Uzoefu wa kibinafsi: jinsi nilivyogeuza mapenzi yangu kwa eclairs kuwa biashara

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Kuhusu sehemu kuu za dessert ya kupendeza, mapambano dhidi ya uchovu na eclairs ambazo zilishinda mji mkuu.

Alexandra Lamm alianza kuoka kwa furaha, lakini baada ya muda hobby ilikua biashara. Alisoma huko Ufaransa, alijifunza jinsi ya kupika eclairs ladha, na sasa kila siku anajaza dirisha la confectionery yake mwenyewe huko Moscow pamoja nao. Tulizungumza na Alexandra na tukafikiria jinsi ya kuishi kuanguka kwa keki ya harusi ya viwango vitatu, kufungua confectionery na mtaji wa kuanzia wa rubles 500,000 na kuunda dessert ambazo wageni watapenda.

Tamaa ya kazi ya mikono na ofisi jikoni yako mwenyewe

Nilisoma katika Kitivo cha Uandishi wa Habari cha Chuo Kikuu cha Jimbo la Moscow, lakini kufanya kazi na maandishi baada ya kuhitimu haraka kulinichosha. Niliamua kuchukua shughuli za utawala na mwaka wa 2011 nilipata kazi huko Afisha kama msaidizi wa kibinafsi. Nilipenda, lakini nilihisi kama nilitaka kufanya kazi kwa mikono yangu, kwa hiyo nilianza kufanya cupcakes, muffins na keki za biskuti rahisi usiku. Kuoka hutoa uwezekano usio na mwisho wa ubunifu, na juu ya hayo, pia huleta familia nzima kwenye meza. Niliamua: hii ndiyo unayohitaji, kwa sababu ninapenda kuunda uzuri na kubadilisha kila kitu ninachogusa.

Mimi ni mtu mwenye urafiki, kwa hivyo wenzangu walikuwa wateja wa kwanza. Kwa kuongezea, nilipiga picha za dessert zote na kuziweka kwenye Instagram. Wakati huo, mtindo wa kila kitu nyumbani ulianza kuonekana. Marafiki waliamuru keki na mikate, marafiki waliotibiwa, na umaarufu wangu ulikua shukrani kwa neno la kinywa. Mnamo 2013, niligundua kuwa ninapata raha kidogo na kidogo kutokana na kufanya kazi katika ofisi, lakini ninafurahiya kuoka. Kwa hivyo mwishowe nilitulia jikoni kwangu na nikaanza kutumia karibu wakati wangu wote kwenye tafrija.

Nilikuwa mjasiriamali wa kawaida ambaye huwekeza pesa zote katika biashara yake au kuzitumia kwa mahitaji yake mwenyewe. Mapato, kulingana na mwezi, yalikuwa kutoka rubles 70,000 hadi 200,000. Wakati wa uzalishaji zaidi ni majira ya joto na idadi kubwa ya harusi, pamoja na Mwaka Mpya na likizo za spring. Kwa kweli hakukuwa na gharama, kwa sababu sikulipa kodi na sikuwekeza katika uuzaji. Gharama pekee ni 6% ya kodi ya mapato, gharama za bidhaa na bili za matumizi.

Uuzaji wa keki ulioshindwa na keki ya harusi iliyoanguka

Kulikuwa na wateja wengi walioridhika, lakini mara kwa mara pia kulikuwa na kushindwa, ambayo nilijifunza. Makosa yote yalitokana na ukosefu wa uzoefu na hisia ya uwajibikaji isiyotosheleza. Moja ya mkali zaidi ni keki ya harusi ya ngazi tatu iliyoanguka. Nilipika, nikazitia nguvu, nikampa dereva na kuanza kusafisha jikoni. Dakika chache baadaye, kengele inalia. Ninachukua simu kwa ujasiri, nikitumaini kwamba bibi arusi anataka kushukuru kwa keki ya ladha, lakini kila kitu kiligeuka tofauti. Badala ya "asante" nilisikia rundo la mkeka na mayowe kuhusu likizo iliyoharibiwa.

Ilikuwa vigumu kwangu kuelewa kinachoendelea, kwa hiyo nikampigia simu dereva.

Kama matokeo, tulilazimika kukopa rubles zingine 500,000 kutoka kwa jamaa ili tuweze kufungua katika hali ya majaribio mnamo Desemba 23, 2018.

Gharama inategemea sana dhana, kwa hivyo sio lazima ujisumbue kama sisi: nunua viti huko Ikea, meza za mbao huko Avito na uuze maandazi. Tulitaka kufanya kila kitu kisafishwe zaidi, kwa hivyo gharama zilifikia rubles milioni 4. Kati ya hizi, karibu milioni ni tanuri maalum ya makaa muhimu kwa ajili ya maandalizi ya eclairs. Ukitengeneza dessert zingine, gharama zitapunguzwa sana. Ninaamini kwamba milioni 3 zitatosha kufungua confectionery ndogo ya mita 40 za mraba huko Moscow.

Utofauti na timu

Tunazingatia eclairs, lakini kwa sambamba nao tunauza aina sita za cupcakes na aina tatu za keki. Ni njia mbadala na mbadala kwa wale ambao hawajui Lamm ni nini na wanataka tu kuwa na kikombe cha kahawa na kitu cha kupendeza na cha bei nafuu.

Onyesho lina aina tisa za eclair kama kawaida. Mstari hubadilika na msimu, lakini ladha tatu kutoka kwenye mkusanyiko daima hubakia sawa: vanilla, chokoleti na caramel ya chumvi. Chaguo la mwisho ni maarufu sana nchini Urusi kwa sababu ni tamu, ya kuridhisha na inaeleweka sana. Katika vuli, tuliwapa wageni wetu ladha sita za msimu: limao, bahari ya buckthorn na chokoleti nyeupe, blackberry na lavender, tiramisu, hazelnuts iliyooka na tini. Maarufu zaidi ilikuwa eclair ya bahari ya buckthorn, iligharimu rubles 280. Mnamo Desemba 7, mstari wa baridi ulizinduliwa.

Hatujafanya kazi pamoja kwa muda mrefu. Tunasaidiwa na timu ambayo inajumuisha baristas wawili, washauri wawili, wapishi wa maandazi wanne na wasaidizi wawili wa duka, msimamizi wa siku ya wiki na wikendi, mbuni, msafishaji na mhasibu.

Eclairs huanza saa saba asubuhi. Wasichana hupamba nafasi zilizo wazi, kuzipakia, kuziweka alama na kuzituma kwa utoaji kutoka kwa warsha hadi kwa taasisi. Kwa hivyo kufikia saa 10 asubuhi, bidhaa mpya za kuoka tayari ziko kwenye dirisha. Kisha orodha ya eclairs inatolewa kwa siku inayofuata na mchakato wa kuoka nafasi zilizoachwa wazi huanza, ambazo zimejaa kujaza na glazed. Jioni huachwa kwenye jokofu, na asubuhi iliyofuata hupambwa na kurudishwa kwenye duka la keki.

Viungo kwa dessert ladha

Kitindamlo cha ubora ambacho watu hakika watapenda lazima kifikie vigezo vitatu. Ya kwanza ni viungo vyema. Tunatumia siagi ya ubora, unga mzuri, asili ya Tahiti na vanilla ya ganda la Madagaska, puree ya matunda ya Ufaransa 100% na sio hata Ubelgiji, lakini chokoleti ya Uswizi na Kifaransa, ambayo inafaa zaidi kwa dessert zetu. Mbinu hii huleta bei kwa kiwango kinachofaa, lakini hatuko tayari kutoa ubora.

Wakati wa pili, ambayo ina jukumu muhimu zaidi, ni teknolojia ya kupikia. Kwa bahati mbaya, dessert nyingi nchini Urusi haziletwa kwa ukamilifu: zinafanywa kwa nasibu. Wakati mwingine confectioners kuja kwangu ambao, glazing eclair, kuruhusu wenyewe maneno: "Na hivyo itakuwa kufanya!" Hili ni tatizo kubwa, kwa sababu unapofanya bidhaa kwa rubles 280, hakuna uzembe unaruhusiwa. Inapaswa kuwa kamili.

Kanuni ya tatu ni upya wa chakula. Muda wa uuzaji wa bidhaa ya custard haupaswi kuzidi masaa 18. Kitu chochote ambacho hakijauzwa wakati huu kinapaswa kufutwa. Hivi ndivyo tunavyofanya. Kila asubuhi eclairs mpya hufika kwenye duka la keki. Hata ikiwa kuna cream ya kawaida ya siagi iliyo na maziwa yaliyofupishwa ndani, bado itageuka kuwa ya kitamu, kwa sababu dessert bora ni safi.

Faida na gharama

Kiashiria kizuri cha faida ya biashara ya gastronomiki ni 20%. Kwa bahati mbaya, bado hatujafikia takwimu hii. Hapo mwanzoni, watu walifurika kwetu na viashiria vilistahili sana, lakini tulichukuliwa na mauzo hivi kwamba tulisahau kutoa hati muhimu kwa ofisi ya ushuru. Kama matokeo, tulilazimika kulipa rubles 420,000 - takwimu zisizo za kweli, kwa sababu kwa kweli hatukupata kiasi hicho. Haya ni matokeo tu ya uzembe wetu.

Mara tu tulipolipa deni, tulikuwa na pengo la pesa kwa mara ya kwanza, na tangu wakati huo tumekuwa tukiishi bila faida.

Hakuna pesa za kutosha kulipa mkopo huo. Kwa kuongeza, tunatoa rubles 400,000 kwa kukodisha kwa warsha na confectionery, rubles 500,000 huenda kwa mfuko wa mshahara, rubles 35,000 - kwa bili za matumizi na rubles nyingine 550,000 - gharama ya malighafi pamoja na ufungaji. Tunaacha takriban 20,000 rubles kwa mwezi kwa gharama zingine.

Mnamo Oktoba, tuliingia katika eneo hasi kwa rubles 123,000. Walakini, tunatumai kweli kwamba likizo itarekebisha hali hiyo. Msimu una jukumu muhimu katika biashara ya confectionery. Katika kipindi cha kuanzia Desemba hadi Machi, unaweza kupata mapato ya kutosha ili kudumu kwa mwaka mzima, kwa hivyo tuna matumaini.

Udukuzi wa maisha kutoka kwa Alexandra Lamm

• Anza na dhana: unahitaji kuwa wazi sana juu ya nini, kwa nani, jinsi gani, kiasi gani na kwa kiasi gani utauza. Wazo linapaswa kuwa kavu sana, bila shambulio la kihemko kama "mkate mzuri wa familia". Inapaswa kunasa kiini cha biashara yako kwa sentensi chache. Katika ugumu wowote, kwanza angalia faili na dhana yako na kisha tu kufanya uamuzi.
• Tathmini hatari zote tangu mwanzo kabisa na anza kutoka kwa hali ya kukata tamaa zaidi katika suala la fedha. Makosa ni bora kufanywa kwenye karatasi. Mara kwa mara uulize swali "Je! ikiwa?" na uwe tayari kujibu. Pesa ni mafuta. Ikiwa huna mauzo, unapaswa kufunga. Ukweli mgumu kama huo.
• Wakati wa kuajiri wafanyikazi, makini na sifa za kibinafsi, sio za kitaalam tu. Upishi una mauzo ya kutisha, kwa hivyo ni muhimu kufuatilia hali ya timu na kuguswa kwa kasi ya umeme. Kumbuka: watu wataondoka hata hivyo. Unahitaji kuchukua ukweli huu kwa urahisi na kushiriki nao kwa tabasamu na moyo wa utulivu.
• Kwa hali yoyote usidanganye uaminifu wa wageni wako. Sifa ni jambo la hila. Wakati nyakati ngumu zinakuja, nataka sana kuanza kuokoa - ubora daima huathiriwa na hii. Fikiria tofauti: sio jinsi ya kutumia kidogo, lakini jinsi ya kupata zaidi.
• Kumbuka: tofauti pekee kati ya mfanyabiashara mzuri na mbaya ni kwamba mzuri aliinuka baada ya kuanguka mwingine, na mbaya akabaki uongo. Bila upendo kwa kazi yako na imani ndani yako, haiwezekani kukabiliana na shida zinazoanguka kwenye mabega ya wale ambao waliamua kubadilisha ulimwengu.