Kwa nini tunakula kupita kiasi: Sababu 5 za kawaida

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Lifehacker anaelezea ni nini utaratibu wa kisaikolojia wa kula kupita kiasi na kwa nini tunakula zaidi kuliko tunavyohitaji.

Ugonjwa wa ulimwengu uliolishwa vizuri, janga la karne ya 21, ugonjwa wa wafanyikazi wa ofisi - yote ni juu ya fetma. Tumezoea kufikiria kuwa hili ni tatizo la nchi za Magharibi. Lakini kwa mujibu wa Umoja wa Mataifa, Urusi inashika nafasi ya 19 duniani kwa idadi ya raia walio na uzito mkubwa. Kulingana na RAMS, 60% ya wanawake na 50% ya wanaume zaidi ya 30 katika nchi yetu ni overweight, na 30% ya idadi ya watu ni feta.

Wakati huo huo, mwelekeo wa ulimwengu unakatisha tamaa: kulingana na wataalam, idadi ya watu wazito kwenye sayari itafikia bilioni moja ifikapo 2025. Moja ya sababu za uzito kupita kiasi ni kula kupita kiasi. Wacha tujaribu kujua ni nini na kwa nini tunakula sana.

Kula kupita kiasi ni nini

Sasa milo mitatu kwa siku inachukuliwa kuwa ya kawaida (karibu 2,500 kcal kwa siku kwa wanaume na 2,000 kcal kwa wanawake). Lakini hii ina maana kwamba mtu anakula sana ikiwa anakula mara 4-5 kwa siku?

Tabia ya kula ya binadamu imedhamiriwa na homoni mbili zinazosaidiana: ghrelin na leptin. Ghrelin ni homoni ya peptidi ambayo huchochea hamu ya kula, huongeza ulaji wa chakula na huongeza wingi wa mafuta.

Wakati tumbo ni tupu, ghrelin hutolewa na kutolewa ndani ya damu. Ishara hizi huenda kwa hypothalamus, ambayo inawajibika kwa tabia ya kula ya binadamu, ambapo seli za kiini cha arcuate zimeanzishwa. Matokeo yake, hamu ya kula hufufuliwa, hisia ya njaa inaonekana.

Tumbo linapojaa, homoni ya leptin ya tishu ya mafuta hutolewa. Ni homoni ya peptidi ambayo inadhibiti kimetaboliki ya nishati na kukandamiza hamu ya kula. Leptin huingiliana na miisho ya ujasiri katika kuta za tumbo na vipokezi vya hypothalamic, na hivyo kuashiria satiety kwa ubongo.

Utaratibu huu umeonyeshwa wazi katika video hii.

Kutoka kwa mtazamo wa kisaikolojia, kula kupita kiasi ni ishara ya kukosa ya satiety. Lakini kwa nini tunampuuza? Ni sababu gani za kula kupita kiasi?

Sababu za kula kupita kiasi

Dopamini

Mchakato wa kunyonya chakula unahusishwa na uzalishaji wa dopamine. Ni neurotransmitter inayozalishwa katika ubongo, pamoja na homoni inayozalishwa na medula ya adrenal na tishu nyingine.

Dopamini inadhaniwa kuwa sababu ya kemikali katika mfumo wa malipo ya ubongo. Wakati huo huo, profesa katika Chuo Kikuu cha Stanford, mtaalam katika utafiti wa uhusiano kati ya hali ya kiakili na kimwili ya mtu, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) ana hakika kwamba dopamine inawajibika sio kwa furaha kama hiyo, lakini tu kwa ajili yake. kutarajia.

Uthibitisho mwingi wa hili umetolewa katika kitabu chake “Willpower. Jinsi ya kukuza na kuimarisha."

Asili imechukua tahadhari ili tusife njaa. Mageuzi hayajali furaha, bali yanatuahidi ili tuweze kupigania maisha. Kwa hiyo, ubongo hutumia matarajio ya furaha, na sio uzoefu wa moja kwa moja wa hiyo, ili tuendelee kuwinda, kukusanya, kufanya kazi na woo.

Kelly McGonigal

Kuonekana na harufu ya chakula kitamu husababisha kuongezeka kwa dopamini. Hii ni sawa. Tatizo ni kwamba tunaishi katika ulimwengu ambapo chakula kinapatikana kwa urahisi. Kila mlipuko kama huo ni hatua kuelekea kula kupita kiasi, na sio kuridhika rahisi kwa silika. Chakula cha kuvutia kiko kila mahali: kwenye rafu maarufu zaidi katika maduka, kwenye maduka ya mitaani, mabango. Dopamine hutufanya tufikirie, "Nataka eclair hii!" Hata wakati hatuna njaa.

Mbaya zaidi ni kwamba niuroni za dopamineji huzoea zawadi zinazojulikana kwa wakati, hata zile wanazopenda sana.

Wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha Texas huko Austin wamegundua kuwa kiwango cha raha inayopatikana kutoka kwa chakula inahusiana na kiwango cha dopamine. Wakati mtu hajapata kuridhika sawa kutoka kwa sahani ya kupenda kama hapo awali, inaonekana kwake kwamba anahitaji kula zaidi.

Sukari na viboreshaji vingine vya ladha

Kuhusiana kwa karibu na mtego wa dopamini ni sababu nyingine ya kunyonya chakula kupita kiasi - ladha yake.

David Kessler, M. D. na mkuu wa zamani wa Utawala wa Shirikisho wa Chakula na Dawa nchini Marekani, ametafiti kwa miaka mingi kwa nini vyakula vitamu, vyenye chumvi nyingi, au vyenye mafuta mengi ndivyo unavyotaka zaidi. Aliwasilisha matokeo ya utafiti wake wa kisayansi katika kitabu "Mwisho wa Gluttony".

Na ingawa nadharia ya Kessler ya njama ya kimataifa ina ubishani mkubwa, ukweli kwamba tasnia ya chakula ulimwenguni inatumia kikamilifu fomula "mafuta + chumvi + sukari = sio ladha tu, lakini chakula kitamu sana" ni ukweli usiopingika.

Mtu anakula sio tu kwa sababu ni kitamu na haiwezekani kuivunja, lakini pia kwa sababu sukari na viongeza vingine vya chakula huzuia ishara ya satiety. Kwa hivyo, wanasayansi katika Chuo Kikuu cha Yale waligundua kuwa fructose inakandamiza shughuli za sehemu za ubongo ambazo zinawajibika kwa hamu ya kula.

Tunakosa ishara ya satiety, na inaonekana kwetu kwamba bado tuna njaa.

Robert Sherwin endocrinologist

Maoni sawa yanashirikiwa na Robert Lustig, ambaye aliona kuwa fructose huongeza upinzani wa mwili kwa leptin. Inazuia kuingia kwenye ubongo na kukufanya uhisi njaa.

Huduma na Kalori

Ishara ya satiety haifiki mara moja kwenye ubongo. Mtu, akitegemea macho yake na busara, anakula mpaka kumwaga sahani.

Profesa Brian Wansink, mkuu wa Maabara ya Utafiti wa Chakula na Chapa katika Chuo Kikuu cha Cornell, amekuwa akitafiti tabia ya ulaji wa binadamu kwa miaka mingi. Ili kufikia mwisho huu, alifanya majaribio mengi ya kuvutia.

Katika mmoja wao, masomo yalikuwa yameketi kwenye meza na kutolewa ili kuonja supu ya nyanya. Kukamata ni kwamba mabomba yaliletwa chini ya sahani, ambayo iliongeza supu kwao bila kuonekana. Matokeo yake, washiriki walikula wastani wa 73% ya supu kuliko katika hali ya kawaida. Wansink alielezea hili kwa ukweli kwamba kwa watu wengi maneno "kamili" na "sahani tupu" ni visawe.

Jaribio lingine lililothibitisha kuwa sehemu kubwa husababisha kula kupita kiasi lilifanywa katika Chuo Kikuu cha Michigan. Watafiti waliweka bakuli mbili za kuki (80 g kila moja) kwenye chumba cha mapumziko, lakini moja iliyoandikwa "kati" na nyingine ilisema "kubwa." Ilibadilika kuwa ikiwa mtu alichagua kuki kutoka kwa bakuli la kwanza, walikula kwa wastani 12 g zaidi kuliko wale waliokula kutoka kwa sahani na kuki "kubwa". Wakati huo huo, wa kwanza waliamini kabisa kwamba walikula kidogo.

Ukubwa wa kutumikia pia unahusiana na maudhui ya kalori ya chakula. Kwa mfano, mboga mboga huhusishwa na chakula cha afya, hivyo watu wengi huwa na kufikiri kwamba kutumikia kiwango haitoshi kukidhi njaa. Umeona kuwa dieters mara nyingi huagiza saladi mbili? Maudhui ya kalori ya chini ya sahani hujenga udanganyifu wa usalama na husababisha kula sana.

Televisheni

Katika makala ya BBC "Jinsi ya kulisha watoto" (kutoka kwa mzunguko "Ukweli Kuhusu Chakula") jaribio la maonyesho lilifanyika, kuthibitisha kwamba wakati wa kutazama TV mtu anakula zaidi kuliko kula kimya.

Rosie mwenye umri wa miaka 13 na mama yake ni wazito, licha ya ukweli kwamba msichana anahusika kila wakati katika michezo, na mwanamke huyo yuko kazini siku nzima. Chakula cha jioni cha familia yao hufanyika sebuleni huku wakitazama TV.

Jaribio lilifanyika katika hatua mbili. Kwanza, pizza iliokwa kwa ajili ya Rosie na kutibiwa kwake wakati wa kipindi anachokipenda zaidi cha televisheni. Msichana alikula vipande 13. Wakati mwingine Rosie alipokuwa ameketi mezani, pizza ilikuwa kwenye menyu tena. Msichana alikula vipande 10, na chakula chake cha mchana kilidumu dakika 11 tu.

Kinachotokea kwenye skrini ya TV hutuvuruga, kwa hivyo tunakosa ishara ya satiety. Tunaweza kuendelea kula kwa saa nyingi huku tukiwa na shauku kuhusu uhamisho.

Mawasiliano ni kigezo sawa cha kuvuruga. Kulingana na profesa wa saikolojia John de Castro (John de Castro), wakati wa mazungumzo, mtu huacha kudhibiti kiasi kilicholiwa. Unapokula na mtu peke yako, unakula 35% zaidi kuliko peke yako.

Familia na mazingira

Miongoni mwa sababu za anthropogenic za kula kupita kiasi ni malezi na mila za kitamaduni na za nyumbani.

"Mpaka ule kila kitu, hutaenda kutembea," mama anamwambia mtoto. Bila shaka, hata hafikirii kwamba kwa kufanya hivyo anamfundisha kula kupita kiasi. Wazazi hutengeneza tabia ya kula ya watoto. Mtu aliyelelewa katika roho "asiyekula uji hatakua" ana mwelekeo wa kula sehemu nzima, hata wakati mwili umearifu juu ya kushiba.

Kwa kuongeza, kulingana na watafiti kutoka Chuo Kikuu cha Pennsylvania, katika familia ambapo wazazi ni overweight, tatizo hili mara nyingi huonyeshwa kwa watoto. Na si kuhusu genetics. Watu wazima huunda mazingira ya chakula ambayo mtoto hukua (kupika, kutumikia sehemu), na pia huweka mfano wa tabia ya kula. Ikiwa watoto wanaona matumizi yasiyodhibitiwa kila siku, basi wanazingatia hii kama kawaida.

Hatimaye, mtu hawezi kushindwa kutambua mila ya kitamaduni na ya kila siku ya jamii. Kwa hiyo, Brian Wansink anabainisha kuwa Wamarekani hutumiwa kujaza matumbo yao kwa uwezo, lakini huko Japani inaaminika kuwa ni bora kuondoka meza wakati tumbo ni 80% tu.

Pia, ikiwa mtu amewahi njaa katika maisha yake, kwa mfano, wakati wa vita, atakumbuka hili kila wakati anapoketi meza. Hofu kwamba usumbufu wa chakula unaweza kujirudia huzuia chakula kisiachwe kwenye sahani.