Jinsi ya kutumia maji ya chickpea: mapishi 8 ya kuvutia

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kiungo hiki cha kichawi kitachukua nafasi ya protini za kuku katika desserts na sahani nyingine.

Aquafaba ni nini na jinsi ya kuipata

Njegere ni aina ya mikunde na ina virutubisho vingi sana. Huliwa kwa kuchemshwa na kuwekwa kwenye makopo, huongezwa kwa saladi na kitoweo. Kioevu kilichobaki baada ya chickpeas ya kuchemsha - aquafaba - ina protini nyingi, kutokana na ambayo inaweza kuchapwa kwenye povu nene. Ice cream ya Vegan, meringues hufanywa kutoka kwayo, na pia hutumiwa katika bidhaa za kuoka.

Ili kupata aquafaba mwenyewe, mimina 200 g ya vifaranga na maji mengi na uondoke kwa masaa 4. Kisha upika kwa muda wa dakika 45-50 juu ya moto mdogo kwa uwiano wa 1: 4. Cool chickpeas moja kwa moja kwenye kioevu, basi aquafaba itakuwa nene na imejaa zaidi. Futa na uchuje kupitia ungo.

Ikiwa unataka kuokoa muda, tumia mbaazi za makopo, mbaazi za kijani au kioevu cha maharagwe nyeupe. Lakini kumbuka kwamba maji ya chickpea yanapigwa bora. Kiungo hiki kinaweza kutumika kama mbadala wa yai katika bidhaa yoyote iliyooka. Kupika kulingana na uwiano wa protini 1 = 30-40 ml ya aquafaba.

Tumekusanya mapishi kadhaa na aquafaba kwa wale ambao hawawezi kula mayai ya kuku au wanataka tu kujaribu na ladha mpya.

Katika sahani gani maji ya chickpea yanaweza kutumika

1. Meringue

Viungo:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g sukari;
• ⅓ kijiko cha asidi ya citric (au kijiko 1 cha maji ya limao);
• vanillin - kwenye ncha ya kisu.

Maandalizi

Mimina kioevu kwenye bakuli na upige kwa kasi kubwa kama wazungu wa kawaida wa yai hadi povu nyeupe itoke. Hii inapaswa kuchukua dakika 10-15.

Ongeza sukari hatua kwa hatua huku ukipiga. Baada ya kama dakika 5 kuongeza asidi citric au juisi, vanillin.

Endelea kukoroga hadi mchanganyiko uwe mzito sana na uache kudondosha kutoka kwa wapiga.

Fanya mchanganyiko kwenye meringue kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi. Oka katika tanuri iliyowaka moto kwa muda wa dakika 60 kwa joto la 100-120 ℃. Ikiwa meringue ni ngumu ya kutosha na inaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka kwenye karatasi, basi iko tayari.

Ili kuweka dessert crispy, usiifunue hewa, au itachukua unyevu. Weka meringue kwenye chombo kisichotiwa hewa na taulo za karatasi chini.

2. Pasta keki

Viungo:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g ya sukari;
• Kijiko 1 cha dondoo la vanilla au vanillin kwenye ncha ya kisu
• tone la rangi ya chakula (angalia maagizo kwenye mfuko);
• 125 g unga wa almond;
• 65 g ya sukari;
• kuweka chokoleti, jam au cream yoyote ya chaguo lako kwa safu.

Maandalizi

Mimina aquafaba kwenye sufuria ndogo na chemsha hadi kiasi cha kioevu kipunguzwe hadi ⅓ ya ujazo wa asili. Hii itachukua kama dakika 5. Ondoa kutoka kwa moto na baridi kwa dakika 10.

Piga kioevu na mchanganyiko kwa kasi ya juu hadi kilele laini kiwe. Ongeza nusu ya sukari na koroga vizuri. Ongeza sukari iliyobaki, vanillin, na rangi. Whisk kwa kasi ya juu mpaka mchanganyiko ni nene na shiny.

Panda unga wa mlozi na sukari ya unga. Mimina nusu ya mchanganyiko ndani ya aquafaba iliyopigwa na kuchochea na spatula. Ongeza mlozi iliyobaki na koroga unga tena, ukikunja kutoka kando hadi katikati.

Kukanda (pasta) ni hatua muhimu sana. Hii haipaswi kufanywa kwa muda mrefu sana, vinginevyo unga utakuwa wa kukimbia na hautapanda kwenye oveni. Lakini sio kidogo sana. Rudia harakati za kukunja na uangalie uthabiti. Misa inapaswa kuwa nene na kukimbia kutoka kwa scapula na mkanda, na sio kuanguka kwa vipande.

Peleka mchanganyiko kwenye mfuko mkubwa wa bomba. Weka karatasi mbili za kuoka na karatasi ya kuoka na uweke miduara 20 kila moja. Fanya hili kwa kiharusi kimoja, ukishikilia mfuko moja kwa moja katikati ya pasta.

Gonga karatasi ya kuoka kwenye meza ili kuondoa Bubbles yoyote ya ziada ya hewa kwenye unga. Acha pasta kukauka kwa joto la kawaida kwa masaa 2.

Weka karatasi ya kwanza ya kuoka kwenye oveni baridi na uwashe 100 ℃. Oka kwa takriban dakika 20. Keki hufanywa ikiwa huondoa karatasi kwa urahisi na ukoko una nguvu ya kutosha juu.

Zima oveni na uache pasta ndani kwa dakika 15. Kisha fungua mlango na subiri dakika 15 nyingine. Kisha tu kuchukua keki na kuziacha zipoe kwenye joto la kawaida.

Wakati tanuri imepoteza joto kabisa, kurudia mchakato na huduma ya pili.

Brush nusu kilichopozwa na kuweka chokoleti, jam au cream yoyote na kuchanganya na kila mmoja.

3. Mousse ya chokoleti

Viungo:

• 170 g ya chokoleti ya giza;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ kijiko cha tartar (inaweza kubadilishwa na siki nyeupe ya divai au maji ya limao);
• Kijiko 1 cha sukari
• vanillin - kwenye ncha ya kisu;
• matunda safi kwa mapambo.

Maandalizi

Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji au microwave. Ipoze.

Changanya aquafaba na tartar na piga hadi kilele laini - hii itachukua dakika 5 hadi 15. Ongeza sukari na vanillin, endelea kupiga kwa dakika chache zaidi.

Mimina chokoleti iliyoyeyuka kwenye mchanganyiko na koroga kwa upole na spatula.

Mimina mousse kwenye glasi na uweke kwenye jokofu kwa masaa 4. Kupamba na berries safi kwa ladha.

4. Keki cream

Viungo:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml maji ya limao;
• vanillin - kwenye ncha ya kisu;
• 120 g sukari.

Maandalizi

Mimina aquafaba na maji ya limao kwenye bakuli kubwa na uanze kupiga. Baada ya kama dakika 15, ongeza vanillin na sukari katika sehemu ndogo. Endelea kupiga kwa dakika chache zaidi.

Cream hii inaweza kuchukua nafasi ya cream ya airy katika mikate na keki. Au kula na matunda mapya.

5. Cupcake frosting

Viungo:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g ya sukari;
• 20 g wanga wa mahindi.

Maandalizi

Piga aquafaba na mchanganyiko kwa kasi ya juu kwenye povu ya kioevu nyepesi.

Wakati wa kupiga, ongeza poda ya sukari na kisha wanga. Itatoa weupe na kuifanya glaze kuwa wazi.

Mchanganyiko unapaswa kuwa thabiti. Ikiwa kijiko kikiisha kwa urahisi, ongeza poda na upige kwa sekunde 10 nyingine.

Kueneza icing juu ya keki na basi kavu kwa saa chache.

6. Mayonnaise

Viungo:

• 100 ml aquafaba;
• Kijiko 1 cha haradali
• ¾ kijiko cha chumvi;
• Vijiko 2-3 vya maji ya limao (au siki nyeupe ya divai);
• ½ kijiko cha sukari - hiari;
• Bana ya viungo vyako vya kupenda - hiari;
• 300 ml mafuta ya mboga bila harufu.

Maandalizi

Kuchanganya aquafaba na viungo vyote isipokuwa siagi na kupiga kwa kasi ya juu hadi povu. Tumia blender ya mkono, sio mchanganyiko.

Mimina siagi hatua kwa hatua, ukichochea hadi msimamo unaotaka. Badilisha kiasi cha chumvi, sukari na viungo kwa kupenda kwako.

7. Mozzarella

Viungo:

• 40 g korosho ghafi;
• 240 ml aquafaba;
• Vijiko 2 vya wanga;
• Vijiko 2 vya carrageenan
• Kijiko 1 cha asidi lactic au maji ya limao
• Kijiko 1 cha chachu ya lishe
• ¾ kijiko cha chumvi;
• Vijiko 6 vya mafuta ya nazi iliyosafishwa.

Maandalizi

Loweka korosho kwa usiku mmoja au upike kwenye maji yanayochemka kwa dakika 15. Kuchanganya karanga na aquafaba katika blender kwa kasi ya juu. Mchanganyiko unapaswa kuwa laini na laini. Chuja kwa ungo ili kuondokana na vipande vidogo vya karanga, na uhamishe kwa blender tena.

Ongeza wanga, carrageenan, asidi lactic, chachu ya lishe na chumvi. Kiasi cha mwisho kinaweza kutofautiana kulingana na jinsi aquafaba ilivyokuwa na chumvi hapo awali. Changanya viungo.

Mimina mafuta ya nazi na koroga tena kwa haraka (ikiwa unatumia mafuta imara, yayungushe kwanza, na kisha baridi kwa joto la kawaida). Mchanganyiko unapaswa kuwa laini na nene kidogo.

Mimina ndani ya sufuria na uweke kwenye moto wa kati, ukichochea kila wakati. Hatua kwa hatua, mchanganyiko utang'aa na laini, kama jibini iliyoyeyuka. Inapoanza kuzunguka kingo na kuwa mzito, ondoa sufuria kutoka kwa moto.

Mimina ndani ya ukungu na uweke kwenye jokofu kwa masaa machache ili ugumu wa mchanganyiko. Tumia katika sahani yoyote kama mozzarella ya kawaida.

8. Omelet

Viungo:

• 128 g unga wa ngano;
• Vijiko 2 vya chachu ya lishe
• ½ kijiko cha turmeric
• ½ kijiko cha vitunguu kavu vya ardhini;
• ¼ kijiko cha pilipili ya ardhini;
• ½ kijiko cha chumvi;
• 240 ml aquafaba kilichopozwa;
• ¼ kijiko cha tartar;
• basil safi na parsley;
• mafuta ya mboga kwa kukaanga;
• mboga yoyote iliyopikwa kwa kujaza.

Maandalizi

Changanya unga wa chickpea na chachu na viungo kwenye bakuli. Katika bakuli lingine, piga aquafaba na tartar hadi kilele laini. Ongeza viungo vya kavu na mimea safi na kuchanganya kwa upole.

Mimina mchanganyiko kwenye sufuria iliyotiwa mafuta, ueneze na spatula. Fry mpaka Bubbles kuanza kupasuka kote kando.

Ongeza mboga zilizopikwa kwa kupenda kwako na upinde omelet kwa nusu. Funika na subiri dakika nyingine 1-2.