Jinsi ya kupika sushi: sheria muhimu na hila

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kila kitu unachohitaji kujua ili kuifanya iwe rahisi, kitamu na afya iwezekanavyo. Mchele hautashikamana na mikono yako, na sushi haitaanguka.

Uchaguzi wa viungo

Maandalizi ya sahani yoyote huanza na uteuzi wa viungo. Katika sushi, pamoja na mchele na mwani wa nori, zifuatazo hutumiwa mara nyingi:

1. Samaki: lax, tuna, eel, mackerel, bass ya bahari.
2. Chakula cha baharini: shrimp, nyama ya kaa (vijiti vya kaa), mussels, scallop.
3. Nyama: kuku, Bacon.
4. Mboga safi: tango, parachichi, pilipili hoho, vitunguu kijani.
5. Jibini la cream: Kawaida Philadelphia.
6. Omelet tamu.

Unaweza kujaribu bila mwisho na kujaza. Kwa mfano, fanya roll ya mono na kiungo kimoja, tumia mchanganyiko wa classic (lax + jibini; nyama ya kaa + parachichi + tango) au uje na toleo lako - sio lazima ujiwekee kikomo kwa viungo vilivyoorodheshwa hapo juu.

Jambo kuu ni kuhakikisha kuwa bidhaa ni safi. Hii ni kweli hasa kwa samaki. Kisiwa kidogo Japan inaweza kumudu kula samaki mbichi, lakini katika latitudo zetu inatishia na sumu ya chakula.

Ikiwa unapanga kutumia samaki mbichi, fuata miongozo hii:

1. Nunua samaki waliogandishwa sana au waliogandishwa kwa mshtuko. Tiba hii inaaminika kuua vimelea.
2. Chagua samaki ambao hawana barafu nyingi. Icing ni ishara kwamba bidhaa imehifadhiwa mara kadhaa.
3. Makini na rangi ya samaki. Inapaswa kuwa imejaa kiasi. Kivuli nyangavu sana kinaonyesha kuwa samaki wametiwa rangi.
4. Pia, hakikisha kwamba macho ya samaki ni unyevu na hutoka nje, na mzoga yenyewe ni imara na elastic.
5. Na uamini pua yako. Samaki yenye harufu, bila kujali jinsi inaonekana nzuri, haifai kuchukua.

Hata kama mahitaji yote yametimizwa, samaki wabichi lazima wachaguliwe kidogo. Au, hata hivyo, chagua chumvi kidogo kwenye kifurushi cha utupu - itakuwa ya kuaminika zaidi kwa njia hii.

Maandalizi ya viungo

Tayari tumeelezea jinsi ya kupika mchele kwa sushi hapa. Hebu tukumbushe jambo kuu: mchele wa nafaka maalum au wa pande zote utafanya, ambayo lazima iwe na ladha na mavazi ya siki ya mchele. Kifurushi cha mchele wa sushi kawaida huwa na mapendekezo ya kupikia. Shikilia nao kwa matokeo bora na aina yako ya mchele.

Samaki wabichi wanaweza kuchovya kwenye maji yanayochemka mara kadhaa na kisha kuhamishiwa kwenye maji ya barafu. Au kusugua na chumvi (kijiko 1 kwa 350 g ya samaki), ongeza limau na uache kuandamana kwa saa moja. Chaguo zote mbili za usindikaji hazihakikishi usalama kamili wa bidhaa. Kwa hiyo, nyumbani, ni bora kutumia samaki ambao wamepitia salting ya muda mrefu au matibabu ya joto.

Eel kawaida huvutwa au kuchomwa kwa njia nyingine.

Shrimps (safi au waliohifadhiwa) huwekwa kwenye skewers ya mbao na haraka kuchemshwa (dakika 4) katika maji yenye chumvi kidogo.

Nyama inaweza kukaanga katika mchuzi wa teriyaki, kukaanga tu au kuchemshwa.

Omelette ya Kijapani ni rahisi kuandaa. Ongeza vijiko viwili vya sukari ya kahawia, chumvi kidogo, pilipili (hiari) na kijiko cha mchuzi wa soya kwa mayai mawili yaliyopigwa. Pancakes nyembamba hukaanga kwenye sufuria iliyowaka moto na siagi, ikavingirwa kwenye safu na kukatwa.

Siri za kupikia

1. Samaki wa Sushi wanapaswa kuwa baridi, kama vile mikono ya mpishi inavyopaswa kuwa baridi. Unaweza hata kuziweka kwenye maji ya barafu kabla ya kupika.
2. Viungo vya sushi ya nigiri hukatwa kwenye vipande nyembamba, kwa maki sushi (rolls) - katika cubes.
3. Kisu kikali na cha muda mrefu kinapaswa kutumika kwa kukata. Ni, kama mikono yako, inaweza kulowekwa katika suluhisho dhaifu la siki ya mchele (vijiko 2-3 kwa kila glasi ya maji) ili kuzuia viungo kushikamana.
4. Aina fulani za sushi zinahitaji mkeka wa mianzi kuunda. Ikiwa sio, unaweza kutumia kitambaa cha kawaida cha jikoni kilichofunikwa na filamu ya chakula.
5. Usiandae sushi mapema au kwa hifadhi. Ni sahani ya kuliwa mara moja kwani ina maisha ya rafu ya masaa machache tu.

Mbinu za kupikia

1. Sushi ya Nigiri

Chukua mchele mkononi mwako na uifanye kuwa kipande kidogo. Pindisha juu ya mkono wako bila kushinikiza sana ili kufanya mchele ushikamane. Piga kipande cha samaki au kujaza nyingine upande mmoja na wasabi (horseradish ya Kijapani), weka mchele upande huu na ubonyeze chini. Ikiwa baada ya hayo sushi inapoteza sura yake kidogo, tu kurekebisha makosa kwa mikono yako.

Aina zingine za sushi za nigiri, kama vile eel au omelet, zinahitaji kuvikwa na kamba nyembamba ya nori. Vinginevyo, hawahifadhi sura yao vizuri. Unaweza kurekebisha nori kwa kuzamisha ncha katika maji au siki.

2. Hosomaki na Futomaki

Hosomaki na futomaki ni sushi ya cylindrical (rolls) na nori nje na aina moja au zaidi ya kujaza, kwa mtiririko huo. Ili kuwatayarisha, unahitaji kutumia kitanda cha mianzi.

Weka karatasi ya nori kwenye mkeka, upande wa kung'aa chini. Kueneza safu ya mchele juu. Acha pengo la cm 1 kutoka kwenye makali ya karibu na wewe na sentimita chache kutoka kwa makali ya kinyume.

Tumia kidole chako kufanya groove ndogo katikati ya safu ya mchele.

Weka kujaza kwenye groove.

Chukua upande wa mkeka ulio karibu nawe na uanze kukunja roll. Fanya hili polepole na kwa shinikizo ili vipengele vyote viunganishe. Paka kipande tupu cha nori na siki ya mchele au maji na ushikamane na roll.

Kata Sushi katika sehemu na ufurahie.

3. Uramaki

Uramaki hutofautiana na roli zilizopita kwa kuwa zina mchele kwa nje. Wengine wa kanuni ya kupikia kwa kiasi kikubwa ni sawa.

Panda kitanda cha mianzi na filamu ya chakula. Weka karatasi ya nori juu na upande wa glossy chini na kufunika na safu hata ya mchele (katika kesi hii, mchele unaweza kufunika uso mzima wa mwani).

Kugeuza kwa uangalifu kipengee cha kazi na mchele chini, ukishikilia mkeka kwa mkono mmoja, na mwingine na mchele. Weka kujaza juu ya mwani.

Pindua roll na mkeka, ukibonyeza pande vizuri pamoja.

Hakikisha sushi inashikilia sura yake, kisha uikate vipande vipande.

Hii ndiyo chaguo rahisi zaidi, lakini sio pekee. Unaweza pia kuweka vipande nyembamba vya samaki upande mmoja wa roll isiyokatwa, kufunika na filamu ya chakula, bonyeza samaki kwa sushi, na kisha tu kukata. Kwa kuongeza, uramaki iliyoundwa inaweza kunyunyiziwa na mbegu za ufuta kwa ajili ya kupamba.

4. Sushi ya Temaki

Temaki sushi ni roli zenye umbo la koni.

Gawanya karatasi ya nori kwa nusu na kukata kwa kisu. Kwa temaki moja, karatasi ya nusu inahitajika.

Weka mchele kwenye pembetatu, kama inavyoonekana kwenye picha. Weka kujaza juu.

Piga roll, kuanzia na makali tupu karibu na kujaza.

Weka temaki kwa punje chache za mchele.

Unaweza kupata njia zingine za kupendeza za kutengeneza sushi katika mafunzo haya ya video.