Jinsi ya kujifunza kupika vizuri: hisia ya sita ya sahani

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Wakati wa kupika, tumezoea kuamini hisia tano, lakini kuna moja zaidi - "hisia ya sahani" ya sita, ambayo inaunganisha zote tano na kuhakikisha mchakato wa kupikia ufahamu. Jinsi ya kukuza hisia ya sita ya sahani na kupika bora kila wakati - soma katika chapisho hili.

Hapa kuna kidokezo kikubwa cha jikoni: Unapochoma karanga katika tanuri, uondoke mmoja wao kwenye sufuria ya kukata, na hutahau kamwe kuhusu karanga za karanga, ambayo ina maana hutawachoma.

Unapopika vipengele vingine vya sahani, nut hii itaingia kwenye ubao wa kukata kila wakati, unapaswa kukumbuka tu kwa nini uliiweka hapa.

Huu ni mfano mmoja ambapo kuona kunakusaidia, sio kunusa, kwa sababu wakati harufu ya karanga inapofikia hisia ya harufu, kuna uwezekano mkubwa kuwa kuchelewa.

Ladha inaweza kuonekana kuwa jambo muhimu zaidi katika kupikia. Kuna hata aina ya mantra kati ya wapishi: "Daima jaribu kile unachopika." Lakini tunaonja chakula sio tu kuamua ladha, lakini pia kufahamu matokeo ya jumla.

Kila mmoja wetu huandaa chakula na hisia zote tano. Zote ni muhimu, na hii ndio sababu.

Sio ladha tu, bali pia hisia zingine

Inaonekana, kwa nini utumie kusikia wakati wa kupikia? Kwa kweli, ni muhimu sana. Kwa mfano, kwa kuongezeka kwa sauti kutoka kwenye sufuria, unaweza kuelewa kwamba ghee kutoka kwa bakoni imewaka hadi joto la juu na hakuna mengi kushoto hadi kupikwa.

Harufu pia ni sehemu muhimu ya mchakato, sio tu kama ishara kwamba sahani iko tayari (au imeharibiwa), lakini pia kama kiashiria cha mahali ulipo katika mchakato.

Kwa mfano, ikiwa unamaliza kupika mbavu za ziada ambazo zinakaanga katika tanuri, na huna harufu ya harufu nzuri ya nyama iliyokaanga, ni wakati wa kuangalia tanuri. Labda umesahau kuiwasha. Ikiwa, kinyume chake, unasikia harufu ya nyama iliyochangwa mapema sana, unahitaji kupunguza moto ili nyama isiwaka.

Kuhisi pia ni muhimu sana, na inafaa kuzingatia, kwa sababu katika mapambano ya utasa na kutokuwepo kwa bakteria yoyote, watu wengine wanaogopa kugusa chakula.

Tunagusa unga ili kuona ni kiasi gani kimeongezeka; sisi intuitively vyombo vya habari juu ya steak kuona jinsi vizuri kupikwa ndani; tunagusa sehemu ya juu ya crème brulee ili kuona jinsi ilivyo nyororo na brittle, si laini na yenye kunata. Kwa hiyo usiogope kugusa chakula chako - hii ndiyo njia pekee unaweza kuelewa jinsi sahani inavyopikwa kabla ya kuanza kula.

Maono, bila shaka, pia ni muhimu sana. Unaweza kujua kwa rangi kwamba umepika karanga za pine, au unaona kwamba kuku iliyokaanga inaonekana nzuri tu na ni wakati wa kuiondoa kwenye tanuri. Unaweza kuona jinsi mafuta ya mboga yanavyofanya unapoimimina kwenye sufuria, na kutoka kwa hili kuamua jinsi sufuria inavyowaka moto na ikiwa unaweza kuanza kukaanga.

Walakini, hii sio yote. Inageuka kuwa ni muhimu si tu kutathmini sahani kwa kuonekana kwake, ladha, harufu na msimamo wakati wa kupikia, lakini pia kufikiria sahani kabla ya kuanza kupika.

Kuanzisha sahani iliyokamilishwa

Kuwasilisha chakula chako ni muhimu sana. Unachotarajia kuona mwishoni ni sehemu muhimu ya mchakato.

Kwa mfano, unapotayarisha mchuzi, unapaswa kufikiria mapema jinsi unene utakavyoisha. Lazima uone hili katika mawazo yako. Kisha, unapoongeza vipengele vyote vya mchuzi na kuchochea, picha ya bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kuwa katika kichwa chako ili hatua kwa hatua uiletee karibu na kile kinachojumuishwa katika ukweli.

Unapaswa kufikiria ni rangi gani kuku yako ya kukaanga itakuwa bora, ni uwiano gani wa mchuzi na viungo vingine kwenye supu, na ni mafuta ngapi yatakuwa kwenye bakoni.

Lakini kuna kipengele kimoja ambacho kinaweza kuingia katika njia ya kuwasilisha sahani kamilifu na kuleta uhai. Ni mazingira yako ambayo yanaweza kuathiri sana jinsi unavyopika na matokeo.

Michael Rahlman, mwandishi wa vitabu juu ya sanaa ya upishi, alisimulia hadithi inayoonyesha ukweli huu kikamilifu.

Michael alienda kupika shule na kufanya kazi katika kituo cha kuchomea mafuta kwenye ua wa mgahawa wa shule. Mwanafunzi aitwaye Chen alikuwa akipika sauté mbele ya Michael, na kituo chake cha grill kilikuwa kimejaa kila aina ya takataka: vipande vya chakula, vipande vya taulo za karatasi zilizochomwa, chumvi na pilipili.

Dan Tergen, mwalimu wa mpishi, aliona fujo hii na, licha ya ukosefu wa muda, aliamua kuingilia kati katika kazi ya Chen kwa sababu mwanafunzi alihitaji somo wazi.

"Ninapozama kwenye taka, ninapoanza kuzama kwenye taka za kupikia, naacha," Tergen alisema. - Ninasema: 'Subiri kidogo!' - na uanze kuosha kituo changu.

Kisha mpishi akatoa ndoo ya kioevu cha usafi, ambayo kila kituo cha grill lazima kiwe, na kuanza kusafisha kituo cha Chen na harakati za polepole zilizozidi. Wakati mahali pa kazi pa mwanafunzi huyo palipokuwa safi tena, bila madoa na uchafu, Tergen alijinyoosha na kusema:

Unapofanya kazi kwenye takataka, uchafu huanza kukua. Na ukiangalia ndani ya kichwa chako, itakuwa sawa.

Hii ni kweli kesi. Kile ambacho macho yako huona katika mazingira yako huathiri jinsi chakula kinavyotayarishwa katika mawazo yako. Usumbufu unakuchanganya.

Ikiwa kuna kitu kwenye meza ya jikoni au ubao wa kukata ambacho sio muhimu kwa utayarishaji wa sahani, kama vile vipande vya mkate, chumvi iliyonyunyiziwa, makombo, au mbaya zaidi, funguo za gari au glasi, ziondoe kabla ya kuanza kupika.

Kumbuka kwamba hisi zako zote tano - kuonja, kugusa, kusikia, kuona, na kunusa - huunganishwa katika maana moja muhimu zaidi.

Hisia ya chakula - hisia ya sita ya mpishi mzuri

Haiwezi kuandikwa katika kichocheo, na Google haitakusaidia kupata hisia ya mchuzi wa bolognese, lakini husaidia sana kutengeneza chakula kizuri. Kwa bahati mbaya, watu mara nyingi hukosa hisia hii nyumbani.

Hisia ya sahani ni mchanganyiko wa hisia nyingine zote. Inakulazimisha kusafisha kaunta ya jikoni kabla ya kuanza kupika, ongeza chumvi zaidi au maji ya limao ikiwa unajaribu supu na inahitaji uboreshaji wa ladha.

Hisia hii inajumuisha uzoefu ambao tunaendelea kukusanya katika maisha yetu yote. Unapopika nyama ya nyama kwa mara ya kwanza, bado huwezi kujua ikiwa iko tayari ndani au la kwa kuisukuma chini.

Lakini wakati wa kaanga, kata na kuona kwamba ni tayari ndani, ni muhimu si tu kujifunza, lakini pia kukumbuka hisia ya steak kukaanga. Wakati ujao sio lazima kuikata - unaweza kufinya steak kwenye sufuria, kumbuka hisia hii na uelewe jinsi iko tayari.

Wakati unakumbuka jinsi steak yako iliyopikwa (au isiyopikwa) inavyohisi, unapata hisia ya sahani hiyo.

Mpishi Judy Rogers wa Café Zuni akitayarisha mguu wa kondoo wa kuchoma. Na yeye hufanya hivyo si kwa sababu yeye ni mpishi mkuu, lakini kwa sababu amechoma maelfu ya miguu ya kondoo na kuzingatia kila mmoja, akakariri kupotoka zote wakati wa kupika na kuziongeza kwenye uzoefu wake wa kupikia. Na ni uwezo huu ambao huwafanya watu kuwa wapishi wakuu.

Hisia zetu zote huungana na kuunda sehemu muhimu zaidi - ufahamu. Endelea kuzingatia. Tumia hisia zako zote.

Furahia hisia ya umbile la pasta ya kujitengenezea nyumbani, kuona kuku wa kukaanga, manukato ya vyakula hivyo, ladha ya nyanya mbichi, zenye chumvi kidogo na bado huhifadhi joto la jua kutoka kwenye bustani, sauti za siagi ikiyeyuka kwenye sufuria..

Na usisahau kamwe kile kinachopa hisia ya sahani unayotayarisha. Ulimwengu wetu huwa bora tunapowapikia watu tunaowapenda. Chakula kilichoandaliwa vizuri hutoa afya - yetu, wanafamilia wetu, mazingira yetu.

Hii ndio hisia ambayo kupikia hukupa na ambayo itakusaidia kupika kwa uangalifu na vizuri.