Sahani za Nyama za Kijapani: Mwongozo wa Msingi

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Ni nini kinachokuja akilini unaposikia "vyakula vya Kijapani"? Sushi, ramen, sake … Connoisseurs pia watakumbuka kuhusu natto, nabemono na "barbeque ya Kijapani" teppanyaki. Kuna dhana kwamba Wajapani hula tu dagaa, soya na mboga za ajabu ambazo hazipo kwenye maduka yetu. Lakini vyakula vya Kijapani ni tofauti zaidi. Tutakuambia juu ya sahani kadhaa za nyama kutoka Ardhi ya Jua linaloinuka, kwa utayarishaji wa ambayo viungo vya kigeni hazihitajiki.

Negimaki

Neno maki katika tafsiri kutoka kwa Kijapani linamaanisha roll, roll. Negimaki hukatwa vipande nyembamba vya nyama ya ng'ombe na vitunguu vya kijani.

Katika negimaki iliyopikwa vizuri, vitunguu haina ladha ya uchungu. Inafanya tu nyama juicy na kunukia. Nyama ya ng'ombe, kwa upande wake, inatoa sahani "ladha ya nyama" maalum. Kinachoitwa umami huko Japani. Kwa kuongeza, rolls, zilizokatwa kwa uzuri na kunyunyiziwa na mchuzi, zinaonekana kuvutia wakati zinatumiwa.

Teriyaki

Wazungu wanafahamu neno teriyaki kuku. Migahawa mingi hutumikia matiti ya kuku, mbawa, au hata mapaja yaliyonyunyizwa na mchuzi huu na kunyunyiziwa na mbegu za ufuta. Wakati huo huo, vitunguu na viungo huongezwa kwenye mchuzi. Teriyaki halisi imetengenezwa na mchuzi wa soya tu, sukari, sake na divai tamu ya mchele - mirin. Mchuzi huu si vigumu kuandaa. Jambo kuu ni kuweka uwiano.

Kushiyaki / Yakitori

Ilitafsiriwa kutoka kwa Kijapani, kushiyaki inamaanisha grill kwenye mate. Kwa kweli, hizi ni nyama ndogo na kebabs za samaki kwenye skewers za mianzi, kukaanga juu ya mkaa.

Kushiyaki mara nyingi hutambuliwa na yakitori. Mwisho pia ni kebab, tu kutoka kwa kuku na daima na mchuzi maalum, ambayo hutiwa juu ya kuku wakati wa kupikia na kutumikia. Kuna tofauti nyingi za yakitori: sho niku (miguu ya kuku na ngozi), hatsu (moyo wa kuku), ninnikuma (miguu ya kuku na vitunguu), na kadhalika.

Yakitori ni chakula maarufu cha mitaani nchini Japani, kama vile onigiri ya mchele wa pembe tatu na mipira ya pweza kukaanga. Yakitori inachanganyika vizuri na bia na mara nyingi hutolewa na kinywaji chenye povu kwenye baa za izakaya za Kijapani.

Tsukune

Tsukune ni mipira ya nyama ya mviringo au ya mviringo. Huko Japan, mara nyingi huandaliwa kutoka kwa kuku; pia kuna mapishi na nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe.

Kawaida tsukune huchomwa na mchuzi wa yakitori, lakini wakati mwingine mipira ya nyama hupikwa, kuoka katika tanuri, au sufuria ya kukaanga.

Karaage

Karaage sio sahani, lakini mbinu ya upishi. Hiki ni chakula cha kukaanga. Mara nyingi, kuku hupikwa kwa njia hii, lakini labda samaki na mboga.

Kuku wa karaage kwanza hutiwa katika mchuzi wa soya, vitunguu na / au tangawizi. Kisha mkate katika wanga ya viazi na kukaanga. Matokeo yake, kuku ni crispy na juicy sana.

Katsu

Neno katsu linaweza kutafsiriwa kama "cutlet". Lakini huko Japan, cutlets sio keki za kusaga. Wajapani walikopa neno kutoka kwa Kifaransa, ambapo côtelette awali ilimaanisha kipande nyembamba cha nyama.

Kwa hiyo, katsu ni nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama na nyama kung'olewa na mkate wa mkate. Kwa usahihi zaidi, katsu ya Kijapani ni sahani ngumu, wakati nyama ya nguruwe (wakati mwingine kuku), saladi ya kabichi, mchele wa kuchemsha na bakuli la supu ya miso hutumiwa kwenye meza.

Yakiniku

Kwa tafsiri halisi, yakiniku ni nyama ya kukaanga. Neno hili hutumiwa kuashiria njia ya kupikia nyama na jina la sahani - nyama ya nyama iliyoangaziwa.

Migahawa ya Yakinik ina meza maalum na vichoma gesi au makaa ya mawe katikati. Wageni huhudumiwa vipande bora zaidi vya nyama mbichi ya ng'ombe, mboga mboga na michuzi mbalimbali. Mchuzi wa kitamaduni wa yakiniku ni ponzu, ambao hutengenezwa kwa maji ya limau, mchuzi wa soya, divai ya wali ya mirin, mwani wa kombu na tuna kavu ya katsuobushi.

Wageni wenyewe huandaa nyama kwa kiwango kinachohitajika cha utayari. Mchakato huo ni wa kupendeza sana na matokeo yake ni ya kitamu.

Kakuni

Hizi ni cubes za nyama ya nguruwe zilizopikwa kwenye moto mdogo sana katika samaki (!) Mchuzi wa Dashi na divai ya mchele wa mirin. Wakati mwingine sukari kidogo huongezwa. Kutumikia na tangawizi safi na vitunguu. Brisket ya nguruwe hutumiwa kuandaa kakuni ya jadi.

Sahani hii ni maarufu sana huko Nagasaki. Inaaminika kuwa kichocheo cha kakuni kilikuja kwenye Ardhi ya Jua kutoka China.

Unaweza kupata kwa urahisi mapishi ya kina ya sahani zilizowasilishwa kwa Kirusi kwenye Wavuti. Kwa kuongeza, kama sheria, hazijabadilishwa, lakini karibu na asili. Kuna sahani nyingi katika vyakula vya Kijapani, viungo ambavyo vinaweza kununuliwa kwenye maduka makubwa ya ndani.

Je, umejaribu mojawapo ya makala haya? Shiriki uzoefu wako wa gastronomiki kwenye maoni.