Jinsi ya Kuchemsha Mayai Kamili - Kuchukua Mbinu ya Kisayansi

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Sayansi itakusaidia kuchemsha yai na muundo bora wa yolk na protini.

Ni maoni potofu ya kawaida kwamba kuchemsha mayai ni rahisi. Kwa kweli, ni mchakato mgumu wa kemikali unaoathiriwa na mambo mengi.

Wanasayansi wanathibitisha kwamba kuchemsha mayai ni kemikali na si mchakato wa kimwili.

Lauren McCoon ni mwanakemia katika Chuo Kikuu cha Arkansas.

Inapokanzwa, mmenyuko wa joto hutokea. Wengi wa yai hubadilika kutoka kioevu hadi imara. Yai ya kuchemsha sio tena yai mbichi, hakuna njia ya kugawanya bidhaa katika sehemu zake za zamani. Kwa hivyo hii ni mabadiliko ya kemikali. Haiwezi kutenduliwa.

Kutoka kwa mtazamo wa sekta ya chakula, mayai ni ufumbuzi wa protini uliojilimbikizia. Uharibifu wa protini hutokea wakati wa kupikia chini ya ushawishi wa joto la juu.

Hatua za mayai ya kupikia kulingana na Lersh

Mkemia Martin Lersh alifanya utafiti juu ya Kuelekea yai kamilifu laini la kuchemsha. ili kujua jinsi joto la yai linahusiana na muundo wake. Anatoa meza inayoelezea hatua ambazo yai hupitia katika mchakato wa kupikia.

Joto la yai, ° C	Hali ya protini	Hali ya yolk
62	Huanza kuwa mzito, kioevu	Kioevu
64	Kiasi kinene, kioevu	Huanza kuwa mzito
66	Mara nyingi mnene, lakini bado ni kioevu	Nene lakini laini
70	Imenenepa	Imenenepa
80	Ugumu	Ugumu
90	Ngumu na mnene	Ilipata muundo uliobomoka

Hatua hizi tayari zinatoa wazo mbaya la jinsi yai linahitaji kuwashwa moto ili kupata muundo unaotaka.

Hali ya mkusanyiko wa yai wakati wa mchakato wa kupikia huathiriwa na mambo mengi:

• uzito wa yai;
• joto la yai (lingeweza kuwekwa kwenye joto la kawaida au kwenye jokofu);
• joto la maji (wakati wa kuweka yai ndani ya maji);
• kiwango cha kuchemsha maji;
• shinikizo la anga (kiwango cha kuchemsha maji inategemea hii);
• urefu juu ya usawa wa bahari (shinikizo la anga inategemea hii).

Mfumo wa Williams

Dk Charles D. Williams, mwanafizikia katika Chuo Kikuu cha Exeter, aliunda formula ambayo inaweza kuhesabu kwa usahihi wakati wa kupikia yai ya kuchemsha. Huyo hapo:

Hapa t ni wakati wa kupikia, min., M ni wingi wa yai, g, T_yai - joto la yai, ° C, T_maji - joto la maji, ° C, T_mgando - joto la joto la yai la yai, ° C, K - mgawo wa conductivity ya yai, ρ - msongamano wa yai, g / cm³, c ni uwezo maalum wa joto wa yai.

Unaweza kuona mpangilio kamili hapa.

Charles D. Williams

Kulingana na fomula hii, yai la wastani (~ 57 g) moja kwa moja kutoka kwenye jokofu (T_yai = 4 ° C) unahitaji kupika kwa dakika 4, 5. Lakini yai inayofanana kabisa italazimika kuchemshwa kwa dakika 3.5 ikiwa ilihifadhiwa kwenye joto la kawaida (T_yai = 21 ° C). Ikiwa mayai yako yote yamehifadhiwa kwenye jokofu, yai ndogo (47 g) inapaswa kuchemshwa kwa dakika 4, na yai kubwa (67 g) itachukua dakika 5.

Fomula ya Barham

Kuna formula nyingine unaweza kutumia. Peter Barham, katika kitabu chake The Science of Cooking, anatoa fomula rahisi zaidi, ambayo, hata hivyo, inatoa matokeo yasiyo sahihi. Ili kupika yai kwa kutumia formula ya Barham, unahitaji tu kujua kipenyo cha yai kwenye sehemu yake pana zaidi.

Hapa d ni kipenyo cha yai, cm.

Walakini, kumbuka kwamba fomula ya Barham inatoa wakati ambapo katikati ya yolk hufikia joto la T_mgando, huku Williams akikokotoa muda wa kufikia T_mgando kwa mpaka kati ya yolk na protini.

Martin Lersh alilinganisha fomula hizi mbili na madai kwamba zinatoa usomaji sahihi na tofauti ndogo.

Chati ya Lersh inaonyesha muda wa kupika kwa mayai 50 yaliyopimwa na kupangwa kwa uzito na mduara kwa kutumia fomula mbili zilizoonyeshwa. Dots nyeusi kwenye grafu ni mayai ya kuchemsha ya Williams, dots nyekundu kulingana na Barkham. T_mgando = 63 ° C, T_maji = 100 ° C na T_yai = 4 ° C. Kwa hali hizi, fomula hutoa matokeo sawa. Inashangaza, kipimo cha kipenyo cha mayai kwa kweli sio sahihi sana, ambayo inaelezea kutawanyika vile katika matokeo.

Kikokotoo cha mtandaoni

Ikiwa huwezi kuhesabu wakati wa kupikia kwa kutumia fomula za Williams au Barham, kuna njia rahisi zaidi. Tumia kikokotoo cha mtandaoni ambacho kitakuonyesha wakati sahihi wa kupika yai tangu linapotumbukizwa kwenye maji yanayochemka.

Ili kuhesabu, unahitaji tu kujua uzito au jamii na joto la yai, pamoja na urefu wa jikoni juu ya usawa wa bahari. Programu hizi za Android na iOS zitakusaidia kuipata.

Kuhesabu wakati wa kupikia mayai →