Jinsi ya kupika samaki: mapishi 9 ya baridi kutoka kwa Jamie Oliver

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Mpishi mashuhuri anajua mengi juu ya sahani bora za samaki.

1. Salmoni iliyooka na limao na mimea

Viungo

• 1 ½ kg ya viazi;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 1 vitunguu;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• ½ rundo la bizari;
• ½ rundo la parsley;
• ½ rundo la tarragon;
• 2 ndimu;
• lax nzima ya matumbo (kilo 2 ½).

Maandalizi

Osha na peel viazi. Kisha uikate kwenye vipande vya unene wa cm 0.5. Weka viazi kwenye karatasi ya kuoka, chumvi na pilipili ili kuonja. Karatasi ya kuoka inapaswa kuwa kubwa ya kutosha kushikilia samaki.

Kata vitunguu kwa urefu katika vipande sita, weka juu ya viazi na uimimishe mafuta.

Changanya nusu ya mimea iliyokatwa na zest iliyokunwa ya limau moja. Fanya kupunguzwa sita kwenye pande za lax, karibu sentimita 2. Nyunyiza kila indentation na chumvi, pilipili na ujaze na mchanganyiko wa limao-mitishamba.

Salmoni ni samaki wa ajabu ambaye atageuka kuwa wa kitamu hata ikiwa hajatiwa na chochote. Lakini napenda kuijaza na mimea safi. Pia hufanya lax ionekane ya kupendeza zaidi.

Jamie Oliver

Nyunyiza samaki kidogo na mafuta ya mizeituni. Weka juu ya viazi. Ikiwa lax haifai, basi kuiweka diagonally. Ni sawa ikiwa kichwa na mkia hupanua kidogo zaidi ya kando ya karatasi ya kuoka.

Jaza tumbo la samaki na limau moja iliyokatwa na mimea iliyobaki. Weka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto kwa dakika 15. Kisha kupunguza joto hadi 180 ° C na uoka kwa dakika 30 nyingine.

Ili kupima utayari wa samaki, toboa sehemu nene ya samaki moja kwa moja nyuma ya kichwa na uma. Hesabu hadi 10, kisha uondoe kuziba kwa upole na kuiweka kwenye mdomo wako wa juu. Ikiwa uma ni moto, basi lax iko tayari.

Mimina maji ya limao ya pili juu ya samaki, nyunyiza na mafuta ya mizeituni na uitumie na mboga zilizokaushwa.

2. Samaki kuoka katika foil

Viungo

• yai 1;
• 100 g viazi;
• ½ vitunguu;
• ½ limau;
• Nyanya 5 za cherry;
• wachache wa mizeituni iliyopigwa;
• 120 g fillet ya samaki nyeupe (bass bahari, haddock, halibut na wengine) bila ngozi;
• mafuta kidogo;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• bizari kidogo;
• divai nyeupe.

Maandalizi

Kwanza unahitaji kuandaa bahasha kwa kuoka. Kata karatasi ya foil ya cm 35 x 40. Ikunje kwa nusu na brashi kingo za nusu moja na yai iliyopigwa kidogo. Funga bahasha kwa pande zote mbili nyembamba na uache juu wazi.

Hii ni mojawapo ya njia bora za kupika samaki. Bahasha ya foil inatoa sahani ladha ya ajabu ya tajiri.

Jamie Oliver

Kata viazi katika vipande vidogo na chemsha katika maji ya moto yenye chumvi kwa dakika 6. Tupa kwenye colander ili kumwaga kioevu kupita kiasi.

Kata vitunguu vilivyokatwa vipande vipande na limau kwenye vipande nyembamba. Kata nyanya za cherry kwa nusu na uifanye mizeituni kidogo.

Weka vitunguu, limau, nyanya, zeituni, viazi na samaki kwenye bakuli kubwa. Nyunyiza yote na mafuta, chumvi na pilipili na uchanganya vizuri.

Weka samaki na mboga kwa uzuri katika bahasha ya foil, nyunyiza na bizari iliyokatwa, nyunyiza na divai na ufunge bahasha. Oka samaki kwenye karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 18-20.

Weka bahasha kwenye sahani ya kuhudumia na uiboe kidogo kwa kidole cha meno ili kutoa mvuke. Mvinyo na nyanya zitatoa ladha ya ladha kwa sahani. Kutumikia samaki na broccoli ya mvuke au maharagwe ya kijani.

3. Trout iliyojaa kwenye cider

Viungo

• trout 2 nzima ya utumbo;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Kipande 1 nene cha ham
• matawi machache ya parsley;
• unga kidogo uliofutwa;
• Kipande 1 cha siagi isiyo na chumvi
• Kijiko 1 cha mafuta
• 1 kioo cha cider kavu

Maandalizi

Sugua trout na chumvi na pilipili. Kata ham ndani ya vipande na kuchanganya na majani ya parsley iliyokatwa. Jaza trout na nusu ya mchanganyiko huu. Kisha uweke samaki kwa upole na unga.

Pasha siagi na mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukata kwenye moto wa kati. Weka trout kwenye skillet na kaanga samaki kwa dakika 5 kila upande. Inapaswa kufunikwa na ukoko wa dhahabu.

Ongeza cider na chemsha kwa dakika 2 zaidi, hadi mchuzi uanze kuyeyuka. Kisha nyunyiza samaki na ham iliyobaki na parsley.

Weka trout kwenye sinia na juu na mchuzi wa cider.

4. Fillet ya lax iliyokaanga na vitunguu na nyanya za cherry

Viungo

• 1 kichwa kidogo cha vitunguu, ikiwezekana vijana;
• mafuta kidogo;
• Mfuko 1 wa nyanya za cherry;
• 4 minofu ya lax na ngozi;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• limau 1;
• matawi machache ya mint;
• matawi machache ya bizari.

Maandalizi

Kata vitunguu laini kwa urefu na kaanga katika mafuta ya mizeituni hadi laini. Ongeza nyanya zilizo bapa ndani yake na upike hadi ziwe laini pia. Kisha uondoe kutoka kwa moto na uweke mchanganyiko kwenye bakuli.

Katika sufuria nyingine, pasha mafuta ya alizeti juu ya moto wa kati. Sugua vipande vya lax na chumvi na pilipili na uweke kwenye sufuria, ukingo wa ngozi chini. Pika kwa dakika 3, kisha ugeuke, ongeza vipande vya limao na upike kwa dakika 2 zaidi. Wakati wa kupikia unaweza kuongezeka ikiwa inataka.

Chop wiki na kuchanganya na vitunguu na nyanya. Weka mavazi juu ya fillet ya lax kabla ya kutumikia.

5. Supu ya samaki

Viungo

• 1 vitunguu kidogo;
• vitunguu 1;
• Mabua 3 ya celery;
• 1 pilipili safi
• 4 karafuu ya vitunguu;
• 3-4 nyanya;
• 440 g ya massa ya samaki nyeupe (bass ya bahari, haddock, halibut na wengine);
• mafuta kidogo;
• 1 lita moja ya maji;
• glasi nusu ya divai nyeupe;
• 1 rundo la thyme
• 400 g shrimp au mussels;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Maandalizi

Kata vitunguu, vitunguu, celery, pilipili na vitunguu. Kata nyanya na samaki vipande vidogo.

Mimina mafuta ya mizeituni kwenye sufuria, ongeza vitunguu, vitunguu, vitunguu, celery, vitunguu na karibu pilipili yote na kaanga juu ya moto wa kati hadi laini.

Funika mboga na maji na divai na ulete kwa chemsha. Kisha punguza moto na upike hadi viungo viive.

Ongeza nyanya, majani ya thyme na samaki na uendelee kupika supu. Wakati samaki ni nyeupe, ongeza shrimp au mussels na upika kwa dakika 2 nyingine. Shrimp zichemke na kome zifunguke. Utaratibu huu unachukua dakika chache tu. Kisha uondoe supu kutoka kwa moto.

Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Kabla ya kutumikia, mimina tone la mafuta kwenye supu na uinyunyiza na pilipili iliyobaki.

6. Pasta ya sill ya Mediterranean

Viungo

• 500 g linguine;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 1 pilipili safi
• ½ rundo la parsley;
• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• Kijiko 1 cha capers ndogo
• Vipande 4 vya sill (40 g kila moja) na ngozi;
• nyanya chache za cherry;
• limau 1;
• Kipande 1 cha siagi isiyo na chumvi - hiari;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Maandalizi

Weka pasta katika maji ya moto ya chumvi kwa muda ulioonyeshwa kwenye mfuko.

Chambua na ukate vitunguu kwa urefu katika vipande nyembamba. Kusaga pilipili hoho. Kata majani ya parsley na shina tofauti. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukata na kaanga vitunguu, pilipili, vitunguu na mabua ya parsley ndani yake kwa dakika kadhaa.

Kata vipande vya sill kwa vipande 2 cm, viweke kwenye sufuria na mboga na upike kwa dakika nyingine 2. Samaki wataanza kuoza. Ongeza nyanya za cherry zilizokatwa kwenye robo, itapunguza maji ya limao na kuchochea.

Pasta hii ya sill ni sahani nzuri kwa sababu kadhaa: viungo ni vya bei nafuu, na pasta ni ya kitamu sana na yenye afya!

Jamie Oliver

Peleka pasta iliyokamilishwa kwenye sufuria ya sill na kuongeza baadhi ya maji ambayo ilipikwa. Unaweza kuongeza donge la siagi ikiwa inataka. Kisha changanya kila kitu vizuri.

Nyunyiza pasta na chumvi na pilipili ili kuonja. Nyunyiza na majani ya parsley (hifadhi parsley kwa kupamba), nyunyiza na mafuta na ukoroge tena.

Weka pasta kwenye sahani kabla ya kutumikia na kupamba na parsley iliyobaki.

7. Mipira ya nyama ya tuna

Viungo

Kwa mchuzi wa nyanya:

• mafuta kidogo;
• 1 vitunguu kidogo;
• 4 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha oregano kavu
• 800 g ya nyanya katika juisi yao wenyewe;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• siki ya divai nyekundu.

Kwa mipira ya nyama:

• 400 g ya fillet ya tuna;
• Vijiko 2 vya mafuta
• 55 g ya karanga za pine;
• Kijiko 1 cha mdalasini ya ardhi
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Kijiko 1 cha oregano kavu
• matawi machache ya parsley;
• 100 g makombo ya mkate;
• 25 g Parmesan iliyokatwa;
• mayai 2;
• 1 limau.

Maandalizi

Kuandaa mchuzi wa nyanya kwanza. Ili kufanya hivyo, mimina mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukaanga au sufuria ya kukaanga, weka vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu, vilivyokatwa kwa urefu katika vipande nyembamba. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 10, mpaka mboga ni laini. Ongeza oregano, nyanya za juisi, chumvi na pilipili na kuleta mchuzi kwa chemsha. Mimina siki na chemsha kwa dakika 15 hadi laini. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto.

Kata tuna katika vipande vya sentimita 2, 5. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria nyingine na uweke tuna juu yake. Ongeza karanga za pine, mdalasini, chumvi na pilipili na upike kwa dakika moja. Tuna inapaswa kuchomwa pande zote, na karanga zichukue hue ya hudhurungi.

Kisha weka yaliyomo kwenye sufuria ya pili kwenye bakuli na uiruhusu ikae kwa dakika 5. Ongeza oregano, parsley iliyokatwa, mikate ya mkate, parmesan, mayai, na zest ya limao na juisi kwa tuna. Changanya kila kitu vizuri na mikono yako na ukike kwenye mipira ndogo ya nyama ya ukubwa sawa. Ikiwa nyama ya kusaga ni nata sana, ongeza mkate zaidi kwake. Weka mipira ya nyama kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na uweke kwenye jokofu kwa saa.

Pasha moto sufuria uliyokuwa unakaanga tuna na ongeza mafuta ya mizeituni. Weka mipira ya nyama kwenye sufuria. Tikisa mara kwa mara mpaka mipira ya nyama iwe kahawia ya dhahabu pande zote.

Mchanganyiko wa samaki, mimea na viungo ni ladha sana kwamba ni kwa njia yoyote duni kuliko nyama za nyama.

Jamie Oliver

Kabla ya kutumikia, weka mchuzi wa nyanya kwenye bakuli, weka nyama za nyama juu yake, uinyunyike na parsley iliyokatwa na uimimishe mafuta.

8. Pancakes za samaki za haraka

Viungo

• 500 g fillet ya cod au haddock;
• 1 viazi kubwa (250 g);
• Vijiko 4 vya unga uliofutwa;
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• mafuta kidogo;
• Vijiko 2 vya mimea safi iliyokatwa (kama vile bizari, vitunguu kijani au parsley)
• 200 ml ya mayonnaise.

Maandalizi

Kata samaki katika vipande vidogo. Chambua na ukate viazi. Changanya viungo hivi na unga, chumvi na pilipili.

Changanya kila kitu vizuri kwa mkono wako na ufanye pancakes 12 za gorofa kutoka kwa mchanganyiko huu. Waweke kwenye jokofu ili baridi kidogo.

Mimina mafuta kwenye sufuria yenye mafuta mengi na kaanga pancakes kwenye moto wa kati kwa dakika 2-3 kila upande. Wanapaswa kuwa crispy, ukoko wa dhahabu. Kisha weka pancakes kwenye leso au karatasi ili kuondoa mafuta mengi.

Kutumikia pancakes na mayonnaise iliyochanganywa na mimea safi.

9. Rolls na lax ya kuvuta sigara

Viungo

• 2 mayai makubwa;
• 120 g unga uliofutwa;
• 180 ml ya maziwa;
• Vijiko 8 vya mafuta
• chumvi bahari kwa ladha;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• siagi kidogo;
• 150 ml ya mafuta ya sour cream;
• matawi machache ya vitunguu kijani;
• 200 g lax ya kuvuta sigara;
• Vijiko 2 vya maji ya limao.

Maandalizi

Vunja mayai kwenye bakuli la kina. Hatua kwa hatua ongeza unga kwao, ukichochea kabisa na whisk hadi laini. Ikiwa unga ni mnene sana katika hatua hii, ongeza maziwa kidogo. Kisha kuongeza maziwa iliyobaki, vijiko 2 vya mafuta, na chumvi kubwa kwenye bakuli. Koroga na kuruhusu unga kukaa kwa saa angalau.

Kuyeyusha kipande cha siagi kwenye sufuria isiyo na fimbo. Bika pancakes chache nyembamba kutoka kwenye unga. Kaanga pancakes kwa dakika moja upande mmoja na sekunde 30 kwa upande mwingine. Kisha baridi pancakes.

Kata kipande cha mstatili wa foil. Weka pancakes mbili juu yake ili waweze kuingiliana kidogo. Suuza na safu nyembamba ya cream ya sour, nyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa, pilipili na uweke vipande vichache vya lax ya kuvuta sigara. Funga kwenye foil na ufanye vivyo hivyo na pancakes zilizobaki. Waweke kwenye jokofu kwa angalau saa.

Changanya mafuta iliyobaki, maji ya limao, chumvi na pilipili. Kata rolls vipande vipande na utumie na maji ya limao.