Siri kuu na mapishi ya cutlets ladha ya nyumbani

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Maagizo ya kina kwa wale wanaoamua kugeuza mikate ya kawaida ya nyama na samaki kuwa ushindi wa ladha. Jua nini cha kuongeza kwenye kumbukumbu ya nyama ya kusaga, jinsi ya mkate na kupika cutlets juicy vizuri, steamed, katika tanuri au katika skillet.

Nini cha kupika cutlets kutoka

Nyama

Ni bora kutengeneza nyama ya kusaga kwa vipandikizi mwenyewe kutoka kwa nyama iliyochomwa isiyo na konda. Toleo la karibu la classic ni mchanganyiko wa nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe kwa uwiano wa 2: 1. Cutlets safi ya nguruwe inaweza kugeuka kuwa mafuta sana, na cutlets nyama si juicy kutosha.

Unaweza pia kuongeza kuku, Uturuki, au kuku tu kwa cutlets.

Samaki

Kimsingi, samaki yoyote yanafaa kwa cutlets. Jambo kuu ni kwamba kuna mifupa machache ndani yake. Kwa hiyo, ni bora kuchagua minofu ya mifugo kubwa: ni rahisi zaidi kupika cutlets kutoka humo kuliko samaki wadogo bony. Salmoni, cod, pilengas, halibut ni bora.

Viungo vingine

Kitunguu. Inapaswa kusaga na nyama au kung'olewa vizuri (katika kesi hii, ni bora kukaanga na kuipunguza kidogo), na kisha kuongeza kwenye nyama iliyokatwa. Unaweza, kwa kweli, kukata vitunguu na grater nzuri, lakini mchakato huu ni raha mbaya sana.

Kwa kilo 1 ya nyama, vitunguu 2-3 vya kati vinatosha.

Mkate mweupe uliochakaa (mkate). Inahitajika kuweka cutlets katika sura na kuwa zabuni zaidi. Mkate lazima uingizwe kwa maji ya kuchemsha, maziwa au cream, kufinya, kuondoa ukoko na kupitishwa kupitia grinder ya nyama. Sana ya hiyo haihitajiki: 100-200 g kwa kilo 1 ya nyama ya kusaga ni ya kutosha kabisa.

Mboga: malenge, karoti, viazi, beets, malenge. Wanafanya cutlets zaidi ya juisi na zabuni. Ikiwa inataka, inaweza kubadilishwa na mkate. Ni bora kukata mboga na grater.

Mayai. Kiambato chenye utata: Wapishi wengine wanafikiri hufanya patties kuwa ngumu. Hata hivyo, mayai husaidia kuunganisha nyama ya kusaga pamoja. Ili usiiongezee, ni bora kutumia si zaidi ya mayai mawili kwa kilo 1 ya nyama ya kukaanga.

Chumvi. Kwa kilo 1 ya nyama ya kukaanga, karibu kijiko 1 cha chumvi ni cha kutosha.

Viungo na mimea. Hakikisha kuongeza pilipili nyeusi, vitunguu na viungo vingine - ikiwa inataka.

Maji, mafuta, nk. Unaweza kuongeza vijiko kadhaa vya maji ya barafu, kijiko cha mafuta ya mboga au mchemraba wa siagi kwenye nyama iliyokatwa ili kufanya cutlets kuwa juicy zaidi.

Unaweza kuongeza cream kwa mikate ya samaki, ambayo itaongeza upole kwenye sahani, au maji ya limao, ambayo huongeza ladha ya samaki.

Jinsi ya kuandaa nyama ya kusaga na kufanya cutlets

1. Kabla ya kukata nyama, ondoa mishipa yote, filamu, mifupa na cartilage kutoka kwake.
2. Ikiwa unapunguza viungo vyote, jaribu kuzibadilisha ili nyama iliyokatwa iwe sare zaidi.
3. Nyama iliyochongwa lazima ikandwa vizuri na mikono yako na kupigwa - kwa njia hii itajaa oksijeni. Hii inaweza kufanyika katika sufuria yenye kuta nyingi ili kuepuka kuchafua jikoni. Katika kesi hii, unahitaji kutupa nyama iliyokatwa chini ya chombo mara kadhaa.
4. Ni bora kufunika nyama iliyokamilishwa na filamu ya kushikilia na kuiweka kwenye jokofu kwa dakika 30 ili iweze kupumzika. Baada ya hayo, inapaswa kuchanganywa tena.
5. Unahitaji kuchonga cutlets kwa mikono mvua ili nyama ya kusaga haina kushikamana na vidole vyako.
6. Jaribu kuunda cutlets ya ukubwa sawa, si saga ndogo sana: kubwa ya cutlets, juicier wao. Pat cutlets kwa mikono yako ili kuwaweka laini na imefumwa.

Jinsi ya kukata mikate ya mkate

Kupika mkate husaidia juisi kukaa ndani ya cutlets, kwa hivyo hupaswi kuipuuza. Unaweza kutumia makombo ya mkate (kununuliwa dukani au kutengenezwa nyumbani kutoka kwa mkate kavu), unga, karanga zilizokandamizwa, na ufuta.

Kumbuka kwamba crackers huchukua mafuta zaidi. Kwa hiyo, ikiwa unataka kupunguza maudhui ya mafuta ya cutlets, chagua chaguzi nyingine za mkate au kavu cutlets kumaliza na taulo za karatasi.

Jinsi ya kaanga cutlets

Weka patties kwenye sufuria yenye moto vizuri na siagi. Hakikisha kuacha umbali kati yao, vinginevyo hawatakaanga, lakini kitoweo.

Kwanza, kaanga upande mmoja juu ya moto mkali kwa dakika 1-2, kisha kupunguza moto na kuendelea kupika kwa dakika 3-4 zaidi. Rudia hii kwa upande mwingine. Baada ya hayo, unaweza kufanya giza cutlets chini ya kifuniko kwa dakika 5-8.

Dakika 20 ni ya kutosha kwa kaanga cutlets yoyote. Ikiwa una shaka, piga mmoja wao kwa kisu: juisi nyepesi inaonyesha kwamba sahani iko tayari.

Jinsi ya kupika cutlets katika oveni

Weka patties kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na kuiweka kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180-200. Baada ya dakika 15-20, mimina glasi nusu ya maji kwenye karatasi ya kuoka na uoka mikate kwa dakika nyingine 10-15.

Unaweza pia kupika patties kukaanga katika tanuri. Katika kesi hii, ni bora kuoka kwa joto la digrii 160-180.

Jinsi ya kupika cutlets kwenye cooker polepole

Kwa kupikia kwenye multicooker, njia za "Frying" au "Baking" zinafaa. Wakati wa kupikia wastani ni dakika 40-50.

Pindua cutlets kila dakika 15-20. Ikiwa zitaanza kuwaka, unaweza kuongeza maji kidogo (takriban ¼ kikombe).

Jinsi ya kupika cutlets kwa mvuke

Njia rahisi zaidi ya kuandaa chakula ni kwenye boiler mara mbili. Unahitaji tu kumwaga kiasi cha maji kilichoonyeshwa katika maagizo ya ndani, weka vipandikizi, washa kifaa na upike, kulingana na nyama ya kukaanga:

• Dakika 20-30 - kwa kuku na cutlets samaki;
• Dakika 30-40 - kwa cutlets nyama.

Ikiwa huna stima, patties inaweza kupikwa katika umwagaji wa maji. Ili kufanya hivyo, chemsha maji kwenye sufuria, weka ungo mkubwa juu ili usigusa kioevu, na ufunika muundo na kifuniko. Tafadhali kumbuka kuwa katika kesi hii, sufuria na sieve inapaswa kuwa takriban kipenyo sawa.

Mapishi

Cutlets za Pozharsky

Viungo

• 750 g nyama ya kuku (sehemu sawa za matiti na fillet ya paja);
• 350 g mkate wa zamani;
• 220 ml ya maziwa;
• 30 g siagi;
• mayai 2;
• Kijiko 1 cha chumvi
• ½ kijiko cha pilipili nyeusi ya ardhi;
• siagi au siagi - kwa kukaanga.

Maandalizi

Loweka 150 g ya mkate katika maziwa. Wakati inavimba, itapunguza na uipitishe pamoja na massa ya kuku kupitia grinder ya nyama. Usimimine maziwa: bado yatakuja kwa manufaa. Ongeza 30 g siagi laini, chumvi na pilipili kwa nyama ya kusaga, changanya vizuri na kuweka kando.

Kuandaa mikate ya mkate tofauti. Ili kufanya hivyo, kata 200 g iliyobaki ya mkate ndani ya cubes ndogo (karibu 4 mm pande) na kavu. Ongeza mayai, chumvi kidogo kwenye bakuli la maziwa na kuchochea.

Tengeneza nyama ya kusaga ndani ya vipandikizi vya kati na mikono yenye mvua. Ingiza kila mmoja katika mchanganyiko wa maziwa, kisha uingie kwenye mikate ya mkate na uweke kwenye sufuria ya kukaanga vizuri na siagi. Fry patties juu ya joto la kati kwa pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu.

Cutlets nyama na uyoga

Viungo

• 300 g ya nyama ya ng'ombe;
• 200 g nyama ya nguruwe;
• 150-200 g ya champignons safi;
• 1 vitunguu;
• yai 1;
• Vipande 2 vya mkate mweupe wa zamani;
• 1-2 karafuu ya vitunguu;
• unga - kwa mkate;
• mafuta ya mboga - kwa kaanga;
• chumvi, pilipili na viungo vingine kwa ladha.

Maandalizi

Kuandaa kujaza uyoga kwanza. Ili kufanya hivyo, suuza na kavu uyoga vizuri, na kisha uikate vipande vidogo. Kata vitunguu vizuri, kaanga hadi laini. Ongeza uyoga na kaanga mpaka maji yote yamechemshwa. Mwishowe, msimu na chumvi na pilipili na uiruhusu baridi.

Wakati kujaza kunapoa, unaweza kupika nyama iliyokatwa. Pitisha nyama kupitia grinder ya nyama, ongeza mkate uliowekwa ndani ya maji (bila crusts), yai na vitunguu iliyokatwa kwake. Koroga nyama iliyokatwa hadi laini, ongeza chumvi na viungo, changanya tena na upiga kwa mikono yako. Unaweza kuweka nyama ya kusaga kwenye jokofu, lakini kumbuka kukoroga na kupiga tena baada ya hapo.

Fanya nyama ya kusaga ndani ya keki ya gorofa na mikono ya mvua. Weka kujaza uyoga katikati. Funika kwa kipande kipya cha kusaga na ufanye kipande cha pande zote. Jaribu kuhakikisha kwamba kujaza haitoke kwenye nyama ya kusaga, na cutlet yenyewe ni hata, bila seams.

Ingiza vipandikizi kwenye unga na uweke kwenye sufuria yenye moto na mafuta. Fry pande zote mbili mpaka rangi ya dhahabu (kama ilivyoelezwa hapo juu) na upika juu ya moto mdogo, umefunikwa.

Keki za samaki na yai iliyokatwa na oatmeal

Viungo

• 700 g ya fillet ya cod;
• 1 vitunguu;
• mayai 2;
• Vijiko 9 vya oatmeal;
• Vijiko 3 vya cilantro iliyokatwa au parsley
• Kijiko 1 cha maji ya limao
• chumvi na pilipili ya ardhini kwa ladha;
• 100 g siagi;
• mafuta ya mboga - kwa kaanga.

Maandalizi

Pitisha fillet ya cod na vitunguu kupitia grinder ya nyama. Ongeza wiki, vijiko 3 vya oatmeal, maji ya limao, chumvi, pilipili kwa nyama iliyokatwa. Changanya kila kitu na wacha kusimama kwa dakika 30. Kwa wakati huu, chemsha mayai, baridi na ukate kwenye cubes. Ongeza mayai kwenye nyama iliyokatwa na koroga.

Kusaga vijiko 6 vya oatmeal kwenye grinder ya kahawa au blender: zitahitajika kwa mikate ya mkate. Kwa mikono ya mvua, fanya tortilla kutoka kwa nyama ya kusaga, weka kijiko cha siagi katikati na uunda cutlet.

Ingiza cutlets kwenye oatmeal iliyokatwa, kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu na uhamishe mara moja kwenye sahani ya kuoka. Tuma kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 na uoka kwa dakika 10-15.