza, lakini bado kuna mengi ya kufanya katika ulimwengu wa kutengeneza pombe nyumbani na kutengeneza divai. Hapa kuna nini cha kukusaidia kuchimba zaidi:

1. Classics za kutengeneza pombe. Mitindo na aina zote za bia kutoka ale hadi lager →
2. Bia ya ufundi →
3. Kitabu cha Mvinyo cha Nyumbani →
4. Jinsi ya kuacha kunywa na kuanza kuonja →
5. Mvinyo. Tinctures. Cider →