Mapishi 8 ya mikate ya Pasaka ya jadi na isiyo ya kawaida kwa kila ladha

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Curd, fluffy, custard, nut-chocolate, super-haraka oatmeal, na hata stuffed na kuku na mboga - kuna chaguzi nyingi ladha. Unahitaji tu kuchagua na kupika moja unayopenda.

Keki za Pasaka za jadi

Bila kujali ni mapishi gani unayochagua, kuna sheria za jumla, za karne za kutengeneza mikate.

Kwa mikate ya Pasaka, huchukua unga wa premium na kuipepeta. Chachu inaweza kutumika wote kavu na taabu. Lakini mwisho bado ni vyema. Sukari inapaswa kuwa nzuri na viini vya yai vinapaswa kuwa mkali. Yote hii ni muhimu ili keki igeuke kuwa tajiri, laini, ya rangi nzuri ya manjano.

Wakati mwingine vanillin au sukari ya vanilla, nutmeg, zest ya machungwa au mdalasini huongezwa kwenye unga. Pamoja nao, bidhaa za kuoka zitakuwa na ladha zaidi.

Keki za Pasaka hazivumilii haraka. Unga unapaswa kuongezeka angalau mara tatu: wakati unga unatayarishwa (unga wa kioevu), unapokandamizwa na unapowekwa kwa fomu.

Keki za Pasaka huoka kwa fomu maalum za urefu. Wanahitaji kupakwa kwa ukarimu na moto, lakini sio siagi ya kioevu au mafuta ya mboga. Kingo au chini inaweza kufunikwa na karatasi ya ngozi. Fomu zimejaa nusu au tatu na unga.

Keki za Pasaka huoka katika oveni yenye moto vizuri, kama sheria, kwa masaa 1, 5-2 (kulingana na saizi). Wakati mwingine, kabla ya kuoka, fimbo ya mbao (splinter) imewekwa katikati ya keki ili unga uinuke na kuoka sawasawa. Saa moja baadaye, wanaiondoa: ikiwa splinter ni kavu, keki iko tayari. Ikiwa sio, hutumwa kwenye tanuri kwa dakika nyingine 30-40.

Keki zilizopangwa tayari zimepambwa kwa glaze ya protini, mtama wa rangi na sprinkles mbalimbali za confectionery.

Ili kuandaa glaze ya protini, piga wazungu wa yai kilichopozwa (kawaida hubaki wakati wa utayarishaji wa unga) kwa kasi kubwa na sukari ya unga: kwa protini 1 unahitaji ½ kikombe cha poda. Ongeza kijiko cha maji ya limao mwishoni.

1. Mikate ya curd

Viungo

• 200 g ya jibini la Cottage;
• mayai 2;
• 200 ml ya maziwa;
• 50 g siagi;
• Vijiko 2 vya chachu kavu;
• 100-150 g sukari;
• ½ kijiko cha chumvi;
• 550-600 g unga;
• 100 g ya zabibu.

Maandalizi

Futa chachu katika maziwa ya joto. Kuchanganya jibini la Cottage, mayai, chumvi, sukari na siagi iliyoyeyuka kwenye bakuli. Ongeza mchanganyiko huu kwa maziwa ya chachu. Changanya unga na zabibu zilizoosha na kavu, hatua kwa hatua uongeze kwenye viungo vya kioevu na ukanda unga.

Piga unga kwenye uso wa unga. Wahamishe kwenye bakuli, funika na kitambaa na uiruhusu kupanda mahali pa joto. Hii itachukua kama masaa 1.5. Kisha kanda unga na uiruhusu ikae tena kwa dakika 40.

Gawanya unga vipande vipande na uweke kwenye makopo yaliyotiwa mafuta. Waache juu ya meza ili unga uinuke. Oka mikate ya curd katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 20.

Wakati mikate ni baridi, funika na icing na kunyunyiza.

2. Mikate ya juicy kutoka kwenye batter

Viungo

• 500 ml ya maziwa;
• 200 g siagi iliyoyeyuka;
• Viini 10;
• 50 g chachu safi;
• 100 g ya sukari;
• chumvi kidogo;
• Kilo 1 cha unga wa ngano;
• vanilla kwenye ncha ya kisu.

Maandalizi

Pasha maziwa hadi digrii 40. Kubomoka na kuondokana na chachu ndani yake. Ongeza nusu ya sukari. Chekecha unga ili uweke oksijeni. Ongeza nusu ya unga kwenye chachu na koroga vizuri ili kuzuia uvimbe. Funika bakuli na kitambaa na acha unga uinuke mahali pa joto kwa dakika 40-60.

Kuyeyusha siagi kwenye moto mdogo. Panda viini vyeupe na sukari iliyobaki. Katika unga uliomalizika, ongeza viini vilivyoangamizwa na siagi iliyoyeyuka. Koroga na kuongeza unga uliobaki. Ponda unga; inapaswa kuwa mnene kidogo kuliko kwa pancakes.

Mimina unga ndani ya fomu zilizotiwa mafuta. Acha mahali pa joto kwa dakika 30-40. Kwa wakati huu, preheat oveni hadi digrii 180. Wakati unga unapoinuka, weka ukungu kwenye oveni moto kwenye rafu ya kati kwa karibu saa 1.

Kupamba mikate ya Pasaka iliyopangwa tayari kama unavyotaka.

3. Mikate ya lush na zabibu

Viungo

• 500 ml ya maziwa;
• 300 g siagi laini;
• Viini 10;
• Pakiti 1 ½ ya chachu kavu;
• 300 g ya sukari;
• 1 kg ya unga;
• 300 g zabibu;
• 10 g ya sukari ya vanilla;
• zest ya limao - hiari.

Maandalizi

Futa chachu katika glasi ya maziwa moto hadi digrii 40. Mimina 150 g ya unga uliofutwa, changanya. Acha kwa dakika 30-40 mahali pa joto ili unga uinuke na uanze kuanguka.

Wakati huo huo, saga sukari na viini. Ongeza siagi laini kwao. Koroa tena hadi laini. Ongeza mchanganyiko unaosababishwa kwenye unga, changanya vizuri na uondoke hadi kiasi kiongezeka kwa muda wa saa moja. Wakati unga unapoinuka, uikande na uiruhusu ikae kwa dakika nyingine 30-40.

Ongeza sukari ya vanilla, zest iliyokunwa na unga uliofutwa kwenye unga, ukiacha vijiko 1-2 vya zabibu. Mimina katika maziwa iliyobaki. Piga unga na kijiko na uondoke kwa saa.

Suuza zabibu kabisa, kavu na uinyunyiza na unga ili usiweke chini. Koroga zabibu kwenye unga wa keki ya Pasaka na wacha uketi kwa dakika 20-30. Jaza molds na kidogo zaidi ya theluthi ya unga.

Weka makopo kwenye kiwango cha chini cha tanuri iliyowaka moto hadi digrii 190 na uoka kwa muda wa dakika 35-40. Angalia utayari wa mikate na fimbo ya mbao au meno ya meno: lazima ibaki kavu.

4. Mikate ya Pasaka na matunda yaliyokaushwa na karanga

Viungo

• 175 ml ya maziwa;
• 175 ml 12% ya cream;
• 10 g chachu kavu;
• 900 g ya unga;
• 100 g siagi;
• 60 g ya mafuta ya mboga;
• mayai 3;
• Viini 2;
• 200 g ya sukari;
• vanilla kwenye ncha ya kisu;
• chumvi kidogo;
• 60 g ya karanga;
• 125 g ya matunda yaliyokaushwa.

Maandalizi

Mimina maji ya moto juu ya matunda yaliyokaushwa na uondoke kwa dakika 20. Kata karanga. Joto maziwa na cream hadi digrii 35-40. Changanya chachu na sukari na kumwaga katika maziwa kidogo. Ongeza vijiko 2 vya unga na koroga. Funika na filamu ya chakula na uondoke kwa dakika 15-20. Kata matunda makubwa yaliyokaushwa vipande vipande vya saizi ya zabibu.

Katika bakuli tofauti, piga mayai 3 na viini 2. Ongeza sukari, vanillin na chumvi kidogo. Piga kwa dakika nyingine 5-6.

Changanya chachu iliyokuja na maziwa iliyobaki. Mimina 400 g ya unga uliofutwa na kuchanganya. Wakati unga unapoanza kuunganisha, ongeza mayai yaliyopigwa na siagi iliyoyeyuka. Changanya kila kitu tena.

Sasa ongeza unga uliobaki ili kufanya unga kuwa mzito kidogo kuliko kwa pancakes. Mimina katika mafuta ya mboga, koroga na kuacha unga mahali pa joto.

Wakati unga umeongezeka mara kadhaa, kuiweka kwenye meza na kuikanda kwa dakika chache, ukipaka mikono yako na mafuta ya mboga.

Paka chombo kikubwa, kirefu na mafuta na uongeze unga ndani yake. Ongeza karanga na matunda yaliyokaushwa na koroga. Tuma unga mahali pa joto kwa dakika 30-60.

Jaza ukungu wa keki katikati na unga na uwapeleke kwenye oveni iliyowashwa hadi digrii 50 kwa dakika 15. Kisha uwashe oveni hadi digrii 180 na upike mikate kwa dakika 30. Angalia utayari na kidole cha meno: inapaswa kubaki kavu.

Paka mikate na glaze ya protini na uinyunyiza na karanga zilizokatwa na matunda yaliyokaushwa.

5. Mikate ya maridadi ya custard yenye ukanda wa crispy

Viungo

• 900 g ya unga;
• 40 g chachu safi;
• 200 ml ya cream 10-20%;
• 250 ml ya maziwa;
• 300 g ya sukari;
• Kijiko 1 cha chumvi
• Kijiko 1 cha sukari ya vanilla
• 150 g siagi;
• 50 ml ya mafuta ya mboga;
• mayai 5;
• 100 g apricots kavu;
• 50 g marmalade;
• 50 g marshmallow.

Maandalizi

Mimina maziwa ndani ya sufuria na joto kidogo. Mimina 50 ml ya maziwa ya joto kwenye kikombe kirefu tofauti au bakuli ndogo, ongeza kijiko 1 cha sukari na koroga. Vunja chachu ndani ya maziwa, koroga na uondoke mahali pa joto kwa dakika 15-20. Mchanganyiko wa chachu unapaswa kuwa na povu na kuongezeka.

Kuleta maziwa iliyobaki kwenye sufuria kwa chemsha, hatua kwa hatua kuongeza unga uliofutwa na kuchochea kuendelea na kijiko cha mbao. Joto cream katika sufuria tofauti na kumwaga juu ya maziwa yaliyotengenezwa na mchanganyiko wa unga. Koroga mchanganyiko hadi laini. Ondoa kwenye joto.

Mimina chachu kwenye mchanganyiko wa creamy kilichopozwa kwa joto la mwili na kuchanganya vizuri. Weka misa inayosababisha mahali pa joto ili iweze kuongezeka.

Kuyeyusha siagi na baridi kidogo. Tenganisha kwa uangalifu wazungu kutoka kwa viini. Panda viini na sukari ya granulated na sukari ya vanilla. Katika unga unaokuja, ongeza viini vilivyoangamizwa na sukari, mimina katika siagi, ongeza chumvi na uchanganya.

Kisha kuwapiga wazungu kwenye povu mnene, uwaongeze kwenye unga na kuchanganya kila kitu kwa upole. Hatua kwa hatua ongeza unga uliofutwa na ukanda unga laini wa elastic.

Paka unga uliokamilishwa, uliokandamizwa vizuri na mafuta ya mboga, weka kwenye bakuli kubwa, funika na kitambaa au kitambaa na uweke mahali pa joto.

Kata marmalade na marshmallows kwenye cubes. Osha apricots kavu, kavu na kukatwa kwenye cubes au vipande nyembamba. Mimina haya yote kwenye unga unaofaa na uifanye kidogo ili viungo vigawanywe sawasawa. Funika unga na kitambaa tena na uweke mahali pa joto.

Weka unga katika molds, basi ni kupanda tena na brashi juu na yai. Oka mikate kwa dakika 40-70 kwa joto la digrii 180.

Omba icing ya protini kwa mikate na kupamba na marmalade na marshmallows.

Keki za asili za Pasaka

Kwa maana kali ya neno, hizi sio keki za Pasaka, lakini zinabadilisha meza ya Pasaka.

1. Mikate yenye harufu nzuri ya nut-chocolate

Viungo

• mayai 2;
• 100 g ya sukari ya icing;
• Mfuko 1 wa sukari ya vanilla;
• 125 g unga wa ngano;
• 50 g unga wa mahindi;
• ½ kijiko cha poda ya kuoka;
• 200 g ya kuweka nut-chokoleti;
• chokoleti iliyokunwa, maharagwe ya kahawa au karanga - kuonja.

Maandalizi

Kutumia mchanganyiko, changanya mayai na vijiko 3-4 vya maji ya moto hadi misa nene, povu itengenezwe. Katika bakuli tofauti, changanya sukari ya unga na sukari ya vanilla. Wakati unachochea kila wakati, ongeza sukari kwenye mchanganyiko wa yai na upige kwa dakika nyingine 2.

Katika bakuli tofauti, changanya unga wa ngano na mahindi na poda ya kuoka. Chekecha nusu kwenye mchanganyiko wa yai na ukoroge kwa upole. Kurudia mchakato na unga uliobaki.

Jaza makopo na mchanganyiko huu na uoka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180-200. Ipoze.

Koroga mara kwa mara na kuyeyusha kuweka hazelnut ya chokoleti kwenye bain-marie. Jaza sindano ya keki nayo na kupamba bidhaa zilizooka. Nyunyiza mikate na chokoleti iliyokunwa, karanga au maharagwe ya kahawa.

2. Mikate ya Pasaka iliyojaa kuku na mboga

Viungo

Kwa mtihani:

• 200 ml ya maziwa;
• 1 kg ya unga;
• mayai 2;
• Vijiko 4 vya cream ya sour;
• 200 g siagi au majarini;
• 7 g chachu kavu;
• ½ kijiko cha chumvi;
• Kijiko 1 cha sukari

Kwa kujaza:

• 800 g ya fillet ya kuku;
• 1 pilipili ya kengele;
• 1 vitunguu;
• kundi la wiki;
• chumvi, pilipili - kulahia.

Kwa glaze:

• 100 g ya asilimia 20 ya cream ya sour;
• Bana ya wiki iliyokatwa;
• chumvi kwa ladha;
• 1 pilipili hoho.

Maandalizi

Ili kuandaa unga, chukua 100 ml ya maziwa ya joto, 100 g ya unga uliofutwa, kijiko 1 cha sukari na chachu. Changanya kila kitu na uweke mahali pa joto kwa nusu saa.

Changanya mayai, cream ya sour na maziwa iliyobaki. Kuyeyusha siagi, baridi na kumwaga ndani ya mchanganyiko.

Katika unga mara mbili, ingiza mchanganyiko uliopata. Panda unga uliobaki na uimimishe ndani ya unga. Mimina mikono yako na mafuta ya mboga na ukanda unga hadi utaacha kushikamana na mikono yako na vyombo. Kisha kuweka unga mahali pa joto, na wakati unapoinuka, uikate. Na hivyo mara mbili.

Kata fillet ya kuku vipande vipande, piga kidogo, chumvi na pilipili. Kaanga kidogo kwenye sufuria. Kata vitunguu ndani ya cubes au pete za nusu. Kata pilipili ya Kibulgaria vizuri. Changanya kila kitu, ongeza mimea iliyokatwa na chumvi.

Weka unga ambao umekuja kwa mara ya tatu kwenye molds, nyembamba iwezekanavyo. Weka kujaza tayari ndani na kuifunika kwa unga.

Oka mikate katika oveni iliyowekwa tayari hadi digrii 200 kwa dakika 30. Kwa wakati huu, jitayarisha glaze: piga na mchanganyiko 100 ml ya cream ya sour, chumvi na kuongeza mimea.

Wakati mikate ni ya baridi, safisha na cream ya sour na mimea na uinyunyiza na pilipili iliyokatwa.

3. Keki ya oat ya haraka sana kwenye microwave

Viungo

• 70 g oatmeal;
• 50 ml ya maziwa;
• yai 1;
• 40 g asali;
• 50 g matunda kavu;
• 50 g ya karanga;
• 50 g ya matunda ya pipi;
• 50 g ya maziwa ya kuchemsha ya kuchemsha.

Maandalizi

Mimina maziwa ndani ya oatmeal. Kuvunja yai. Ongeza matunda yaliyokaushwa, karanga na asali. Changanya kila kitu vizuri na uweke kwenye mold. Oka keki kwenye microwave kwa karibu dakika 2-3.

Baridi keki iliyokamilishwa, mafuta na maziwa yaliyochemshwa juu, kupamba na matunda yaliyokatwa ya pipi. Unaweza kutumia cream ya jadi ya protini na kunyunyiza.