Jinsi ya kujifunza kuelewa kahawa na barista

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Vidokezo rahisi vya kukusaidia kufikia kiwango kipya cha ufahamu wa kinywaji.

Jua jinsi kahawa ni tofauti na nchi tofauti

Kahawa hutolewa na nchi ziko katika kinachojulikana kama ukanda wa kahawa wa Dunia. Iko kati ya 10 ° latitudo ya kusini na 10 ° kaskazini. Kuna wasafirishaji wakuu wanne wa kahawa: Brazil, Vietnam, Colombia na Indonesia. Kwa kuwa hali ya hewa, udongo, urefu na teknolojia za kilimo hutofautiana katika kila nchi, ladha ya aina moja ya kahawa itatofautiana kulingana na mtengenezaji.

Kahawa ya Brazili kwa kawaida huwa na nguvu na ina ladha ya kokwa. Guatemala inatofautishwa na ladha yake ya maua na viungo. Hindi - nguvu na chocolatey. Mkenya ana ladha tamu na matunda. Utalazimika kujua ni nini unachopenda kwa nguvu zaidi.

Jua ni aina gani za kahawa zilizopo

Kuna zaidi ya aina themanini za mti wa kahawa, na ni mbili tu kati yao zinafaa kwa kutengeneza kahawa: Arabica, au kahawa ya Arabia, na Robusta, au kahawa ya Kongo.

Arabika hukua kwa urefu wa mita 600-2,000 kwenye miteremko ya milima na miinuko. Ina ladha kali na harufu. Robusta ina nguvu zaidi, chungu na haina harufu nzuri. Inakua katika misitu ya ikweta kwa urefu wa mita 600. Inatumika kutengeneza kahawa ya papo hapo. Pia mara nyingi hupatikana katika mchanganyiko wa kahawa pamoja na Arabica. Inaaminika kuwa sehemu bora ya nafaka katika mchanganyiko ni 60% Arabica na 40% Robusta.

Kuelewa viwango tofauti vya kuchoma

Nafaka nyepesi ni nyororo na chungu zaidi katika ladha, ilhali nyeusi zina ladha nyingi na zina kafeini kidogo. Nafaka zilizokaushwa zina ladha ya mkaa. Walakini, ladha na harufu ya kinywaji hutegemea sio tu kwa kuchoma, bali pia aina ya kahawa. Maharage tofauti huguswa kwa njia tofauti kwa mchakato wa kuchoma.

Jedwali linatoa muhtasari wa aina kuu za uchomaji kahawa.

Aina ya kuchoma	Joto la kuchoma	Upekee
Choma cha Mdalasini	195 ° C	Nafaka za hudhurungi nyepesi na utajiri kidogo wa ladha, asidi iliyotamkwa wazi na harufu dhaifu ya mkate.
New England (Mwanga au New England Roast)	205 ° C	Nafaka za kahawia nyepesi. Onja na uchungu uliotamkwa, lakini hakuna maelezo ya mkate.
Kiamerika (Choma cha Marekani)	210 ° C	Rangi ya hudhurungi nyepesi. Kuchoma ni maarufu Mashariki mwa Marekani na hutumiwa wakati wa kuonja kahawa kitaalamu.
City Roast	220 ° C	Tajiri rangi ya hudhurungi. Kuchoma ni maarufu katika Marekani ya magharibi, kufaa kwa tastings.
Roast ya Jiji Kamili	225 ° C	Tajiri rangi ya hudhurungi. Ladha inaongozwa na maelezo ya caramel na chokoleti.
Vienna Roast	230 ° C	Rangi ya hudhurungi. Vidokezo vya caramel ya uchungu, asidi ya chini. Roast hii wakati mwingine hutumiwa kwa espresso.
Kifaransa (Choma cha Kifaransa)	240 ° C	Nafaka za kahawia nyeusi. Kiwango cha chini cha uchungu, maelezo ya kuteketezwa. Choma cha espresso maarufu.
Kiitaliano (Choma cha Kiitaliano)	245 ° C	Rangi ya hudhurungi sana. Ladha hutamkwa zaidi kuliko kwa kuchoma Kifaransa. Choma cha kawaida cha espresso.
Kihispania (Choma cha Kihispania)	250 ° C	Karibu nafaka nyeusi. Kahawa chache hustahimili kuchoma hii.

Kuelewa kusaga

Kuna aina tatu kuu za kusaga: faini, kati na mbaya. Fine imekusudiwa kutengeneza kahawa katika Kituruki. Kipengele tofauti cha kahawa kama hiyo ni kiasi kikubwa cha kusimamishwa, kwa sababu ambayo kinywaji kinageuka kuwa nene na viscous.

Kusaga wastani kunakusudiwa watengeneza kahawa ya carob: ili kuepuka kuziba mashimo ya chujio.

Kusaga coarse inahitajika kwa vyombo vya habari vya Kifaransa: maharagwe ya kahawa yanakwama kwenye mesh ya vyombo vya habari vya Kifaransa na haingii ndani ya kikombe. Kahawa ya coarse hutengenezwa kwa angalau dakika sita.

Kupika tofauti

Kuna njia nyingi za jadi na mbadala za kutengeneza kahawa. Hapa ndio kuu.

Njia	Kusaga	Upekee
Kituruki	Ndogo	Njia ya zamani na ya bei nafuu ya kutengeneza kahawa ya Kituruki. Ikiwa hautakosa kiwango cha kuchemsha, unapata kinywaji nene na tajiri na povu.
Mashine ya kahawa ya carob	Wastani	Njia ya gharama kubwa na ya kiotomatiki. Pato ni espresso nzuri, lakini si mara zote ubora wa juu kama katika maduka ya kahawa.
Kitengeneza kahawa ya capsule	Wastani	Njia ya wavivu: hakuna haja ya kuosha mtengenezaji wa kahawa kutoka kwa misingi na kusaga kahawa. Hasara kuu: vidonge ni ghali.
Kitengeneza kahawa cha Geyser	Wastani	Njia ya haraka na ya bei nafuu ya kutengeneza pombe. Kinywaji kinageuka kuwa sawa na espresso.
Vyombo vya habari vya Ufaransa	Kubwa	Njia ya kiuchumi ya kutengeneza kahawa. Rahisi kama kutengeneza kahawa ya papo hapo, lakini ladha zaidi. Ladha ni laini, teapot moja inatosha kwa kampuni nzima.
Chemex	Kubwa	Kitengeneza kahawa kinachofanana na chupa ya Kemex kinaonyeshwa kwenye Jumba la Makumbusho la New York la Sanaa ya Kisasa kama kipande bora zaidi cha muundo wa kisasa. Kitengeneza kahawa hiki hutoa kahawa maridadi.
Hario	Wastani	Pombe ya Kijapani inayofanana na kemex. Tofauti pekee ni kuwepo kwa groove kwa kifungu cha hewa. Hii inafanya kahawa kuwa na harufu nzuri zaidi.
Aeropress	Ndogo au kati	Njia sawa na vyombo vya habari vya Kifaransa, lakini shukrani kwa chujio cha karatasi, kinywaji ni safi, bila kusimamishwa. Unaweza kuchukua Aeropress na wewe kwa kuongezeka.

Kunywa kahawa sawa

• Kweli kahawa nzuri haihitaji maziwa au sukari, kama vile whisky iliyozeeka haihitaji cola.
• Usinywe kahawa ya moto. Kinywaji cha joto kina ladha bora.
• Makini na muundo wa kinywaji. Je, kahawa ina nguvu? Tamu? Je, ina ladha ya siki? Au kuchomwa moto?
• Jaribio na rosti tofauti, aina, nchi zinazozalishwa na mbinu za utayarishaji wa pombe. Andika hisia zako ili usisahau.

Jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa

• Kifurushi lazima kiwe na habari kamili juu ya bidhaa.
• Ufungaji lazima usiwe na kasoro.
• Angalia tarehe ya kuoka na batch. Ikiwezekana, vuta nafaka.
• Usichukue zaidi ya 200 g ya maharagwe kwa wakati mmoja. Kahawa hupoteza harufu yake ikiwa imesalia kwa muda mrefu.
• Kumbuka kwamba nafaka zilizovunwa kwenye mabonde zina kafeini mara kadhaa kuliko nafaka za mlima.