Chakula kilichopangwa kuwa dawa

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Mabilioni ya dola hutumiwa kila mwaka ili kupata kula, kunenepa na kula zaidi.

Chakula cha hatari ni laana ya jamii ya kisasa. Duka za vyakula vya Junk ziko kila kona, na mahali hazipo, mabango yenye picha ya chakula sawa hutegemea. Sekta ya chakula ni kubwa sana, kundi la mashirika makubwa ambayo yameenea ulimwenguni kote na yanataka jambo moja tu: kwamba wewe na mimi tunakula kile wanachozalisha na kula kadri inavyowezekana. Kutumia jioni mbele ya TV, wakati wa kula mfuko mkubwa wa chips na pakiti ya biskuti, kwa muda mrefu imekuwa kawaida kwa wengi. Hii ina maana kwamba mashirika yamefikia lengo lao.

Je, unaona harufu ya kuvutia ya chakula inayohisiwa karibu na maduka ya vyakula vya haraka? Makampuni yanahakikisha kwamba hii, bila shaka, haijafanywa ili kuvutia wageni. Walakini, vita vya dola ya chakula vinaendelea, na washiriki katika vita hivi wanachambua na kurekebisha kila kitu kidogo ambacho kinaweza kuwapa faida: ladha, rangi, harufu, msimamo. Hakuna kinachoachwa kwa bahati.

Crisps. Unaweza daima kuona jinsi walivyo baridi, jinsi wanavyopiga. Ili kufanya chips kamilifu, wanateknolojia wa chakula hutumia mashine maalum zinazogharimu $40,000 kila moja. Wanaiga kinywa cha binadamu chenye kutafuna.

Watu wanapenda chips zinazoanza kubomoka na kukatika wakati shinikizo la taya ni pauni 4 kwa kila inchi ya mraba.

Hii yote ni mbaya sana. Hii ni sayansi halisi ambayo fedha nyingi huwekezwa.

Mafuta. Sehemu muhimu sana ya chakula. Mafuta hutoa velvety ya chakula, tofauti, inakuwezesha kuchanganya kwa upole ladha na kanzu ya koo, ambayo inafanya kuwa rahisi kumeza chakula na kula kwa kasi. Kwa kweli, watu hawapaswi kulaumiwa kwa kumeza chakula kihalisi. Ni kwamba chakula chenyewe kinatengenezwa kwa kuzingatia hili.

Kwa miaka 45, wanateknolojia wamepata kupunguzwa kwa harakati muhimu za taya ili kipande kinaweza kumeza kwa raha. Hapo awali, harakati 15 hadi 30 zilihitajika kwa kutafuna kutosha. Siku hizi, sahani nyingi zinazotolewa katika mikahawa ya chakula cha haraka zinatosha mara 12.

Bila shaka, sukari, mafuta na chumvi huvutia kwa suala la ladha ndani yao wenyewe, lakini hii haitoshi. Utafiti wa kina unafanywa ili kuunda vyakula vinavyoongeza ladha ya ladha. Chakula hiki kinafanywa kwa namna ambayo haina ladha moja iliyotamkwa, kulingana na ambayo ubongo unaweza kutoa amri "Nimejaa."

Hapo chini tunawasilisha bidhaa 5 za juu, kiini kizima ambacho hapo awali kinalenga kuwa na uraibu kwao, uraibu kwao, kama dawa ngumu.

1. Soda

Kila mkazi wa pili wa Marekani hunywa soda kila siku. Watu wengi wanakubali kwamba wana utegemezi uliotamkwa juu yake.

Ili kuunda soda moja maarufu, wanateknolojia wa chakula walijaribu tofauti 3,904 za ladha na vigezo vya mtu binafsi, ikiwa ni pamoja na athari za kiu. Walipata usawa kamili wa harufu za cherry na vanilla na kutambua rangi ya kuvutia zaidi kwa kinywaji.

Bila shaka, caffeine, ambayo hupatikana katika aina nyingi za soda, pia ni sababu kubwa ya kulevya. Kwa matumizi ya kupita kiasi ya kafeini, mwili wetu huacha kutoa kichocheo chake kwa kiasi cha kutosha. Matokeo yake, mwili unahitaji kujazwa mara kwa mara kutoka nje.

Lakini sio kafeini pekee. Soda nyingine maarufu ina mafuta ya mboga ya brominated pamoja na caffeine. Kwa bahati nzuri, kiongeza hiki ni marufuku nchini Urusi, lakini huko Merika, hatua kwa hatua huondolewa. Walakini, kampuni zitakuja na kitu bora zaidi.

2. Nyama iliyosindikwa

Nchini Marekani, mwelekeo ni kuongeza ladha ya bakoni kwa chakula chochote kabisa, kutoka kutafuna gum hadi ice cream. Kwa bahati mbaya, ladha sana ya bakoni ambayo kila mtu anapenda kwa kweli huundwa kwa msaada wa viungo visivyo na afya - nitriti. Nitriti ya sodiamu inaweza kupatikana katika ham, salami, sausages, na vyakula sawa. Kihifadhi hiki ni wakala wa antibacterial, huongeza maisha ya rafu, hutoa rangi ya kupendeza zaidi na ladha, ambayo kwa ujumla hufanya bidhaa kuvutia zaidi. Kikwazo ni kwamba wakati wa kupikia, nitriti zinaweza kukabiliana na vitu vingine, na kutengeneza kansa.

Uchunguzi ulifunua kuundwa kwa N-nitrosamine ya kansa wakati wa mmenyuko wa nitriti ya sodiamu na asidi ya amino wakati inapokanzwa, ambayo ina maana uwezekano wa kuundwa kwa mabadiliko ya saratani wakati wa kula vyakula ambavyo vimetibiwa kwa joto mbele ya nitriti ya sodiamu.

Bacon inaweza kufanywa bila nitriti? Ndiyo na hapana. Wateja ambao walipewa bidhaa kama hiyo hawakupenda ladha na rangi. Bacon ilikuwa ya rangi na haikuwa na ladha kama "bacon sawa." Bila kihifadhi hiki, Bacon ni kama nyama ya nguruwe iliyochomwa.

3. Popcorn za microwave

Jaribu kupenyeza popcorn kwenye microwave. Hutafanikiwa, na sio tu kuchipua kwa nafaka zinazopasuka. Harufu hii ya kupendeza itaenea haraka katika chumba, hata katika eneo kubwa. Diacetyl huunda harufu ya kupendeza ya mafuta. Haishangazi, mashaka yalianza kuibuka juu ya usalama wa bidhaa kama hizo. Kuvuta pumzi ya muda mrefu ya mvuke ya diacetyl husababisha matokeo mabaya.

Wafanyakazi katika viwanda kadhaa vinavyozalisha ladha ya siagi bandia wamegunduliwa kuwa na bronkiolitis obliterans, hali mbaya ya mapafu. Waathiriwa wengi walikuwa vijana, wenye afya nzuri, wanaume wasiovuta sigara. Hakuna tiba ya bronkiolitis obliterans; upandikizaji wa mapafu ni muhimu.

Baada ya msururu wa kesi na malipo ya fidia ya mamilioni ya dola, kampuni nyingi zimeachana na diacetyl, lakini zinaendelea kutumia mipako isiyo na fimbo inayoweza kuwa hatari katika utengenezaji wao.

4. Vitafunio vya chumvi na vya kukaanga

Mtu anaweza kukuza uraibu wa chumvi. Wataalamu wanaamini kwamba njia pekee ya kurejesha ladha yako ya kawaida ni kwa kuepuka chumvi. Walakini, vitafunio vya chumvi kama chipsi na kaanga vinavutia watumiaji kwa sababu nyingine. Bidhaa kama hizo hubeba matokeo ya mmenyuko wa Maillard. Ukoko wa crispy wa rosy ni mfano wa kawaida wa matokeo ya mmenyuko wa Maillard.

Mmenyuko wa Maillard husababisha uundaji wa bidhaa nyingi, wakati mwingine na muundo tata na mara nyingi bado haujajulikana.

Kwa bahati mbaya, acrylamide, bidhaa yenye sumu ambayo inaweza kusababisha saratani, inaweza pia kuundwa kati ya bidhaa za majibu. Mnamo 2005, jimbo la California lilishinda kesi mahakamani dhidi ya mtengenezaji wa chips za viazi kwa kushindwa kuwafahamisha watumiaji hatari zinazohusiana na acrylamide.

Mtego mwingine katika chips ni wanga. Inafyonzwa kwa kasi zaidi kuliko sukari, na viwango vya glukosi vinavyoongezeka kwa kasi hufanya mwili wetu kupiga kelele "zaidi!" Kulingana na utafiti wa New England Journal of Medicine, uliohusisha zaidi ya wanawake na wanaume 120,000, chips za viazi ndizo zinazochangia zaidi kuongezeka kwa uzito.

5. Vyakula vyote vya haraka

Sekta ya chakula cha haraka imejengwa karibu na tamaa na uraibu. Chumvi, mafuta na sukari ni miungu ya kienyeji. 83% ya watu wanaokula nje hufanya hivyo kwa sababu ya tamaa yao ya mikahawa ya chakula cha haraka. 75% ya wale wanaohudhuria kichefuchefu vile zaidi ya mara moja kwa wiki hufanya hivyo kwa sababu ya tamaa ya sahani fulani.

Watu wanaotunenepesha

Unaweza kuzungumza mengi na kwa muda mrefu juu ya chakula cha haraka, lakini unahitaji kuelewa mzizi wa shida: hii ni tasnia ambayo, kwa njia zote za uaminifu na sio nzuri sana, inajaribu kutugeuza kuwa kundi la kula. wanyama, wakiongozwa tu na hamu ya kujifurahisha na sio kufikiria juu ya matokeo. Haiwezi kubishana kuwa ni mlaji tu ambaye hajui kipimo ndiye anayelaumiwa. Kila mtu binafsi katika kesi hii analazimika kukabiliana na tasnia kubwa na bajeti isiyo na kikomo, pesa na fursa.

Kadiri mtu anavyokula, ndivyo anavyokuwa zaidi. Kadiri anavyopata, ndivyo anavyotaka kula zaidi. Hivi ndivyo wazalishaji wa chakula cha haraka wanahitaji.