Mapishi 10 na siri 10 za burgers za kushangaza

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Burgers ni nzuri kwa karamu au karamu, na ni tamu sana pia! Leo utajifunza jinsi ya kupika burgers kubwa na kujifunza hacks kumi za maisha ambazo zitakusaidia kuwa bora katika biashara hii.

Siri za burger kamili

Burger halisi ni mbali na chakula cha haraka. Hii ni sahani iliyo na canons zake, ambapo kuna wigo mkubwa wa mawazo ya upishi. Fuata miongozo hii na baga zako zitakuwa kamili.

1. Kupika tu na nyama safi. Nyama ya ng'ombe yenye marumaru hutumika vyema zaidi kwa burger, lakini nyama nyinginezo zinaweza kutumika pia. Ni muhimu tu kudumisha uwiano: nyama 80% hadi 20% mafuta (800 gramu ya nyama - 200 gramu ya mafuta).
2. Usinunue nyama iliyopangwa tayari. Haijulikani ni nani, jinsi gani na kutoka kwa nini aliitengeneza. Kusaga nyama mwenyewe, lakini sio sana: nyama ya kusaga kwa burgers inapaswa kuwa textured.
3. Kanda nyama ya kusaga kwa mikono yako. Unaweza hata kutupa kwenye ubao au meza. Hii itasambaza mafuta, mimea, viungo na viungo vingine vilivyoongezwa kwa nyama sawasawa na kufanya mchanganyiko kuwa fluffy zaidi. Ili kuzuia nyama ya kusaga kushikamana na mikono yako, loweka kwenye maji baridi.
4. Ili kuhakikisha kwamba patties zote za burger ni sura na wingi sawa, uwafanye na pete ya kupikia au tumia kifuniko kutoka kwenye jar kubwa. Vyombo vya plastiki visivyo na kina pia vitafanya kazi. Jambo kuu ni kwamba cutlet sio nene kuliko sentimita moja na nusu na ina uzito wa gramu 200. Na usisahau kufanya groove katikati!
5. Jaribu kuweka mikate ya burger kubwa kidogo kuliko buns. Kisha nyama ni kukaanga kwa ukubwa uliotaka.
6. Weka patties kwenye jokofu wakati unatayarisha mchuzi na kukata viungo vingine. Wakati wa joto, mafuta katika nyama ya kusaga yataanza kuyeyuka kwa kasi zaidi kuliko itakuwa kwenye grill, ambayo ina maana kwamba burger itageuka kuwa kavu.
7. Chumvi patties za burger kabla tu ya kukaanga. Ikiwa unaongeza chumvi moja kwa moja kwenye nyama ya kusaga, kloridi ya sodiamu itaanza kuvunja vifungo vya protini, na nyama itapata muundo mnene kama sausage. Burger haitakuwa na juisi.
8. Usipindulie patties mara nyingi sana. Kadiri unavyowagusa, ndivyo wanavyokuwa na juisi zaidi. Kwanza kaanga nyama katika eneo la joto la moja kwa moja na kisha uhamishe kwenye makali ya grill. Wakati wa kukaanga, bonyeza kidogo kwenye cutlet na spatula. Kwa kaanga ya kati, dakika sita ni za kutosha. Utayari unaweza kuamua na thermometer maalum: joto ndani ya cutlet lazima iwe angalau 70 ° C.
9. Kusanya Burger yako kwa njia sahihi. Kwanza, mchuzi (kwenye nusu zote za roll), kisha lettu (kwenye nusu ya chini, ndogo) na hatimaye cutlet. Hii itazuia mkate kutoka kwa mvua kabla ya wakati.
10. Weka kisu chako na uma kando - kula burger kwa mikono yako! Kwa mikono miwili. Bonyeza chini vizuri, ugeuke chini (ili yaliyomo yasianguke) na ufurahie kitamu na cutlet ya juisi.

Chini utapata maelekezo ya burger kwa kila ladha: wote wa jadi na nyama ya nyama na tofauti mbalimbali na nguruwe, Uturuki, samaki na dagaa.

Na mchuzi wa chimichurri

Viungo

Kwa burger:

• Kilo 1 cha nyama ya nyama;
• Vifungu 6 vya ufuta;
• Vipande 6 vya jibini la gouda ya kuvuta;
• 1 vitunguu nyekundu;
• chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa ili kuonja.

Kwa mchuzi:

• parsley safi;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 2 vya majani ya oregano yaliyokatwa
• Vijiko 2 vya siki ya divai nyekundu
• ½ kikombe cha mafuta ya alizeti
• Kijiko 1 cha chumvi bahari
• ¼ kijiko cha pilipili nyeusi iliyokatwa;
• ¼ kijiko cha pilipili nyekundu flakes.

Maandalizi

Kata vifungu vichache vya parsley na vitunguu na uchanganye na mchuzi uliobaki. Changanya kabisa.

Sura patties, msimu na chumvi na pilipili na grill. Sekunde chache kabla ya kupika, weka jibini kwenye cutlets ili kuyeyuka.

Weka patty kwenye mikate iliyooka kidogo, juu na mchuzi wa chimichurri na uongeze pete za vitunguu nyekundu.

Pamoja na lax, limao na bizari

Viungo

• Kilo 1 cha fillet ya lax;
• ½ kikombe cha makombo ya mkate;
• Vifungu 4 vya ufuta;
• 4 radishes;
• 2 yai nyeupe;
• Vijiko 2 vya bizari safi iliyokatwa
• Vijiko 2 vya mchuzi wa Veracha
• Kijiko 1 cha haradali ya Dijon
• Kijiko 1 cha zest ya limao
• ½ kijiko cha chumvi;
• arugula;
• mchuzi wa tzatziki.

Maandalizi

Hii ni burger ya keki ya samaki - fishburger. Pitisha robo tatu ya minofu ya lax (isiyo na mifupa na isiyo na ngozi) kupitia grinder ya nyama, kata iliyobaki kwenye cubes ndogo. Changanya na wazungu wa yai, haradali, mkate wa mkate, zest ya limao, chumvi, bizari na mchuzi wa Veracha. Ikiwa mwisho hauko mkono, tumia mchuzi wowote wa nyanya ya moto.

Sura patties na grill (kama dakika tano kila upande). Unaweza pia kaanga cutlets katika sufuria katika mafuta ya mizeituni.

Joto buns kwenye grill na kuweka patties kupikwa juu yao. Juu na radish iliyokatwa kwenye pete, arugula na juu na mchuzi wa tzatziki.

Jibini tatu

Viungo

• 200 g nyama ya nyama;
• 1 bun na mbegu za ufuta;
• 1 nyanya ndogo;
• kipande 1 kila mozzarella, cheddar na emmental;
• saladi ya Romano;
• mayonnaise ya nyumbani;
• kaanga vitunguu;
• chumvi kwa ladha.

Maandalizi

Kiasi maalum cha viungo kinatosha kwa burger moja.

Baada ya kutengeneza na kuweka chumvi kwenye cutlet, kaanga. Wakati iko karibu, weka kipande cha mozzarella, cheddar na emmental juu: jibini inapaswa kuyeyuka. Chukua wakati wa kuondoa cutlets kutoka kwa moto kabla ya jibini kuanza kuteleza na kutiririka.

Tengeneza baga: Panda mikate iliyochomwa kwa brashi na mayonesi ya kujitengenezea nyumbani, lettuce ya romano, vipande vya nyanya, na kisha kata kata. Kumaliza na vitunguu vya kukaanga.

(Fries ya vitunguu ni sawa na kaanga za Kifaransa, tu katika kesi hii, vitunguu ni vya kukaanga.)

Na nyama ya nguruwe na maembe

Viungo

• Kilo 1 ya nyama ya nguruwe iliyokatwa;
• buns za burger;
• Pilipili 2 za jalapeno;
• 1 shallots ndogo;
• 1 vitunguu nyekundu nyekundu;
• 1 mango ndogo;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 3 vya maji ya limao
• Vijiko 2 vya cilantro iliyokatwa
• Kijiko 1 cha sukari ya miwa
• Kijiko 1 cha mchuzi wa soya
• Kijiko 1 ½ cha karafuu za kusaga
• ½ kijiko cha chumvi;
• ½ kijiko cha thyme kavu;
• ½ kijiko cha pilipili nyekundu;
• ½ kijiko cha mdalasini
• Vijiko 2 vya mafuta ya alizeti
• majani ya lettuce.

Maandalizi

Ongeza pilipili iliyokatwa (usisahau kuondoa mbegu), shallots na vitunguu, pamoja na sukari ya miwa, mchuzi wa soya, maji ya chokaa, karafuu, thyme, pilipili nyekundu na mdalasini kwenye nyama ya nguruwe ya chini. Changanya kila kitu vizuri. Sura patties (takriban sita). Fry yao katika mafuta ya mizeituni katika skillet au grill.

Kata mango ya embe na vitunguu nyekundu kwenye cubes, ongeza cilantro iliyokatwa na chumvi. Changanya kabisa.

Weka pamoja burger: bun - lettuce - cutlet - kijiko cha mango salsa - bun.

Na mchuzi wa blueberry na brie

Viungo

Kwa burger:

• 500 g nyama ya kusaga;
• 4 buns za burger;
• Vipande 4 vya Bacon;
• Vipande 4 vya jibini la brie
• Bakuli 1 ya arugula iliyokatwa
• 1 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 2 vya unga wa vitunguu
• Kijiko 1 cha mimea iliyokatwa (kama vile sage na thyme)
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Kwa mchuzi:

• Kikombe 1 cha blueberries safi au waliohifadhiwa
• Vijiko 3 vya siki ya balsamu
• Kijiko 1 ½ cha sukari ya miwa
• 1 1/2 kijiko cha ketchup
• 1 karafuu ya vitunguu;
• tone la mchuzi wa Worcestershire.

Maandalizi

Hebu tuanze na mchuzi. Ili kuitayarisha, changanya viungo vilivyoonyeshwa (suuza blueberries, peel na ukate vitunguu) kwenye sufuria ndogo na uweke moto mdogo. Baada ya kuchemsha, kupika kwa muda wa dakika 15 hadi mchuzi unene.

Changanya nyama iliyokatwa na vitunguu iliyokatwa, poda ya vitunguu na mimea. Sura patties na kaanga, pilipili na chumvi kila kabla. Pia kaanga Bacon.

Buns zinaweza kununuliwa kwenye duka au kupikwa kwa mikono yako mwenyewe. Soma jinsi ya kuoka buns za burger nyingi hapa.

Weka kipande cha jibini la brie kwenye kila patty kwa nusu dakika hadi zabuni. Weka vipande vya kumaliza na vipande vya bakoni kwenye buns, juu na mchuzi wa blueberry na kupamba na arugula.

Pamoja na Uturuki na mboga

Viungo

• 1 ½ kilo ya Uturuki wa ardhini;
• ¼ glasi ya makombo ya mkate;
• ¼ glasi ya vitunguu iliyokatwa;
• ¼ vikombe safi ya parsley iliyokatwa;
• 2 yai nyeupe;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha chumvi
• Kijiko 1 cha pilipili nyeusi ya ardhi;
• mboga za kuoka (eggplant, pilipili, nyanya);
• mchuzi wa pesto;
• buns za burger.

Maandalizi

Kuchanganya nyama ya kusaga, crackers, vitunguu, parsley, chumvi, pilipili, vitunguu kung'olewa na wazungu yai. Kwa kiasi hiki cha viungo, utapata cutlets 12. Wao na mboga wanapaswa kuwa grilled (kama dakika 7 kila upande, eggplants, pilipili, nyanya - chini).

Brush buns na mchuzi wa pesto, weka cutlets na mboga iliyooka juu ya buns.

Burger ya Taco

Viungo

• 1.4 kg ya nyama ya nyama;
• 8 buns za burger;
• Vipande 8 vya jibini la cheddar;
• Kijiko 1 cha chumvi
• Kijiko 1 cha poda ya pilipili
• Kijiko 1 cha cumin ya ardhi;
• Kijiko 1 cha oregano kavu
• chips za mahindi;
• guacamole;
• mchuzi wa salsa;
• krimu iliyoganda;
• majani ya lettu (hiari).

Maandalizi

Changanya nyama iliyokatwa na chumvi, pilipili, mbegu za caraway, oregano na kaanga patties mara moja (ikiwa unafanya hivyo katika tanuri, weka sensor ya joto hadi 150 ° C na upika kwa dakika 15-20).

Guacamole ni vitafunio vya Mexico vilivyotengenezwa kutoka kwa massa ya parachichi. Unaweza kuinunua kwenye duka au kuitayarisha mwenyewe. Paka buns nayo, weka cutlets na jibini juu. Ongeza majani ya lettuki ikiwa inataka.

Nyunyiza na salsa na cream ya sour, nyunyiza na nafaka iliyokatwa kidogo (ikiwa sio viazi). Burger iko tayari.

Na shrimps na mchuzi wa aioli

Viungo

• 300 g shrimp;
• 100 ml ya mafuta ya alizeti;
• 4 buns za burger;
• Nyanya 1;
• tango 1;
• 1 vitunguu nyekundu;
• Kiini cha yai 1;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 2 vya maji ya limao
• ½ kijiko cha haradali;
• lettuce na parsley;
• chumvi kwa ladha.

Maandalizi

Aioli ni mchuzi maarufu wa Mediterania unaotengenezwa na vitunguu saumu na mafuta. Ili kufanya hivyo, changanya yai ya yai, vitunguu iliyokatwa, chumvi na haradali. Pound hadi laini na, bila kuacha kuchochea, mimina mafuta kidogo kwa wakati mmoja. Wakati msimamo wa mchuzi ni kama mayonnaise, ongeza maji ya limao. Koroga tena kabisa.

Brush buns zilizoangaziwa na mchuzi wa aioli, kisha uweke juu yao jani la lettuki, kipande cha nyanya, tango na pete kadhaa za vitunguu. Safu ya mwisho inapaswa kusafishwa na shrimp iliyoangaziwa.

Na apricots kavu

Viungo

• 450 g nyama ya nyama;
• 80 g apricots kavu;
• 4 buns za burger;
• 1 vitunguu;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 2 vya mchuzi wa soya
• Vijiko 2 vya mafuta
• Kijiko 1 cha cilantro, kilichokatwa
• ½ kijiko cha coriander ya ardhi;
• saladi ya lettuce;
• chumvi kwa ladha.

Maandalizi

Kata nusu ya vitunguu ndani ya pete na ukate nusu nyingine. Pia kata vitunguu na apricots kavu. Changanya viungo hivi na nyama ya kukaanga, mchuzi wa soya, cilantro, coriander, chumvi na pilipili. Sura patties na kaanga katika mafuta ya mizeituni.

Weka majani ya lettuce, cutlets na pete ya vitunguu juu ya buns.

Kihawai

Viungo

• Kilo 1 cha nyama ya nyama;
• buns za ufuta;
• uyoga (champignons au porcini);
• 1 mananasi;
• Vijiko 2 vya siagi;
• ½ kikombe cha mchuzi wa teriyaki;
• saladi ya Romano;
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Maandalizi

Suuza, kata vipande nyembamba, chumvi, pilipili na kaanga uyoga katika siagi.

Sura na kaanga patties. Usisahau chumvi na pilipili yao kabla ya hii.

Chambua mananasi na ukate pete. Kaanga mpaka alama za tabia zibaki. Pia kaanga mikate kwa upole.

Mimina mchuzi wa teriyaki juu ya buns (soma jinsi ya kuifanya hapa), weka cutlets, uyoga na vipande vya mananasi juu yao. Mimina mchuzi kwa ukarimu tena na kupamba na saladi ya romano.

Uchaguzi wetu umefikia mwisho. Lakini unaweza kuendelea kwenye maoni. Shiriki mapishi yako unayopenda ya burger.