Jinsi ya kaanga barbeque ya kupendeza. Mpishi anafunua siri zote

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kusahau kuhusu nyama isiyopikwa, iliyochomwa au isiyo na ladha. Ni rahisi kufanya kebab.

Ni nyama gani inayofaa kwa barbeque

Ufunguo wa shish kebab ya kitamu na yenye juisi huchaguliwa vizuri na nyama iliyotiwa.

Kebab ya jadi ya shish inafanywa kutoka kwa kondoo. Hata hivyo, ina harufu maalum ambayo si kila mtu atakayependa.

Kuku kebab hakika itavutia wengi, kwa sababu inageuka kuwa zabuni na harufu nzuri. Kwa ajili yake, unaweza kuchukua matiti au miguu ya kuku.

Kwa kebabs ya nyama ya ng'ombe, makali ya nene kwenye mfupa, yaani, nyuma, yanafaa.

Daniil Znamensky mpishi wa gastropub ya Chef

Misuli hii haishiriki hasa katika harakati za mnyama, na kwa hiyo ni laini na juicier.

Lakini chaguo maarufu zaidi ni nguruwe, yaani shingo ya nguruwe. Ni kutoka kwake kwamba shish kebab yenye juisi zaidi hutoka.

Nyama yoyote unayochagua, hakikisha uangalie kuwa ni ya ubora wa juu. Nyama nzuri haina fimbo kwa mikono, shimo inayoonekana wakati wa kushinikizwa hupunguzwa haraka. Haipaswi kuwa kali, isiyo na harufu, iliyofunikwa na damu au kamasi.

Wakati wa kununua, ambatisha kitambaa kwenye kipande: ikiwa kuna alama za pink juu yake, inamaanisha kuwa nyama imepata usindikaji wa kemikali.

Nyama iliyokaushwa na iliyohifadhiwa haipaswi kutumiwa. Kutoka kwenye chumba cha mara mbili (wakati hata saa tatu hazijapita baada ya kuchinjwa), utapata barbeque ngumu. Walakini, na vile vile kutoka kwa waliohifadhiwa, kwani wakati wa kufuta kioevu kikubwa kitatoka. Nyama iliyopozwa ni bora zaidi.

Jinsi ya kukata nyama

Hata cubes na mbavu 3, urefu wa cm 5-4. Ikiwa vipande ni vidogo, vitawaka, na kebab itakuwa kavu. Ikiwa ni kubwa sana, basi nyama itachukua muda mrefu sana kupika na inaweza hata kukaanga.

Ni bora kuachilia miguu ya kuku kutoka kwa mifupa. Hii itafanya iwe rahisi kuifunga nyama kwenye skewer, na kisha hautalazimika kung'ata mifupa.

Mishipa yote lazima iondolewa kutoka kwa nyama ya ng'ombe: wakati wa matibabu ya joto, wataanza kupungua, na nyama itapoteza juisi.

Kama nyama ya nguruwe, ni bora kuacha safu ya mafuta, kwa sababu shukrani kwao kebab itakuwa ya juisi.

Jinsi ya kuoka kebab

Marinade itafanya nyama hata juicier na kunukia zaidi. Safi, nyama iliyonunuliwa tu ni ya kutosha tu kwa chumvi na pilipili na kuanza kukaanga mara moja. Lakini ikiwa utaenda kupika kebab baadaye, ni vyema kusafirisha nyama.

Marinade huhifadhi mali yote ya nyama kwa siku moja au hata mbili.

Daniel Znamensky

Mara nyingi sana, marinade hufanywa kwa misingi ya vitunguu, kefir, juisi ya nyanya, bia au juisi ya matunda na iliyotiwa na viungo.

Haipendekezi kumwaga siki kwenye marinade. Inavuta nyuzi pamoja, na kufanya nyama nzuri kuwa kavu. Wazalishaji wa nyama tayari marinated kwa kebabs dhambi kwa kuongeza siki. Kwanza, nyama ngumu sana, ya zamani inalainishwa na siki. Na pili, wao na manukato wanaweza kuficha harufu ya nyama iliyochakaa.

Jinsi ya kuandaa brazier

Jaribu kutafuta mahali pa utulivu ili cheche kutoka kwa moto zisiruke karibu. Kwa sababu za usalama, usiweke grill karibu na vitu vinavyoweza kuwaka, kama vile kuni kavu, kuni, takataka. Pia, huwezi kufunga grill chini ya matawi ya miti ya kunyongwa na karibu na majengo.

Ni muhimu sana kuchagua kuni sahihi. Kwa kawaida, hii inathiri moja kwa moja ladha ya kebab.

Miti ya Coniferous haifai kabisa. Wakati wa kuchomwa moto, kuni hizo hutoa resin. Ikiwa nyama imejaa nao, itapata ladha ya tabia. Huwezi pia kuchukua kuni iliyofunikwa na rangi au varnish. Kwa mfano, miguu ya mwenyekiti wa zamani. Hii itaathiri vibaya ladha ya nyama na afya yako.

Miti yenye majani, kama vile mwaloni, linden, birch, na aina zote za matunda, kama vile tufaha, peari, cherry, zinafaa zaidi. Mbao lazima iwe kavu na sio kubwa sana, vinginevyo itawaka kwa muda mrefu.

Ikiwa huna muda au fursa ya kutafuta kuni zinazofaa, kununua makaa ya mawe tayari. Wanaweza kupatikana katika karibu maduka makubwa yoyote.

Inastahili kuwa gunia linasoma: "makaa ya Birch". Kwa wastani, makaa ya mawe huwaka kwa dakika 20-25.

Daniel Znamensky

Ufungaji wa karatasi ya makaa ya mawe ni muhimu kwa taa. Usitumie kemikali yoyote kwa hili. Sio salama, na kebab ina harufu ya kemia.

Jinsi ya kuunganisha nyama

Skewers zinafaa zaidi kwa kukaanga kebabs. Unaweza pia kuchoma nyama, ingawa hii sio njia ya kitamaduni ya kuoka.

Siofaa kutumia skewers za kona. Chukua mishikaki ya gorofa ya chuma cha pua. Nyama itakaa sana juu yao na haitajigeuza yenyewe wakati wa kukaanga.

Daniel Znamensky

Haupaswi kuunganisha nyama kwenye skewer kwa ukali sana, vinginevyo haita kaanga kutoka pande zote. Lakini kusambaza mbali na kila mmoja pia sio thamani yake. Kamba vipande ili waweze kugusa kidogo na hivyo kwamba skewer haionekani kati yao.

Ikiwa vipande viligeuka kuwa tofauti kwa ukubwa, basi ni bora kuweka vidogo vidogo kando. Ili kuweka nyama ya juisi, mbadala na vipande vidogo vya bakoni. Ikiwa kuna kitu cha kunyongwa kutoka kwa nyama, basi ni bora kukata sehemu hizi, kwa sababu wakati wa kukaanga hugeuka kuwa makaa ya mawe.

Wakati na jinsi ya kuweka nyama kwenye grill

Kebab inapaswa kuteseka juu ya makaa. Ikiwa makaa yanafunikwa na majivu nyeupe, basi ni wakati wa kupika. Ikiwa ghafla joto haitoshi, basi wimbi kitu gorofa juu ya barbeque.

Tupa matawi machache ya rosemary, sage, au tarragon juu ya makaa kabla ya kupika. Kisha nyama itachukua harufu ya mimea yenye harufu nzuri.

Katika kesi hakuna unapaswa kaanga nyama juu ya moto wazi.

Daniel Znamensky

Skewers zinapaswa kuwekwa kwa ukali kwenye grill. Wageuze mara kwa mara kwa dakika 3-5 za kwanza ili nyama ipate na kuhifadhi juisi yote ndani. Kisha mzunguko wa skewers kila baada ya dakika 2-3 ili kebab haina kuchoma na kupika sawasawa.

Mafuta yanayotoka kwenye nyama yanaweza kusababisha makaa kuwaka tena. Ikiwa hii itatokea, songa tu skewers kando, koroga makaa na uendelee kupika.

Moto mkali unaweza kuzimwa na maji au marinade iliyobaki. Mimina kioevu ndani ya chupa mapema, fanya mashimo madogo kadhaa kwenye kifuniko na, ikiwa ni lazima, maji makaa kwa kuondoa au kusonga skewers kwa upande.

Kinyume na imani maarufu, kumwagilia kebab sio lazima. Hii haina dhamana ya juiciness ya nyama.

Ni kiasi gani cha kukaanga kebab

Kwa wastani, kebab hupikwa kutoka dakika 15 hadi 25. Yote inategemea joto la makaa na hali ya asili: katika majira ya joto, nyama itapika kwa kasi zaidi.

Kuangalia ikiwa kebab imefanywa, kata ndani ya kipande kikubwa cha nyama na ubonyeze kidogo. Ikiwa juisi isiyo na rangi hutolewa, basi ni wakati wa kuondoa skewers kutoka kwenye barbeque. Ikiwa juisi ni nyekundu, basi unahitaji kaanga nyama kidogo zaidi.

Ni bora kutumikia shish kebab na michuzi ya asili.