Matibabu ya joto huharibu vitamini katika mboga: ukweli au hadithi

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Matibabu ya joto hubadilisha muundo wa matunda na mboga, lakini hii sio mbaya kila wakati. Tafiti nyingi zimeonyesha kuwa joto huvunja baadhi ya virutubishi lakini huachilia vingine.

Yote ni kuhusu aina ya virutubisho

Watu wengi wanaamini kwamba mboga mbichi zina virutubisho zaidi kuliko zilizopikwa, lakini hii inategemea aina ya virutubisho.

Matibabu ya joto huharibu kuta za seli nene za mimea mingi, ikitoa virutubisho vilivyohifadhiwa ndani yao.

Utafiti wa Ujerumani. kwenye kundi la watu 200 wapenda vyakula mbichi walionyesha kuwa walikuwa na viwango vya juu vya plasma beta-carotene, lakini chini ya viwango vya wastani vya lycopene. Moja ya sababu zilizoathiri matokeo ni kiwango cha chini cha lycopene katika nyanya mbichi ikilinganishwa na zile zilizosindikwa kwa joto.

Nini Kinachotokea kwa Vitamini C na Dutu Zingine Mumunyifu katika Maji

Kulingana na ripoti ya watafiti katika Chuo Kikuu cha California, Davis., upotevu wa vitamini C, kulingana na njia ya kupikia, inaweza kuanzia 15% hadi 55%. Mchicha safi hupoteza takriban ⅔ wakati wa kupika, na mbaazi na karoti - 85-95% ya vitamini C.

Virutubisho vinavyoweza kuyeyuka katika maji kama vile vitamini C, vitamini B, na polyphenoli huathirika zaidi na kuharibika wakati wa kuchakata na kupika.

Jambo la kushangaza ni kwamba, viwango vya vitamini C mara nyingi huwa juu katika vyakula vilivyogandishwa ikilinganishwa na vyakula vibichi kutokana na ukweli kwamba hupungua wakati wa kuhifadhi na kusafirisha mazao ghafi.

Utafiti mwingine uligundua kuwa baada ya miezi sita ya kufungia, cherries walipoteza 50% ya anthocyanins, virutubisho vilivyopatikana katika rangi nyeusi ya matunda na mboga. Kwa hivyo, vitamini hazihifadhiwa kila wakati katika vyakula vilivyohifadhiwa.

Nini Kinachotokea kwa Vitamini A na Dutu Zingine Mumunyifu

Kulingana na ripoti iliyochapishwa katika Jarida la Kilimo na Kemia ya Chakula. Ili kuhifadhi vitamini katika karoti, zukini na broccoli, ni bora kuchemsha kuliko kwa mvuke, kaanga, au kula mbichi. Frying imeonekana kuwa njia mbaya zaidi ya kuhifadhi virutubisho.

Misombo ya mumunyifu wa mafuta kama vile vitamini A, D, E, na K, na misombo ya antioxidant inayoitwa carotenoids, huhifadhiwa vyema wakati wa kupikia na usindikaji wa joto.

Lakini linapokuja suala la kupikia mboga, daima unapaswa maelewano. Njia hiyo hiyo inaweza kuongeza upatikanaji wa baadhi ya virutubisho huku ikishusha hadhi nyingine. Kwa mfano, karoti za kuchemsha zina viwango vya juu vya carotenoids kuliko karoti mbichi. Walakini, karoti ambazo hazijachakatwa zina polyphenols nyingi zaidi, ambazo hupotea mara tu unapoanza kupika.

Nini kinatokea kwa vitamini katika microwave

Ingawa watu wengi wanafikiri kuwa kupika kwenye microwave ni hatari, mboga zilizopikwa ndani yake zinaweza kuwa na viwango vya juu vya vitamini fulani.

Mnamo Machi 2007, jaribio lilifanyika ambapo wanasayansi waliona jinsi kuchemsha, kuanika, kupika kwa microwave, na kupika kwa shinikizo kunavyoathiri virutubisho katika broccoli. Kuanika na kuchemsha kulisababisha hasara ya 22 hadi 34% ya vitamini C. Mboga zilizopikwa kwenye microwave na chini ya shinikizo zilihifadhi 90% ya vitamini C.

hitimisho

1. Hakuna njia ya kuandaa, kuhudumia na kuhifadhi chakula itahifadhi virutubisho vyote kwenye mboga.

2. Ikiwa wanasayansi wameamua kuwa zucchini ya kuchemsha ni muhimu, sio ukweli kwamba ni sawa kwako. Ikiwa haitashuka kwenye koo lako, haitakufaa chochote. Kwa hiyo, wakati wa kuchagua njia ya kupikia, pia kutegemea ladha yako mwenyewe.

3. Njia bora ya kupata zaidi kutoka kwa mboga zako ni kufurahia kwa aina tofauti: mbichi, kitoweo, kuchemsha, kuoka na kuoka.

4. Ikiwa unakula mara kwa mara matunda na mboga mbalimbali, huna haja ya kuwa na wasiwasi kuhusu njia ya kupikia.