Je, ni sawa kula chakula kilichoanguka kwenye sakafu

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kanuni ya tano ya pili inasema kwamba kitu kinachochukuliwa haraka hakizingatiwi kuwa chini. Inakubalika kwa ujumla kuwa chakula ambacho kimeinuliwa kutoka sakafuni kwa sekunde tano bado kinaweza kuliwa. Tuligundua ikiwa hii ni hivyo.

Mnamo 2003, mwanafunzi wa Chuo Kikuu cha Harvard, Jillian Clarke alitumia wakati akifungamana na sheria ya sekunde tano. Ndani ya mfumo wake, alihoji watu mia kadhaa na kujua maoni yao juu ya sheria hii.

Ilibadilika kuwa 70% ya wanawake na 56% ya wanaume wanaamini kwamba ikiwa unachukua haraka chakula kutoka kwenye sakafu, bado unaweza kula, kwani bakteria hawana muda wa "kukimbia" kwa kitu kilichoanguka. Pia iliibuka kuwa kuki na pipi huchukuliwa mara nyingi zaidi kuliko broccoli na cauliflower.

Kwa utafiti wake, Clarke alipokea Tuzo ya Shnobel na kuwa mwanafunzi mdogo zaidi wa Harvard kuwahi kupokea.

Lakini madhumuni ya utafiti huo halikuwa kutafuta maoni ya umma, bali kuthibitisha au kukanusha kuwa sheria hiyo inafanya kazi. Clarke na wenzake walichukua sampuli kutoka sakafu ya chuo kikuu katika chuo kikuu, maabara, na mkahawa. Uchunguzi ulionyesha kuwa sakafu ni safi na hazina bakteria nyingi. Jaribio lilirudiwa na matokeo sawa. Hitimisho lilikuwa rahisi: chakula kinachoanguka kwenye sakafu kinaweza kuchukuliwa na kuliwa ndani ya sekunde tano au wakati mwingine wowote bila matokeo ya afya.

Walakini, watafiti hawakuacha na waliamua kuangalia nini kitatokea kwa chakula kilichoanguka sakafuni, kilichojaa bakteria. Kiasi kidogo cha bakteria ya E. koli au Escherichia coli iliwekwa kwenye sakafu. Kisha, vipande vya biskuti na pipi viliwekwa juu yake. Bakteria hizo zilipatikana kwenye vyakula vyote hata baada ya sekunde chache. Kanuni hiyo imetenguliwa.

Lakini Paul Dawson wa Chuo Kikuu cha Clemson hakuridhika na matokeo ya utafiti huo. Aliamua kujua ni bakteria ngapi hupitishwa kwa sekunde tano na ikiwa kuna tofauti kati ya chakula kilicholala sakafuni kwa sekunde tano au, tuseme, dakika.

Watafiti walitumia bakteria ya salmonella kwenye sakafu ya mbao, vigae, na zulia. Dakika tano baada ya hapo, pasta ya bolognese au mkate uliwekwa hapo kwa sekunde 5, 30 na 60. Jaribio lilirudiwa mara kadhaa baada ya bakteria kukaa kwenye sakafu kwa masaa 2, 4, 8 na 24.

Dawson na wenzake waligundua kuwa kiasi cha bakteria kwenye chakula haikutegemea muda gani ulikuwa kwenye sakafu - sekunde chache au dakika. Lakini pia waligundua jambo lingine.

Jumla ya bakteria kwenye sakafu ilipungua kwa muda, na wachache walikuwa, chini ya kupatikana baadaye kwenye chakula.

Ilibadilika kuwa uso pia ni muhimu. Carpet ilihamisha bakteria chache kwa chakula kuliko vigae na mbao. Chakula kilichochukuliwa kutoka kwa carpet kilikuwa na 1% ya bakteria zote, na kutoka kwa vigae na mbao, 48 hadi 70%.

Dawson anaongeza kuwa sakafu na mazulia mara nyingi hayana bakteria hatari. Hata hivyo, ikiwa kuna mamilioni ya bakteria kwenye sakafu, basi hata 0, 1% yao inaweza kusababisha ugonjwa. Kwa mfano, bakteria 10 za virusi E. koli zinaweza kuwa mbaya kwa mtu aliye na mfumo dhaifu wa kinga. Lakini nafasi ya kwamba wanaishia kwenye uso wa kawaida ni ndogo.

Je, ninaweza kula chakula kutoka sakafuni? Afadhali sivyo.