Tunatayarisha uyoga kwa msimu wa baridi: chumvi, kavu, kachumbari (+ mapishi matatu ya kushangaza)

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Leo tutazungumzia juu ya upendo mkubwa kwa uyoga uliochukuliwa kwa mikono yetu wenyewe, ambayo unaweza kufanya sahani za kitamu za kushangaza.

Njia rahisi zaidi ya kuandaa uyoga ni kuosha na kufungia, na kisha kutatua, kuwatuma kwenye supu au kwenye sufuria ya kukata. Bila shaka, hakuna kitu kitakachobaki cha sura nzuri, na harufu inaweza kupotea. Lakini mila haitashindwa: uyoga kavu, chumvi na pickled itatoa salamu kutoka majira ya joto.

Jinsi ya kukausha uyoga

Weka, kata na ufuatilie hali ya joto. Kwa nini inafaa shida ikiwa mwishowe bado unaweka chakula kwenye supu?

Kwa harufu. Ikiwa umekusanya wazungu, basi kufungia ni uhalifu dhidi ya kupikia, kwa sababu ni uyoga wa porcini kavu ambao una harufu nzuri na mkali kuliko ladha katika chips.

Kwa kukausha, pamoja na uyoga wa porcini, unaweza kutumia uyoga wowote wa tubular: aspen, boletus na morels.

Katika hatua ya maandalizi, wanahitaji kusafishwa kwa uchafu, vumbi na majani. Huwezi kuosha: uyoga utachukua unyevu kupita kiasi na kupoteza sura yao, hivyo kukausha kutashindwa. Uyoga uliosafishwa unapaswa kukatwa kwenye vipande nyembamba.

Kavu kwenye jua au katika oveni katika hatua mbili. Kwanza, unahitaji kuandaa trays za kuoka au muafaka maalum wa mbao na sindano za kuunganisha kwa uyoga wa kukausha, ambayo unapaswa kuunganisha uyoga. Ikiwa huna dryer vile (na wewe ni wavivu sana kufanya moja), kisha kuweka uyoga kwenye rack ya waya au kwenye karatasi, na si juu ya uso wa chuma.

Hatua ya kwanza ni kukauka kwa joto la juu sana, karibu digrii 45-50 Celsius. Inahitajika ili kuondoa kiasi kikubwa cha unyevu. Wakati uyoga uliokatwa unapoanza kukauka (yaani, huacha kushikamana na uso wa rack ya waya au karatasi), unaweza kuwaondoa na kuwaacha kwenye joto la kawaida katika eneo la uingizaji hewa.

Siku inayofuata, unaweza kuendelea na hatua ya pili - kwa kweli kavu. Joto la tanuri litakuwa kubwa zaidi, karibu digrii 70 Celsius. Unahitaji kuweka uyoga mpaka kavu, lakini bado hupiga, na sio kubomoka.

Ukikausha uyoga, hautachemka na kulainika, lakini unaweza kusagwa na kutengeneza unga wa uyoga.

Hifadhi uyoga tayari katika mifuko au kwenye mitungi ya kioo kavu kwenye eneo la uingizaji hewa ili wasiingie unyevu na harufu kutoka kwa bidhaa nyingine.

Usiongeze kitoweo au chumvi kwenye supu unapochemka ili kuepusha kuharibu ladha. Viungo vyote viko kwenye sahani tu.

Supu ya puree ya uyoga

Viungo:

• 2 lita za mchuzi (kuku au nyama);
• 100 g uyoga kavu;
• 200 ml cream na mafuta 20%;
• 50 g siagi;
• Viazi 4 za kati;
• 2 vitunguu;
• kijani.

Maandalizi

Mimina maji ya moto juu ya uyoga na uondoke kwa saa moja, kisha chemsha kwa dakika 30. Ondoa uyoga uliokamilishwa, kata vipande vidogo. Kata vitunguu vizuri, changanya na uyoga na chemsha kwenye siagi hadi vitunguu ziwe laini. Kisha mimina cream juu ya mchanganyiko na chemsha kwa kama dakika 15. Kusaga wingi katika blender.

Chemsha viazi tofauti, uikate kwenye blender, unganisha na uyoga na kumwaga mchuzi kwenye mchanganyiko. Kuleta supu kwa chemsha, ongeza mimea kwa ladha.

Jinsi ya chumvi uyoga

Viungo viwili kuu: uyoga na shina zilizokatwa na chumvi (gramu 40-50 kwa kilo ya uyoga). Kwa data hiyo ya awali, unaweza kuja na chaguo nyingi na maelezo ambayo yatatosha kwa makala zaidi ya moja.

Unaweza chumvi baridi (wakati uyoga hupandwa, kubadilisha maji mara kadhaa) au moto (wakati huchemshwa katika maji ya moto kwa dakika 20-30 kabla ya salting, na kisha kuosha). Kwa njia ya baridi, unaweza kuokoa uyoga wa maziwa, russula, volnushki, wazungu. Kwa ujumla, uyoga unaweza tu kunyunyiziwa na chumvi, kuifuta kwa kitambaa cha uchafu kabla. Uyoga mwingine wote lazima uchemshwe kwanza.

Bila kujali jinsi chumvi, kuweka safu ya majani currant, bizari na horseradish juu katika sufuria enamel kulinda dhidi ya mold. Bonyeza uyoga na kitu kizito, uhifadhi kwa digrii 7-10, na baada ya siku 30 pata vitafunio bora zaidi ulimwenguni.

Vivuli vya ladha hupatikana kwa matumizi ya viungo tofauti.

Casserole na uyoga wa chumvi kwenye jiko la polepole

Viungo:

• 200 g ya uyoga wa chumvi;
• ½ glasi ya maziwa;
• ½ kikombe cha makombo ya mkate;
• mayai 2;
• 100 g ya unga;
• 70 g jibini iliyokatwa;
• mafuta ya mboga;
• viungo.

Maandalizi

Suuza uyoga kabisa kutoka kwa brine na, kuruhusu maji kukimbia, kata vipande vidogo. Chemsha maziwa na kuongeza mikate ya mkate. Wakati mchanganyiko unapoa, tenga wazungu wa yai kutoka kwa viini. Ongeza viini, unga na vijiko viwili vya mafuta ya mboga kwa mchanganyiko wa maziwa na mkate wa mkate. Changanya kabisa.

Kisha ongeza uyoga uliokatwa na jibini iliyokunwa hapo. Piga wazungu wa yai ndani ya povu na uimimine kwa upole ndani ya mchanganyiko, kisha tuma wingi kwa jiko la polepole, weka hali ya "Kuoka" kwa nusu saa.

Kutumikia casserole iliyopikwa na cream ya sour.

Jinsi ya kuchuja uyoga

Njia inayotumia wakati mwingi ya kuandaa uyoga uliovunwa, kwa sababu kwa ajili yake unahitaji kuandaa sahani za kuzaa na kufuata mchakato wa kiteknolojia. Kwa kuongeza, unahitaji kuchukua kila aina ya uyoga tofauti, kwa sababu wana nyakati tofauti za kuchemsha. Uyoga mdogo tu, wenye nguvu hufaa kwa makopo, na kubwa pia zinahitaji kukatwa. Ugomvi mwingi, lakini inafaa.

Uyoga unahitaji kuosha, suuza na maji ya moto, suuza tena na kuchemshwa. Unaweza kupika moja kwa moja kwenye marinade, au unaweza kando. Katika kesi ya mwisho, marinade itakuwa wazi zaidi. Uyoga huchukuliwa kuwa tayari wakati wanazama chini ya sufuria.

Kwa kupikia moja kwa moja kwenye marinade, unahitaji kuzama uyoga tayari katika maji ya moto na siki na chumvi (nusu ya kioo cha maji na siki na kijiko 1 cha chumvi kwa kilo ya uyoga). Wakati wa kupikia, unahitaji kuondoa povu na kuchochea uyoga. Baada ya kukaa, ongeza kijiko cha sukari, pinch ya asidi ya citric na viungo. Uyoga ulio tayari hutiwa ndani ya mitungi na kufungwa kwa hermetically.

Marinade tofauti imeandaliwa kulingana na idadi kubwa ya mapishi tofauti na kumwaga ndani ya mitungi ya uyoga hapo awali kuchemshwa katika maji ya chumvi.

Uyoga wa kung'olewa unaweza kuongezwa sio tu kwa saladi, kuna chaguzi zingine.

Mchuzi wa uyoga wa pickled

Viungo:

• 100 g ya uyoga wa pickled;
• 250 g cream;
• limau;
• mayai 3;
• kachumbari.

Piga mayai na cream, weka mchanganyiko katika umwagaji wa maji, kusubiri hadi msingi wa mchuzi unene na polepole kumwaga juisi ya limau ya nusu, na kuchochea daima. Changanya uyoga uliokatwa vizuri na tango iliyokatwa, ongeza kwenye msingi wa mchuzi, koroga na joto kidogo. Unaweza kuongeza viungo kwa ladha.

Hamu nzuri!