Jinsi ya kuonja divai vizuri

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Mvinyo mzuri ni kama muziki. Kwa bahati mbaya, si kila mtu anayeweza kufahamu ladha na harufu ya divai. Kwa bahati nzuri, sio lazima uwe mtaalamu wa kuonja divai ili kuelewa mvinyo.

Tunakuletea sheria sita ambazo zitakusaidia kuhisi muziki wa divai kwa uwazi zaidi. Pamoja na mazoezi sita ya kukusaidia kuboresha ujuzi wako wa kuonja.

Kanuni ya kwanza: mwili

"Mwili" wa divai ni moja ya sifa zake kuu, ni muhimu kwa kuamua kufanana kwa divai na chakula. Sio ladha au harufu. "Mwili" wa divai ni badala ya hisia ya jinsi divai "nzito" ilivyo, yenye ladha kamili.

"Uzito" wa divai hutegemea mnato wake, wiani na mnato, na viashiria hivi, kwa upande wake, kwa kiasi cha pombe na sukari katika divai. Kumbuka, vinywaji vya pombe kinywani huhisi nene, mnene kuliko maji ya kawaida. Maudhui ya pombe ni kigezo kikuu cha kuamua "mwili" wa divai.

Njia rahisi zaidi ya "kupima" divai ni kuangalia lebo kwa asilimia ya pombe. Mvinyo ya wastani ina pombe 13.5%, kwa hivyo divai zilizo na pombe chini ya 13% zinaweza kuzingatiwa kuwa nyepesi, na zaidi ya 14% - nzito.

"Mwili" ni muhimu wakati wa kuchagua divai kwa sahani fulani. Mtazamo wa ladha ya bidhaa ni sawa na mtazamo wa "mwili" wa divai, kwa hiyo sheria rahisi zinatumika hapa: sahani nyepesi, divai nyepesi. Na kinyume chake: chakula cha mafuta zaidi na cha juu cha kalori, ladha zaidi, yaani, na maudhui ya juu ya pombe, divai inapaswa kuwa.

Zoezi la Kwanza: Kuamua "Mwili" wa Mvinyo

• glasi 4;
• 60 ml ya maziwa ya skim;
• 60 ml ya maziwa 2%;
• 60 ml 3.25% ya maziwa (nzima);
• 60 ml ya cream.

Kunywa kwa njia mbadala ya maziwa ya skim, kisha 2% ya maziwa, maziwa yote na hatimaye cream kwenye kinywa chako. Usimeze mara moja, jaribu kujisikia muundo wa kila bidhaa, usikilize hisia zako. Utaona kwamba maziwa ya skim hayaonekani sana, wakati uimara wa cream huhisiwa mara moja. Ni sawa na divai: "mwili" wa vin nyepesi na kiwango cha chini cha pombe hauonekani, wakati "mwili" wa divai ulio na pombe nyingi na sukari, kinyume chake, ni mnene na mzito.

Uainishaji wa divai nyeupe na "mwili" (kutoka nyepesi hadi nzito zaidi):

1. Kaskazini mwa Italia Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Burgundy Nyeupe: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Chardonnay iliyotiwa pipa: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Kuhitimu kwa divai nyekundu na "mwili":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: Benchi ya Ridge Mashariki ya 2010.

Kanuni ya pili: tannins

Tannins ni vitu vya phenolic vinavyopatikana katika mizabibu, nafaka na ngozi za zabibu. Wanalinda mimea kutokana na athari mbaya za mazingira, na divai kutoka kwa oxidation. Ni tannins ambazo huamua kwa kiasi kikubwa sifa kama hizo za divai (haswa nyekundu), kama ladha, harufu na kuzeeka.

Tannins husababisha kinywa kavu, ambayo inaweza kuwa nyepesi ya kupendeza (divai yenye usawa) na ngumu, ya kutuliza nafsi. Katika suala hili, ni desturi kusema kwamba tannins huunda texture ya divai: kutoka "ngumu" hadi "velvety".

Linapokuja suala la mchanganyiko wa divai na chakula, vin za tannic sana zinafaa kwa sahani za nyama: athari ya tanning ya tannins "hukandamiza" mafuta, ambayo, kwa upande wake, hupunguza mtazamo wa tannins. Zaidi ya hayo, muundo wa nyuzi zaidi nyama (mchezo au nyama ya ng'ombe, iliyochomwa) ina, divai ya tart zaidi inahitaji.

Zoezi la Pili: Amua Tannin

• glasi 3;
• Mifuko 3 ya chai nyeusi;
• maji ya kuchemsha;
• stopwatch.

Mimina 250 ml ya maji ya moto kwenye kila kikombe, chovya begi 1 la chai kwenye kila kikombe na uanze saa ya kusimamishwa. Baada ya dakika 2, ondoa mfuko wa chai kutoka kwa kikombe cha kwanza, baada ya dakika 4 kutoka kwa pili, na hatimaye baada ya dakika 8 kutoka kwa tatu. Acha chai ipoe.

Kadiri unavyotengeneza chai kwa muda mrefu, ndivyo inavyokuwa na nguvu zaidi, na kadiri inavyokuwa na nguvu zaidi, ndivyo inavyohisi kutuliza nafsi kinywani mwako. Vivyo hivyo na divai: kadiri mkusanyiko wa tannins unavyoongezeka, ndivyo divai inavyozidi kutuliza nafsi.

Kuhitimu kwa vin na tannins:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Kanuni ya tatu: asidi

Asidi ni moja ya sifa kuu za divai, asili yake. Zabibu zina asidi ya tartaric, malic na citric, kwa kuongeza, asidi nyingine (lactic, acetic) hutolewa wakati wa mchakato wa kufanya divai. Wote huunda hisia hiyo ya upya, ambayo kwa kawaida huitwa asidi.

Asidi ya divai inategemea aina ya zabibu, hali ya hewa na udongo ambapo ilikuzwa. Kadiri zabibu zinavyokuwa tamu (zinazokomaa zaidi), ndivyo kiwango cha asidi kinavyopungua. Kwa hiyo, zabibu zinazopandwa katika mikoa ya baridi hutoa divai yenye asidi nyingi. Kuna viwango vitatu vya asidi kwa jumla: chini, kati na juu.

Unaweza kuhisi asidi na ulimi wako - buds za ladha ziko juu yake (haswa pande) huunda hisia za uchungu, uchungu na wakati mwingine hata hisia kidogo. Acidity huchochea salivation na hamu ya kula, jambo kuu ni kuchagua divai sahihi kwa chakula cha jioni.

Ili kufanya hivyo, kumbuka kwamba, kwanza, asidi ya divai husawazisha mafuta, na pili, huzuia chumvi. Kuweka tu, sahani ya mafuta zaidi, divai inapaswa kuwa tindikali zaidi, na sahani yenye chumvi zaidi, inahisi chini ya tindikali.

Zoezi la Tatu: Amua Asidi

• glasi 5;
• maji;
• 1 machungwa;
• 1 zabibu;
• limau 1;
• 1 chokaa.

Mimina ndani ya glasi ya kwanza ya maji; katika pili - juisi ya machungwa iliyopuliwa hivi karibuni; katika tatu - zabibu; katika nne - limao; na tano, maji ya chokaa. Kwanza chukua maji kidogo, kisha ongeza maji ya machungwa kwenye glasi ya maji, kisha juisi ya mazabibu, nk. Utaona tindikali ikiongezeka na hatimaye kufikia hatua inakuwa na tindikali kupita kiasi. Asidi hutoa nguvu na pungency ya divai, mali ya kuburudisha ya divai inategemea kiwango chake.

Kuhitimu kwa divai na asidi:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Kanuni ya nne: utamu

Zabibu zina sukari, ambayo hugeuka kuwa pombe wakati wa fermentation. Hili likitokea kabisa yaani sukari yote inabadilishwa kuwa pombe, utamu wa mvinyo hausikiki na unaitwa "kavu", yaani unsweetened. Ikiwa utamu unapatikana kidogo, divai inachukuliwa kuwa "nusu-kavu", na ikiwa inatamkwa, - "dessert".

Utamu ni tabia ya ladha ya divai, jambo la kwanza tunalohisi tunaponywa kinywaji hiki, kiwango cha utamu. Mbali na hilo, kama ilivyotajwa tayari, "mwili" wa divai hutegemea utamu.

Zoezi la nne: kuamua utamu

• glasi ya maji;
• 2 ndimu;
• 1 kikombe cha sukari.

Punguza maji ya limao ndani ya maji. Koroga. Kisha kuongeza kijiko 1 cha sukari kwenye kioo, ukichukua sip ndogo baada ya kila wakati. Endelea hadi kinywaji kiwe na usawa katika suala la utamu na asidi. Hii itakufundisha jinsi ya kupima kiwango cha sukari iliyobaki katika divai na kuona kwamba asidi iliyoongezeka inaweza "kufunika" utamu.

Uainishaji wa vin kutoka "kavu" hadi "tamu":

1. Riesling Kavu: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Riesling isiyo na kavu: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Riesling Tamu: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Kanuni ya tano: ladha

Kutoka kwa hali ya fermentation na kuzeeka, yaani, ni aina gani ya aina ya zabibu, katika udongo gani hupandwa, ni kiasi gani cha jua na unyevu hupokea, pamoja na jinsi divai inavyofanywa na kuhifadhiwa.

Ni vigumu sana kuelezea na kufafanua harufu ya divai. Mtazamo wa harufu ni wa mtu binafsi zaidi kuliko ladha, na kwa hiyo bouquet ya divai sawa inaweza kuelezewa kwa njia tofauti. Lakini hapa, pia, kuna sheria fulani: unahitaji kutikisa kioo kidogo ili divai "slides" kando ya kuta kwenye mduara na hivyo kuchanganya na hewa, kisha uilete kwenye pua yako na kuvuta pumzi. Pia, zungumza na sommeliers na wasaidizi wa duka la mvinyo ili kujenga msamiati wako na uweze kuelezea hata "mvinyo wa pua ndefu."

Zoezi la tano: kufafanua ladha

• plum ya Kichina;
• uyoga;
• nyama ya nguruwe;
• sage;
• raspberries;
• majani ya currant nyeusi;
• zest ya chokaa;
• ua la machungwa.

Zoezi lazima lifanyike kwa macho yako imefungwa. Uliza mtu kuweka uyoga, raspberries, sage na "ladha" nyingine mbele yako kwa utaratibu wa random na jaribu kutambua kila mmoja wao kwa harufu.

Kuhitimu kwa vin na harufu:

Maua (ina harufu ya maua - jasmine, lily, machungwa na wengine)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (hekima);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (maji ya maua ya machungwa-maua);
3. Riesling ya Australia: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (zest ya chokaa)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

Fruity (na harufu ya matunda iliyotamkwa)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (raspberry);
2. California Cabernet mchanganyiko: 2009 Justin Isosceles (cassis);

Tamu (harufu kali, inayoendelea)

1. Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (uyoga);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon);
3. German Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (mwamba);
4. Benki ya Kushoto Bordeaux: 2008 Château Malatic-Lagravière (vinyolea vya penseli).

Kanuni ya sita: mwaloni

Barrick ni pipa ambalo divai imezeeka. Kwa mujibu wa hili, barrick kama mchakato ni kutoa vitu vyake kwa divai kwa kuni. Kawaida mapipa ya mwaloni hutumiwa, kwa msaada wa mwaloni inawezekana kudhibiti ladha, texture na harufu ya divai. Kwa hivyo, divai inaweza, kama gin kutoka kwa taa, kutoa harufu za vanila, mkate uliooka, kahawa, karafuu, tumbaku na zingine kutoka kwa mwaloni uliochomwa maalum.

Mbao ya mwaloni ni porous - divai huvukiza kidogo kidogo. Barrique ya mwaloni inaweza "kunywa" hadi lita 11 za divai.

Zoezi la Sita: Amua Uthabiti wa Barrick

• kifungua kinywa kavu (nafaka au pete);
• marshmallow;
• shashlik.

Ponda flakes ndani ya vumbi. Loweka harufu yao. Utapata maelezo ya kawaida na vin nyeupe kama vile Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault na California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Kisha kaanga nyama na marshmallows kwenye moto wazi (kidogo ili usiungue) - utaelewa nini barrique ya Sicilian Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe na Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth wines ni.

(kupitia, vielelezo na Julia Rothman)