Pika Kama Jamie Oliver: Sahani 6 za Kuku za Ustadi

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Nyama za nyama katika mchuzi wa nyanya, panzanella ya kuku, pie iliyofungwa na vitu vingine vyema vya kujaribu.

1. Kuku ya crispy na viazi zilizopikwa na saladi ya mboga

Viungo

• 2 kg ya viazi;
• 2 ndimu;
• mzoga mzima wa kuku (3-3, 5 kg);
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• chumvi kidogo ya bahari;
• Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi;
• ½ rundo la thyme safi;
• 5 karafuu ya vitunguu;
• viungo kwa ladha;
• ½ rundo la basil safi;
• 1 kikundi cha parsley;
• ½ rundo la vitunguu jusai;
• Vijiko 4 vya mafuta ya chini ya mtindi wa Kigiriki
• 1 kundi la bizari;
• ¼ uma wa kabichi nyeupe;
• 4 karoti za kati.

Maandalizi

Suuza viazi vizuri na ukate vipande vipande. Weka viazi na limao moja kwenye sufuria na maji ya moto ya chumvi kwa dakika 4-6. Kisha kuweka viazi kwenye colander, kutikisa kidogo na kuondoka kwa dakika kadhaa ili kumwaga kioevu kupita kiasi. Lemon ya kuchemsha itakuja kwa manufaa baadaye kidogo.

Kusugua mzoga na mafuta, chumvi na pilipili nyeusi. Nyunyiza kuku na juisi ya nusu ya limau safi na ujaze na nusu ya limao.

Washa oveni hadi 180 ° C na uweke kifua cha kuku chini kwenye rack ya waya. Mafuta hupatikana hasa nyuma ya ndege, kwa hiyo katika nafasi hii itasambazwa sawasawa katika nyama na kuhifadhi juiciness yake. Weka karatasi ya kuoka chini ya rack ya waya: mafuta ya ziada yatatoka ndani yake.

Nyama ya kuku itaoka kwa karibu masaa 1.5.

Geuza mzoga zaidi ya dakika 45 baada ya kuanza kupika hadi uwe mkali pande zote.

Baada ya dakika 15, weka viazi za kuchemsha, thyme, vitunguu iliyokatwa na viungo kwenye karatasi ya kuoka na mafuta. Koroga vizuri na uweke kwenye oveni. Baada ya robo nyingine ya saa, koroga viazi tena.

Wakati kuku imeoka, ondoa kutoka kwa oveni na uongeze joto hadi 200 ° C. Acha viazi kwa dakika nyingine 5-10, mpaka wawe crispy.

Sasa jitayarisha saladi. Kwa mavazi, changanya majimaji ya limao ya kuchemsha, nusu ya ngozi iliyokatwa vizuri, basil iliyokatwa, parsley na vitunguu vya jusai, na mtindi wa Kigiriki kwenye bakuli. Koroa na kuongeza mafuta kidogo na viungo.

Kata bizari na kabichi. Chambua karoti na ukate vipande vipande. Changanya viungo hivi na msimu na mchuzi wa limao.

Kutumikia kuku na saladi ya crisp na mboga.

2. Nyama ya nyama ya kuku katika mchuzi wa nyanya

Viungo

• Vipande 3 vya mkate wa kijivu bila crusts;
• 50 ml ya maziwa;
• 50 g mizeituni;
• Vijiko 2 vya capers;
• 4 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 4 vya Parmesan iliyokatwa;
• 300 g ya kuku ya kuchemsha;
• 1 yai kubwa;
• chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• 800 g ya massa ya nyanya;
• ½ kijiko cha sukari;
• matawi machache ya parsley.

Maandalizi

Kata mkate, kuchanganya na maziwa na kusubiri kidogo.

Kusaga mkate laini, mizeituni, capers, karafuu moja ya vitunguu na Parmesan kwenye blender. Ongeza kuku iliyokatwa na yai mbichi na ukate kila kitu tena. Muundo haupaswi kuwa sare, tu ya kutosha ili mipira iweze kutolewa kwenye mchanganyiko huu.

Nyunyiza nyama iliyokatwa na chumvi na pilipili nyeusi. Tengeneza mipira midogo ya kipenyo cha cm 2.5. Ikiwa nyama ya kusaga ni maji, ongeza makombo ya mkate ndani yake.

Paka sahani ya kuoka na mafuta na uweke mipira ya nyama ndani yake. Wamimina mafuta ya mizeituni na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 180 ° C. Baada ya dakika 15, geuza mipira ya nyama ili iwe kahawia ya dhahabu sawasawa na uoka kwa robo nyingine ya saa.

Wakati mipira ya nyama inapikwa, fanya mchuzi wa nyanya. Mimina vijiko 2 vya mafuta kwenye sufuria, weka juu ya moto wa kati na kaanga karafuu 3 za vitunguu kilichokatwa hadi laini kidogo.

Ongeza massa ya nyanya kwa vitunguu. Kwa njia, inaweza kubadilishwa na kuweka nyanya. Ili kupata pasta yote kutoka kwenye jar, tu kumwaga maji kidogo ndani yake, koroga na kumwaga kwenye sufuria.

Kuongeza moto na kupika mchuzi kwa muda wa dakika 8-10, kuchochea mara kwa mara, mpaka unene. Ikiwa mchuzi unaonekana kuwa siki kwako, ongeza sukari ndani yake. Nyunyiza na chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja. Ongeza mchuzi kwa nyama za nyama dakika 5-10 kabla ya kupika.

Nyunyiza parsley iliyokatwa kabla ya kutumikia.

Tunatumikia mipira hii ya nyama ya moto na mchuzi wa nyanya, lakini pia huenda vizuri na pasta au mchele. Kwa mipira ya nyama baridi, unaweza kutumika saladi ya kijani au jamu ya pilipili.

Jamie Oliver

3. Saladi na kuku, Bacon na nyanya kavu ya jua

Viungo

• kuku (1, 2 kg);
• chumvi kidogo ya bahari;
• pilipili nyeusi ya ardhi;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• 1 ciabatta;
• Vipande 12 vya Bacon;
• 50 g arugula;
• rundo la mint safi;
• 145 g nyanya kavu ya jua katika mafuta;
• viungo kwa ladha;
• baadhi ya siki ya balsamu.

Maandalizi

Kusugua kuku na chumvi, pilipili na mafuta kidogo. Weka kwenye karatasi ya kuoka na uoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa karibu masaa 1.5, hadi kupikwa kabisa.

Nusu saa baada ya kuanza kupika, weka vipande vya ciabatta kwenye karatasi ya kuoka na kuku ili kufanya croutons. Wakati nyama imeoka, ondoa karatasi ya kuoka kutoka kwenye oveni. Inapaswa kupoa kidogo.

Saladi hii, ambayo ni mapishi rahisi sana, ni mchanganyiko kamili wa kuku na viungo vingine vichache vya kupendeza.

Jamie Oliver

Tumia mikono yako au uma kugawanya kuku katika vipande kadhaa vya muda mrefu. Kaanga Bacon katika mafuta ya mizeituni hadi crisp.

Kuchanganya kuku, croutons, arugula, majani ya mint, nyanya zilizokaushwa na jua, na bacon. Ongeza viungo, msimu na siki ya balsamu na mafuta.

Kutumikia saladi na glasi ya divai nyeupe yenye kuburudisha.

4. Kuku na mboga katika tanuri

Viungo

• 4 nyanya kubwa;
• 2 vitunguu nyekundu;
• 1 pilipili nyekundu;
• 1 pilipili ya njano;
• 4 karafuu ya vitunguu;
• mapaja 6 ya kuku bila ngozi au mifupa;
• ½ rundo la thyme safi;
• Kijiko 1 cha paprika;
• Vijiko 2 vya mafuta
• Vijiko 2 vya siki ya balsamu
• viungo kwa ladha.

Maandalizi

Kata nyanya ndani ya robo. Kata vitunguu vilivyokatwa kwenye pete. Mbegu za pilipili na kukatwa vipande vipande. Tumia kisu ili kunyoosha kidogo vitunguu visivyosafishwa.

Weka mboga na kuku katika bakuli la kuoka (takriban 25 x 30 cm). Mboga haipaswi kufunika kuku. Nyunyiza majani ya thyme na paprika.

Kuchanganya mafuta ya mizeituni, siki ya balsamu, chumvi na pilipili nyeusi. Mimina mchanganyiko huu juu ya mboga na kuku. Weka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C na uoka kwa muda wa saa moja.

Kichocheo rahisi cha kuku kitamu cha kuoka. Na tanuri itafanya kazi yote ngumu kwako.

Jamie Oliver

Kuku inapaswa kuoka vizuri na rangi ya dhahabu. Wakati wa kupikia, mara kwa mara ugeuze vipande vya nyama na uinyunyiza na kioevu kutoka kwenye karatasi ya kuoka.

Kutumikia na saladi ya kijani. Pia huenda vizuri na mchele na uji wa mahindi. Na kipande cha mkate wa crispy kinaweza kuingizwa kwenye mchuzi wa juicy.

Angalia mapishi ya Jamie ya kupendeza:

5. Panzanella na kuku

Viungo

• mzoga mzima wa kuku (kilo 1.5);
• chumvi kidogo ya bahari;
• pilipili nyeusi ya ardhi;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• Kundi la mimea safi (kama vile sage, rosemary, thyme)
• 270 g ciabatta;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• 2 kg ya nyanya;
• 1 rundo la basil safi
• 1 vitunguu nyekundu nyekundu
• Vijiko 5 vya siki ya divai nyekundu
• viungo kwa ladha;
• 100 g mizeituni iliyopigwa;
• Vijiko 2 vya capers;
• baadhi ya parmesan iliyokatwa.

Maandalizi

Kusugua kuku na chumvi bahari, pilipili na mafuta. Jaza mzoga na mimea. Acha rosemary, itakuja kwa manufaa baadaye kidogo.

Vunja ciabatta vipande vipande na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Ongeza karafuu za vitunguu zilizokatwa, ambazo hazijafutwa kwenye mkate na kuweka kuku juu.

Sahani hii ina ladha ya kushangaza. Mkate huchukua juisi ya kuku iliyooka na mimea. Matokeo yake ni croutons za kupendeza za kupendeza.

Jamie Oliver

Weka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa masaa 1.5. Kuku inapaswa kuoka kabisa.

Kata nyanya katika vipande tofauti. Katika bakuli kubwa, changanya kwa mikono yako nusu ya nyanya, nusu ya majani ya basil, vitunguu vilivyochaguliwa na kijiko 1 cha siki. Ongeza viungo.

Kisha kuongeza vijiko 4 vya siki, vijiko 2 vya mafuta, pinch ya pilipili nyeusi kwenye bakuli sawa na kuchanganya vizuri.

Ingiza mkate uliooka kwenye mavazi haya, ukiacha vipande vichache vya baadaye. Koroga hadi ciabatta iweze kuloweka. Ongeza mizeituni iliyokatwa, capers, nyanya iliyobaki, mkate, na basil kwenye bakuli. Koroga kwa upole panzanella kusababisha na kuinyunyiza rosemary na parmesan.

Kata kuku iliyopikwa na kuweka vipande vya nyama kwenye panzanella.

6. Pie ya kuku iliyofungwa

Viungo

• mafuta kidogo;
• 2 vitunguu;
• 600 g ya mapaja ya kuku bila ngozi na mifupa;
• 350 g ya uyoga wowote;
• kundi (30 g) ya thyme safi;
• chumvi kidogo ya bahari;
• pilipili nyeusi ya ardhi;
• Kijiko 1 cha siki ya divai nyekundu
• 150 ml ya maji;
• 375 g ya keki iliyopozwa ya puff.

Maandalizi

Weka sufuria ya kukata na kipenyo cha cm 30 juu ya moto mkali na joto la kijiko 1 cha mafuta ndani yake. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na kuku iliyokatwa ndani yake kwa muda wa dakika 6, na kuchochea mara kwa mara. Kuku inapaswa kuchukua hue ya dhahabu.

Kwa wakati huu, kata uyoga, uwaweke kwenye sufuria nyingine isiyo na fimbo na uweke kwenye moto wa kati. Kupika uyoga kwa dakika 4, kisha uwaongeze na nusu ya majani ya thyme kwa kuku. Msimu na chumvi bahari na pilipili nyeusi. Mimina siki na maji kwenye sufuria na uchanganya vizuri.

Pindua unga ndani ya duara sentimita kadhaa kubwa kuliko sufuria ambayo kujaza kunatayarishwa. Funika sufuria na unga na uimimishe kingo na spatula ya mbao. Fanya vipande vya msalaba kwenye unga (usikate kabisa). Piga keki na kijiko 1 cha mafuta. Weka thyme iliyobaki katikati.

Oka mkate wa kuku kwa dakika 15 kwenye rafu ya chini ya oveni iliyowashwa hadi 220 ° C. Unga unapaswa kuongezeka na kuwa rangi ya dhahabu.