Nitrati ina madhara

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Yote inategemea chanzo chao.

Nitrati ziko wapi?

Katika maudhui yoyote ya nitrati na nitriti ya mboga, matunda, nafaka, kunde, bidhaa za maziwa, nyama na mimea ya kusindika nyama. Na haijalishi kama mbolea ilitumika au la.

Kuna nitrati zaidi katika mboga na mimea, chini ya matunda, matunda na nafaka. Lakini ni muhimu: bila wao hakuna kitu kitakua.

Nitrati pia inaweza kupatikana katika makopo Madhara ya mishipa ya nitrati ya chakula (kama yanavyopatikana katika mboga za kijani kibichi na beetroot) kupitia njia ya nitrati-nitriti-nitriki oksidi, nyama iliyotiwa chumvi na kuvuta sigara, na hata maji ya kunywa.

Wanatoka wapi huko?

Nitrojeni kutoka anga huingia kwenye udongo. Huko, kwa sababu ya bakteria, inabadilishwa kuwa nitrati - chumvi za asidi ya nitriki - na hutumiwa na mimea kwa usanisi wa protini. Pia nitrati hujumuishwa kwenye mbolea ili kuchochea ukuaji.

Kutoka kwenye udongo, hata hivyo, nitrati huingia ndani ya maji. Zaidi ya hayo, kadiri udongo unavyorutubishwa zaidi, ndivyo nitrati nyingi zaidi katika maji. Nitrate na nitriti katika maji ya kunywa. Hata hivyo, kulingana na data kutoka kwa Magonjwa Yanayohusiana na Maji: WHO Metgeoglobinemia, miji iliyo na viwango vya kuongezeka karibu haipatikani kamwe kutokana na udhibiti wa mfumo wa usambazaji wa maji. Lakini kwa wale wanaoishi katika maeneo ya vijijini, katika maeneo ya karibu ya ardhi inayolimwa, tatizo ni la haraka.

Nitrati huongezwa kwa makopo, chumvi, nyama ya kuvuta sigara, sausages, sausages na wengine ili kuhifadhi harufu na rangi, na pia kulinda dhidi ya sumu ya botulinum.

Nitrati inasemekana kusababisha saratani. Hii ni kweli?

Katika mfumo wa utumbo wa binadamu, sehemu fulani ya nitrati inabadilishwa kuwa nitriti. Wao, kwa upande wake, wanaweza kuunda Nitrate na nitriti katika nitrosamines ya maji ya kunywa - misombo ya kansa. Walakini, wanasayansi hawana data ya kutosha kutangaza nitrati hatari kwa wanadamu.

Zaidi, sio kiasi cha nitrati ambacho ni muhimu, lakini chanzo chao. Kwa mfano, kula mboga mboga na wiki, ambazo ni nyingi zaidi katika nitrati, hupunguza hatari ya kansa. Lakini sausages, nyama ya makopo na chumvi, kinyume chake, inaweza kusababisha ugonjwa. Ingawa mara nyingi kuna nitrati kidogo.

Labda antioxidants huja kuwaokoa. Vitamini C na E kutoka kwa mboga na matunda huzuia Kansa ya nitrati, nitriti, na sumu ya peptidi ya cyanobacteria. malezi ya nitrosamines hatari na kupunguza hatari ya saratani.

Je, unaweza kupata sumu na nitrati?

Nadhani, ndiyo. Nitrati inaweza kusababisha methemoglobinemia. Nitrati zinapobadilishwa kuwa nitriti, hufunga kwa himoglobini na kutengeneza methemoglobini hatari - molekuli ambazo haziwezi kubeba oksijeni.

Kawaida, methemoglobin haizidi 1%. Katika 10% ya Nitrate na nitriti katika maji ya kunywa dalili za sumu huonekana, na kwa 70% kifo hutokea. Lakini ili kiwango cha methemoglobini kianze kupanda, mtu lazima apokee zaidi ya gramu 10 za nitrati. Hii ni nyingi.

Labda hii ndiyo sababu zote zilizosajiliwa Methemoglobinemia kali kutokana na Sumu ya Nitriti ya Sodiamu, Methemoglobinemia kali kutokana na Sumu ya Nitriti ya Sodiamu, Nitrati na nitriti, sumu ya ajali mbaya ya nitriti ya sodiamu. vifo vimehusishwa na kumeza kwa kiasi kikubwa cha nitrati ya sodiamu.

Kwa hiyo chakula kiko salama?

100 g ya saladi ya nitrate zaidi kati ya bidhaa ina 450 mg tu ya nitrati. Ili kuongeza kiwango cha methemoglobin, unapaswa kula zaidi ya kilo mbili za wiki kwa wakati mmoja.

Hata kama mkulima alirutubisha ardhi kabla ya kuvuna na kiasi cha nitrati katika bidhaa zake kinazidi kiwango cha juu kinachoruhusiwa, unaweza kuwa salama. Kwa kuzingatia kwamba mboga nyingi huosha na kupikwa kabla ya matumizi, na hii inapunguza kiasi cha nitrati, chakula cha ghafi tu ambacho kinajaribu kupata uzito kinatishia sumu.

Labda ndiyo sababu Lifehacker haikuweza kupata kesi moja iliyosajiliwa rasmi ya kuwatia watu sumu na mboga za nitrate.

Je, unaweza kujitia sumu kwa maji?

Viwango vya juu vya maji havina madhara kwa watu wazima, lakini vinaweza kuwadhuru watoto Utafiti wa Fasihi Inayohusiana na Methemoglobinemia ya Mtoto kwa Sababu ya Maji Yaliyochafuliwa na Nitrate, Kuendelea kwa umuhimu wa uchafuzi wa nitrate ya maji ya chini ya ardhi na visima katika maeneo ya vijijini kabla ya umri wa miezi sita. Kutokana na kupungua kwa asidi ya tumbo na ukosefu wa kupunguza enzymes, nitrati hubadilishwa kikamilifu kuwa nitriti. Hii ina maana kwamba watoto wachanga wana hatari kubwa ya kuendeleza methemoglobinemia.

Hata hivyo, hali kama hizi pia ni nadra sana na zina utata Vyanzo vya chakula vya nitrati na nitriti: muktadha wa kifiziolojia kwa manufaa ya kiafya yanayoweza kutokea. Labda hazihusiani kabisa na kiasi cha nitrati katika maji, lakini kwa maambukizi ya matumbo Nitrate na nitriti katika maji ya kunywa.

Nzuri. Lakini labda nitrati itasababisha sumu wakati wanajilimbikiza kwenye mwili?

Nitrati zipo kila wakati katika Jukumu la Nitrate katika Afya ya Binadamu katika mwili wa binadamu, lakini hazikusanyiko ndani yake. Sehemu ya nitrati iliyoingizwa na chakula hutolewa kwenye mkojo. Sehemu nyingine inabadilishwa kuwa oksidi ya nitriki na hutumiwa na mwili kwa michakato mbalimbali, ikiwa ni pamoja na vasodilation na maambukizi ya msukumo wa ujasiri.

Jinsi ya kuelewa ikiwa kuna nitrati nyingi katika chakula na maji?

Vipimo vya aquarium vinaweza kununuliwa ili kuamua kiasi cha nitrati katika maji. Lita 1 haipaswi kuwa na zaidi ya 45 mg ya nitrati.

Kujua ni nitrati ngapi iko kwenye chakula ni ngumu zaidi. Mita za nitrati zinazobebeka hazifanyi kazi Kuhusu "mita za nitrati" zinazobebeka kwa sababu hupima jumla ya chumvi, sio tu chumvi ya asidi ya nitriki. Kwa sababu ya hii, usomaji unaweza kukadiriwa sana.

Lakini unaweza kuzunguka katika bidhaa kwa Azimio la Daktari Mkuu wa Usafi wa Jimbo la Shirikisho la Urusi la Novemba 14, 2001 N 36 "Katika kuanzishwa kwa sheria za usafi" (pamoja na mabadiliko na nyongeza) na bila vifaa. Hii itakusaidia:

• Aina ya bidhaa. Nitrate nyingi ziko kwenye wiki: mchicha, parsley, lettuce, bizari, arugula. Kati - katika kabichi, karoti, pilipili hoho, viazi, nyanya na matango. Katika matunda na matunda, chumvi za asidi ya nitriki ni ngumu kujilimbikiza.
• Hali ya kukua. Mboga za kijani kibichi zina karibu mara mbili ya nitrati kama zile zinazokuzwa nje.
• Wakati wa mavuno. Mboga za mapema zina nitrati zaidi. Kwa mfano, kabichi na karoti zilizovunwa kabla ya Septemba 1 zina karibu mara mbili ya asidi ya nitriki kuliko mboga zilizovunwa katika msimu wa joto.

Aidha, mkusanyiko huathiriwa na kiasi cha jua, matumizi ya mbolea na hali ya kuhifadhi. Lakini hutajua chochote kuhusu wao ikiwa unununua mboga kwenye duka.

Pia, haitawezekana kujua ni nitrati ngapi iliongezwa kwa bidhaa za nyama.

Labda ninapaswa kuacha mboga zilizonunuliwa, sausage na chakula cha makopo kabisa?

Unaweza kukataa chakula cha makopo, sausages na nyama ya chumvi na kuvuta sigara: hakutakuwa na madhara kwa afya, faida tu.

Lakini mboga mboga na mimea ni muhimu kwa mwili. Ikiwa unaweza kukua mwenyewe au kununua kutoka kwa marafiki wakazi wa majira ya joto, nzuri. Ikiwa sivyo, endelea kwenda dukani na usijaribu kuacha vyakula vya mmea.

Kuna mboga nyingi katika mlo maarufu wa Marekani kwa wagonjwa wa shinikizo la damu kwamba kiwango cha nitrati kinazidi Vyanzo vya Chakula vya nitrati na nitriti: muktadha wa kisaikolojia wa faida za kiafya za mapendekezo ya WHO kwa mara 5. Wakati huo huo, chakula kina jukumu la kuthibitishwa la chakula katika usimamizi wa shinikizo la damu., Chakula, shinikizo la damu na shinikizo la damu. athari chanya, hupunguza shinikizo la damu na kulinda mfumo wa moyo na mishipa kutokana na mashambulizi ya moyo na viharusi.

Kwa kuongeza, wanariadha huchukua Nyongeza ya Nitrati ya Chakula na Virutubisho vya Utendaji wa Mazoezi na 400-600 mg ya nitrati ili kuboresha oksijeni ya damu na utendaji wa misuli. Na hii ni mara 2-3 zaidi kuliko kawaida ya kila siku.

Ninaogopa hata hivyo. Nini cha kufanya?

Shughulikia tu bidhaa:

• Kata petioles na shina. Wengi wao ni Vyanzo vya Chakula vya nitrati na nitriti: muktadha wa kifiziolojia kwa manufaa ya kiafya ya nitrati. Kata kwa uangalifu mabua na viambatisho vya sehemu za juu.
• Osha na usafishe. Kuosha na kumenya husaidia Nitrate katika mboga na athari zake kwa afya ya binadamu. Mapitio ya kupunguza kiasi cha nitrati katika viazi kwa 75%.
• Kupika au kaanga. Kupika hupunguza Nitrate katika mboga na athari zao kwa afya ya binadamu. Mapitio ya kiasi cha nitrati kwa 16-62%, na nitriti kwa 61-98%.
• Acha sausage, nyama ya chumvi na ya kuvuta sigara. Kwa kuwa sio kawaida kusindika zaidi, haitawezekana kupunguza kiasi cha nitrati na nitriti.