Mvinyo, usijeruhi: jinsi ya kuelewa kuwa kuna kitu kibaya na divai, na jinsi ya kurekebisha

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kutarajia harufu ya bustani ya raspberry, lakini kupata harufu ya pishi ya uchafu? Ole, divai ni "mgonjwa". Tutakuambia jinsi ya kurekebisha kasoro fulani na kile unachohitaji kujua ili kuchagua kinywaji cha ubora.

Mvinyo ni kama sanaa. Kuna ubinafsi mwingi ndani yake, na hoja ya mwisho "kwa" au "dhidi" daima itakuwa "kama / kutopenda". Lakini pia kuna vigezo vya lengo la kutathmini ubora wa kinywaji bora. Ikiwa umechanganyikiwa na harufu ya divai au ladha isiyo ya kawaida, basi inawezekana kabisa kwamba umekutana na sampuli yenye kasoro. Kuna hila kadhaa za maisha ili kukusaidia kutambua dosari za divai kutoka kwa unywaji wa kwanza. Tutakuambia jinsi ya kugundua chupa na kujihakikishia dhidi ya kununua kinywaji kilichoharibiwa katika siku zijazo, hata ikiwa wewe ni mpya kwa ulimwengu wa divai.

1. "Ugonjwa wa Cork"

Dalili: divai ina harufu isiyofaa, yenye harufu nzuri, kukumbusha kadi ya mvua au nywele za mbwa. Ikiwa unajisikia "doggy" au "pishi ya uchafu" - haya sio vivuli vyema vya divai ya awali ya tata. Haikuonekana kwako kuwa divai ni mgonjwa.

Nini cha kufanya

Mimina divai ndani ya kuzama - ole, haiwezi kuokolewa tena. Kati ya 1% na 7% ya divai yote ulimwenguni, iliyotiwa kizibo, imechafuliwa na misombo inayowajibika ya "Cork taint". Uamuzi wa haloanisoles na halophenols kwenye matrix ya cork: mapitio ya bakteria maalum ya cork. Ikiwa hutaki kushiriki katika bahati nasibu, nunua divai na kofia ya screw, hakuna mahali pa bakteria kama hizo kutoka.

2. Kupunguza, au "bouquet ya sulfidi hidrojeni"

Dalili: divai ina harufu ya kabichi iliyochemshwa, kitunguu saumu au yai lililooza.

Nini cha kufanya

Kesi hii haina matumaini hata kidogo. Harufu hii inaonekana ikiwa divai ilikosa oksijeni na chachu ilianza kutolewa thiols - misombo ya sulfuri ya kikaboni. Unaweza kuboresha harufu na aeration - oksijeni ya divai.

Mimina divai kwenye decanter (mchakato unaoitwa decantation) na acha kinywaji kipumue hadi harufu itakapotoweka. Je, hauko tayari kusubiri kwa saa chache? Koroga divai na kijiko cha fedha au tumbukiza sarafu safi ya shaba ndani ya decanter ili kuchochea misombo ya sulfuri.

3. Mvinyo ulitengenezwa kutoka kwa zabibu zisizoiva

Dalili: Mvinyo una harufu ya mkojo wa paka, nyasi na capsicum ya kijani.

Nini cha kufanya

Mgonjwa ana uwezekano mkubwa wa kufa kuliko hai. Kwa bahati mbaya, ikiwa divai imetengenezwa kutoka kwa malighafi ya ubora wa chini, "dawa" haina nguvu. Kwa kawaida hii hutokea ikiwa, kwa mfano, hali ya hewa haikuruhusu zabibu kukomaa na kupata sifa zote muhimu, lakini winemaker aliamua kuanza uzalishaji hata hivyo.

Wazalishaji wanaojulikana ambao wanathamini jina lao hawajiruhusu hii. Kwa hivyo chagua mvinyo kutoka kwa chapa zinazoaminika ili kuzuia kasoro hii.

4. Mvinyo hugeuka kuwa siki

Dalili: divai inanuka kama siki au asetoni, kiondoa rangi ya kucha.

Nini cha kufanya

Ni Yesu pekee alijua jinsi ya kubadilisha maji kuwa divai, na hakuna mtu anayeweza kubadilisha siki kuwa divai. Zaidi unayoweza kutegemea na chupa kama hiyo ni kutumia divai kwa madhumuni ya upishi.

Tumezoea kusikia kwamba divai inaboreka zaidi kadri miaka inavyopita, lakini hii ni kweli kwa mvinyo changamano zenye uwezo mkubwa wa kuhifadhi. Mvinyo rahisi ya bei rahisi "kwa kila siku" inapaswa kulewa, kama wanasema, hapa na sasa: divai nyeupe hutumiwa vyema katika miaka miwili ya kwanza, nyekundu haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi ya miaka 3-5. Kwa hiyo, ikiwa unaona Sauvignon Blanc 2011 kwa rubles 800 kwenye duka la kawaida la mnyororo, kisha uiache kwenye rafu.

5. "Kiharusi cha jua"

Dalili: divai inanuka kama vumbi na kadibodi.

Nini cha kufanya

Harufu nyepesi lakini inayoonekana ya vumbi, kuziba harufu ya asili ya divai, inaonekana ikiwa imehifadhiwa kwa muda mrefu katika mwanga mkali au hata jua. Kunywa divai kama hiyo au kutokunywa ni juu yako kuamua (hatungefanya).

Wakati wa kuchagua divai katika duka la kawaida, daima makini na hali ya kuhifadhi. Ikiwa chupa ziko chini ya taa au chumba ni moto sana, basi ni bora kutafuta mahali pengine kwa ununuzi wa divai.

6. "Kiharusi cha joto"

Dalili: divai ina harufu ya caramel na matunda yaliyookwa, lakini hakuna ladha iliyotamkwa na ladha ya baadaye. Kinywaji kina rangi ya hudhurungi.

Nini cha kufanya

Mvinyo huanza kuharibika kwa joto zaidi ya 28 ° C. Kwa hivyo, ikiwa viyoyozi havifanyi kazi katika duka wakati wa msimu wa joto au majengo yanawaka moto sana wakati wa msimu wa baridi, basi ni bora sio kununua divai huko: karibu hakika inakabiliwa na "heatstroke", na hakuna kitu cha kurekebisha kasoro..

7. Cass ya Oxidase, au rangi ya divai

Dalili: divai hupata rangi ya hudhurungi na harufu dhaifu ya Madeira, hazelnuts na maapulo yaliyooza. Mvinyo nyekundu hupata ladha kavu, chungu, wakati divai nyeupe inafanana na apple cider.

Nini cha kufanya

Kasoro hii hutokea katika hatua ya uzalishaji na, kwa bahati mbaya, haiwezi kusahihishwa kwa njia yoyote. Katika ngozi ya zabibu iliyooza au moldy, enzymes oxidative, oxidases, huzalishwa kikamilifu. Ikiwa kiasi kikubwa cha zabibu zilizooza huingia kwenye uzalishaji, basi wakati divai iliyokamilishwa inawasiliana na oksijeni, mchakato wa oxidation hutokea na kinywaji hubadilisha mali zake.

8. Fermentation ya sekondari ya divai

Dalili: divai inaonekana kuwa na mawingu na ina Bubbles ndani yake.

Nini cha kufanya

Bubbles ni kawaida kwa mvinyo kumeta, na haipaswi kuwepo katika mvinyo wa kawaida bado. Kasoro mara nyingi hutokea katika vin nyekundu za vijana, ambazo huwekwa kwenye chupa na kiasi kidogo cha sukari iliyobaki, na mchakato wa kuchachusha huanza tena. Hii haiwezi kurekebishwa, lakini kasoro ni rahisi kuona: kagua chupa kwa mwanga mkali, Bubbles itaonekana.