Njia 3 za kufanya mchuzi halisi wa bolognese

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Classic ya Kiitaliano na tofauti mbili za kuvutia kutoka kwa wapishi maarufu.

Bolognese hutumiwa jadi na tagliatelle. Unaweza pia kutumia mchuzi kufanya lasagna.

1. Mchuzi wa classic wa bolognese

Kichocheo cha classic cha mchuzi wa bolognese kimesajiliwa na Accademia Italiana della Cucina.

Viungo

• 150 g pancetta;
• Vijiko 3 vya mafuta
• 50 g siagi;
• 50 g karoti;
• 50 g bua ya celery;
• 50 g ya vitunguu;
• 300 g ya nyama ya nyama;
• 100 ml ya divai nyekundu;
• 300 g upepo wa biashara;
• mchuzi wa nyama - ni kiasi gani kinachohitajika;
• 200 ml ya maziwa;
• chumvi kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;

Maandalizi

Kuyeyusha pancetta iliyokatwa vizuri kwenye sufuria au sufuria. Ongeza mafuta yote mawili na kaanga karoti zilizokatwa vizuri, celery na vitunguu hadi laini.

Kuchanganya pancetta na mboga mboga na nyama ya kusaga na kahawia. Mimina ndani ya divai, koroga na kusubiri hadi iweze kuyeyuka.

Wapishi wengine hutumia mchanganyiko wa nyama ya nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe kwa uwiano sawa.

Ongeza upepo wa biashara na simmer mchuzi, umefunikwa, kwa saa 2, na kuchochea mara kwa mara. Mimina katika mchuzi ikiwa ni lazima ili kuzuia nyama kuwaka.

Mwisho wa kupikia, ongeza maziwa na msimu na mchuzi na chumvi na pilipili.

2. Mchuzi wa Bolognese kutoka kwa dada wa Simili

Dada pacha Margarita na Valeria Simili, asili yao kutoka Bologna, ni wapishi mashuhuri, waandishi wa vitabu vya upishi na wamiliki wa shule ya upishi. Mchuzi wao una ini ya kuku. Na teknolojia ya kupikia yenyewe ni ngumu sana.

Viungo

• 1 ini ya kuku;
• 50 g pancetta au prosciutto;
• 500 g ya nyanya;
• 400 ml ya mchuzi wa nyama;
• 25 g siagi;
• Vijiko 2 vya mafuta
• Vijiko 2 vya vitunguu vilivyochaguliwa vizuri;
• Vijiko 2 vya bua ya celery iliyokatwa vizuri
• Vijiko 2 vya karoti zilizokatwa vizuri
• 500 g nyama ya kusaga;
• 100 ml ya divai nyeupe;
• 400 ml ya maziwa;
• chumvi kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Bana ya nutmeg ya ardhi.

Maandalizi

Chambua ini ya kuku kutoka kwa filamu na mishipa na ukate laini. Pia kata pancetta au prosciutto.

Chambua nyanya na puree. Weka puree ya nyanya kwenye sufuria, ongeza mchuzi na uweke moto mdogo.

Joto aina zote mbili za mafuta kwenye sufuria kubwa. Kaanga vitunguu kidogo, kisha uchanganya na celery na kuongeza karoti baada ya dakika. Fry mboga hadi laini, ongeza pancetta au prosciutto kwao na upika kwa dakika nyingine.

Sogeza viungo kwenye kingo za sufuria na uweke ini ya kuku katikati. Fry it, kuchochea mara kwa mara, mpaka itabadilika kabisa rangi. Kisha kuchanganya na kukaanga.

Ongeza nyama ya kukaanga katika seti tatu. Mimina katikati ya sufuria na kuongeza theluthi moja ya nyama iliyokatwa hapo. Kaanga juu ya moto mwingi hadi ibadilike rangi. Fanya vivyo hivyo na nyama iliyobaki.

Mimina divai kwenye sufuria kwa sehemu ndogo na subiri hadi iweze kuyeyuka. Kisha kuongeza maziwa ya moto katika sehemu. Msimu mchuzi na chumvi, pilipili na nutmeg.

Kuhamisha bolognese kwenye chombo kidogo ili kioevu kisichoweza kuyeyuka haraka sana. Ongeza mchuzi wa moto na puree ya nyanya na, wakati unachochea, kupika mchuzi juu ya moto mdogo kwa muda wa saa 2.

3. Mchuzi wa Bolognese kutoka kwa Jamie Oliver

Mpishi maarufu wa Uingereza huandaa mchuzi kwa njia isiyo ya kawaida - kuzima katika tanuri. Pia hutumia nyanya zilizokaushwa na jua na bakoni.

Viungo

• 2 karafuu ya vitunguu;
• 1 vitunguu;
• Vijiko 2 vya rosemary safi;
• Vipande 6 vya Bacon;
• Kijiko 1 cha mafuta
• 500 g nyama ya kusaga;
• 200 ml ya divai nyekundu;
• 280 g nyanya kavu ya jua;
• 800 g ya nyanya za makopo katika juisi yao wenyewe.

Maandalizi

Kata vitunguu laini, vitunguu, rosemary na bacon. Katika sufuria ya kina au sufuria, joto mafuta juu ya joto la kati na kuongeza viungo vilivyoandaliwa. Kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5.

Ongeza nyama iliyokatwa na kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 2-3. Mimina ndani ya divai na subiri hadi kioevu kitakapoanza kuwaka.

Wakati huo huo, futa nyanya zilizokaushwa na jua na uikate kwenye mchanganyiko na blender. Waongeze kwenye sufuria pamoja na nyanya za makopo. Panda mwisho na spatula.

Funika sufuria na kifuniko na uweke kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa saa 1. Koroga mchuzi katikati ya kupikia. Ikiwa inaonekana kuwa kavu kidogo kwako, mimina maji kidogo.