Sababu 8 za kujaribu tofu angalau mara moja

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kwa kweli ni chakula cha hali ya juu, lakini kinaweza kuzuiliwa kwa watu wengine.

Jibini la Tofu ni nini

Hii ni jibini ya mboga iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya soya iliyofupishwa kwa njia sawa na jibini la kawaida linalotengenezwa kutoka kwa ng'ombe au nyingine.

Sahani ya kitamaduni ya Asia, kulingana na hadithi, ilionekana kwa bahati mbaya. Tofu ni nini, na Je! … Takriban miaka 2,000 iliyopita, mpishi wa Kichina aliongeza kimakosa nigari kidogo - iliyoyeyuka, maji ya bahari yenye chumvi nyingi - kwenye kundi la maziwa ya soya. Maziwa ya curdled, maharage curd sumu (hili ni jina la pili kwa tofu), ambayo ilikuwa kuweka chini ya vyombo vya habari, na kusababisha molekuli mnene ilikatwa katika cubes.

Tofu bado inazalishwa katika fomu hii leo. Tu badala ya nigari, ambayo ni msingi wa kloridi ya magnesiamu, vitu vingine hutumiwa kukuza kukunja kwa protini ya soya (zinaitwa coagulants): asidi ya citric, sulfate ya kalsiamu, au, kwa mfano, maji ya bahari tu.

Tofu ni tajiri katika nini?

Ina protini ya mboga na asidi zote muhimu za amino zinazohitajika na mwili wa binadamu. Kwa kuongeza, jibini la soya lina vitu vingine vingi muhimu. Hivi ndivyo unavyopata Tofu, mbichi, ya kawaida, iliyoandaliwa na sulfate ya kalsiamu kwa kula gramu 100 za tofu iliyoandaliwa na sulfate ya kalsiamu:

• protini - 8, 1 g;
• mafuta - 4, 8 g;
• wanga - 2, 3 g;
• fiber - 0.4 g;
• kalsiamu - 43% ya thamani ya kila siku iliyopendekezwa;
• manganese - 38%;
• chuma - 37%;
• seleniamu - 16%;
• fosforasi - 12%;
• shaba - 12%;
• magnesiamu - 9%;
• thiamin (vitamini B1) - 7%;
• folates (folic acid) - 5%.

Thamani ya lishe ya tofu inaweza kutofautiana kidogo kulingana na coagulant. Kwa mfano, nigari itaongeza magnesiamu, na asidi ya citric itaongeza vitamini C.

Jibini pia ina misombo mingine yenye manufaa. Hasa, isoflavones Isoflavones katika vyakula vya soya vya rejareja na taasisi, au phytoestrogens, ni aina ya analog ya mimea ya homoni ya estrojeni katika mwili wa binadamu. Faida kuu za afya za tofu zinahusiana kwa usahihi na maudhui yake ya juu ya vitu hivi - hadi 25 mg ya isoflavones kwa gramu 100 za jibini.

Ni faida gani za jibini la tofu

1. Huimarisha mfumo wa moyo na mishipa

Uchunguzi unaonyesha isoflavoni za Soya hupunguza jumla ya seramu na cholesterol ya LDL kwa wanadamu: meta - uchambuzi wa majaribio 11 yaliyodhibitiwa bila mpangilio ambayo isoflavoni za soya hupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya", lipoproteini za chini ambazo hujilimbikiza kwenye kuta za mishipa ya damu na kudhoofisha mtiririko wa damu. Ikiwa unakula tofu, kuna uwezekano mdogo wa kuendeleza atherosclerosis na shinikizo la damu.

Kwa kuongezea, inajulikana Mfiduo wa isoflavoni ‑ iliyo na bidhaa za soya na utendakazi wa mwisho: meta ya Bayesian ‑ uchambuzi wa majaribio yaliyodhibitiwa bila mpangilio kwamba isoflavoni za soya hufanya kuta za mishipa kuwa nyororo zaidi na kupunguza hatari ya kuvimba kwa mishipa.

2. Husaidia kupunguza uzito

Gramu 100 za jibini la soya ina kalori 76 tu ya Tofu, mbichi, ya kawaida, iliyoandaliwa na sulfate ya kalsiamu. Wakati huo huo, ni bidhaa yenye kuridhisha: kutokana na protini na fiber, tofu hupunguza hamu ya chakula kwa muda mrefu na hivyo husaidia kudhibiti uzito.

Katika utafiti mmoja, Athari ya soya juu ya ugonjwa wa kimetaboliki na mambo ya hatari ya moyo na mishipa: jaribio la kudhibitiwa randomized, iligundua kuwa matumizi ya kila siku ya gramu 30 za protini ya soya huhusishwa na kupungua kwa uzito na index ya molekuli ya mwili.

Isoflavones pia ina jukumu muhimu. Uchunguzi wa Ulaji wa kawaida wa isoflavoni ya chakula unahusishwa na hatari za magonjwa ya moyo na mishipa kwa wanawake waliokoma hedhi katika kundi la wanawake wakubwa wa postmenopausal ilionyesha kuwa kuchukua isoflavone ya soya kwa muda wa miezi 2-12 ilisaidia washiriki kupoteza wastani wa kilo 4.5 zaidi ya kujitolea kutoka kwa kikundi cha udhibiti…

3. Hufanya mifupa kuwa na nguvu

Faida za mifupa ya isoflavoni za soya: mapitio ya jaribio la kimatibabu na data ya epidemiologic hupunguza kupoteza mfupa na kupunguza hatari ya osteoporosis na 80 mg ya isoflavoni ya soya kwa siku. Athari hii inaonekana hasa kwa wanawake wakati wa mwanzo wa kumaliza.

4. Huboresha elasticity ya ngozi na kulainisha mikunjo

Utafiti mdogo wa wanawake 26 wenye umri wa miaka 30-40 ulionyesha Ulaji wa mdomo wa soya isoflavone aglycone inaboresha ngozi ya umri wa wanawake wazima: kuchukua 40 mg ya isoflavones ya soya kwa siku hupunguza kwa kiasi kikubwa wrinkles zilizopo na kuboresha hali ya ngozi kwa ujumla. Ili matokeo haya yaonekane, wanawake walipaswa kula vyakula vya soya kwa wiki 8-12.

5. Inawezekana hupunguza kukoma kwa hedhi

Kuna ushahidi kutoka kwa isoflavoni za soya Zilizotolewa au kuunganishwa kupunguza kasi na ukali wa kukoma hedhi motomoto: mapitio ya utaratibu na uchanganuzi wa meta wa majaribio yaliyodhibitiwa nasibu kwamba kula tofu kunaweza kupunguza baadhi ya dalili za kukoma hedhi, hasa miale ya joto. Inachukuliwa kuwa athari hii inapaswa kuwa kutokana na phytoestrogens zilizomo katika bidhaa za soya.

Ingawa utafiti juu ya athari za isoflavoni kwenye dalili za kukoma hedhi una utata, wanasayansi bado wanaona unywaji wa soya wakati wa kukoma hedhi ni ukweli ulio wazi: wanawake kutoka Asia, ambapo soya hutumiwa kwa wingi, huwa na moto mdogo mara nyingi zaidi kuliko wanawake wa Ulaya au Marekani.

6. Inawezekana Hulinda Dhidi ya Ugonjwa wa Alzeima

Isoflavoni za soya zina Phytoestrogens ya neuroprotective na kazi ya utambuzi: mali ya ukaguzi, yaani, wanaweza kulinda neurons kutokana na uharibifu. Kwa hivyo, tofu inaweza kusaidia mwili kupambana na ukuaji wa shida ya akili, kama vile Alzheimer's. Lakini mpaka mali hii ya bidhaa za soya hatimaye kuthibitishwa, utafiti unaendelea.

Kwa kuongezea, jibini la tofu lina lecithin, dutu ambayo pia ina jukumu muhimu la Faida ya Lecithin katika utendakazi wa nyuroni za ubongo na kuboresha utendakazi wa utambuzi.

7. Inaweza Kusaidia Aina ya 2 ya Kisukari

Kazi za kupambana na kisukari za soya isoflavone genistein: taratibu zinazoathiri utendakazi wa seli beta za kongosho, isoflavoni zinazopatikana katika bidhaa za soya husaidia kuhalalisha viwango vya sukari ya damu na kuongeza usikivu wa insulini. Kwa hivyo, kula tofu kunaweza kupunguza hatari ya kupata kisukari cha aina ya 2 na kuboresha hali ya wale ambao tayari wanayo.

8. Huenda hupunguza hatari ya kupata aina fulani za saratani

Tafiti (kwa mfano, huko Hong Kong, ulaji wa bidhaa za Soya na isoflavone na hatari ya saratani ya matiti inayofafanuliwa na hali ya kipokezi cha homoni na huko Merika, Soya na isoflavoni zake: ukweli nyuma ya sayansi ya saratani ya matiti) zinaonyesha kuwa wanawake wanaokula bidhaa za soya. angalau mara moja kwa wiki, saratani ya matiti hutokea karibu nusu mara nyingi kuliko wengine.

Hatari ya kupata saratani ya tumbo kwa matumizi ya mara kwa mara ya soya hupunguzwa kwa takriban 60% kwa wanawake Ulaji wa bidhaa za soya na vyakula vingine na hatari ya saratani ya tumbo: utafiti unaotarajiwa, na kwa wanaume Ulaji wa Vyakula Maalum vya Soya Visivyo na Chachu Inaweza Kuhusishwa Kinyume na Hatari ya Saratani ya Tumbo ya Mbali katika Idadi ya Watu wa Uchina1, 2, 3.

Isoflavoni za soya pia zinaweza kulinda dhidi ya saratani ya kibofu: wanaume wanaopenda bidhaa za soya wana uwezekano mdogo wa kupata ugonjwa huu Soya na isoflavoni za soya katika saratani ya kibofu: mapitio ya utaratibu na meta ‑ uchambuzi wa majaribio yaliyodhibitiwa bila mpangilio kuliko mengine.

Walakini, haya bado sio hitimisho la mwisho. Waandishi wa karatasi hizi zote za kisayansi wanakubali kwamba utafiti zaidi unahitajika kabla ya kuzungumza kwa ujasiri kuhusu mali ya kupambana na kansa ya isoflavones ya soya. Lakini ni wazi wana matarajio.

Nani hapaswi kula jibini la tofu

Aina hii ya jibini inachukuliwa kuwa bidhaa salama. Hata hivyo, unapaswa kuwa mwangalifu naye. Tofu ni nini? Hatari:

• Wanawake ambao wana uvimbe wa matiti unaoathiriwa na estrojeni.
• Watu wenye hypothyroidism. Bidhaa za soya, ikiwa ni pamoja na tofu, zina kinachojulikana kama Goitrogenic Foods goitrogen - vitu vinavyoharibu ngozi ya iodini na, kwa sababu hiyo, vinaweza kuharibu utendaji wa tezi ya tezi.

Ikumbukwe kwamba wataalam wa Shirika la Usalama wa Chakula la Ulaya katika ripoti ya 2015 walifikia hitimisho kwamba tathmini ya Hatari kwa wanawake wa peri- na baada ya menopausal kuchukua virutubisho vya chakula vyenye isoflavones pekee ilihitimisha kuwa isoflavones ya soya haiathiri hali ya tezi. tezi au uvimbe unaotegemea estrojeni. Hata hivyo, ikiwa una mojawapo ya masharti haya, hakikisha uangalie na daktari wako kabla ya kuingiza soya katika mlo wako.

Pia haifai kuwapa watoto wachanga bidhaa za soya: kuna ushahidi kwamba Soya inasumbua mfumo wa endocrine: sababu ya tahadhari? kwamba isoflavoni za soya zinaweza kusababisha hali isiyo ya kawaida katika maendeleo ya mfumo wa uzazi.