Mapishi 6 kwa nyama ya jellied ladha zaidi

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Nyama iliyotiwa mafuta kutoka kwa nyama ya ng'ombe, nguruwe, kuku au samaki itageuka kuwa tajiri na ya uwazi.

Siri 8 za nyama ya kupendeza ya jellied

1. Ili appetizer kuimarisha vizuri, kwa mchuzi ni bora kuchukua sehemu ya mzoga, ambayo ina collagen zaidi: nyama ya nguruwe au miguu ya nyama, mikia, masikio ya nguruwe, mifupa ya mafuta au kuku mzima wa mafuta. Nyama yoyote bila mafuta inafaa kwa sehemu ya nyama.
2. Ili kufanya jelly iwe wazi, ni muhimu sio tu suuza nyama, lakini pia loweka kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa, sio tu kuondoa povu na kijiko kilichofungwa, lakini pia kumwaga maji ya kwanza baada ya kuchemsha. Mchuzi uliomalizika utalazimika kuchujwa mara kadhaa. Hii inatumika kwa kila aina ya nyama - nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku, isipokuwa samaki. Ikiwa wewe ni mvivu sana kujisumbua, fuata mpango wa mapishi uliorahisishwa.
3. Huna haja ya kufuta vitunguu kwa mchuzi. Ikiwa utaacha maganda, mchuzi utageuka kuwa dhahabu. Kama sheria, karoti hupigwa: ngozi haitaathiri rangi au ladha.
4. Chumvi inapaswa kuongezwa kidogo zaidi kuliko kawaida: katika mchakato wa ugumu, ladha itatoka.
5. Ikiwa unaamua kupunguza mchuzi, tumia yai nyeupe: moja kwa lita 2 za kioevu. Tofauti nyeupe kutoka kwa yolk, whisk kidogo katika bakuli na kumwaga ndani ya mchuzi wa kuchemsha baada ya viungo vyote kuondolewa. Kupika kwa dakika chache, mpaka protini curdles. Ondoa kutoka kwa moto na uchuje vizuri.
6. Ikiwa unataka, unaweza kufanya sahani iwe mkali kidogo, kuipamba. Miduara au takwimu za karoti za kuchemsha, nusu au vipande vya mayai, majani ya parsley, mbaazi ya kijani na mahindi itaonekana vizuri. Weka viungo vilivyochaguliwa kwenye mold, ueneze nyama juu, na kisha uimimina juu ya mchuzi. Vipande vya limao vinaweza kuongezwa kwa nyama iliyotiwa mafuta ya samaki.
7. Ikiwa hutazingatia uwiano, chukua viungo vya ubora wa chini au visivyofaa, jelly itageuka kuwa haina nguvu sana au haitaweka kabisa. Kwa wastani, nyama ya jellied inakuwa ngumu kwa masaa 2-4. Ikiwa hii haikutokea, ongeza gelatin (hata hivyo, badala ya nyama ya jellied, utapata aspic). Chuja mchuzi, uhamishe kwenye sufuria na joto. Futa kiasi kinachohitajika cha gelatin katika maji ya joto, kufuata maagizo kwenye mfuko. Kuchanganya gelatin na mchuzi mpaka kwanza kufutwa kabisa. Kusanya nyama ya jellied na kuiweka kwenye jokofu.
8. Hifadhi sahani iliyokamilishwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku mbili.

Nguruwe shank aspic

Viungo

• Kilo 1 cha nguruwe ya nguruwe;
• 500 g nyama ya nguruwe bila mfupa na mafuta;
• 1 vitunguu;
• 2-3 majani ya bay;
• chumvi kwa ladha;
• mbaazi 5-6 za allspice;
• 2-4 karafuu ya vitunguu.

Maandalizi

Chini ya maji ya bomba, futa ziada yote kutoka kwa ngozi ya shank kwa kisu: inapaswa kuwa laini. Osha nyama vizuri. Mimina lita 2.5 za maji kwenye sufuria na kuweka shank na fillet ndani yake. Kuleta kwa chemsha juu ya moto mwingi, ondoa povu na chemsha juu ya moto mdogo kwa masaa 5.

Weka vitunguu, jani la bay, chumvi na pilipili kwenye mchuzi na upika kwa saa nyingine.

Ondoa nyama kutoka kwenye mchuzi na uitupe kwenye colander ili mchuzi uingie kwenye sufuria. Ondoa mifupa na ngozi kutoka kwa nguruwe, nyuzi na kuweka kando kwenye sahani. Kupitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari au kusugua kwenye grater nzuri na kuchanganya na nyama.

Mimina kioevu kupitia cheesecloth. Weka nyama katika sahani moja kubwa au ndogo kadhaa na kuifunika kwa mchuzi. Baridi na uweke kwenye jokofu ili kuunda jelly.

Nyama ya jellied nyama

Viungo

• Vijiti 2 vya nyama ya ng'ombe;
• 1 vitunguu;
• 1 karoti;
• 1 parsley au mzizi wa parsnip au bua ya celery
• 3-4 matawi ya celery;
• Vijiko 3-4 vya parsley;
• mbaazi chache za nyeusi na allspice;
• Kilo 1 cha fillet ya nyama;
• chumvi, pilipili - kulahia;
• 1 kichwa cha vitunguu.

Maandalizi

Chini ya maji ya bomba, futa ziada yote kutoka kwa ngoma ya nyama ya ng'ombe, suuza. Weka kwenye sufuria kubwa na kufunika na maji (inahitaji kuhusu 5 L). Chemsha juu ya moto wa wastani, ondoa povu na punguza joto kwa kiwango cha chini.

Kata mboga zote na mboga mboga (chukua tu shina kutoka kwa parsley, weka kando majani) na uongeze kwenye mchuzi. Mimina nafaka za pilipili kwenye sufuria. Kupika bila kifuniko kwa masaa 3-4, kuruhusu kuchemsha kidogo sana.

Osha na kukata fillet ya nyama ya ng'ombe katika vipande vikubwa, mimina maji ya moto kwa dakika 3-5. Ondoa nyama kutoka kwa maji na upeleke kwenye sufuria na viungo vingine. Pika kwa masaa mengine 3-4, ukipunguza moto ikiwa ni lazima. Maji yanapaswa kuyeyuka kwa karibu nusu.

Chumvi nusu saa kabla ya kuondoa kutoka kwa moto. Chuja mchuzi uliokamilishwa kupitia cheesecloth, wacha iwe baridi.

Tenganisha nyama kutoka kwa ngoma kutoka kwa ngozi na mifupa na, pamoja na wengine, ukate ndani ya nyuzi au ukate vipande vipande. Waunganishe na majani ya parsley iliyokatwa vizuri. Msimu kwa ukarimu na chumvi na pilipili. Weka nyama kwenye ukungu.

Weka colander na cheesecloth au kitambaa, kata vitunguu na uweke kwenye kitambaa. Rudi kwenye mchuzi: ondoa mafuta ya ziada kutoka kwenye uso, joto na kuongeza chumvi. Mimina kioevu kupitia cheesecloth na vitunguu na kumwaga juu ya nyama. Baridi na uweke kwenye jokofu hadi zabuni.

Apic ya kuku

Viungo

• kuku 1 ya mafuta (karibu kilo 2);
• 1 vitunguu;
• 1 karoti;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha chumvi
• 5 pilipili nyeusi;
• 4 majani ya bay.

Maandalizi

Ondoa ngozi kutoka kwa kuku, suuza mzoga vizuri. Weka kwenye sufuria na ujaze na maji ili kufunika nyama kwa karibu sentimita 5. Kuleta maji kwa chemsha juu ya moto mwingi na uondoe povu. Chemsha kwa masaa 4. Ondoa chokaa na upake mafuta ikiwa ni lazima.

Wakati mchuzi umeyeyuka kwa nusu, na nyama huanza kuondoka kwa urahisi kutoka kwa mifupa, ongeza vitunguu, karoti na vitunguu na chemsha kwa dakika nyingine 30. Weka chumvi, pilipili na jani la bay kwenye sufuria, kuondoka kwa nusu saa nyingine.

Ondoa nyama na mboga, futa mchuzi na baridi. Tenganisha nyama kutoka kwa mifupa, vunja au ukate vipande vidogo, kisha uweke kwenye mold juu ya karoti (ikiwa inataka) na kumwaga juu ya mchuzi uliopozwa. Weka kwenye jokofu.

Nyama ya nguruwe na mguu wa kuku nyama jellied

Viungo:

• 500 g ya miguu ya nguruwe;
• 550 g nyama ya nguruwe bila mfupa na mafuta ya nguruwe;
• 350 g ya fillet ya kuku;
• 300 g vijiti vya kuku;
• 500 g mapaja ya kuku;
• 1-2 karoti;
• 2-3 vitunguu;
• ½ kichwa cha vitunguu;
• ½ rundo la mboga;
• 3-5 majani ya bay;
• pilipili nyeusi - kulahia;
• chumvi kwa ladha.

Maandalizi

Osha nyama yote vizuri chini ya maji baridi, ondoa ziada kutoka kwa miguu na uweke kwenye sufuria. Mimina katika lita 4 za maji, kuleta kwa chemsha na kuondoa povu.

Ongeza karoti, vitunguu, vitunguu na wiki zote (unaweza kuondoka majani machache kwa ajili ya kupamba) na kupika kwa moto mdogo kwa masaa 2-3. Mimina majani ya bay, pilipili, chumvi na chemsha juu ya moto mdogo kwa masaa machache zaidi, mpaka nyama ianze kutoka kwa mifupa.

Ondoa viungo vyote kutoka kwa mchuzi na uchuje vizuri mara kadhaa. Tenganisha kuku na nguruwe kutoka kwa mifupa, ngozi na chagua au ukate vipande vidogo.

Weka nyama katika ukungu, kupamba na majani ya parsley kama unavyotaka na kumwaga juu ya mchuzi. Baridi na uweke kwenye jokofu ili kufungia nyama ya jellied.

Nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe iliyotiwa mafuta kwenye jiko la polepole

Viungo

• 2 miguu ya nguruwe;
• 1¹⁄₂ kg ya nyama ya ng'ombe kwenye mfupa;
• 1 vitunguu;
• 1 karoti;
• 3 majani ya bay;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• 3 karafuu ya vitunguu.

Maandalizi

Osha nyama chini ya maji baridi, safisha miguu kutoka kwa uchafu. Kata vitunguu na karoti katika vipande vikubwa.

Weka nyama na viungo vingine kwenye bakuli la multicooker, msimu na chumvi, pilipili na ujaze na maji karibu na ukingo. Washa modi ya "Kuzima" na uweke kipima muda kwa masaa 6. Funika kwa kifuniko.

Wakati multicooker inaashiria utayari, ondoa nyama kutoka kwa mchuzi, ukitenganishe na ngozi na mifupa, kata au ukate vipande vidogo.

Kata vitunguu na uongeze kwenye nyama. Weka kwenye ukungu, mimina mchuzi uliochujwa kupitia cheesecloth na uweke kwenye jokofu.

Apic ya samaki

Viungo

• 1, 8 kg ya samaki (lax, sturgeon, carp, pilengas, pike perch, trout, cod, chum lax zinafaa);
• 1 kichwa cha samaki;
• 1 mkia wa samaki;
• 2 vitunguu;
• 2 karoti;
• chumvi kwa ladha;
• 10 g ya mchanganyiko wa viungo kwa samaki;
• 8 pilipili nyeusi;
• 1 jani la bay.

Maandalizi

Osha samaki vizuri, ondoa matumbo na gill, lakini usiondoe mizani. Kata vipande vikubwa. Kuhamisha samaki na kichwa cha ziada na mkia kwenye sufuria, kuongeza vitunguu na karoti na kufunika na maji ili kufunika kabisa yaliyomo. Kuleta maji kwa chemsha, skim na msimu na chumvi. Pika kwa dakika nyingine 20.

Ondoa vipande vya nyama kutoka kwenye mchuzi, peel na kuweka kando. Rudisha ngozi na matuta kwenye sufuria. Ongeza viungo vya samaki, pilipili na majani ya bay. Endelea kuchemsha juu ya moto mdogo zaidi.

Baada ya dakika 40, ondoa viungo vyote kutoka kwenye mchuzi na uifanye vizuri. Weka minofu ya samaki kwenye ukungu, kupamba kama unavyotaka na kumwaga juu ya mchuzi. Weka kwenye jokofu hadi zabuni.

Soma pia?

• Sahani 7 za kuvutia za samaki kutoka kwa Gordon Ramsay
• Saladi 15 za ladha ya kijani kibichi
• Vitafunio 12 vya asili kwa meza ya sherehe