Jinsi ya kufanya steak nzuri

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-15 16:49

Mwongozo wa kina zaidi: kutoka kwa kuchagua nyama hadi kutumikia.

Jinsi ya kuchagua nyama kwa steak

1. Chukua nyama ya ng'ombe tu

Ikiwezekana, tunakukumbusha: nyama ya ng'ombe tu ina haki ya kuitwa steak. Hakuna nguruwe, kondoo, au hata kuku zaidi! Hili ni jambo la msingi.

2. Amua mapema ni aina gani ya steak unayohitaji

Ikiwa unafikiri kwamba "steak ni steak," umekosea. Kuna takriban aina kumi na mbili za nyama hii iliyochomwa. Kimsingi, wanaweza kugawanywa katika vikundi vitatu:

Nyama za marumaru … Zimetayarishwa kutoka kwa kinachojulikana kama nyama ya marumaru: laini, laini, sehemu zilizo na mafuta ya nyuma na sirloin (kingo nyembamba na nene). Aina hii ya nyama ni pamoja na ribeye maarufu na striploin.

• Nyama konda … Imeandaliwa kutoka kwa laini. Pia hutofautiana katika upole, lakini wakati huo huo, kutokana na kiasi kidogo cha mafuta, wao ni kidogo kidogo katika kalori. Hizi ni pamoja na, kwa mfano, filet mignon na chateaubriand.
• Steaks mbadala … Imetayarishwa kutoka kwa sehemu zingine za mzoga wa nyama ya ng'ombe: vile vya bega, flanks, na kadhalika. Nyama hizi hazina mafuta kidogo na laini, mara chache huwa na umbo sahihi, na zinaweza kuwa na tendons. Wanafaa zaidi kwa wapenzi wa nyama "halisi" ambayo inaweza kupasuka kwa meno … Aina hii ya steak inajumuisha flank, skett, blade ya juu na kadhalika.

Baada ya kuamua ni aina gani ya ladha na sifa za lishe unahitaji, nenda kwa nyama.

Jinsi ya kuchagua nyama inayofaa kwa steak yako →

3. Usinunue tu nyama ya ng'ombe

Kwa sehemu tutarudia nukta iliyotangulia. Sheria ni ngumu: kupata hasa steak unayotaka, unahitaji kuchagua nyama kutoka sehemu maalum sana za mzoga. Skirt steak daima ni ubavu. Upeo wa juu ni scapula. Jicho la ubavu na striploin - nyuma na sirloin. Filet mignon imeandaliwa tu kutoka kwa zabuni ya zabuni zaidi - na kutoka kwa kitu kingine chochote!

4. Usiwe na akili

Ikiwa wewe si mtaalam katika uteuzi na maandalizi ya nyama, ni bora kujizuia kwa aina za classic, maarufu zaidi na rahisi kuandaa za steaks - marbled (ribeye) na konda (filet mignon). Sehemu za mzoga wa hali ya juu ambazo zimetayarishwa zinaweza kuliwa kabisa, pamoja na nyama ya bei ghali.

Lakini steaks mbadala zitakuwa za kitamu tu ikiwa zimeandaliwa kutoka kwa nyama nzuri, iliyokomaa ya aina ya nyama ya ng'ombe, kulishwa na nafaka.

5. Angalia ubora wa nyama kabla ya kununua

Nyama ya nyama ya nyama ya mbavu inapaswa kuwa laini na yenye marumaru, ambayo ni, na safu tofauti za mafuta.

Ubora wa nyama kwa filet mignon inaweza kuangaliwa kama ifuatavyo. Bonyeza chini kwa nguvu kwenye notch na kidole chako: inapaswa kutoa kwa urahisi, lakini mara tu unapoondoa kidole chako, haraka kurudi kwenye sura yake ya awali.

Hatutazungumzia juu ya ubora wa nyama kwa aina nyingine za steaks sasa: ni vigumu kwa mtu asiye mtaalamu kuamua sifa zinazohitajika, hivyo ni bora kuzingatia classics.

6. Nyama iliyohifadhiwa inaruhusiwa

Lakini ni muhimu kuichukua tu kutoka kwa wauzaji wanaoaminika, ili usiingie kwenye "bidhaa ya pili ya upya" au sehemu mbaya ya mzoga.

Tafadhali kumbuka kuwa chaguo hili litahitaji defrosting yenye uwezo. Kamwe usifute nyama kwenye microwave au jua: kuruka kwa joto kutasababisha upotezaji wa juisi ya thamani, na hii itazidisha sifa za ladha ya nyama ya baadaye.

Weka nyama kutoka kwenye jokofu kwenye sehemu kuu ya jokofu karibu masaa 24 kabla ya kupanga kukaanga. Hii itapunguza nyama bila kupoteza juiciness yake.

Kwa ujumla, huna haja ya kufuta nyama kabisa.

Jinsi ya kuandaa nyama kwa kukaanga

1. Kata nyama perpendicular kwa nyuzi

Majaribio ya upishi yanathibitisha kuwa nyama iliyokatwa kwenye nyuzi za misuli ni laini zaidi. Unene bora kwa kila kipande ni 2.5-4 cm.

2. Hebu nyama irudi kwenye joto la kawaida

Hii ni muhimu kwa kuchoma baadaye kwa usawa. Ikiwa una muda, ondoa tu nyama kutoka kwenye jokofu masaa 2-3 kabla ya kupika na itawasha moto yenyewe.

Ikiwa hakuna wakati, funga nyama ya baadaye kwenye kitambaa cha plastiki na uimimishe kwenye maji ya joto (30-35 ° C) kwa dakika 20-30.

3. Au fanya kinyume kabisa: kufungia kabla ya kukaanga

Inaonekana asili, lakini, kama jaribio linavyoonyesha, matokeo ya kufurahisha bila kutarajia hupatikana: nyama ya nyama yenye juisi sana na moyo wa rangi ya waridi.

Jambo la msingi ni kwamba wakati wa kufuta, nyama hupoteza baadhi ya juisi. Na ikiwa imeganda kwenye sufuria ya kukaanga moto, inafunikwa mara moja na ukoko ambao hurekebisha juisi ndani.

4. Marinate tu inapobidi

Usifanye marinate ikiwa unapanga kupika steak ya classic kutoka nyama ya zabuni au marbled - ribeye sawa au filet mignon. Kutokana na upole wao na juiciness, wao ni nzuri katika asili yao - tu na chumvi na pilipili - fomu. Marinade, kwa upande mwingine, inaweza kuharibu ladha na kuongeza mnato fulani kwa steak.

Ni jambo lingine ikiwa bado unaamua kuchukua hatari na kupika nyama mbadala. Katika kesi hii, marinating ni ya kuhitajika, vinginevyo nyama katika exit itakuwa ngumu sana. Kuna marinades nyingi, chagua kulingana na ladha yako.

Jinsi ya kusafirisha nyama ya nyama bora →

5. Kausha kabisa nyama

Futa nyama na kitambaa cha karatasi kabla ya kukaanga ili kuondoa unyevu kupita kiasi kutoka kwa uso. Ikiwa hutaondoa kioevu, steak katika sufuria ita chemsha badala ya kuchemsha.

Nyunyiza wanga wa mahindi kwenye nyama mbichi ili kuondoa unyevu kwa uhakika.

Na njia ya ukamilifu. Kuchukua mold ya foil inayoweza kutolewa, uiboe katika maeneo kadhaa na skewers za mbao (ili ndani ya mold kupata aina ya gridi ya taifa) na kuweka nyama iliyofunikwa kwenye kitambaa cha karatasi kwenye gridi hii. Wacha iweke kwenye jokofu kwa karibu masaa 24. Ukavu kamili wa uso umehakikishwa.

Walakini, ikiwa una wavu, unaweza kufanya bila skewers.

6. Acha nyama ikauke kidogo

Wacha ikae hewani kwa angalau dakika 20-30. Wakati huu, nyama itakuwa na hali ya hewa karibu na kando na kufunikwa na ukanda wa mwanga, ambayo, wakati wa kukaanga, itaweka juisi ndani ya kipande.

7. Je, si chumvi au pilipili

Bila shaka, pendekezo hili linatumika tena kwa steaks za premium za classic ambazo hupikwa bila marinade. Ni bora kwa chumvi na pilipili nyama kama hiyo baada ya kupika.

Ikiwa unaongeza chumvi kwenye steak wakati wa mchakato wa kukaanga, juisi za nyama zitatoka. Matokeo yake, utaishia na kipande ambacho ni kigumu zaidi kuliko unavyoweza kuwa.

Hapa tutatoa maoni: wengi hupuuza pendekezo hili, kwa sababu wanapendelea aina kali ya nyama. Jaribio. Katika kesi hii, unaweza kutegemea ladha yako mwenyewe.

Ikiwa tunazungumza juu ya steaks mbadala, basi zinapaswa kuoshwa, au chumvi na pilipili na grisi na mafuta kabla ya kukaanga.

Nini kingine kinachohitajika kufanywa kabla ya kukaanga steak

1. Chagua sufuria sahihi

Chaguo bora ni sufuria ya grill au sufuria ya kawaida na chini ya nene (chuma cha kutupwa kitakuwa nzuri). Chini ya nene ya sufuria inahakikisha kwamba baada ya kupokanzwa itaweka joto kwenye ngazi moja kwa muda mrefu.

Ikiwa sufuria ina chini nyembamba, inapunguza haraka. Hii ina maana kwamba nyama si kukaanga, lakini badala ya kuchemsha katika juisi yake mwenyewe.

2. Fikiria uchaguzi wa mafuta

Siagi huongeza unene (laini) na ladha kwa nyama. Je, ungependa yupi? Wengine wanapendekeza kukaanga kwenye mafuta, na kuongeza siagi kidogo kuelekea mwisho.

Wengine wanashauri kigeni - siagi ya karanga ya kioevu: ina harufu nzuri ambayo itaongeza upole na uhalisi kwa steak.

Hata hivyo, ikiwa unatayarisha ribeye au steak nyingine yoyote kutoka kwa nyama ya marumaru, maudhui ya ziada ya mafuta hayahitajiki. Ni juu yako kuamua, lakini fika hatua hii kwa uangalifu.

Jambo lingine muhimu ni kiwango cha kuchemsha (hatua ya moshi) ya mafuta. Ikiwa mafuta huvuta sigara, itatoa steak ladha isiyofaa. Kwa hivyo, ni busara kuchagua mafuta ya mboga ambayo yana chemsha kwa joto la juu kwa kukaanga.

Kwa mfano, alizeti isiyosafishwa na mafuta ya linseed haifai kwa steaks. Wanaanza kuvuta sigara tayari kwa 107 ° C, wakati joto la sufuria ya kukaanga yenye joto ni 150 ° C na hapo juu. Mafuta ya ziada ya mzeituni na mafuta ya karanga ambayo hayajasafishwa huvumilia hadi 160 ° C. Creamy, nazi, sesame isiyosafishwa haina moshi hadi 170 ° C.

Chaguzi bora ni alizeti iliyosafishwa na mafuta ya avocado: huanza kuvuta baada ya 200 ° C.

3. Pata sindano ya thermo au ujifunze kufanya bila hiyo

Kiwango cha utayari wa steak imedhamiriwa na hali ya joto ndani ya kipande cha nyama. Ni rahisi kupima na thermometer ya sindano.

Digrii zinazokubalika kwa jumla za kuchoma ni kama ifuatavyo.

• 38 ° C na hapo juu - mbichi / bluu (steak na damu);
• 48 ° C na hapo juu - nadra (kidogo sana kukaanga);
• 52 ° С na juu - kati nadra (kidogo kukaanga);
• 58 ° C na juu - kati (kawaida kukaanga);
• 63 ° C na hapo juu - kati vizuri (vizuri);
• kutoka 74 ° С - vizuri (vizuri sana).

Ikiwa huna sindano mkononi, unaweza kuamua takriban kiwango cha kupikia kwa kukandamiza nyama kwa kidole chako.

Nyama za nyama za samawati na adimu huhisi sawa na tishu za misuli iliyo chini ya kidole gumba: bonyeza chini kwa kidole cha shahada cha mkono wako mwingine na uhisi ulaini.

Ukiminya vidokezo vya kidole gumba na kidole cha mbele, misuli itabana na sehemu ya chini ya kidole chako itafanana na nyama ya nadra ya wastani. Kubwa na kati - kati. Kubwa na isiyo na jina - kati vizuri.

Naam, kwa kuunganisha kidole gumba na pinky, utahisi shinikizo sawa na unapobonyeza steki iliyofanywa vizuri.

Jinsi ya kupika steak

1. Pre-kaanga steak katika tanuri

Njia hii ya Kugeuza Sear A Steak itakuruhusu kupata kukaanga zaidi bila kijivu, nyama iliyopikwa kuzunguka kingo.

Weka steak kwenye karatasi ya kuoka na uoka saa 90-95 ° C kwa dakika 30-60, kulingana na jinsi unavyotaka steak iwe.

Ikiwa unataka steak na damu, unaweza kuruka sehemu ya kabla ya kaanga.

Kwa njia, kwa njia sawa, unaweza kurejesha ladha ya nyama iliyopikwa tayari, lakini kilichopozwa na kilichowekwa. Weka kwenye tanuri ya 120 ° C kwa muda wa dakika 30, kisha kaanga pande zote mbili ili kurejesha crisp.

2. Joto sufuria

Wacha isimame juu ya moto mwingi kwa angalau dakika 8-10. Zaidi ni bora. Mpishi wa Alinea huko Chicago, kwa mfano, anapendekeza Mbinu 12 Zisizotarajiwa (Lakini Halali Kabisa) za Kutengeneza Nyama Bora ili kuwasha moto sufuria ya chuma kwa nusu saa!

Kisha ongeza siagi, subiri dakika chache zaidi ili iwe joto, na kisha tu kuweka steak.

3. Fry steak kwenye joto la juu

Kwa dakika 1, 5-2, kulingana na rangi ya ganda inayotaka, kila upande. Wakati wa kukaanga, protini - haswa juu ya uso wa kipande cha nyama - hujikunja na kugeuka kuwa aina ya filamu inayozuia kutoka kwa kioevu. Hii ina maana kwamba steak kukaanga juu ya moto mwingi itabaki juicy ndani.

Kisha tu kupunguza moto kwa kiwango cha chini, funika nyama na uiruhusu kusimama kwa dakika nyingine 1-5, kulingana na kiwango cha taka cha utayari. Pendekezo hili linatumika kwa nyama ya nyama iliyotengenezwa kutoka kwa mafuta na nyama ya juisi yenye marumaru.

Angalia utayari na thermo-sindano au kidole. Haupaswi kukata au kutoboa steak kwa kisu: juisi itavuja nje ya nyama.

Ikiwa tunazungumzia kuhusu steaks nyembamba kutoka kwa zabuni, teknolojia itakuwa na nuances. Baada ya kukaanga nyama pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza siagi kidogo (kwa mfano, siagi) kwenye sufuria, na vile vile, ikiwa inataka, viungo vyako vya kupendeza (vitunguu sawa) na mimea (rosemary, lavender, thyme, nk). busara …) … Kupunguza joto kwa wastani na kuendelea kaanga nyama pande zote mbili, kumwaga juisi juu yake. Hii itatoa steak kumaliza sahihi.

4. Kuleta kwa utayari unaotaka katika tanuri

Katika sufuria iliyofunikwa na kifuniko, steaks yenye kiwango cha nadra hadi nadra ya kati hupikwa kikamilifu. Ikiwa unataka steak iliyopikwa kweli, kuiweka kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C mara baada ya kukaanga pande zote katika mafuta.

Wakati wa kukaa kwa nyama katika oveni inategemea kiwango kinachohitajika cha kuoka:

• kati nadra - dakika 4 ni ya kutosha;
• kati - dakika 7;
• vizuri kati - dakika 10;
• vizuri - dakika 14.

Jinsi na nini cha kutumikia steak

1. Acha steak ikae kwa dakika 3-5

Kwa joto la juu, tabaka za juu za nyama hupungua, kurekebisha juisi ndani. Kukata nyama ya nyama mara moja kutaondoa juisi kwenye sahani. Kusubiri hadi dakika 5: hii ni ya kutosha kwa tabaka za juu za nyama kupanua na pia kujazwa na juisi.

2. Kutumikia moto

Hii ni moja ya sheria za msingi za kutumikia steak. Katika kesi hiyo, nyama ni sahani ya kujitegemea, rahisi na ya moja kwa moja. Nyama lazima iwe moto ili ladha yake ikue kwa ukamilifu wake.

3. Kwa steaks ya mafuta yenye juisi, chagua kiwango cha chini cha viungo

Kwenye ribeye hiyo hiyo, inatosha kuweka sprig ya rosemary au karafuu ya vitunguu: nyama ya moto itachukua haraka harufu. Pia, sifa za ladha ya steak zinasisitizwa vizuri na parsley, thyme, cilantro.

4. Steaks konda huhitaji mchuzi

Fillet ya mignon ni nyama laini sana ambayo inayeyuka kinywani mwako. Lakini wakati huo huo, haina ladha, na kwa hivyo steak kama hiyo hutumiwa kila wakati na mchuzi.

Michuzi 10 ya moto kwa kila ladha →

5. Sahani bora zaidi ni mboga

Safi au grilled. Hii ni sahani bora ya upande kwa steak katika suala la lishe sahihi.

Saladi 15 za mboga zisizo za kawaida →