Mapishi 11 bora ya cheesecake: kutoka kwa classics hadi majaribio

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Classic, liqueur, ndizi na hata tango. Chochote cheesecake unayochagua, vidokezo vya Lifehacker vitaifanya kuwa ladha.

Kwa maelezo juu ya jibini la kuchagua, jinsi ya kuchanganya viungo, kuoka na hata kukata cheesecake kamili, angalia mwisho wa makala.

Jifunze siri zote →

1. Keki ya jibini ya New York ya classic

Viungo

• 150 g kuki za mkate mfupi;
• 75 g siagi;
• 900 g ya jibini la Philadelphia;
• 200 g ya sukari ya icing;
• 200 g cream ya sour 20% mafuta;
• Vijiko 3 vya unga;
• mayai 3;
• Kiini cha yai 1;
• Bana ya vanillin.

Maandalizi

Kusaga kuki kwenye blender, ongeza siagi iliyoyeyuka kwake na uchanganya vizuri. Kueneza mchanganyiko katika safu nyembamba hata chini ya mold 23 cm na tamp. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 10. Kisha uondoe na uache msingi uwe baridi.

Wakati huo huo, changanya jibini na sukari ya unga. Ongeza cream ya sour na unga na kuchochea tena. Ongeza yai moja, yolk na vanillin moja kwa wakati, kuchochea baada ya kila kiungo hadi laini.

Sambaza kujaza sawasawa juu ya msingi na uoka kwa dakika 45 kwa 160 ° C.

2. Cheesecake ya chokoleti

Viungo

Kwa misingi:

• 125 g kuki za mkate mfupi;
• 60 g siagi;
• Kijiko 1 cha kakao

Kwa kujaza:

• 175 g ya chokoleti ya giza;
• 500 g jibini cream;
• 150 g ya sukari ya icing;
• Kijiko 1 cha unga wa mahindi au custard mchanganyiko
• mayai 3;
• Viini vya yai 3;
• 150 g cream ya sour 20% ya mafuta;
• ½ kijiko cha kakao;
• Kijiko 1 cha maji ya moto.

Kwa glaze:

• 75 g ya chokoleti ya giza;
• 125 ml cream nzito;
• Kijiko 1 cha asali ya kioevu.

Maandalizi

Kusaga cookies katika blender. Ongeza siagi iliyoyeyuka na kakao na ukate tena. Weka chini ya ukungu na kipenyo cha cm 23, ponda na uweke kwenye freezer.

Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji au microwave na baridi. Changanya jibini, poda, na mchanganyiko wa cream au wanga. Ongeza mayai na viini, koroga, ongeza cream ya sour na koroga tena.

Futa kakao katika maji ya moto na uongeze kwenye kujaza pamoja na chokoleti iliyoyeyuka. Koroga hadi laini.

Sambaza kujaza juu ya msingi uliopozwa na uweke katika oveni iliyowashwa hadi 180 ° C kwa dakika 50.

Kuyeyusha chokoleti, cream na asali, baridi kidogo na kumwaga cheesecake baridi.

3. Lemon-curd cheesecake bila kuoka

Viungo

• 80 g ya kuki za mkate mfupi;
• 50 g siagi;
• 200 g cream jibini;
• 500 g ya jibini la Cottage;
• 200 g ya sukari ya icing;
• 3 ndimu;
• 4 karatasi za gelatin.

Maandalizi

Kusaga kuki na kuchanganya na siagi iliyoyeyuka. Weka kwenye safu mnene chini ya sahani ya cm 20 na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa.

Kuchanganya jibini, jibini la jumba, sukari ya icing na zest ya mandimu mbili. Loweka gelatin kwenye maji baridi kulingana na maagizo, kisha uwashe moto juu ya moto mdogo na uchanganye na maji ya limau zote tatu. Ongeza kwenye mchanganyiko wa curd na uchanganya vizuri.

Kueneza kujaza juu ya msingi na jokofu kwa masaa 6-8.

4. Keki ya ndizi ya ndizi

Viungo

• 120 g kuki za mkate mfupi;
• 60 g siagi;
• 200 g ya sukari ya icing;
• Kijiko 1 cha mdalasini
• 450 g jibini cream;
• Vijiko 2 vya maji ya limao
• mayai 4;
• 230 g sour cream 20% mafuta;
• Ndizi 3 zilizoiva.

Maandalizi

Kuchanganya vidakuzi vilivyoangamizwa, siagi iliyoyeyuka, 50 g ya poda na mdalasini. Weka chini ya sufuria ya cm 23 na uoka kwa 180 ° C kwa dakika 10.

Changanya jibini, sukari iliyobaki ya unga na maji ya limao. Wakati wa kuchochea, piga mayai moja baada ya nyingine. Kisha kuongeza cream ya sour na ndizi za mashed. Weka kujaza kwenye msingi uliopozwa na uoka saa 160 ° C kwa saa.

5. Keki ya jibini "Tiramisu"

Viungo

Kwa misingi:

• 150 g kuki za mkate mfupi;
• 50 g ya sukari;
• Kijiko 1 cha kakao
• 70 g siagi.

Kwa kujaza:

• 900 g ya jibini cream;
• 300 g ya sukari;
• Vijiko 4 vya unga wa mahindi
• mayai 4;
• 80 ml ya ramu;
• 80 ml espresso;
• Bana ya vanillin;
• Vidakuzi 10-12 vya savoyardi.

Kwa mapambo:

• 30 g kakao;
• cream cream;
• vipande kadhaa vya chokoleti.

Maandalizi

Kusaga kuki za mkate mfupi na kuchanganya na sukari, kakao na siagi iliyoyeyuka. Sambaza mchanganyiko huu chini ya ukungu wa cm 20 au 23 na tamp.

Changanya jibini na sukari. Ongeza wanga na koroga. Kisha kuongeza mayai, ramu, kahawa na vanillin na kuchochea tena. Weka nusu ya mchanganyiko wa jibini kwenye msingi, ueneze savoyards juu na kufunika na kujaza iliyobaki. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 160 ° C kwa masaa 1.5.

Nyunyiza cheesecake iliyopikwa na kilichopozwa na kakao, kupamba na cream iliyopigwa na chokoleti iliyokatwa.

6. Keki ya jibini ya Apple

Viungo

Kwa misingi:

• 120 g kuki za mkate mfupi;
• 70 g oatmeal;
• 100 g siagi;
• 50 g sukari ya kahawia.

Kwa kujaza:

• 450 g jibini cream;
• mayai 2;
• 50 g sukari ya kahawia;
• 50 g sukari nyeupe;
• ½ kijiko cha mdalasini
• ⅛ kijiko cha tangawizi ya ardhi;
• Vijiko 2 vya unga wa mahindi
• Bana ya vanillin;
• 2 tufaha.

Kwa safu ya juu:

• Vijiko 4 vya unga;
• Vijiko 4 vya oatmeal;
• 50 g ya sukari;
• ½ kijiko cha mdalasini
• Vijiko 2 vya siagi.

Maandalizi

Changanya vidakuzi vilivyoangamizwa, oatmeal, siagi iliyoyeyuka na sukari. Weka mchanganyiko kwenye safu mnene chini ya sahani ya cm 23. Oka kwa dakika 8-10 kwa 180 ° C.

Whisk jibini na mayai mpaka laini. Ongeza sukari, viungo, wanga na vanillin kwao na kuchanganya vizuri. Kuhamisha kujaza kwa msingi kilichopozwa, na kueneza vipande vya apples peeled juu.

Changanya unga, oatmeal, sukari, mdalasini na siagi iliyoyeyuka. Weka mchanganyiko huu kwenye safu ya apple na kuweka cheesecake katika tanuri kwa dakika 45.

7. Jamie Oliver's No-Bake Berry Cheesecake

Viungo

• 300 g vidakuzi vya oatmeal;
• 100 g siagi;
• 500 g jibini cream;
• Bana ya vanillin;
• 300 ml cream nzito;
• 500 g jam nyeusi ya currant;
• 4 karatasi za gelatin;
• 100 ml ya maji;
• 200 g currant nyeusi (matunda mengine yanaweza kuongezwa).

Maandalizi

Kusaga cookies katika blender na kuchanganya na siagi melted. Nyunyiza mchanganyiko chini ya ukungu wa cm 23, ganda na uweke kwenye jokofu kwa dakika 20.

Changanya jibini na vanilla. Whisk cream katika bakuli tofauti na kuongeza jibini pamoja na 1 ½ kijiko cha jam. Koroga vizuri na uweke kwenye safu ya 1 cm kwenye msingi uliopozwa. Ongeza kijiko 1 na nusu cha jamu kwenye kujaza iliyobaki, changanya na uweke kwenye safu ya 1 cm iliyopita.

Kurudia hatua hizi hadi 1 cm kushoto hadi mwisho wa makali ya sura. Hivyo, utafikia athari ya ombre - mabadiliko ya laini ya rangi kutoka mwanga hadi giza.

Weka cheesecake kwenye jokofu kwa masaa machache.

Wakati huo huo, loweka gelatin katika maji baridi kama ilivyoelekezwa. Chemsha jamu iliyobaki kwa dakika 3 (utakuwa na takriban ⅓ ya kiasi cha awali) juu ya moto mdogo pamoja na maji na 50 g ya matunda. Ongeza gelatin, koroga na kuweka kwenye jokofu kwa nusu saa.

Kisha ueneze kwa makini jelly inayosababisha juu ya cheesecake na kuweka baridi. Pamba dessert iliyokamilishwa na matunda safi.

8. Kahawa na cheesecake ya liqueur bila kuoka

Viungo

Kwa msingi na kujaza:

• 175 g ya kuki za mkate mfupi;
• 85 g siagi;
• 15 g ya gelatin ya unga;
• Vijiko 5 vya maji baridi;
• 250 g ya jibini la Cottage;
• 250 g jibini la mascarpone;
• 150 ml Baileys liqueur;
• 140 ml cream nzito;
• mayai 2;
• 140 g sukari ya icing.

Kwa safu ya juu:

• 1 kijiko cha kijiko cha gelatin ya unga;
• 150 ml ya kahawa kali nyeusi;
• Vijiko 2 vya sukari ya unga.

Maandalizi

Kuchanganya vidakuzi vilivyoangamizwa na siagi iliyoyeyuka. Weka kwenye safu mnene chini ya sahani ya cm 20 na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa.

Jaza gelatin na maji na wacha kusimama kwa dakika 5. Kisha kuweka bakuli la gelatin katika umwagaji wa maji na kuchochea mpaka uvimbe kutoweka. Kuchanganya curd, mascarpone na liqueur. Ongeza gelatin na cream iliyopigwa kidogo na kuchochea. Whisk mayai na unga katika bakuli tofauti. Mimina mchanganyiko wa yai ndani ya kujaza na koroga hadi laini. Weka kwenye msingi na uweke kwenye jokofu kwa masaa machache.

Mimina gelatin ndani ya kahawa, weka kwenye umwagaji wa maji na koroga hadi gelatin itapasuka. Ongeza sukari ya unga, changanya vizuri na baridi. Kisha ueneze kwa makini jelly ya kahawa juu ya cheesecake na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa.

9. Avocado Cheesecake Pie

Viungo

Kwa misingi:

• 120 g kuki za mkate mfupi;
• 70 g ya sukari;
• 90 g siagi;
• chumvi kidogo.

Kwa kujaza:

• 450 g jibini cream;
• 200 g ya sukari;
• chumvi kidogo;
• Parachichi 2 zilizoiva;
• 120 ml ya maji ya limao;
• zest ya chokaa 1;
• 180 cream nzito;
• 1 chokaa - kwa ajili ya mapambo.

Maandalizi

Changanya biskuti zilizokatwa, sukari, siagi iliyoyeyuka na chumvi. Weka kwenye safu mnene chini ya sura ya pande zote (huna haja ya kutumia mgawanyiko). Oka kwa dakika 8-10 kwa 180 ° C.

Changanya jibini, sukari na chumvi. Ongeza massa ya parachichi na maji ya limao na koroga. Kisha kuongeza zest na cream na kuchanganya vizuri tena. Weka kujaza juu ya msingi, kupamba na zest na wedges chokaa na jokofu kwa saa kadhaa.

10. Kijerumani cottage cheese cheesecake

Viungo

• 240 g ya unga;
• ¼ kijiko cha chumvi;
• Vijiko 4 vya sukari;
• 130 g siagi;
• Kiini cha yai 1;
• Vijiko 1-2 vya maji baridi;
• 750 g ya jibini la Cottage na maudhui ya mafuta ya 20%;
• 200 g ya sukari;
• 80 ml ya mafuta ya mboga;
• mayai 3;
• Bana ya vanillin;
• Vijiko 4 vya unga wa mahindi
• 120 ml ya maziwa.

Maandalizi

Changanya unga, chumvi na sukari. Ongeza siagi laini na koroga. Kisha ongeza yolk na maji, panda unga, funga kwenye karatasi ya plastiki na uipeleke kwenye jokofu kwa saa.

Pindua ⅔ ya unga kwenye mduara wa sentimita 25 na uweke chini ya bati. Tengeneza sausage ndefu kutoka kwenye unga uliobaki, uifute na uifanye kwenye kuta za mold. Unganisha sehemu zote mbili za unga kwa nguvu.

Changanya jibini la Cottage na sukari. Ongeza siagi na viini vya mayai 3 na kuchanganya vizuri. Kisha kuongeza vanillin, wanga na maziwa. Koroga, ongeza wazungu wa yai iliyobaki na koroga tena. Weka kujaza kwenye unga na uoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa muda wa saa moja.

11. Cheesecake na pickles

Viungo

• 120 g pretzels (pretzels chumvi);
• 70 g siagi;
• 450 g jibini cream;
• 280 g jibini la mbuzi;
• 170 g cream ya sour, 20% mafuta;
• Kijiko 1 cha brine;
• mayai 3;
• 50 g ya Parmesan iliyokatwa;
• kachumbari chache;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• matawi machache ya bizari;
• Vijiko 2 vya chumvi
• Kijiko 1 cha pilipili nyekundu au paprika
• Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi;

Maandalizi

Kata pretzels na kuchanganya na siagi iliyoyeyuka. Weka chini ya ukungu na kipenyo cha cm 20 au 23.

Kuchanganya cream na jibini la mbuzi, cream ya sour na brine. Ongeza mayai na koroga. Ongeza parmesan, tango ndogo iliyokatwa, vitunguu iliyokatwa na bizari, chumvi na pilipili na koroga ili kuchanganya.

Weka nusu ya kujaza kwenye msingi, nyunyiza na cubes iliyobaki ya tango na ufunike na nusu nyingine ya kujaza. Oka saa 160 ° C kwa karibu saa. Cheesecake iliyokamilishwa inaweza kupambwa na kachumbari na bizari iliyokatwa.

Siri 9 za cheesecake kamilifu

1. Kwa ajili ya maandalizi ya cheesecake ya classic, jibini la cream hutumiwa, kwa mfano, "Philadelphia": ni pamoja na kwamba cheesecake hupata msimamo wa cream. Jibini la cream linaweza kubadilishwa na jibini la Cottage sawa au jibini la nyumbani. Unaweza kuchukua jibini la Cottage kama msingi, bora zaidi - iliyokunwa. Hii itafanya tu cheesecake kuwa nene.

2. Viungo vyote vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Vipu vinaweza kuonekana kutokana na tofauti za joto katika chakula.

3. Piga viungo kwa mkono au kwa mchanganyiko kwa kasi ya chini, lakini kwa upole sana. Ikiwa kuna hewa nyingi katika kujaza, cheesecake inaweza kupasuka wakati wa kuoka.

4. Ni bora kuchukua mold na chini inayoondolewa. Unaweza kuondoa cheesecake kwa urahisi kutoka kwake, haswa ikiwa unapaka mafuta chini na pande na siagi.

5. Njia bora ya kuoka cheesecake ni katika umwagaji wa maji. Mvuke hufanya dessert kuwa laini zaidi, laini na ya hewa. Funga sehemu ya chini na pande za ukungu vizuri na foil ili maji yasiingie ndani. Kisha weka sahani kwenye karatasi ya kuoka ya juu na ujaze na maji.

6. Bika dessert kwenye viwango vya chini vya tanuri kwa joto la 160 ° C (kiwango cha juu cha 180 ° C). Hii itazuia cheesecake kutoka kupasuka.

7. Kushuka kwa joto kali baada ya kupika pia kunaweza kusababisha nyufa katika kujaza. Baada ya kuzima tanuri, fungua mlango kidogo na uache cheesecake ndani kwa angalau nusu saa nyingine. Kisha basi iwe baridi kwa kiasi sawa kwenye joto la kawaida.

8. Keki ya jibini iliyo tayari lazima iwe chilled. Inapaswa kusimama kwenye jokofu kwa angalau masaa 4, au bora - usiku wote. Kwa njia hii kujaza hakika kunyakua na dessert haitatengana wakati wa kukata.

9. Kisu cha mvua kitakusaidia kukata cheesecake kilichopozwa sawasawa.