Jinsi ya kufungua uanzishwaji wako mwenyewe: vidokezo kutoka kwa mwanzilishi wa mlolongo wa baa za divai

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Jinsi ya kuhamasisha timu, kwa nini ni muhimu kufafanua kwa usahihi dhana na huduma gani ya kihisia ni - muhimu kwa wale wanaopanga kufungua mgahawa wao wenyewe, cafe au bar.

Baada ya kufanya kazi katika nafasi tofauti katika kampuni tofauti, wengi hufikia uamuzi wa kuunda kitu chao wenyewe. Kwa mtazamo wa kwanza, biashara yako mwenyewe ni shamba lako kabisa, chaguo lako, maslahi yako. Lakini pia ni jukumu kubwa na hatari, kimsingi ya kifedha. Baada ya kufungua bar yangu ya kwanza ya divai miaka minne iliyopita, nilikabiliwa na matatizo mengi, nilifanya kazi kwa makosa, nilipata ufumbuzi sahihi na niko tayari kushiriki uzoefu wangu.

Amua juu ya dhana

Hapo awali, sikutaka kufungua bar ya divai hata kidogo, lakini boutique ya divai, kwani nyanja na mpango wa kazi ulijulikana kwangu. Lakini mwenzangu alitaka kitu karibu na baa ya mvinyo. Matokeo yake, tuliamua kuunda msalaba kati ya vinotheque na bar.

Mradi huo ulibuniwa kama boutique ya mvinyo, ambapo watu wangefurahi kwenda wakati wowote, kuwa na glasi ya divai na kununua chupa au kadhaa nao. Tulikuwa na meza tatu tu, kulikuwa na seti ya chini ya vitafunio vya divai kama mizeituni na jibini, hakukuwa na orodha ya kawaida ya divai, urval mkubwa wa divai uliwasilishwa kwenye rafu, na bei zote zinaonyeshwa kwenye chupa.

Lakini uchaguzi wa muundo kama huo wa duka haukujihalalisha: mwezi wa kwanza wa kazi ulionyesha kuwa muundo unahitaji kurekebishwa. Wageni walijaribu mvinyo katika tastings yetu, lakini hawakuwa na haraka ya kununua katika masanduku. Kwa upande mwingine, watu walipenda kuketi kwenye meza kwenye ukumbi na kunywa divai. Hatua kwa hatua tuliongeza idadi ya viti, na walikuwa na uhakika wa kujaza. Kisha iliamuliwa kuachana na muundo wa duka na kukuza mradi kama baa.

Yote hii ni utangulizi wa ukweli kwamba uchaguzi wa dhana ni hatua muhimu zaidi.

Unahitaji kuelewa hadhira yako ni nani, utatoa nini na unataka kupata nini mwishoni.

Ikiwa, kama ilivyo kwangu, bado ulifanya makosa na chaguo, jambo kuu ni kuelewa kwa wakati na kuchukua hatua za kufanyia kazi makosa, bila kuruhusu kutofaulu kabisa.

Tafuta chumba kamili

Amua juu ya eneo la kuanzishwa kwako. Ni bora ikiwa itakuwa mahali katikati, na trafiki nzuri, lakini sio lazima kwenye mstari wa kwanza. Uwepo wa nguzo nzuri ya makazi karibu ni pamoja na uhakika. Ni bora kuchukua chumba katika jengo lisilo la kuishi, lakini hii ni bora: tovuti hizo ni nadra sana, hasa huko Moscow. Kwa kuongeza, gharama ya kodi yao ni overestimated sana. Chaguo jingine ni ghorofa ya kwanza ya jengo la makazi, lakini uwe tayari kwa migogoro iwezekanavyo na majirani zako.

Jengo ndogo sana, takriban 100 m², linafaa kwa baa ya divai, ambayo mikahawa wengi hawako tayari kuchukua. Na kukodisha tovuti kama hiyo itakugharimu kidogo.

Hakikisha umeahidi kiasi kikubwa kwa ajili ya matengenezo. Kwa bahati mbaya, mara nyingi majengo ya upishi hukodishwa sio katika hali bora. Kulikuwa na ofisi ya sheria badala ya moja ya baa zetu, na tulitumia rubles milioni moja tu kwa ukarabati: ilikuwa ni lazima kubomoa partitions, kupaka kuta za ofisi nyeupe, na kadhalika.

Shiriki katika kila pumzi ya mradi

Ndiyo, bila shaka, unahitaji timu ambayo unaweza kuamini, lakini kuangalia tu maendeleo ya biashara kutoka nje bado haitafanya kazi. Njia bora ya kuelewa mradi ni kupiga mbizi katika maelezo yote. Kamilisha mafunzo katika nafasi zote, kutoka kwa mhudumu hadi msimamizi, nenda kwa zamu kamili. Hii itakupa uzoefu na uelewa wa kazi katika yote, hata maelezo madogo zaidi.

Wakati wa kuwasiliana na wageni katika ukumbi, unaweza kupata maoni bora, kuona majibu na hisia za wageni, kuelewa vyema mapendekezo na matarajio yao, na kurekebisha kazi katika mwelekeo sahihi.

Uzoefu huu ulinisaidia sana. Kufanya kazi katika ukumbi, niliweza kuelewa kwamba watu huja kwenye bar ya divai kwa anga, hisia na mawasiliano ya moja kwa moja. Wanataka zaidi kidogo kuliko huduma nzuri tu. Wageni wanataka uchumba, umakini, tabasamu la msingi na sura ya fadhili. Niligundua kwamba hadithi ya huduma ya kihisia ndiyo hasa watu hawana. Huduma nzuri tu wakati mhudumu ameweka sahani kwa heshima ni nzuri, lakini haitoshi. Uzoefu unaonyesha kuwa kadiri mgeni anavyopata hisia nyingi kutokana na kutembelea biashara, ndivyo anavyoacha kuwa mkosoaji haraka na kuchukua upande wako.

Kuhamasisha timu yako

Malipo kuu ya kihisia ni, bila shaka, wafanyakazi. Lakini wamiliki wa mikahawa mara nyingi hukosa jambo moja muhimu: mfanyakazi lazima sio tu kumshtaki mgeni kwa hisia chanya, lakini pia uzoefu wao mwenyewe. Na ikiwa mfanyakazi wako amefanya vitendo vyote kikamilifu, lakini alipata hisia hasi wakati huo, mgeni hakika atazihisi.

Kama kiongozi, lazima uonyeshe timu jinsi mchango na jukumu la kila mtu katika maisha ya mkahawa ni muhimu. Jaribu kila wakati kukamata asili ya kihemko na hali ya hewa katika timu.

Ni muhimu kulipa kipaumbele maalum kwa uteuzi wa wafanyakazi. Hawa wanapaswa kuwa watu ambao, kimsingi, wako tayari kutoa huduma kama hiyo. Kwa bahati mbaya, si kila mtu anaweza kufanya kazi na hisia.

Unaweza kufundisha mbinu za msingi za huduma kwa ujumla, lakini haiwezekani kufundisha tabasamu, kujisikia watu, kuwasiliana na kutoa maoni ya joto.

Jaribu kumpa kila mfanyakazi mfiduo wa hali ya juu, saidia utamaduni wa ushirika, toa wakati mwingi na bidii katika ujenzi wa timu. Panga mafunzo, matukio ya ndani, kifungua kinywa cha ushirika, safari za shamba.

Kwa mfano, tunatuma wafanyikazi bora kwa wineries: wavulana wana wakati wa kupendeza, kupumzika, kupata maarifa mapya, kushtakiwa kwa hisia na kurudi kamili ya hisia na motisha ya kusonga mbele. Mfano mwingine mzuri ni kifungua kinywa cha ushirika, ambapo kampuni nzima inaweza kukutana na kuchukua hisa.

Wakati wafanyakazi wanajua kwamba kampuni inawahitaji, wakati wanaweza kupata usaidizi katika timu daima, wameambukizwa na wazo la kawaida na kuelewa kwamba juu ya matokeo yao, kampuni inafanikiwa zaidi, wanahusika zaidi katika mchakato. Kisha matokeo hayatachukua muda mrefu kuja.

Eleza kukuhusu

Ikiwa unafikiri kwamba mara baada ya ufunguzi wa mgahawa kutakuwa na mstari kwenye mlango, basi hii sivyo kabisa. Hasa ikiwa huu ni mradi wako wa kwanza na bado huna jina sokoni. Neno la kinywa limefanya kazi vizuri wakati wote, lakini sasa haitoshi. Pamoja na ushindani wa sasa (na katika miaka michache iliyopita, tasnia ya mikahawa imefanya kasi kubwa mbele), imekuwa ngumu zaidi kumvutia mgeni, kumshawishi ili achague yako kati ya anuwai ya taasisi. Na ikawa haiwezekani kupuuza zana kama vile mitandao ya kijamii na kufanya kazi na vyombo vya habari.

Eleza kukuhusu, habari na matukio, iwe menyu mpya, mafanikio au tukio, shiriki matukio kutoka kwa maisha ya mradi na timu.

Unaweza kuvutia wanablogu na viongozi wa maoni, kufanya kazi na hadhira iliyopo na kuvutia mpya kwa gharama ya vyombo vya habari.

Pia, sasa watu wengi wanatilia maanani uendelezaji wa chapa ya kibinafsi ya mkahawa. Wageni walianza kuona miradi kupitia chapa ya kibinafsi ya mwanzilishi, na mtu anaweza kuona riba sio tu katika taasisi yenyewe, bali pia kwa watu walio nyuma yake.

Biashara ya mgahawa ni hatari sana. Soko limekuwa likibadilika haraka sana katika miaka michache iliyopita, na wageni wanapata habari zaidi na kuchagua. Kwa hiyo, katika biashara ya mgahawa, ni muhimu sana kuweka kidole chako kwenye pigo, kufuata mwenendo au kuwaamuru mwenyewe. Haraka kukabiliana na mambo ya nje, iwe mwelekeo wa mtindo au hali ya kiuchumi isiyo imara. Sikiliza maoni ya wageni wako, lakini wakati huo huo fuata dhana iliyochaguliwa na usijaribu kuwa vizuri kwa kila mtu.