Jinsi ya kachumbari matango: 5 mapishi bora

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Pamoja na mimea, haradali, horseradish, karoti, vodka au mkate, matango yatakuwa crispy, ya kitamu na yenye kunukia.

Mambo ya kuzingatia kabla ya kuokota matango

1. Matango ya pickled na pickled si kitu kimoja. Kwa ajili ya maandalizi ya zamani, siki au asidi ya citric hutumiwa, na kwa mwisho, chumvi tu.

Mapishi 5 ya matango ya kung'olewa ya kupendeza →

2. Hapo awali, matango yalitiwa chumvi kwenye mapipa ya mbao, lakini sasa njia hii haitumiki sana. Ni rahisi zaidi kwa mboga za chumvi kwenye mitungi ya glasi ya kawaida. Kwa kuongezea, matango yanageuka kuwa ya kitamu kama mapipa.

3. Kuna njia mbili za salting: baridi na moto. Katika kesi ya kwanza, mboga hutiwa na maji baridi, na kwa pili - mara nyingi, kwanza na maji baridi, na kisha kwa brine iliyoingizwa moto. Mitungi ya matango ya baridi ya pickled imefungwa na vifuniko vya nylon na kuwekwa kwenye baridi. Mitungi ya matango iliyojaa maji ya moto yamevingirwa na vifuniko vya chuma na inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida.

4. Kufanya pickles nene na crispy, loweka kwenye maji ya barafu kwa masaa 3-4. Unaweza kuiweka kwa muda mrefu, hasa ikiwa kununuliwa matango.

5. Mboga na mboga lazima zioshwe, na mitungi na vifuniko lazima visafishwe.

Jinsi ya sterilize mitungi: 6 njia rahisi na kuthibitishwa →

6. Baada ya kumwaga matango na maji baridi, ni bora kuweka sahani pana au bonde chini ya jar. Hii ni kwa urahisi tu: kwa sababu ya Fermentation, kioevu kinaweza kupita kwenye kifuniko.

7. Kachumbari zitakuwa tayari kwa angalau mwezi mmoja.

Jinsi ya kupika kachumbari

Viungo vyote vimeundwa kwa chupa moja ya lita 3. Utahitaji takriban kilo 1-1½ ya matango na lita 1-1½ ya maji kwa brine.

Walakini, ni bora kuamua kiasi halisi kwa nguvu: matango lazima yamepigwa sana, na jar lazima ijazwe na maji hadi ukingoni.

1. Classic pickles na mimea na vitunguu

Kichocheo rahisi sana ambacho hauchukua muda mwingi na bidii. Matango yatakuwa bora.

Njia ya salting ni baridi.

Viungo

• 2 majani ya horseradish;
• 2 majani ya currant nyeusi;
• 2 majani ya cherry;
• 2 miavuli ya bizari;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• ½ pilipili moto - hiari;
• matango;
• Vijiko 3 vya chumvi;
• maji.

Maandalizi

Weka majani ya horseradish, currants na cherries, bizari na vitunguu vilivyokatwa na pilipili chini ya jar. Piga matango kwa ukali ndani ya jar.

Futa chumvi katika glasi ya maji. Mimina matango na maji safi ya baridi hadi nusu ya jar. Kisha kuongeza suluhisho la salini na kujaza kabisa jar na maji baridi. Funga jar na kifuniko kikali cha nylon na uweke mara moja mahali pa baridi.

Saladi 10 rahisi na za kupendeza kwa msimu wa baridi →

2. Pickles na karoti, pilipili kengele na horseradish

Mboga itawapa matango harufu isiyo ya kawaida ya kupendeza. Na wakati wa baridi, karoti za chumvi na pilipili zinaweza kutumika kupika au kupamba sahani nyingine.

Njia ya salting ni moto.

Viungo

• 3 karoti;
• 1½ pilipili hoho;
• ½ pilipili moto;
• 1 mizizi ya horseradish;
• 2 miavuli ya bizari;
• matango;
• 8-10 karafuu ya vitunguu;
• 7 pilipili nyeusi;
• mbaazi 7 za allspice;
• Vijiko 2½ vya chumvi
• maji.

Maandalizi

Kata karoti vipande vipande, pilipili hoho kwenye vipande vidogo, na pilipili hoho kwenye vipande vidogo. Weka mizizi iliyokatwa ya horseradish na bizari chini ya jar. Piga matango kwenye jar, ukibadilisha na karoti, vitunguu na kila aina ya pilipili.

Futa chumvi katika maji safi ya baridi na kumwaga mboga. Funga jar na kifuniko cha nailoni na uondoke kwa siku 3 kwenye joto la kawaida. Kisha mimina brine kwenye sufuria na ulete chemsha.

Sio lazima kuosha bloom nyeupe iliyoundwa kutoka kwa matango. Mimina brine ya kuchemsha juu yao na usonge jar. Weka kichwa chini na uifunike na blanketi ya joto hadi ipoe kabisa.

Mapishi 5 ya lecho na ladha ya kushangaza na harufu nzuri →

3. Pickles na haradali kavu

Shukrani kwa haradali, matango yatapata viungo vya mwanga, na viungo vingine vitawafanya kuwa harufu nzuri sana.

Njia ya salting ni baridi.

Viungo

• 2 miavuli ya bizari;
• Karatasi 1 ya horseradish;
• 3 majani ya currant nyeusi;
• 3 majani ya cherry;
• matango;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 3 vya chumvi;
• Kijiko 1 cha haradali kavu
• maji.

Maandalizi

Weka bizari, majani ya horseradish, currants na cherries chini ya jar. Piga matango, ukibadilisha na vitunguu. Acha nafasi fulani juu ya mkebe.

Mimina chumvi na haradali kwenye jar. Watachukua tu nafasi iliyoachwa kutoka juu. Mimina matango na maji safi ya baridi. Funga jar na kifuniko cha nailoni, tikisa kidogo na uweke mahali pa baridi.

Mapishi 4 ya caviar ya squash, ambayo inaweza kutayarishwa kwa majira ya baridi →

4. Pickles na vodka

Vodka itafanya matango hata crisper na ladha zaidi bila ladha ya pombe ya mboga.

Njia ya salting ni moto.

Viungo

• 3 majani ya bay kavu
• 3 majani ya horseradish;
• 1 mwavuli wa bizari;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• matango;
• maji;
• Vijiko 3 vya sukari;
• Vijiko 2 vya chumvi;
• 100 ml ya vodka.

Maandalizi

Weka lavrushka na majani ya horseradish, bizari na vitunguu chini ya jar. Tamp matango. Futa sukari na chumvi katika maji safi ya baridi na kumwaga mboga. Mimina vodka juu.

Funika jar na cheesecloth au kifuniko cha perforated. Acha chupa mahali pa giza kwenye joto la kawaida kwa siku 3, ukiondoa povu mara kwa mara.

Siku ya nne, mimina brine kwenye sufuria na ulete chemsha. Baada ya dakika 5, mimina brine ya kuchemsha juu ya matango na usonge jar. Pinduka, funika na blanketi na subiri hadi ipoe kabisa.

Mapishi 5 ya liqueurs za pombe za nyumbani kutoka kwa matunda, matunda na mboga →

5. Pickles na mkate wa rye

Matango hupatikana kwa uchungu kidogo na ladha ya mkate isiyoonekana.

Njia ya salting ni moto.

Viungo

• maji;
• Vijiko 2 vya chumvi;
• 60 g mkate wa rye;
• 5 miavuli ya bizari;
• matango.

Maandalizi

Mimina maji ndani ya sufuria, kufuta chumvi ndani yake, kuleta kwa chemsha na baridi. Kuvunja mkate na kuiweka chini ya jar pamoja na bizari. Kata ncha za matango na uweke mboga kwenye jar.

Mimina kwenye brine iliyopozwa, funga jar na kifuniko cha nailoni na uondoke kwenye joto la kawaida kwa siku 3. Siku ya nne, futa na chuja brine. Kuleta kwa chemsha na kumwaga juu ya matango. Ikiwa hakuna brine ya kutosha, ongeza maji ya moto kwenye jar.

Pindua jar, ugeuke chini na ufunike na blanketi ya joto.