Hacks 25 za maisha ya upishi ya kisayansi

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Hakuna hacks nyingi za maisha ya upishi. Baada ya yote, kupikia ni aina ya sayansi na kila wakati unapopika unaweza kupata programu mpya kwa ujuzi wako wa kemia na fizikia. Vitabu vinajitolea hata kwa njia hii ya kupikia. Kwa mfano, J. Kenji López-Alt aliandika yake The Food Lab, na Robert Wolke aliandika "". Tumechagua hila za maisha zinazovutia zaidi kutoka kwa vitabu hivi.

Siagi

Ikiwa huwezi kukaanga kwenye sufuria bila mafuta, lakini unataka kutumia kidogo zaidi ya kiungo hiki, fanya hivi: Weka kiasi kidogo cha mafuta kwenye chupa ya kunyunyizia na upake mafuta kwenye sufuria kwa njia hiyo. Hii itakuwa ya kutosha kuzuia chakula kushikamana na uso.

Kwa njia, ikiwa unanyunyiza mafuta kwenye saladi au sahani iliyo tayari kwa njia hii, itaonekana kuwa ya kupendeza zaidi.

Chupa ya kunyunyizia mafuta inapatikana katika maduka maalumu. Na unaweza kununua chombo cha kawaida na pua kama hiyo.

Viungo na mimea

Wapishi wanashauri kutumia mimea safi tu na viungo. Kwa ujumla, wao ni sawa: harufu ya viungo safi ni kali zaidi na tajiri zaidi. Lakini si wote. Kuna mimea ambayo harufu haipungua baada ya kukausha. Vipengele vya kunukia katika viungo vile ni sugu kwa joto la juu na huvumilia mchakato wa kukausha kwa utulivu.

Viungo ambavyo hutumiwa vyema safi: parsley, basil, cilantro, mint, vitunguu ya kijani, bizari, chika, tarragon.

Viungo vinavyoweza kutumika kavu: oregano, rosemary, marjoram, jani la bay, thyme, sage.

Pancakes

Ili kuweka pancakes fluffy, wengi wanashauri kuongeza soda kidogo kwenye unga. Hata hivyo, kuna njia nyingine ya kuwafanya hewa. Wakati wa kufanya unga, tofauti na wazungu kutoka kwenye viini na kuwapiga. Kwanza, kwa vilele laini. Sukari na vanilla zinaweza kuongezwa katika hatua hii. Na kisha kuwapiga wingi tena, tayari mpaka kilele imara. Ongeza kwa upole wazungu wa yai iliyopigwa kwenye unga na usumbue kwa upole. Unga wako utajaa na Bubbles ndogo za hewa, karibu zisizoonekana kwa jicho la mwanadamu. Hii ndio itafanya pancakes kuwa laini.

Mayai

Inaaminika kuwa mayai safi husafishwa vizuri baada ya kuchemsha. Ikiwa hutazingatia ukweli kwamba ni bora kutumia chakula safi tu kwa chakula, basi tunaweza kusema kwa usalama: jinsi mayai yanavyosafishwa baada ya kuchemsha inategemea tu jinsi ulivyopika. Kwa mfano, Nabokov aliandika:

Chemsha maji kwenye sufuria (Bubbles inamaanisha kuwa inachemka!). Ondoa mayai mawili (kwa kila mtu) kutoka kwenye jokofu. Loweka chini ya maji ya bomba moto ili kuwatayarisha kwa kile kinachowangoja. Weka kila mmoja kwenye sufuria, moja baada ya nyingine, na uwaache wateleze kimya ndani ya maji (yanayochemka). Kumbuka wakati kwenye saa. Baada ya sekunde 200, au 240 (kuhesabu usumbufu), anza kunyunyiza mayai.

Tunaweza kusema kwa ujasiri: mwandishi mkuu, baada ya kuchemsha, mayai ya peeled kutoka shell kwa urahisi. Hakika, ili yai kusafishwa kwa urahisi, lazima iwekwe kwenye maji ya moto. Ikiwa utaweka yai katika maji baridi na joto polepole, nyeupe itashika hatua kwa hatua kwenye shell kutoka ndani.

• Ili kusafisha mayai mara baada ya kuchemsha, bila shaka, wanahitaji kuwekwa chini ya maji baridi. Ni bora kuanza kusafisha kutoka mwisho usio wazi - kawaida kuna mfuko wa hewa. Kwa nini kumenya mayai wakati ni moto? Kwa joto la juu, protini hushikamana na ganda kidogo. Ikiwa unasubiri hadi yai limepozwa, itakuwa mbaya zaidi kusafisha.
• Ili kutengeneza yai lililofugwa kikamilifu, tumia utapeli ufuatao wa maisha. Usivunje yai moja kwa moja ndani ya maji. Vunja kwa upole ndani ya ungo mzuri wa mesh. Kusubiri kwa protini ili kuona kidogo kupitia ungo. Chovya ungo ndani ya maji yanayochemka vya kutosha ili matone ya protini yaliyo chini yaanze kulehemu. Sasa geuza ungo kwa upole na kuruhusu yai iingie ndani ya maji. Kisha yai iliyochomwa itatengenezwa kikamilifu, na matambara ya protini hayataelea ndani ya maji.
• Kuku waliofugwa wanaweza kutayarishwa mapema na kupashwa moto tena baadaye. Yai iliyo tayari kuchemshwa lazima iwekwe kwenye maji ya moto (takriban digrii 60). Kisha yolk itabaki kioevu na joto vizuri.
• Wakati wa chumvi omelette? Inabadilika kuwa chumvi ina athari nzuri juu ya muundo wa sahani iliyokamilishwa. Wakati mayai yanapikwa, protini ndani yao huvutia kila mmoja zaidi na zaidi. Wakati fulani, wataanza kuondoa kioevu, na omelet itaonekana kama curd kavu iliyokauka inayoelea kwenye kioevu kinachotiliwa shaka. Ikiwa unaongeza chumvi kwa mayai yaliyopigwa tu kabla ya kupika, athari hii isiyofaa inaweza kuepukwa. Ili kufanya hivyo, piga mayai, ongeza chumvi na uache mchanganyiko huu kwa dakika 15. Kisha omelet itageuka kuwa laini, hewa na maji hayatasimama kutoka kwayo.

Mboga na matunda

Kuna hila nyingi za maisha juu ya jinsi ya kupata juisi nyingi kutoka kwa limao au chokaa. Inashauriwa kuwasha matunda kwenye microwave au kuisonga kwenye meza. Suluhisho bora itakuwa kufanya zote mbili. Bonyeza limau kwa nguvu kwenye meza na uikunja. Hii itaharibu vacuole ya limao. Kisha kuweka matunda kwenye microwave. Kwa kuwasha moto kidogo, utapunguza matunda na kuwa na uwezo wa kufinya kiasi cha juu cha juisi.

Yote hii inapaswa kufanyika tu ikiwa unaponda juisi kwa mikono yako. Ikiwa unatumia juicer ya machungwa, udanganyifu huu wote hauna maana - utapata juisi zaidi hata hivyo.

Kama sheria, ili kuondoa harufu ya tabia ya vitunguu, mboga hii hutiwa maji au kuchomwa na maji yanayochemka. Lakini katika kesi ya kwanza, uchungu unaweza kubaki, na kwa pili, vitunguu vinaweza kubadilisha muundo wake. Ni bora kuweka kitunguu kilichokatwa chini ya maji ya joto na kwa hivyo kuharakisha athari zote za kemikali kwenye bidhaa. Sekunde arobaini na tano kwa joto la maji hadi digrii 60-70 ni ya kutosha ili kuondokana na uchungu na harufu kali

Sisi sote tunajaribu kuchagua mboga safi zaidi iwezekanavyo. Lakini kuna bidhaa moja ambayo ni bora kununuliwa waliohifadhiwa. Hizi ni mbaazi za kijani. Mbaazi kwenye maganda kwa kawaida huelekea kwenye rafu za maduka makubwa siku chache baada ya kuondolewa kwenye kichaka. Kwa hiyo, itakuwa chini ya tamu na kunukia na kali zaidi. Lakini mbaazi zilizohifadhiwa katika mali zao hazitofautiani na safi, lakini ni rahisi zaidi kuzihifadhi na kuzitumia

Karibu mboga zote zinaweza kupikwa kwenye microwave. Muda mfupi kabla ya kuweka mboga zilizokatwa na tayari katika tanuri, zifunika kwa safu tatu za taulo za karatasi za uchafu. Wakati wa kupikia kawaida huchukua dakika 2 hadi 6. Kwa kweli, njia hii ni sawa na mchakato wa kuoka mboga

• Ili kufanya mimea ya kupendeza ya Brussels, unahitaji kuosha na kuifuta kutoka kwa majani ya nje, na kisha uikate kwa nusu. Unahitaji kupika kwa dakika 3 kila upande. Ikiwa imefunuliwa kupita kiasi, itaonja uchungu na mbaya. Ni bora kupika mimea ya Brussels na mafuta ya wanyama kama vile Bacon.
• Jinsi ya kuchagua mbilingani na kiasi kidogo cha mbegu? Biringanya hii itakuwa na uzito mwepesi. Kwa upande mwingine, itakuwa vigumu zaidi kupika: massa itachukua mafuta mengi. Ili kupata manufaa zaidi kutoka kwa biringanya, ipikie juu ya moto mwingi ili ipate nyama ya dhahabu, yenye harufu nzuri na ya kitamu.

Mchuzi na supu

• Hack ya kawaida ya maisha: ikiwa unaongeza chumvi nyingi kwenye supu, weka viazi ndani yake. Sema, atachukua chumvi kupita kiasi. Walakini, ukweli ni kwamba kitu pekee kitakachotokea ni kwamba viazi huwa na chumvi pia. Njia pekee ya kurekebisha supu yenye chumvi zaidi ni kuongeza maji zaidi au mchuzi ndani yake.
• Supu ya puree itakuwa kamili ikiwa una wazo wazi la jinsi ya kuipa ladha ya juu na harufu. Kwanza, amua juu ya kiungo kikuu - inaweza kuoka au kuchemshwa. Pili, tafuta mboga ambazo zitakuwa na ladha ya supu. Bidhaa zilizo na harufu kali na ladha hufanya kazi vizuri zaidi. Wanaweza kuchemshwa kwenye sufuria kabla ya kuongeza kwenye supu ili kuharibu kuta za seli na kutoa harufu nyingi iwezekanavyo. Njia hii inafanya kazi vizuri na vitunguu, vitunguu, au mizizi. Pia, mboga "msaidizi" inaweza kuwa caramelized - basi watakuwa tamu kidogo. Piga supu ya puree katika blender: kuanza kwa kasi ya chini na hatua kwa hatua uende kwa kasi ya juu. Unahitaji kuongeza viungo kwenye supu, ambayo itatoa ladha ya mwisho ya ladha.

Bandika

Maji yenye mawingu kidogo yaliyobaki baada ya kupika pasta yana chembechembe za wanga, kiungo ambacho huongezwa kwenye mchuzi ili kuifanya iwe nene. Ikiwa unaongeza maji haya kwa mchuzi, itakuwa nyepesi na laini. Mchuzi huu utajaa pasta bora, na pia haitashikamana.

Bidhaa waliohifadhiwa

Ili kufuta chakula haraka iwezekanavyo, kwa kawaida hutumia njia mbili: huiacha kwenye sahani jikoni au kuiweka kwenye maji ya joto. Lakini njia yenye ufanisi zaidi ni kuweka chakula kilichohifadhiwa kwenye sahani ya chuma yenye nene. Kweli, hii itafanya kazi tu ikiwa ghorofa yako ni ya joto. Kisha chuma kitahamisha joto kutoka kwa hewa hadi kwa bidhaa iliyohifadhiwa kwa kasi zaidi.

Njia hii inafanya kazi vizuri kwa kufuta vyakula vya "gorofa" - steaks, nyama au medali za samaki - kwa sababu eneo la kuwasiliana na vyombo vya chuma litakuwa kubwa.

Nyama na samaki

• Ikiwa unatatizika kukaanga burger yako kwa usawa, jaribu udukuzi ufuatao wa maisha. Tengeneza mpira wa nyama ya kusaga, bonyeza kwa upole kwa mkono wako dhidi ya ubao. Pata cutlet. Sasa bonyeza kwa upole katikati na vidole vyako, ukitengenezea. Cutlet kama hiyo itakuwa kukaanga sawasawa kando na katikati, bila kujali unene.
• Unahitaji kuongeza chumvi kwa nyama iliyokatwa kabla ya kupika. Ikiwa unaongeza chumvi mapema, itaharibu muundo wa protini na kufanya nyama kuwa ngumu.
• Ili kufanya nyama iwe laini kidogo, unaweza kuchukua faida ya ukweli kwamba baadhi ya matunda yana matajiri katika enzymes (accelerators ya athari za kemikali). Kwa hiyo, matunda hayo yanapaswa kuongezwa kwa marinade. Ongeza mananasi, tini au papai kwenye marinade ili kufanya nyama iwe laini zaidi. Matunda yanaweza kusagwa au kukatwa vipande vidogo. Watapunguza safu ya juu ya nyama, wape utamu na harufu nzuri.
• Ili kuchochea tena nyama ya nyama na kuiweka iliyopikwa kwa hali yake ya awali, usiweke nyama tena kwenye sufuria au kuiweka kwenye microwave. Weka kwenye mfuko maalum na kufunga na kuiweka kwenye maji ya moto (digrii 60-70). Joto hili litatosha kwa nyama kuwasha moto, lakini chini sana kwa steak kupika zaidi.
• Ikiwa unaoka kuku mzima (kama vile kuku) na unataka ukoko kuwa crispy haswa, hapa ndio unahitaji kufanya. Nyunyiza kuku na chumvi na msimu na kueneza manukato sawasawa juu ya ngozi. Kisha inua ngozi kutoka chini ya matiti na utumie vidole viwili ili kuitenganisha na mzoga. Hakuna haja ya kuondoa ngozi. Kazi ni kutenganisha ngozi kutoka kwa nyama iwezekanavyo ili kiasi kikubwa cha mafuta hutolewa kutoka humo wakati wa kupikia. Ngozi itakauka na hii itafanya kuwa crispy sana. Wakati wa kuchuja ngozi, weka chumvi na pilipili chini yake, ukisugua manukato sawasawa juu ya nyama.

Vinywaji na Visa

• Ni kawaida kupamba makali ya glasi kwa jogoo la kawaida la Margarita na chumvi. Ili kinywaji kionekane cha kuvutia zaidi, na ladha iweze kuangaza, unahitaji kulainisha makali ya glasi sio kwa maji, lakini kwa maji ya chokaa. Kisha fuwele za chumvi zitashikamana zaidi na glasi na, ukivuta kutoka kwa glasi, utachukua chumvi nyingi kama inahitajika ili kufunua ladha ya jogoo.
• Ikiwa utafanya mchuzi na divai, ongeza kiungo hiki tangu mwanzo. Ikiwa unaongeza divai kwenye mchuzi wa nusu ya kumaliza, hauwezi kuyeyuka kwa kutosha na sahani yako itakuwa "imelewa" kidogo. Molekuli za maji huwa aina ya sumaku kwa molekuli za ethanoli, huwavutia na kuingilia mchakato wa uvukizi. Kwa hiyo, itakuwa sahihi zaidi kuongeza divai kwanza, basi iweze kuyeyuka na kisha tu kuongeza viungo vingine na maji.

Hack muhimu zaidi ya maisha

Maji kwenye sufuria hayatawahi kuchemsha ikiwa unayatazama. Geuka kwa dakika kadhaa na uendelee na biashara yako.:)