Mafuta ya nazi: chakula cha juu au ujanja wa uuzaji?

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Mafuta ya nazi inaonekana kuwa risasi ya uchawi kwa kupoteza uzito na kuzuia magonjwa ya moyo, lakini sio rahisi sana.

Yelena Motova, mtaalamu wa lishe na mwandishi wa kitabu kinachouzwa sana Rafiki Yangu ni Tumbo, alichapisha kitabu kipya cha Food for Joy. Vidokezo vya Lishe”. Ndani yake, Elena, kutoka kwa mtazamo wa dawa ya ushahidi, anachunguza mlo maarufu na vyakula vya mtu binafsi, pamoja na vitamini na virutubisho vya chakula. Je, unapaswa kuepuka gluten na kuogopa mafuta ya mawese? Je, lishe ya keto ni nzuri kwako? Unahitaji kunywa maji kiasi gani na jinsi ya kuunda lishe yenye afya? Maswali haya na mengine mengi yatajibiwa na Food for Joy.

Kwa ruhusa kutoka kwa mwandishi, Lifehacker huchapisha dondoo kutoka Sura ya 11, Kula Mafuta yenye Afya! (Lakini bila ushabiki)”.

Swali "nini cha kula ili kupoteza uzito" kwa muda mrefu imekuwa ikichukuliwa na ubinadamu. Na kwa hiyo, katika utafiti mmoja wa miezi miwili na wajitolea kumi na tisa wenye afya waliogawanywa katika vikundi viwili, ilionyeshwa kuwa wakati wa kuteketeza mchanganyiko maalum wa triglycerides kutoka mafuta ya nazi, washiriki walipoteza wastani wa 400 g uzito zaidi ikilinganishwa na mafuta ya kawaida. Kwa namna fulani, haina kuvuta mapinduzi katika lishe, kutokana na idadi ndogo ya washiriki, muda mfupi wa uchunguzi, na pia matokeo ya kawaida sana. Walakini, ilitosha kuongeza mauzo ya mafuta ya nazi kama suluhisho la kichawi la kupunguza uzito. Neno "nazi" kwa jina la kila kitu kinacholiwa na kisichoweza kuliwa sasa hubeba nguvu ya uponyaji. Fungua tovuti yoyote inayoanza na "ah" na kuishia na "mimea" na ujionee mwenyewe.

Kama nilivyosema hapo awali, asidi iliyojaa ya mafuta yenye urefu tofauti wa mnyororo wa kaboni inaweza kuathiri lipids za damu na vigezo vingine vya kimetaboliki kwa njia tofauti. Triglycerides ya mnyororo wa kati huwa na atomi 8 au 10 za kaboni. Kama ilivyo kwa maziwa ya mchanganyiko yaliyorekebishwa, yanaweza kutolewa kutoka kwa mafuta ya nazi au mafuta ya mitende (yametengenezwa kutoka kwa mbegu, sio kutoka kwa massa ya mawese ya mafuta na iko karibu na nazi katika mafuta yaliyojaa).

Hata ikiwa kuna athari za manufaa katika utafiti ulioelezwa hapo juu (kwangu, kutokana na ubora wake, hii sio wazi), basi hawana uhusiano na mafuta ya nazi kama vile. Mafuta ya nazi yana 16% tu ya triglycerides ya mnyororo wa kati, sio 100% kama katika mchanganyiko uliosomwa. Nusu ya mafuta ya nazi ina asidi ya mafuta ya lauriki, iliyobaki ni asidi ya myristic na palmitic (12, 14 na 16 atomi za kaboni, kwa mtiririko huo). Hizi zote ni asidi za mafuta zilizojaa kwa mnyororo mrefu ambazo huwa na kuongeza cholesterol jumla na LDL cholesterol katika damu.

Shida ni kwamba, bado hatuna utafiti mzuri wa kuonyesha jinsi mafuta ya nazi yanaathiri afya.

Data kutoka kwa majaribio manane ya kimatibabu yaliyodumu kwa wiki 5-8 na washiriki 9 hadi 83 haitoshi kwa hili, lakini hata katika majaribio haya hawakupata matokeo yoyote ya kutia moyo. Mafuta ya nazi huongeza jumla ya cholesterol, HDL, na viwango vya LDL zaidi ya mafuta yasiyojaa. Huathiri sehemu za lipid za damu za atherogenic kwa njia sawa na mafuta mengine yaliyojaa, kama vile tallow ya nyama ya ng'ombe au mafuta ya mawese.

Wapenzi wa mapenzi yote ya asili kurejelea Waaborijini wa Polynesia, ambao hula karibu nazi pekee na wana kiwango cha chini cha ugonjwa wa moyo na mishipa. Walakini, mambo mengine ya lishe na mtindo wa maisha wa watu hawa ni tofauti sana na yetu hivi kwamba nadharia ya nazi kama maelezo pekee ya ustawi wao inaonekana kuwa ya mbali.

Mafuta ya nazi katika ulimwengu wa kisasa ni bidhaa kamili ya usindikaji wa viwandani. Inaweza kupatikana kwa njia mbalimbali, ambayo huamua mali yake na uwezekano wa faida za afya au madhara. Shida ni kwamba haiwezekani kusema kutoka kwa lebo jinsi mafuta yalipatikana, kwa sababu maneno ya Bikira na Bikira ya ziada kuhusiana na mafuta ya nazi hayadhibitiwi na sheria. Mafuta ya nazi yanaweza kusafishwa na hata kuwa na hidrojeni kwa uhifadhi wa muda mrefu.

Chef Furious Anthony Warner anaandika katika kitabu chake kwamba casserole katika mafuta ya nazi ladha kidogo shampoo kwa ajili yake. Sijawahi kujaribu, siwezi kusema chochote. Kwa kuzingatia kwamba kuna idadi kubwa ya sahani za kitamaduni na maziwa ya nazi (mimi kawaida hupika supu na curries nayo), haijulikani kwa nini ununue mafuta ya nazi iliyosafishwa na mikate ya jibini kaanga juu yake.

Miongozo rasmi ya lishe ya mafuta ya nazi ni sawa na kwa mafuta yote yaliyojaa. Ni "bora kutumika kwa kiasi kidogo kama mbadala isiyoendelea kwa mafuta mengine katika kuoka na kupikia katika muktadha wa lishe yenye afya."