7 mambo ya kuvutia yanayoathiri ladha yetu

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Wanaweza kuharibu hata sahani ladha au, kinyume chake, kugeuza vitafunio rahisi kwenye sikukuu.

1. Rangi

Rangi ya chakula na vinywaji, pamoja na sahani ambazo hutumiwa, huathiri sana mtazamo wetu wa ladha. Katika jaribio moja, Athari ya Rangi ya Kioo katika Tathmini ya Ubora wa Kinywaji wa Kiu, lililofanywa na wataalamu kutoka Chuo Kikuu cha Nara nchini Japani, washiriki wenye kiu waliulizwa kunywa soda kutoka kwenye glasi za rangi. Na wale ambao walikunywa kutoka kwa bluu, walikiri kwamba soda ndani yao ni baridi na bora zaidi katika kuzima kiu yao kuliko nyekundu na machungwa.

Soda katika glasi zote ilikuwa sawa. Lakini rangi ya buluu inayohusishwa na Mawasiliano ya Rangi-Joto: Wakati Maitikio ya Vichocheo vya Joto Inapoathiriwa na Rangi yenye ubaridi ilifanya kinywaji kihisi kuburudishwa zaidi.

Utafiti wa Rangi Huongeza Ladha na wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha British Columbia na Chuo Kikuu cha Oxford pia unathibitisha athari ya rangi kwenye ladha. Kwa mfano, waligundua kuwa vinywaji kwenye mitungi ya waridi vilionja tamu kuliko kwenye mitungi mingine. Mousse ya Strawberry ni tamu kwenye sahani nyeupe kuliko nyeusi. Kahawa katika ufungaji wa kahawia inahusishwa na ladha kali na harufu. Na sahani mkali inaonekana kwetu kuwa tastier juu ya athari ya kisaikolojia ya rangi ya chakula.

2. Vyombo na vipandikizi

Nyenzo ambazo sahani hufanywa pia zinaweza kubadilisha ladha ya sahani. Kwa mfano, vijiko vilivyotengenezwa kwa shaba au zinki huongeza nguvu inayoonekana ya ladha ya chakula - chumvi, utamu, au uchungu, kulingana na Vijiko vya Kuonja: Kutathmini jinsi nyenzo za kijiko huathiri ladha ya madaktari wa magonjwa ya akili katika Chuo cha King's London. Watafiti wanaamini kuwa athari hii inaweza kusaidia watu kula chumvi kidogo, ambayo haijulikani kuwa ya manufaa sana kwa kiasi kikubwa.

Chakula pia kinaonekana kuwa na chumvi zaidi ikiwa huliwa si kwa uma au kijiko, lakini kwa kisu. Wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha Oxford na Chuo Kikuu cha Montreal walifikia mkataa huu Ladha ya vipandikizi: Jinsi ladha ya chakula inavyoathiriwa na uzito, ukubwa, umbo, na rangi ya chombo kinachotumiwa kuliwa. Pia walijifunza kwamba kula mtindi na kijiko cha plastiki chepesi huifanya ionekane mnene zaidi. Na ikiwa kijiko ni kizito na kikubwa, itaongeza utamu unaoonekana.

Utafiti mwingine kuhusu Masuala ya Vipandikizi: vyakula vizito huboresha furaha ya mlaji wa chakula kinachotolewa katika mazingira halisi ya kulia umeonyesha kuwa watu wanaokula vyakula vizito hufurahia chakula zaidi.

3. Joto

Kila mtu anajua kuwa sahani hiyo hiyo inaweza kutofautiana katika ladha yake kulingana na ikiwa imewashwa au la. Nyama baridi ina ladha ya chumvi zaidi lakini bado ina ladha nzuri. Supu iliyopozwa haipendezi kula. Bia ya joto ni ya kutisha: ina ladha kali sana, lakini kahawa na chokoleti, kinyume chake, ni bora kuliwa moto.

Hii ni kwa sababu halijoto huathiri ladha zetu. Kuongezeka kwake husababisha uanzishaji wa Joto la TRPM5 msingi wa unyeti wa joto wa ladha tamu kwa kuongezeka kwa unyeti wa vipokezi ambavyo huona utamu, kwa hivyo, kwa mfano, ice cream iliyoyeyuka inakuwa tamu.

Kupoeza kwa cavity ya mdomo husababisha msisimko wa joto la ladha, Halijoto Huathiri Ladha Tamu ya Binadamu Kupitia Angalau Mbinu Mbili, uwezekano wa kuongezeka kwa ladha ya chumvi na siki.

Katika suala hili, wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha Arkansas walifanya uchunguzi wa kuvutia Joto la maji yaliyotumiwa linaweza kurekebisha mtazamo wa hisia na kukubalika kwa chakula. Kulingana na wao, Waamerika wengi wanapendelea maji ya barafu, wakati Wazungu na Waasia huchagua vinywaji vya joto la kawaida au chai ya moto. Kwa sababu hii, mtazamo wa Wamarekani juu ya utamu umepungua. Na ili kufidia, wanakula vyakula vitamu zaidi.

Takeaway: Ikiwa unakula chakula na unajaribu kujiepusha na keki na keki hizo zote, usinywe vinywaji baridi sana.

4. Harufu

Habari nyingi juu ya chakula unapata kupitia sio ladha tu, bali pia hisia ya harufu, ambayo inahusishwa na buds za ladha Kunusa kwa ulimi wako, harufu / ushirikiano wa ladha na mtazamo wa ladha.

Unapotafuna, unapitisha hewa kupitia njia za pua na kunusa chakula kinywani mwako. Na bila mwingiliano huu, huwezi kuonja ladha ngumu. Utakuwa na kikomo kwa hisia tano tu za ladha zinazotambuliwa na ulimi: chumvi, siki, tamu, chungu na umami (ladha iliyoundwa na MSG).

Tom Finger Profesa katika Chuo Kikuu cha Colorado Denver Shule ya Tiba

Kumbuka jinsi unavyohisi wakati unakula baada ya kuambukizwa na baridi, na pua iliyojaa. Au punguza pua yako na ujaribu kutafuna kitu. Ladha itabadilika kabisa na kuwa duni zaidi.

5. Mazingira

Tathmini ya ushawishi wa mazingira ya multisensory juu ya uzoefu wa kunywa whisky huathiri sio tu harufu ya chakula yenyewe, lakini pia mahali unapokula. Ndiyo maana kula kwa asili hata chakula rahisi ni cha kupendeza zaidi kuliko gourmet katika jiji. Na wale wanaokaa kwa muda mrefu katika sehemu iliyojaa harufu (kwa mfano, wapishi wa keki) huendeleza madaraja ya muda - kutokuwa na uwezo wa kutathmini ladha.

Unyevu na shinikizo la hewa pia huathiri hisia zetu za ladha. Kwa mfano, hali ya hewa kavu na shinikizo la chini katika ndege zinazoruka huathiri utando wa mucous na kupunguza Kwa nini ladha ya chakula kwenye ndege? unyeti wa watu kwa ladha na harufu. Kwa hivyo, chakula kutoka kwa mashirika ya ndege kinaonekana kuwa kibaya sana.

Kwa njia, ikiwa unaruka kwa ndege - jaribu kunywa juisi ya nyanya. Kelele ya mara kwa mara ya injini inayosikika kwenye sehemu ya abiria hupunguza uwezekano wa pipi, lakini wakati huo huo huongezeka Jinsi kelele huathiri kaakaa: Wakati wa kuruka, buds za ladha hupendelea ladha ya umami ya nyanya. Matokeo yake, vyakula vilivyo na wingi wa monosodiamu glutamate (kama vile juisi ya nyanya, jibini la Parmesan na avokado) ladha bora zaidi.

6. Msimamo wa mwili

Mkao huathiri jinsi unavyowaona wanasayansi wako wa chakula kutoka Chuo Kikuu cha Florida Kusini, iliyochapishwa katika jarida la Utafiti wa Watumiaji, iligundua kuwa mkao na mkao huathiri mtazamo wa ladha. Unapopata usumbufu na kula katika nafasi isiyofaa au wakati umesimama, unyeti wa hisia hupungua na chakula kinapungua kitamu.

Watu walioketi, kwa upande mwingine, wanaweza kufahamu kikamilifu ladha ya sahani. Kwa hiyo kula mezani, si kwa kukimbia.

Wakati huo huo, kwa mfano, ni rahisi kunyonya chakula kisichofaa wakati umesimama, kwa kuwa utakuwa makini kidogo na mapungufu yake. Mkao pia huathiri mtazamo wa joto: watu waliosimama wanahisi kahawa ya moto kidogo kuliko wale ambao wameketi.

Kwa kuongeza, wale wanaokula wamesimama hutumia chakula kidogo na kuonyesha kupungua kwa hamu ya kula. Kwa hivyo, mwandishi wa utafiti Kupanua Mipaka ya Uuzaji wa Kihisia na Kuchunguza Mfumo wa Sita wa Sensori: Athari za Hisia za Vestibular kwa Kukaa dhidi ya Mkao wa Kusimama juu ya Mtazamo wa Ladha ya Chakula, Dk. Deepayan Biswas, aliwashauri wale wanaopunguza uzito kula wakati wa kukaa kwenye lishe. miguu yao. Wakati huo huo, utapata shughuli za ziada za kimwili.

7. Bei

Chakula cha gharama kubwa zaidi, ni kitamu zaidi. Wanasayansi katika Chuo Kikuu cha Bonn walifanya jaribio lifuatalo Kwa nini divai ya bei ghali inaonekana kuwa na ladha bora zaidi: Ni bei: walitoa chokoleti na divai sawa kwa masomo, lakini katika visa vingine waliwasadikisha masomo ya majaribio kwamba bidhaa walizotoa zilikuwa ghali sana..

Kwa hiyo, wale waliofikiri kuwa divai yao ilikuwa ya wasomi walifurahia zaidi - vipimo vya shughuli za ubongo kwenye skana ya MRI ilionyesha hili.

Mifumo ya malipo na motisha katika ubongo hufanya kazi kwa bidii zaidi wakati wa kutaja bei ya juu ya bidhaa, na hivyo hisia ya ladha inaimarishwa.

Bernd Weber Kaimu Mkurugenzi wa Kituo cha Uchumi na Neuroscience

Kwa hivyo ikiwa unakaribisha wageni, wape divai ya kawaida kabisa bila lebo na uwahakikishie kuwa inafaa sana. Utafiti unaonyesha Je, Bei Inaathiri Lini? Matokeo kutoka kwa Jaribio la Mvinyo ambayo baada ya hapo kinywaji kitatambulika vizuri zaidi.