Mhudumu wa baa yako mwenyewe: unachohitaji kujua ili kutengeneza Visa nyumbani

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Ikiwa unatayarisha visa nyumbani, ni muhimu kuzingatia baadhi ya nuances. Mdukuzi wa maisha aliuliza meneja wa kitaalam wa baa jinsi ya kuchagua mchanganyiko sahihi wa viungo, kuamua idadi na wapi kupata maoni ya kuunda vinywaji.

Maandalizi na zana

Ikiwa unakaribia suala la kuchanganya visa nyumbani kwa undani zaidi, basi kwa mwanzo, ningekushauri uangalie kupitia maandiko kwenye biashara ya bar. Kwa mfano, anayeanza anahitaji tu kusoma The Bartender Bible na IMBIBE ya David Wondrich. Kwanza, itakusaidia kuelewa vizuri kile unachochanganya kinywaji chako na nini kinapaswa kutoka mwisho. Pili, inavutia sana.

Asilimia tisini na tano ya kile kilichopo na kitakachokuwa tayari kimevumbuliwa. Na visa vya kipekee ambavyo huanguka katika 5% iliyobaki ni muujiza mdogo na, kama sheria, ajali. Lakini kwa wale ambao hawafanyi chochote, hata ajali hazifanyiki.

Vyombo vina jukumu muhimu katika maandalizi ya Visa. Wao ni ugani wa mikono ya bartender.

Kila kitu unachohitaji kwa matokeo mazuri: shaker vizuri na ya kuaminika, kioo cha kuchanganya, kijiko cha bar, kichujio, kichujio kizuri na, bila shaka, barafu nzuri (barafu kubwa la mraba kutoka kwa mtengenezaji wa barafu).

Wakati wa kuchagua vifaa, sheria ya "ghali - ya hali ya juu" haifanyi kazi kila wakati.

Shaker

Wakati wa kuchagua shaker, jaribu kufinya sehemu iliyo wazi kwa mkono wako. Ikiwa chuma huinama sana, shaker itaanza kuvuja hivi karibuni. Miwani inapaswa kuingiliana kwa kila mmoja na kufungua kwa urahisi wakati inapigwa kwa usahihi.

Bakuli la kuchanganyia

Bakuli la kuchanganya linapaswa kufanywa kwa kioo kikubwa cha kazi. Unaweza kuchagua chuma, lakini sio rahisi sana na uzuri.

Neema nzima ya kutengeneza kinywaji kwenye glasi ya glasi iko katika ukweli kwamba unaona kinywaji hicho, unaona kuwa hakuna kitu cha ziada kimepata hapo.

Kijiko cha bar

Wakati wa kuchagua kijiko, ni vya kutosha kuhakikisha kuwa kila kitu kinafaa na kituo chake cha mvuto na kwamba kinafaa kwa urahisi mkononi mwako. Mengine ni suala la ladha.

Kichujio

Kichujio ni chombo ambacho huchuja chembe kubwa za barafu au vipande vya matunda wakati bartender anamimina cocktail kutoka kwa shaker kwenye glasi.

Kuna aina mbili za chujio:

• Kichujio cha Julep (bila chemchemi kwenye kingo). Iligunduliwa kabla ya uvumbuzi wa majani, kunywa kutoka kwa glasi ambazo zimejaa barafu iliyokandamizwa.
• Kichujio cha kawaida na chemchemi.

Wote ni wazuri. Ambayo ya kuchagua ni suala la ladha.

Kichujio kizuri

Kwa kweli, hii ni kichujio cha kawaida, hata kutoka kwa duka la vifaa vinaweza kuja. Hata hivyo, mashimo madogo, ni bora zaidi.

Mbinu ya kuchanganya

Vinywaji bila sehemu ya asidi (hii ni kawaida ya limao au maji ya chokaa) - Negroni au Americano, Arno au Bijou - ni rahisi kuchanganya katika kioo. Inatosha kumwaga viungo kwenye glasi, kuongeza barafu na kuchochea. Kisha tu kukimbia kutoka kwenye barafu kwenye glasi iliyopozwa au kunywa na barafu - ni suala la ladha.

Lakini, chochote mtu anaweza kusema, huwezi kuchanganya kinywaji kizuri bila shaker na barafu. Kuna mbinu mbili kuu za kuchanganya - kutikisa na kuosha. Kila kitu kingine - changanya (kupiga blender), jenga (mimina kwenye barafu), safu (weka tabaka) - echoes ya kilabu au chama cha pwani.

Shayk

Mhudumu wa baa humwaga viungo vya bei nafuu kwanza. Ikiwa utafanya makosa, kosa litagharimu kidogo.

Wakati viungo viko kwenye shaker, barafu inaweza kuongezwa. Shaker inapaswa kuwa imejaa barafu - kwa njia hii kinywaji kitapunguzwa kidogo na maji.

Barafu zaidi katika kioo, polepole itayeyuka na maji kidogo yatakuwa.

Baada ya kuchapa kinywaji kwa nguvu kwa sekunde 3-6, lazima kichujwa kutoka kwa barafu iliyotumiwa hadi kwenye glasi iliyopozwa kwa kutumia kichujio. Labda shaker alikuwa na matunda, mint, basil na kadhalika. Kunapaswa kuwa na kinywaji kizuri safi kwenye glasi.

Badili

Hadithi sawa: viungo, barafu, kuchochea, chujio.

TEMBO

Ikiwa unajifanyia mchanganyiko rahisi, kuna sheria ya klabu ya TEMBO ya kuchekesha: glasi, barafu, msingi, kichungi.

Sehemu yenye nguvu (msingi) hutiwa kwanza kwenye barafu ili kulainisha ukali na ulevi. Kwa kuwa pombe ya bei nafuu hutumiwa katika vinywaji mchanganyiko, kwa kawaida ni harufu nzuri, kali, na pombe. Viungo viwili au vitatu havichanganyiki vizuri, hivyo pombe inahitaji kuwa laini na kilichopozwa.

Uwiano na muundo

Neno "cocktail" (Kiingereza cocktail - "mkia wa jogoo"), ikiwa tunachimba kina, ni jamii ndogo tu ya vinywaji vilivyochanganywa.

Jogoo ni sehemu yenye nguvu, sehemu ya tamu, sehemu ya uchungu, na maji au soda.

Kila kinywaji kina muundo wake maalum au kategoria. Hakuna zaidi ya 15-17 ya miundo hii duniani.

• Daisy: sehemu ngumu, sehemu tamu ya liqueur, sehemu ya siki. Mfano wa cocktail na muundo huu ni Margarita.
• Fizz: sehemu kali, sehemu ya siki, sehemu tamu, protini na soda. Mfano wa cocktail na muundo huu ni Gin Fizz.
• Collins … Tofauti pekee kutoka kwa fizz ni ukosefu wa protini. Mfano wa cocktail na muundo huu ni John Collins.
• Sauer(kwa kawaida kinywaji chenye yai nyeupe): sehemu yenye nguvu, sehemu ya siki na sehemu tamu. Mfano wa cocktail na muundo huu ni Whisky Sour.
• Martini: kipande kigumu kilichopambwa kwa matone machache ya vermouth.

Mhudumu yeyote wa baa wa kitaalam anaweza tu kuchukua nafasi ya viungo. Ni kama kubadilisha maneno katika sentensi, na kuongeza vishazi vya kupendeza. Mengine ni suala la mbinu na mbinu. Mbinu hapa ina maana ya kuchagua jinsi ya kutengeneza vinywaji vyenye ubora wa juu na kwa nani.

Mchanganyiko

Wakati wa kuchanganya Visa nyumbani, angalia mchanganyiko mzuri uliothibitishwa:

• divai, mint na cranberry;
• vodka na basil;
• whisky na matunda ya shauku;
• amaro (liqueur ya mitishamba) na cherries;
• tequila, nyanya na celery;
• tequila na machungwa.

Tumia sio kununuliwa tu, bali pia syrups za nyumbani kwa Visa. Huu ni uwanja mzima wa majaribio.

Kwa mfano, gramu 800 za sukari, lita 1 ya maji, na gramu 20 za vijiti vya mdalasini vinaweza kutumika kutengeneza sharubati ya mdalasini iliyotengenezwa nyumbani. Ni bora kwa jogoo la Red Neck (40 ml ya bourbon ya Nyumba, 20 ml ya syrup ya mdalasini, 20 ml ya sour, 100 ml ya cider kavu ya apple, 10 g ya bacon kwa kupamba).

Na ikiwa 500 g ya pipi za barberry hutiwa ndani ya 500 ml ya maji na kuchemshwa hadi hali ya kioevu, unapata syrup ya barberry ambayo ina ladha mkali kwa ladha. Tunakushauri ujaribu "Mti wa Pipi" nayo (50 ml ya vodka, 30 ml ya syrup ya barberry ya nyumbani, 30 ml ya maji ya limao, 15 ml ya liqueur blackcurrant, 5 ml ya syrup ya makomamanga).

Kati ya michanganyiko isiyo ya kawaida, ninaweza kutaja kinywaji chetu cha kupindukia lakini cha hali ya juu Crusher No. 14. Kwa ajili yake, tulichanganya sambuca ya ndizi, puree ya passionfruit, cream, maji ya limao katika shaker na tukapata hit mpya.

Ili kurudia cocktail hii nyumbani, utahitaji:

• 50 ml sambuca ya ndizi;
• 20 ml ya puree ya matunda;
• 20 ml cream;
• 20 ml maji ya limao;
• 10 ml ya syrup ya sukari;
• cream cream;
• cherry kwa ajili ya mapambo.

Majaribio na majina ya cocktail

Kufanya vinywaji vya ladha kunahitaji maelekezo mazuri yaliyothibitishwa. Unaweza kuchukua mapishi ya cocktail ya kawaida kama msingi na kuongeza kitu chako mwenyewe.

Ni muhimu sana kujaribu na kujaribu hata bidhaa inayojulikana ambayo haikufanikiwa. Kwa hiyo wakati mwingine mchanganyiko usio wa kawaida sana huja akilini, ambayo mwisho inaweza kushangaa kwa furaha.

Hakuna kanuni kamili ya kuja na jina. Ni rahisi kutengeneza ramani ya akili - kila kitu kitaanguka mahali pake.

Kwa mfano, tunataka kusherehekea siku ya kuzaliwa ya Gena mamba huko Anapa na kumpa chakula cha jioni. Tunatafuta ushirikiano na mamba, na Anapa, na bahari, na helikopta ya bluu na ice cream. Tunakusanya vyama vinavyofanana kutoka kwa kila duara na kuunda kinywaji. Tunafafanua viungo vinavyolingana na kuchonga jina.

Mara nyingi, majina huvutia masikio kwa viungo. Inachekesha hata. Kwa mfano, kinywaji cha spicy na tangawizi "Ostrovsky" au cocktail na divai "Innocent".

Kila kitu kingine ni mchezo wa picha na maneno.

Kwa mfano, nataka kinywaji hicho kiitwe Low Kick. Jina zuri na maarufu leo ambalo hutoka kwa Muay Thai. Teke la chini, kama sheria, ni pigo lisiloweza kutambulika ambalo, likipiga shabaha mara mbili au tatu, humwangusha mpinzani. Jinsi ya kuifunga kwa kinywaji? Ni rahisi. Kinywaji kinapaswa kuwa polepole, lakini chenye nguvu. Na kisha mchezo wa ladha na mchanganyiko hufanya kazi yake.