Kanuni 7 za kuoanisha divai na chakula

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:12

Mbali na kanuni inayojulikana "divai nyeupe kwa samaki na jibini, nyekundu kwa nyama", kuna nuances chache zaidi. Kuwajua, utaweza kusisitiza vyema ladha ya sahani na vinywaji.

Ujuzi wa mifumo kadhaa huondoa hitaji la kukumbuka mamia na maelfu ya kesi maalum - hii ndiyo jambo la kwanza ambalo linafundishwa katika chuo kikuu chochote cha heshima. Hata hivyo, makumi na maelfu ya miongozo juu ya pairing ya chakula na divai, ambayo Mtandao umejaa ndani, imeimarishwa katika roho: "Mvinyo wa Chateau Haut-Brion unafaa kwa jibini la Brillat-Savarin!" Kwa nini hasa, kwa nini duniani na nini cha kufanya ikiwa hakuna pesa kwa Haut-Brion, lakini kwa Hifadhi ya Nambari tu, bado haijulikani wazi. Kwa hivyo, tutajaribu kurekebisha sheria kadhaa zilizopatikana kama matokeo ya utafiti maalum.

1. Chakula cha chumvi hufanya divai kuwa tamu zaidi

Chumvi kali ya chakula huongeza utamu wa divai, hasa ikiwa utamu huu hautokani na mabaki ya sukari ya msingi, lakini unategemea pentoses na vitu vinavyofanana na glycerol. Rioja nyeupe kavu, kwa mfano na bacalau ya chumvi Cod kavu na yenye chumvi sana, bidhaa maarufu nchini Ureno. - Takriban. mh. inageuka kuwa tamu sana, haswa ikiwa ni vin zilizozeeka kwenye mwaloni.

2. Vyakula vya chumvi hupunguza ukali wa divai

Salinity sawa ya chakula hupunguza kwa kiasi kikubwa maudhui ya tanini ya divai. Mvinyo yenye tart, "cocky" yenye ham ya chumvi, kwa mfano, haina fujo si tu kwa sababu ya mafuta, bali pia kwa sababu ya chumvi. Mfano wa kuvutia zaidi utakuwa mchanganyiko wa vin nyekundu nyekundu kutoka mkoa wa Vinho Verde na anchovies au hata herring ya chumvi.

3. Mvinyo ina ladha ya siki ikichanganywa na pipi

Baada ya dessert au matunda, vin nyeupe kavu hazifanyi kazi kabisa, zinaonekana kwa ukali tindikali. Kuna chaguzi na nyekundu, kulingana na astringency yao. Kwa mujibu wa kanuni hii, vin "za moto" kutoka kusini mwa Italia zimeunganishwa kikamilifu na nyama na michuzi tamu, kwa mfano.

4. Vyakula vya mafuta "slim" divai

Mayai ya kuchemsha na Bacon, ambayo bacon iliongezwa kwa ukarimu, hufanya Viognier "mafuta" kuonekana kama "kioevu" cha pickpool au Riesling, lakini huondoa kikamilifu ladha ya ziada ya mwaloni kutoka kwa chardonnay ya pipa.

5. Nyama za kuvuta sigara hufanya divai kuwa nzito

Sahani za kuvuta sigara, pamoja na unyenyekevu wote unaoonekana wa mchanganyiko, sio rahisi sana. Kanuni ya kawaida ya "kukamilisha na sawa" kawaida hufanya kazi vibaya nao: vin za pipa hazipunguzi au kuburudisha hisia, unahitaji kutumia kitu kikali. Ladha za moshi hupima mvinyo nzito zaidi, kwa hivyo divai nyekundu nyepesi kutoka Beaujolais au Bonde la Loire (na zingine zinazofanana) zinafaa zaidi kuoanishwa na bidhaa za kuvuta sigara kuliko shiraz kutoka Barossa.

6. Joto la divai huathiri ladha yake

Kupunguza joto la kutumikia divai hupunguza hisia za ulevi, lakini wakati huo huo huongeza astringency ya vin nyekundu. Kwa hivyo, vin changa zilizo na tannins zenye nguvu tayari zinapaswa kutumiwa kwa joto zaidi kuliko divai zilizoiva, ambazo joto la 18-20 ° C ni sawa.

7. Uchungu wa chakula huongeza astringency ya mvinyo

Uchungu wa chakula (kwa mfano, chicory, aina fulani za jibini, chokoleti) hufanya divai kuwa kali zaidi. Kwa hiyo, wakati wa kuchagua kinywaji kwa sahani na maelezo hayo, mtu anapaswa kuzingatia vin nyeupe (bila tannins), hasa wale wenye umri wa muda mrefu juu ya lees chachu: ni matajiri katika vivuli vya ladha ya umami, ambayo huficha uchungu. Saladi ya chicory, haswa, inakwenda vizuri na divai ya kawaida inayong'aa.