Ambayo ni afya zaidi: siagi, majarini au kuenea

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Mdukuzi wa maisha alisoma viwango vya GOST, nyimbo za bidhaa na athari zao kwa mwili.

Siagi

Siagi hufanywa kutoka kwa cream nzito na, kulingana na GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Butter. Specifications, ina angalau 72.5% (katika baadhi ya aina 80% au 82.5%) mafuta. Zaidi ya nusu yao ni asidi ya mafuta iliyojaa.

Mafuta yaliyojaa yanachukuliwa kuwa Nchi saba zinasoma: vifo 2, 289 katika miaka 15. madhara kwa moyo na mishipa ya damu. Zinaongeza Madhara ya lishe ya juu sana ya mafuta yaliyojaa kwenye chembe za LDL kwa watu wazima walio na dyslipidemia ya atherogenic: Jaribio lililodhibitiwa bila mpangilio. kiasi cha cholesterol "mbaya" au lipoproteins ya chini ya wiani (LDL), ambayo hushikamana na inaweza kuziba chombo.

Lakini cholesterol "mbaya" haidhuru mwili kila wakati. Lipoproteini hazitashikamana ikiwa hazibadilika chini ya ushawishi wa mambo hasi. Taratibu na jukumu la urekebishaji wa atherogenic wa lipoproteini katika atherogenesis. Kwa mfano, radicals bure.

Ikiwa mtu anakula matunda na matunda machache, anavuta sigara na anaishi karibu na mmea wa kuvuta sigara, mwili wake una antioxidants chache - vitu vinavyolinda mwili kutoka kwa radicals bure. Matokeo yake, radicals hubadilisha chembe za cholesterol "mbaya", huanza kushikamana na kuongeza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa (CVD).

Ikiwa mtu hana tabia ya ugonjwa wa atherosulinosis, hutumia vitamini na antioxidants vya kutosha, mafuta yaliyojaa hayadhuru Ulaji wa asidi iliyojaa na isiyo na mafuta na hatari ya vifo vyote, ugonjwa wa moyo na mishipa na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2: mapitio ya utaratibu na meta. -uchambuzi wa tafiti za uchunguzi. mwili, na matumizi ya siagi haina kuongeza Je, Siagi Nyuma? Mapitio ya Kitaratibu na Uchambuzi wa Meta wa Utumiaji wa Siagi na Hatari ya Ugonjwa wa Moyo na Mishipa, Kisukari, na Vifo Jumla. Hatari ya CVD. Kinyume chake, cholesterol kutoka kwa mafuta yaliyojaa huboresha kinga Cholesterol na kinga: kliniki na immunological sambamba na kulinda dhidi ya maambukizi Cholesterol ya juu inaweza kulinda dhidi ya maambukizi na atherosclerosis.

Siagi inaweza kutumika kwa usindikaji wa mafuta ya vyakula. Ina 3% tu ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated (PUFAs), ambayo, inapokanzwa, huunda Kwa nini ni afya kupika na LARD kuliko mafuta ya alizeti: Jaribio la ajabu linaonyesha kila kitu ambacho tumeambiwa kuhusu mafuta ya kupikia si sahihi, Lipid peroxidation katika mafuta ya upishi. inakabiliwa na mkazo wa mafuta vitu vya kansa hatari kwa afya.

Walakini, ni bora kutumia siagi kwa kukaanga. Kwa kuwa siagi ina protini ya maziwa, kiwango chake cha moshi ni cha chini - baada ya 150 ° C bidhaa itaanza kuchoma. Hakuna protini ya maziwa au maji katika samli, kwa hivyo kiwango chake cha moshi hupanda hadi 250 ° C.

Nini msingi

1. Mafuta yaliyojaa hayadhuru mfumo wako wa moyo na mishipa isipokuwa una sababu za hatari.
2. Cholesterol "mbaya" ni hatari kwa afya tu ikiwa lipoproteini zimebadilika. Kwa mfano, chini ya ushawishi wa radicals bure.
3. Cholesterol ina jukumu muhimu katika kudumisha kinga na kulinda dhidi ya maambukizo.
4. Siagi haina madhara kwa mwili mradi tu unatumia vitamini na antioxidants za kutosha kuzuia LDL kubadilika.
5. Siagi inaweza kuwashwa bila wasiwasi wowote wa kiafya. Kwa kukaanga, ni bora kutumia siagi.

Margarine

Katika margarine GOST 30623-98 Mafuta ya mboga na bidhaa za majarini. Njia ya kugundua uwongo wa uzalishaji wa ndani 70-80% ya mafuta inawakilishwa na asidi isiyojaa mafuta. Mafuta Yaliyojaa Kama Ikilinganishwa na Mafuta Yasiyojaa na Vyanzo vya Wanga Kuhusiana na Hatari ya Ugonjwa wa Moyo: Utafiti wa Kikundi Unaotarajiwa umeonyesha kuwa kuchukua nafasi ya 5% ya asidi ya mafuta yaliyojaa na zisizojaa hupunguza hatari ya CVD kwa 15-25%.

Kwa hivyo, inafaa kuzingatia majarini kama mbadala wa siagi ikiwa una sababu za hatari za atherosclerosis: kuvuta sigara, uzito kupita kiasi, mafadhaiko ya kila wakati, unywaji pombe kupita kiasi, kesi za atherosulinosis kwa jamaa wa karibu, au shida ya homoni.

Hapo awali, margarine ilionekana kuwa mbaya kwa sababu ya mafuta ya Trans-Fats na asidi ya Ugonjwa wa Moyo wa Coronary, ambayo hutengenezwa wakati wa hidrojeni ya mafuta ya mboga. Takriban 2-3% ya asidi ya mafuta ya trans pia hupatikana katika siagi, lakini hatari ya ugonjwa wa moyo na kifo kutoka kwa CVD huongezeka Ulaji wa asidi iliyojaa na isiyo na mafuta na hatari ya vifo vyote, ugonjwa wa moyo na mishipa, na kisukari cha aina ya 2: utaratibu. mapitio na uchambuzi wa meta wa tafiti za uchunguzi za mafuta ya asili ya viwandani.

Hadi 2018, kiasi cha mafuta ya mafuta katika margarine ngumu inaweza kufikia 20%, na katika margarine laini - 8%. Kuanzia Januari 1, 2018, marekebisho ya Kanuni za Kiufundi za bidhaa za mafuta na mafuta yalianza kutumika. Kanuni za Kiufundi za Umoja wa Forodha kwa Kanuni za Kiufundi za Umoja wa Forodha kwa bidhaa za mafuta na mafuta. Sasa katika margarine yoyote - laini na ngumu - kiasi cha isoma za trans haipaswi kuzidi 2%.

Jambo lingine ni kwamba sio wazalishaji wote wanaofuata kanuni kwa nia njema, na kunaweza kuwa na aina zaidi ya 5 za asidi ya mafuta ya margarine katika bidhaa zilizogeuka kuwa bandia kuliko kuruhusiwa na sheria. Kwa bahati mbaya, haiwezekani kuthibitisha hili bila maabara.

Linapokuja suala la kupika, hupaswi joto margarine. Kulingana na aina, majarini ina kutoka 10, 8 hadi 42, 9% ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Inapokanzwa hadi 180-200 ° C, majarini hutoa Mfiduo wa Aldehidi ya Mutagenic na Chembechembe Wakati wa Kukaanga Nyama ya Beefsteak na Margarine, Mafuta ya Rapeseed, Mafuta ya Mzeituni au Mafuta ya Soya, aldehidi hatari kwa afya.

Nini msingi

1. Margarine ina asidi ya mafuta isiyojaa zaidi: hufanya 70-80% ya jumla ya utungaji wa asidi ya mafuta. Ikiwa una sababu za hatari za atherosclerosis, inafaa kupunguza ulaji wako.
2. Kulingana na kanuni mpya ya kiufundi, kiasi cha asidi ya mafuta ya trans katika majarini haipaswi kuzidi 2%.
3. Usipika na majarini: inapokanzwa, hutoa vitu vyenye madhara kwa afya.

Kuenea

Kuenea Utungaji wa asidi ya mafuta ya kuenea ni bidhaa yenye sehemu ya molekuli ya mafuta ya angalau 39%, ambayo ina mafuta ya wanyama na mboga.

Kuna aina kadhaa za kuenea:

• mboga ya cream (asilimia 58.9 ya mafuta yaliyojaa na 36.6% isiyojaa);
• mboga-creamy (54.2% imejaa na 44.3% haijajaa);
• mafuta ya mboga (36, 3% yalijaa na 63, 1% isokefu).

Mboga-siagi na mboga-mafuta ya kuenea yana mafuta yaliyojaa kidogo kuliko siagi, lakini zaidi ya margarine. Kwa kuchagua kuenea, unapunguza kiasi cha mafuta yaliyojaa katika mlo wako na hutumia bidhaa inayofanana sana na siagi, huku ukihifadhi pesa.

Kuhusu asidi ya mafuta ya trans, kulingana na kanuni mpya, Kanuni za Kiufundi za Bidhaa za Mafuta na Mafuta. Kanuni za kiufundi za Umoja wa Forodha, idadi yao katika kuenea haipaswi kuzidi 2%.

Ni bora kutotumia kuenea kwa kukaanga na kuoka: ina karibu 11% ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo, inapokanzwa, hutoa kansa. Hii ni chini ya aina fulani za majarini (kutoka 10, 8 hadi 42%), lakini zaidi ya siagi (3%).

Nini msingi

1. Kuenea ni msalaba kati ya siagi na majarini. Ina ladha ya siagi, lakini sio hatari sana kwa watu wenye tabia ya atherosclerosis.
2. Uenezi hauna zaidi ya 2% ya isoma za trans.
3. Bora si kupika kwenye kuenea.

Pato

1. Siagi ni salama kwa watu wenye afya bila atherosclerosis ambao hutumia vitamini na antioxidants vya kutosha.
2. Siagi, na hasa samli, inafaa kwa kukaanga na kuoka. Ina kiasi kidogo cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo, inapokanzwa, hutoa vitu vyenye hatari kwa afya. Margarine na kuenea vina PUF zaidi, kwa hivyo haipaswi kutibiwa joto.
3. Ikiwa una sababu za hatari: tabia mbaya, overweight na fetma, utabiri wa urithi, maisha ya kimya na matatizo ya mara kwa mara, basi ni bora kuchukua nafasi ya siagi na kuenea au margarine. Zina vyenye mafuta kidogo, na kiasi cha mafuta ya trans kinadhibitiwa na GOST na sio zaidi ya 2%.
4. Ikiwa una shaka ukweli wa watengenezaji, sambaza: ina mafuta mengi ya wanyama, ambayo inamaanisha kuwa isoma chache za asili ya viwandani.