Jinsi ya kuchagua nyama sahihi kwa steak yako

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Filet mignon, porterhouse, ribeye - kusoma maneno haya, unaelewa kuwa kufanya steak nzuri sio kazi rahisi. Hapo chini tutakuambia jinsi ya kuchagua nyama kwa steak katika duka, ni aina gani na ni faida gani za kila mmoja wao.

Sitakuwa na makosa ikiwa nasema kwamba kila mwanaume, pamoja na mayai yaliyoangaziwa na viazi vya kukaanga, anapaswa kuwa na uwezo wa kupika steak. Angalau kuna hadithi kama hiyo. Sikujua jinsi hadi hivi majuzi. Walakini, hata sasa, ikiwa unaonyesha steak yangu kwa mtu mwenye ujuzi, kuna uwezekano mkubwa atachukua picha yake na kuiweka kwenye Instagram yake na hashtag # lol, # ni nini, # fikiria juu ya steak hii.

Licha ya ukweli kwamba uzoefu wangu katika kupikia steaks bado ni mdogo, ninajaribu kujifunza kila kitu kipya kwa bidii, na kwa hiyo nilianza na nadharia - jinsi ya kuchagua nyama sahihi kwa steak.

Aina za steaks

Hakuna aina ya steaks iliyo na tafsiri ya Kirusi. Kwa kuongeza, ikiwa unaagiza nyama ya nguruwe au nyama ya kuku mbele ya mtu mwenye ujuzi, uwezekano mkubwa utaonekana kwa unyenyekevu. Inaaminika kuwa steak hufanywa tu kutoka kwa nyama ya ng'ombe.

Kulingana na sehemu gani ya mzoga hutumiwa kwa kukata, kuna aina kadhaa (hadi kumi) za steaks:

1. Ribeye - subscapularis ya mzoga. Ina mafuta mengi, hivyo nyama ni juicy.
2. Steak ya klabu - sehemu ya nyuma ya mzoga hutumiwa kama kiuno. Steak ina mfupa mdogo.
3. Faili mignon - inachukuliwa kuwa nyama ya zabuni zaidi, haijapikwa na damu.
4. Chateaubriand - filet mignon sawa, lakini iliyowekwa kwenye sahani kwa urefu.
5. Tornedos - vipande vidogo vya kukata, ambayo medallions hufanywa.
6. Skirt steak - nyama ya ng'ombe. Inachukuliwa kuwa ngumu sana, lakini ya kitamu.
7. Steak ya Porterhouse - kugawanywa na mfupa wa T-umbo, ina kiasi kikubwa cha mafuta, ambayo hufanya nyama ya juicy.
8. Steak ya mviringo - kipande cha pande zote cha zabuni kutoka kwenye kiboko.
9. Steak ya Striploin - kiuno ambacho kinaonekana zaidi kama sirloin kuliko nyama ya nyama.

Jinsi ya kuchagua

Licha ya aina mbalimbali, kila steak inafaa hali tofauti. Ribeye, kwa mfano, inachukuliwa kuwa isiyo na adabu zaidi katika kupikia na wakati huo huo ni ya kitamu sana. Nyama nyororo ina mafuta mengi. Nyama ya nyama ya Striploin ni nyama nyororo kuliko ribeye na ndiyo nyama inayotumiwa sana katika nyumba za nyama. Filet mignon ni nyama laini zaidi, karibu "siagi", lakini haina ladha tajiri kama hiyo kwa sababu ya kiwango kidogo cha mafuta.

Randy Irion, Mkurugenzi wa Masoko wa Chama cha Kitaifa cha Wafugaji wa Ng'ombe, hapa kuna vidokezo vya jinsi ya kuchagua na kupika nyama ya nyama inayofaa:

1. Nunua vipande vinene ambavyo vina unene wa angalau sentimita 2.
2. Usiepuke kupunguzwa kwa mafuta: mafuta hutoa ladha ya steak, hufanya juicy na huhifadhi sura yake wakati wa kukaanga.
3. Ikiwa unataka kupika steak kamili, unapaswa kununua thermometer. Joto linalohitajika kwa nyama ya nyama iliyo na damu ni 51 ° C.
4. Usizingatie maandiko "kikaboni", "yasiyo ya GMO", "bidhaa asili".
5. Kwa kweli, unapaswa kununua nyama kutoka kwa duka la nyama, sio kutoka kwa duka kubwa.
6. Ikiwa nyama hutoa harufu kidogo ya amonia, ni stale.
7. Unapofika nyumbani, onja nyama hiyo. Ikiwa vidole vyako vinashikamana na nyama, basi inakaribia kutoweka.
8. Ribeye ni chaguo bora ikiwa hutaki kuchagua kwa muda mrefu. Kulingana na Irion, karibu mchinjaji au mpishi yeyote atakuambia kuwa ribeye ni aina anayopenda zaidi ya nyama ya nyama. Sio maridadi zaidi, lakini ina ladha kali zaidi.